白茶「鮮爽甜醇、毫香蜜韻」的秘密

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老壽眉

白茶雖為中國六大茶類之一，幾年前卻並不為人們所熟知。

而短短四五年時間，便迅速席捲茶界，成為業內茶人、茶商新寵。

當今人們疲於競爭奔波，在快節奏和生活、生存壓力下，對於回歸自然有強烈渴望。

而茶便滿足了人們的這種精神需求。

尤其白茶，大概是最貼近「原生態」的一種茶了吧，喝到口中便能品味到陽光自然的味道。

老壽眉

簡單自然之美

白茶的製作工藝極其簡單，不炒不揉，只有萎凋和烘乾兩步。

枝頭採下鮮葉嫩芽攤薄置竹篾，在陽光和微風中漸漸走水氧化，經烘乾後便成為了可以長久保存的白茶。

據史料記載，這樣簡單自然的製作工藝最早創始於明代。

明朝田藝蘅在《煮泉小品》里寫有「茶者......以生曬者為上，亦近自然……清翠鮮明，尤為可愛。」

明代另一位才子屠隆也說「以日晒者，青翠香怡，勝於火炒」。

隨著市場需要量的增大，近些幾茶人在在傳統工藝的基礎上，研發新工藝白茶：即在此兩道工序外稍加發酵揉捻，使得白茶湯色更深、滋味更濃。

老壽眉

但比起其他茶來，工藝還是簡單得多，但白茶的滋味卻並不簡單。

簡而不糙

白茶雖然製作工藝簡單，但整個製作過程卻是精之又精。

首先從鮮葉採摘就要求不能有任何雜質。

對於鮮葉的外形、嫩度、等也要均勻一致。

而且在攤晾過程中茶葉不能重疊，也不能翻傷。

如果失水慢了，茶芽就會變黑；如果失水快了，葉色又會變紅。

這看似簡單的過程卻需要制茶人豐富的經驗、強大的耐心以及嚴格的古法傳承。

於是今天我們才能喝到最原汁原味的白茶。

老壽眉茶湯

白茶「鮮爽甜醇」的秘密

白茶的鮮爽甜醇滋味大多來自於氨基酸。

通俗地說，茶氨酸就像我們炒菜時放的「味精」，滋味鮮爽，使人心情愉悅！

我們知道白毫銀針，白毫披覆、如銀似雪。這白毫不僅能給茶湯帶來了獨特的「毫味」，其氨基酸含量更是高出了茶葉本身。

如果想品嘗到白茶鮮爽的極致口感，建議選擇氨基酸含量高的白茶。

這裡有個小竅門，分享給大家。

按氨基酸含量由高到低排列，比如：從等級上，白毫銀針＞白牡丹＞壽眉；在同一產區內，高山茶＞平地茶；不同季節，春季＞秋季＞夏季；

老壽眉茶湯

這裡要說的是經陳放轉化的老白茶，鮮爽度是會減弱的，但是其藥用價值會越來越大，口感也會更醇厚柔和。

當然，如果你想保留這份鮮爽也可將茶葉密封放在冰箱中存儲飲用。這個就全憑個人喜好了。

白茶「甘甜蜜韻」的秘密

因為白茶製作工藝中沒有「殺青」，使得活性酶得以長久的保存，將蛋白質慢慢分解出氨基酸。

而酶給白茶帶來的滋味，又不止於氨基酸。

在酶的催化下，兒茶素與氨基酸氧化縮合，不但使茶湯看起來更黃亮，還給了白茶醇和的滋味。

白茶的甘甜味，主要來自於茶中的可溶性糖。

在良好的萎凋過程中，糖類物質得心非常好的轉化，甘甜遂得以累積。

白茶在六大茶類中，可溶性糖的含量也是相對較高的。

老壽眉

借用茶友的一首詩：

銀針出雪洞，

香茗潤三清。

做人當如是，

有芳自留名。

老壽眉葉底

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