我們到底該用哪種油？

地溝油後紅了橄欖油因為大眾對地溝油事件等食品安全事件的持續關注，近日橄欖油市場紅火，但橄欖油價格相對昂貴，生活中我們究竟應該選擇哪種食用油呢？看人選油素食者、肉食者用油有差別如有人喜歡吃較多的肥肉，而肥肉是富含飽和脂肪酸，這時，他應選購富含不飽和脂肪酸的玉米胚芽油、紅花油、高油酸葵花油或橄欖油為食用油。如有人喜愛吃素，他可多選用一些富含飽和脂肪酸的棉籽油、棕櫚油等食用油或動物油與植物油以3∶7配比的食用油。心血管病患者多食不飽和脂肪酸油飽和脂肪酸高的膳食脂肪（簡稱飽和脂肪）一般會導致血膽固醇濃度的上升,而多不飽和脂肪酸是導致血膽固醇濃度下降的主要脂肪酸。所以，對於膽固醇過高，動脈硬化等疾病的中老年人心血管疾病患者，多不飽和脂肪酸是飽和脂肪酸兩倍以上的食用油是較理想的保健用油。如玉米胚芽油、棉籽油、燕麥油、紅花油、大豆油、芝麻油和葵花籽油等。肥胖患者用油控制在每天30克肥胖人的膳食建議用油應以植物油為主，少含飽和脂肪酸，控制食用油的量不超過總能量的10%，即每天食用油量控制在30克左右為好。亞麻籽油應加量花生油是人們常用的食用油，其人體必需脂肪酸「亞油酸」的含量高，但另一種必需脂肪酸「亞麻酸」的含量很低，而亞麻籽油的亞麻酸的含量很高，大多在40%以上。中國疾控中心營養與食品安全所的調查研究顯示，我國許多地區居民膳食中亞油酸的含量很高，但亞麻酸的攝入量比較低。因此，考慮居民目前食用油的消費情況，建議增加亞麻籽油的食用量，替換部分亞油酸含量很高的食用油。對於選用亞麻籽油的消費者來說，要注意，亞麻籽油是不適合加熱使用的，不適用於炒和煎炸，一般只能低溫烹調以保證它的營養成分。巧選橄欖油研究顯示，橄欖油中的酚類物質可抑制一些有害基因發揮作用。因此，橄欖油越來越受青睞。好的橄欖油一般都選擇深色瓶裝。在挑選的過程中，要多關注瓶身背面的中文標籤。據了解，對於原裝進口的橄欖油，將在瓶身上張貼「CIQ」標籤。除此之外，對於頂級橄欖油，生產商會在瓶身上張貼「PDO」認證標籤。此外，還可以關注橄欖油的個別指標，例如，根據橄欖油的定義分類，特級初榨橄欖油酸度≤0.8%，中級初榨橄欖油酸度≤2%。不僅如此，也有人在吃橄欖油時有個誤區，認為橄欖油只有做涼拌菜才能保住其營養。其實，它完全可以用來炒菜，但油溫不宜過高。使用橄欖油要適度如果一味食用橄欖油，對人體並不是大有益處。建議肥胖的人士選擇性地食用橄欖油，同時食用油應該輪換使用，以達到脂肪酸的平衡。綜合
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