營養師帶你逛超市——如何選糖

06-09

　　正所謂不當家不知柴米貴，經常做飯的朋友們都知道，要想為家裡節省開支，不但要精打細算，最主要的還得要會買、會挑選商品，只有做到這一點，才能買到既經濟又符合您標準的商品。今天我們就來談一談如何購買優質的糖。

　　老百姓家裡必不可少的七件頭等大事，就是「柴米油鹽醬醋茶」雖然現在社會發展了，開始使用天然氣，用不著生柴做飯，可是有一種食物卻代替了柴的位置，那就是「糖」。說到糖，很多人覺得選糖很容易，無外乎就是選擇經濟實惠，按需購買就好了，其實選糖也是有技巧的，什麼樣的糖加工程序少、最天然？什麼樣的糖營養價值最高？都是值得探究的問題。

　　要說糖，我們應該先了解糖的種類，大家經常買的糖有以下幾種：精緻白砂糖、綿白糖、紅糖、冰糖；糖尿病人常吃得糖類有糖醇類甜味劑；其他糖類還有焦糖、軟化糖、麥芽糖等食品加工時經常添加的糖類物質。下面讓我們具體分析各種糖的營養:

　　精緻白砂糖：精緻白砂糖就是我們平時常用到的砂糖，晶狀的小顆粒，按照顆粒大小可分為粗砂、中砂和細砂。家中常用的一般都是細砂糖。像我們吃的麵包、點心中加入的也都是細砂糖。砂糖在選購時要注意選擇晶體均勻，無明顯雜質且無碎末品種的，這樣的砂糖才最優質。

　　綿白糖：綿白糖較精緻白砂糖質地綿軟，顏色更為潔白，它的純度低於砂糖，含糖量約在98%左右，一般用於高檔食品的加工。選購綿白糖時。盡量選擇色澤潔白、明亮的，顆粒小而均勻，質地應綿軟為佳。

　　紅糖：紅糖是一種粗加工的糖，它是糖中雜質最多，純度最低的一種糖，但是它幾乎保留了蔗汁全部的成分，除了具備糖的功能以外，紅糖中還含有許多營養元素，比如：鐵、鋅、錳、鉻等，說到營養方面，紅糖遠遠優於白糖。選購紅糖時，色澤較正就可以，顏色較深的紅糖說明存放時間較久，相比之下口感及營養價值偏低。

　　冰糖：冰糖的原料是白砂糖，冰糖不易變質，除了作為糖果食用之外，還可以作為高級的甜味劑。選購冰糖時，要選擇晶體大小均勻，色澤雪白、半透明、有微微光澤感、無明顯雜質的冰糖。如果冰糖發黃、發暗則是因為受潮，如果冰糖出現異味，說明已經變質，不宜購買。

　　家庭常用的糖說完了，我們再說說糖尿病患者宜選擇的糖類：對於糖尿病人來說，在體內缺少胰島素而影響糖代謝的情況下，可食用糖醇類甜味劑：糖醇類甜味劑包括木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、麥芽糖醇等，甜度低於白糖。它們的能量很低，不會引起齲齒，也不會升高血糖。但是要知道它們在體內氧化時會釋放熱能，在代謝的後期依然需要胰島素的促進，糖尿病人攝入過多會造成甘油三酯升高，引起動脈硬化。因此建議每日攝取量不超過50g。

　　對於木糖醇在一定程度上有助於預防齲齒這種說法，我們應該具體分析一下，木糖醇不容易被微生物發酵產生酸性物質，因此能減少齒垢和齲齒的發生，對於預防齲確實具有一定效果的，但是並不是木糖醇含量越高效果越好，特別是對於已經有齲齒的人來說，並不能起到任何治療的作用。

　　低聚糖：低聚糖也被稱為「寡糖」，是一種人類小腸不被消化吸收的糖類，他們常常出現在保健食品或無糖食品的配料表中，其中包括低聚麥芽糖、低聚果糖、低聚木糖等等。它們不會升高血糖且能量低，可謂是保健糖，它們還有一個好處就是促進腸道有益菌的增殖，具有改善和預防便秘的作用。

　　還有一些用於食品加工生產時用到的糖類物質，比如：焦糖、糖蜜、軟化糖等，一般作為食品的增甜劑使用，家庭中很少用到，在這我就不多說了。

溫馨提示：相信大家都已經學會如何選糖，但是你知道糖缺乏及糖過量有什麼危害嗎？

　　糖缺乏：廣義上講的糖，一般是指咱們主食，也就是碳水化合物，如果我們三餐中不攝取碳水化合物的話，就會造成碳水化合物供能不足，長此以往的結果就是低血糖。低血糖的危害主要是對神經系統造成影響，嚴重者還會造成腦損害，甚至導致死亡。當出現低血糖時，最好的辦法就是馬上吃一塊糖緩解癥狀。

　　糖過量：攝入過多的糖分，會讓你的機能更快的衰老；還會影響維生素C在體內的作用，導致免疫力下降；另外還會是你的頭髮變稀疏、皮膚暗淡無光；過量攝入糖分對兒童來說還會引起肥胖、營養缺乏等癥狀。

　　因此適量的糖，可以使我們的機體得到充足的能量，但要適可而止，不能一味的攝取，否則會損傷我們的身體，影響我們的健康。