功夫茶的步驟及名稱 (轉摘)

第一種 簡單易懂的 1.茶葉放入蓋碗或茶壺。 2.溫茶，沸水沖入幾秒鐘後將茶水倒出，亦可將水依次倒入公道杯，品杯中溫一下茶具。 3.泡茶，二次將沸水沖入蓋碗或茶壺，泡茶時間可依茶或個人喜好。 4.拿起蓋碗或茶壺，把茶倒入公道杯中，公道杯上可以放置茶漏來濾掉茶葉沫。 5.公道杯的作用是把茶水的濃度平衡，待茶水適量時，再用公道杯把茶水分別倒入品杯中。 6.放鬆身心，舉杯暢飲。 再有專業點的，白鶴沐浴（洗杯）：用開水洗凈茶具； 觀音入宮（落茶）：把鐵觀音茶放入茶具，放茶量約佔茶具容量的五分； 懸壺高沖（沖茶）：把滾開的水提高沖入茶壺或蓋甌，使茶葉轉動； 春風拂面（刮泡沫）：用壺蓋或甌蓋輕輕颳去漂浮的白泡沫，使其清新潔凈； 關公巡城（倒茶）：把泡一，二分鐘後的茶水依次巡迴注入並列的茶杯里； 韓信點兵（點茶）：茶水倒到少許時要一點一點均勻地滴到各茶杯里； 鑒嘗湯色（看茶）：觀嘗杯中茶水的顏色； 品啜甘霖（喝茶）：乘熱細綴，先聞其香，後嘗其味，邊啜邊聞，淺斟細飲。第二種 茶道步驟簡介工具： 茶壺、隨手泡、茶盤、茶托、茶池（茶海）、茶洗、茶杯（品茗杯、功道杯、聞香杯）、茶針、茶勺、茶夾茶壺( 木魚石壺），是泡茶的咯；隨手泡，是煮水的；茶盤，是沏茶時用來放茶杯的。茶托，是客人面前用來放茶杯的；茶池，是放在茶盤下面用來放洗杯的廢水；茶洗，是一個大碗，用來洗茶杯的；品茗杯，是用來喝茶用的；功道杯，是在斟茶前，要把茶水從茶壺倒入公道杯，之後才倒入品茗杯的。聞香杯，是用來暖手和聞茶香的；茶針，用來通壺嘴；茶勺，是用來裝茶葉的；茶夾，就是用來夾住茶杯，進行洗茶杯等工作。 步驟：溫壺，燙杯，裝茶，高沖，蓋沫，淋頂，洗茶，洗杯，分杯，低斟，奉茶、聞香、品茗。 首先點火煮水，將沸水傾入茶壺、公道杯、聞香杯、品茗杯中，潔具提溫。 將茶葉放入茶壺中，多少以占其容積之七分為宜。——「烏龍入宮」沸水沖入茶壺中，「高山流水」，即高處直接沖入，使開水有力地衝擊茶葉，之後蓋沫（將溢出壺頂的泡沫颳去）——「春風拂面」。蓋好壺蓋，以沸水淋於壺上。即對茶壺進行淋頂。——「重洗仙顏」第一壺茶為洗茶——「若琛出浴」，不喝，沸水倒入壺中，迅速倒出。以初沏之茶澆沖杯子。稱：洗杯。 第二壺茶，就可以準備斟茶了。「玉液回壺」——將壺中茶倒入公道杯，為使每個人都能品到色、香、味一致的茶。 用茶夾將聞香杯、品茗杯分組，放於茶盤。、 將茶分別倒入聞香杯，茶斟七分滿。茶水亦應合好斟完，剩下之餘津還需一點一抬頭地依次點入四杯之中。此過程稱為「關公巡城」和「韓信點兵」。四個杯中茶的量，色須均勻相同，方為上等功夫。 主人將斟畢的茶，雙手依長幼次策奉於客前，先敬首席，然後左右佳賓，自己最末。 將茶倒入品茗杯（將品茗杯扣在聞香杯上，一指扣品茗杯，兩指夾聞香杯，向內翻轉。），輕嗅聞香杯中的余香。最後，就可以品茗了，用三指取品茗杯（大指和二指捏杯兩端，中指托杯底），分三口輕啜慢飲。——「三龍護鼎」。
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