廣東開啟蒸桑拿模式，比起空調，你更需要這份微酸芒種食單

時令食譜

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剛剛過去的周末，儘管廣州又是打雷又是暴雨，但氣溫仍然居高不下。又濕又熱的天氣，感覺隨時隨地都在蒸桑拿。。。。。。大部分小夥伴估計這回也不想出去浪了，待在空調房裡最舒爽。

今日芒種。芒種節令的氣候特點是氣溫趨高，濕度趨大，令人有悶熱之感覺。資深藥劑師、國家公共營養師鍾鑒芬介紹，這個時節人們常感四肢倦怠、精神不振、食慾和睡眠欠佳。中醫以寧心、安神和祛濕方法來消除因此氣候對人體產生的負面影響。

今日，講飲講食的食在廣東為大家準備了一份微酸的芒種食單，讓你酸爽一下哦。

推薦一：酸棗仁

酸棗仁我們平常食用得不多，它是植物酸棗的種子，通常不單獨食用，多與其它中藥配伍又或與食材搭配取其養生保健和治未病之效。中醫典藉《名醫別錄》認為棗仁可用於「煩心不得眠、虛汗、煩渴、補中、益肝氣、堅筋骨、助陰氣」。通俗地說，主要通過提高睡眠質量來認改善或消除因氣候的不良影響而導致人體出現的亞健康的癥狀。

現代藥理學認為它有鎮靜、抗抑鬱、抗焦慮和提高睡眠質量的作用，與中醫所述的寧心安神的功效基本相同。此外，藥理實驗發現它對學齡兒童、青少年和長者有增強記憶力的作用。

酸棗仁龍骨湯

食材：酸棗仁30克、蓮子和茯苓各50克、龍骨（斬成小塊）500克。

做法：先將龍骨飛水後與其它食材加水適量一起煲90分鐘，先用猛火煮滾後攺用微火，加鹽調味即得。

蓮子和茯苓常用於心神不安和不眠，與酸棗仁合用對養心安神，提高睡眠質量大有好處。龍骨為豬脊骨靠近尾部那段，此部位骨質較為鬆軟，肉質纖細嫩滑。本美饌的特點無藥材之苦澀和不良氣味，與肉類烹制既可養生又可品嘗美味靚湯，真是一舉兩得。

酸棗仁粥

食材：酸棗仁10g，生地黃15g，粳米100g。

做法：酸棗仁、地黃洗凈，用水煎取汁，入粳米煮粥食。

推薦二：番茄

芒種的飲食調養，宜多進食養陰生津的食物，例如各種偏涼性的食物。苦瓜、冬瓜這種常見的涼性食物我們就不再贅述，今天我們來講講酸甜可口的番茄~~在夏季絕對是老少咸宜。

一隻番茄飯

食材：番茄、玉米粒、豌豆、火腿肉、胡蘿蔔、黑胡椒（粗粒）、鹽、橄欖油

做法：大米淘洗乾淨加水，比平時做飯的水稍微少點，因為配菜在煮飯過程中會有水分，加適量鹽、研磨粗粒黑胡椒、橄欖油，攪拌均勻。番茄表皮畫十字，放在中間，四周鋪上配料。按照正常的煮飯程序，煮好之後將所有食材拌勻即可。

一隻番茄飯酸甜可口，最適合單身上班族的一人食。材料還可以任意搭配哦。

番茄龍利魚

食材：龍利魚、番茄、番茄醬、小蔥、薑絲少許，橄欖油、鹽、玉米澱粉、現磨黑胡椒、糖適量

做法：龍利魚解凍後擦乾，切成1.5厘米見方的塊，加入適量橄欖油、少量黑胡椒、薑絲腌制15分鐘。番茄去皮切成小塊備用。腌制好的魚肉放在滾水中燙熟然後撈出備用。將番茄下油鍋翻炒，加入兩勺番茄醬繼續翻炒，加入小半碗水，水開後放入煮熟的龍利魚塊。勾芡，收汁，加少許鹽、糖調味即可。

龍利魚沒有魚刺，非常適合老人和小朋友食用。加上番茄酸甜的口感，非常開胃。

推薦三：茄子

和番茄類似，茄子也是涼性食物，具有清熱止血，消腫止痛的功效。茄子超級吸油，今天小編就推薦兩種清爽的做法，適合夏季食用。

地三鮮

食材：茄子、土豆、青椒各100克，打算少許，油鹽醬醋適量。

做法：茄子、土豆、青椒切塊，大蒜剁碎。取一碗加入醬油、鹽、糖、醋、澱粉 和少量的水勾兌成料汁。土豆入油鍋炸至金黃，茄子沾滿干澱粉後下鍋炸至金黃。少許油爆香大蒜，倒入料汁燒開，將土豆、茄子、青椒全部倒入，快速翻炒裹上湯汁即可。

要想讓茄子少吸油，就要裹上干澱粉來炸制。柿子椒不要過油，要保持清香的脆感。

清蒸蒜蓉茄子

食材：茄子、辣椒、蒜、植物油、醬油或者陳醋。

做法：將茄子洗凈切成條狀，上鍋大火蒸10分鐘左右，取出後倒掉盤內的汁水。辣椒、大蒜切成碎末，熱油炒香，淋在蒸好的茄子上。根據個人口味添加醬油或者陳醋，拌勻即可。

茄子皮可不能扔，一起蒸營養更豐富哦。小編個人喜歡陳醋口味的，更加適合夏季開胃。

文/廣州日報全媒體記者趙冬芹

圖/來源於下廚房、美食傑、好豆網等

編輯/趙冬芹

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