最受歡迎的抗癌食品
| 郝大夫 |
膳食纖維是好東西
膳食纖維主要分為不可溶性纖維(如木質素、纖維素、某些半纖維素等)和可溶性纖維(包括果膠、樹膠和黏膠等)。現在很多人生活好了，認為纖維就是「粗草料」，吃粗糧都是過去的事！但事實並非如此。
早期，由於世界各地民眾普遍攝入能量不夠，故關於營養不良的報告中，人們對穀類並不介意；而只是過度關注高熱量、高營養素的動物性食物，比如雞蛋、牛奶、肉等，認為這些食物能提高體能，增強體力。
1960年英國營養學專家楚維爾等在東非烏干達等地研究發現，現代文明病，如心腦血管疾病、糖尿病、癌症及便秘等在英國和非洲有顯著差異。非洲居民因天然膳食纖維攝入量高，現代文明病發病率明顯低於英國。楚維爾因而於1972年提出「食物纖維」的概念，並發表兩篇著名的營養學報告，指出：現代文明病的發病率與食物纖維的消耗量成反比；食用高纖維含量的飲食在一定程度上可以預防高血脂、高血壓、癌症、心臟病、糖尿病和肥胖等疾病。這兩份標誌性報告，拉開了人類研究膳食纖維的序幕。
20世紀70年代末開始，發達國家對於膳食纖維的興趣大大增加。背景因素是因為人們發現：熱量攝入已經不再是問題，而因高蛋白蛋、高脂肪攝入增加而導致的一些慢性非傳染性疾病的發病率卻在逐步增加。
第2版的《食物、營養、身體活動和癌症預防》指南（以下簡稱《新版指南》）指出：
含有膳食纖維的食物能夠預防結直腸癌等；也有些證據表明含有膳食纖維的食物能夠預防食管癌。
另外，膳食纖維還有間接的保護作用。這體現在膳食纖維本身的低熱量，可防止肥胖等，以及防範由營養過剩所引起的一些腫瘤的發生、發展等。
如今，富含膳食纖維的穀類、蔬菜和水果具有抗癌作用，已成為人們的共識，同時也得到了大量的實驗結果和流行病學研究結果的支持。
膳食纖維可以充分吸收水分，可以使食物殘渣膨脹變松。膳食纖維可以「擦洗」人們的結腸和直腸之腸壁，加速消化系統對所攝入食物的運輸，減少有害物質在體內滯留的時間。當飲食中缺乏足夠的膳食纖維成分時，人們就可能會出現便秘，長期便秘則有患結直腸癌的高風險。
全穀類食物更健康
穀類的外層是穀皮層、糊粉層和胚芽部分，內部是胚乳部分。穀皮里，主要含有纖維素、半纖維素、礦物質、脂肪等營養成分。糊粉層主要含有B族維生素、磷等礦物質；胚芽部分含有脂肪、蛋白質、礦物質、B族維生素和維生素E等營養成分。而胚乳部分的主要營養成分就是澱粉和少量的蛋白質。因此，穀類的營養成分主要分布在穀皮層、糊粉層和胚芽這些外層部分，而胚乳部分的主要作用就是提供熱量。
在對穀物進行精加工生產大米、麵粉、麵包、糖的過程中，會丟掉外層穀皮、糊粉層和胚芽里的各種營養素，失去其中的膳食纖維和一些可能有防癌作用的微量成分，如各種維生素和礦物質等。大量的研究發現，隨著穀類加工程度的提高，其中的脂肪、蛋白質、礦物質和纖維素的丟失量都在明顯增加。典型的穀類精加工食物，如白麵包、糖果、點心、蜜餞等。
營養學家告訴我們，我們每天攝入的碳水化合物有99％來自於水果、蔬菜和穀類。精製的澱粉和糖本身只能提供熱量，進入機體後會轉變為脂肪，營養價值低。膳食中穀類的精製程度本身便可能是一種癌的重要危險因素。因此，我們應該盡量避免食用精製食物。
當這類食物未經加工處理和精製，完全以自然狀態攝入，那麼，其中大部分碳水化合物屬於「複合」形態的碳水化合物，而複合碳水化合物對人的健康是大有益處的！它保留了穀類外層更多的營養素，包括膳食纖維、維生素和礦物質等。人體雖然不能消化吸收膳食纖維，但膳食纖維對我們的健康非常有幫助，如降低血液膽固醇、防止腸癌、減輕體重等。
因此，多吃全穀類，粗（少）加工和含膳食纖維較多的食物，是飲食防癌抗癌的基本常識。
《新版指南》明確強調：
長期食用穀類食物更安全。關於穀物（穀類）和根莖類能夠影響某些癌症危險性的直接證據還不是很充分（但已經有不少證據——編者注）。
膳食纖維主要存在於穀類、塊莖、塊根以及蔬菜、水果和豆類中，而所有這些食物的全食物或輕度加工後都含有豐富的膳食纖維。
穀類食物，包括小麥、稻穀、玉米、薯類、大麥、燕麥、黑麥等，建議人們多吃粗糧和雜糧。粗糧和雜糧類，如玉米、蕎麥、紅薯和糙米等，富含豐富的膳食纖維和各種營養素，對抗癌有積極的作用。
玉米
又稱玉蜀黍、苞米。玉米的保健作用很好，被贊為「黃金作物」。中醫認為玉米具有調中健胃、益肺寧心、除濕利尿的作用。
可以說，玉米渾身都是寶。玉米含大量的卵磷脂、亞油酸和維生素E等營養素，可以預防高血壓和動肪硬化；含大量B族維生索，能增食慾，健脾胃。
現代研究表明，玉米含有大量的賴氨酸，對防範及治療癌症有一定的效果。實驗證明，賴氨酸不僅可抑制和減輕抗癌藥物的副作用，而且還能抑制癌細胞的生長。玉米中的維生素和胡蘿蔔素對化學致癌物質也有抑制作用。玉米中的谷胱甘肽能使某些致癌物質失去毒性，從而有效的防止癌症的發生和發展。此外，玉米中還含有大量的膳食纖維，可刺激腸壁蠕動，促使致癌物質和其他毒素排出，減少大腸癌的發生。
玉米油具有很好的降脂作用，玉米油含不飽和脂肪酸，是膽固醇吸收的抑製劑，有很好的降低血液膽固醇的作用。
中藥常用的「玉米須」，就是非常好的利尿、降血糖佳品。
在平常飲食過程中，玉米熟食，有補益脾胃、充饑健身的作用。玉米粉碎成細渣煮粥，也很養人，可作為腫瘤患者病後體虛的食療之品。
如腫瘤患者出現小便不利、腹水和水腫時，中藥湯劑中就常用玉米須，患者也可用玉米須煎湯飲用；或者用玉米粉90克、山藥 60克，加水煮粥食用，也有很好的利尿消腫作用。
對於尿頻、尿急、尿痛者，可用玉米棒芯、玉米根（鮮品）各30克，水煎去渣，加白糖少許，每日2次，連服3日，可有一定效果。
蕎麥
蕎麥能消積，俗稱凈腸草，是一味古老的常用食物和藥物，歷代醫學著作中有不少用蕎麥來治療疾病的記載。中醫認為其具有開胃寬腸，下氣消積，清熱解毒，除濕祛風，解酒殺蟲的作用。
蕎麥是典型的粗糧。蕎麥含有18％的膳食纖維，被譽為「膳食纖維的寶庫」。現在坐辦公室的人和白領人群，得「三高」（高血壓、高血脂、高血糖）和直腸癌、結腸癌的較多，而蕎麥有「三降」作用，即降血糖，降血壓，降血脂。常吃蕎麥可以促進胃腸蠕動，清洗人體的腸壁，通便，預防結直腸癌，因此非常適合現代城市人群食用。
眾多的研究一致認為：高纖維素飲食對乳腺癌有保護作用。並且，隨著攝入量的增加，其保護作用越明顯。澳大利亞科學研究所的實驗也表明，增加進食富含纖維素的食物，可使乳腺癌患病率降低50％；堅持每日進食30克左右纖維素食物的婦女，患乳腺癌概率最低；而每日進食少於14克纖維素食物的婦女，患乳腺癌的比例則最高。
在家庭製作時，腫瘤患者因消化不良，往往出現胃腸積滯而致的腹部悶脹、疼痛等症，可用蕎麥麵做飯，或煮粥，連食三四次，有很好的療效。
因蕎麥性偏寒涼，故脾胃虛寒（症見胃痛隱隱，冷痛不適，喜溫喜按，勞累或受涼後疼痛發作或加重，泛吐清水，食少，神疲乏力，手足不溫，大便溏薄，舌淡苔白，脈虛弱等表現）的腫瘤患者慎食。
薯類
包括紅薯、馬鈴薯等，是很好的抗癌食物。
紅薯，又稱薯薯、甘薯、山芋、地瓜，被喻為「抗癌冠軍」。甘薯味美而甜，營養豐富，是雜糧中較好的一種食物。既可作主食充饑為健康食品，也是祛病的良藥。中醫學認為，白薯性甘溫，具有補脾胃、益氣力、通便秘的作用。
紅薯含有豐富的營養成分，具有多種保健及藥用價值。現代科學研究顯示，紅薯屬於低熱量、高容積食品，350～400克紅薯產生的熱量僅相當於100克大米產生的熱量，但含水量遠高於大米。紅薯又屬鹼性食品，可以中和體內因食肉、蛋等產生的過多的酸，維持人體酸鹼平衡，有助於減肥。還能提供大量的膠原和黏多糖物質，能保持動脈血管的彈性，防止動脈粥樣硬化和高血壓的發生。
紅薯的抗癌作用也是備受推崇。日本國立癌症預防研究機構對有明顯抗癌效用的蔬菜排名，其中熟紅薯、生紅薯分別被排在第一、二位。美國一所大學研究發現，紅薯中有—種叫脫氫表雄酮的物質，對防治癌症有—定的效果。紅薯中含有豐富的β胡蘿蔔素、維生素C和葉酸，β胡蘿蔔素和維生素C的抗氧化作用有助於抵抗氧化應激對遺傳物質脫氧核糖核酸的損傷，有助於清除體內的自由基，而起到一定的抗癌作用。常吃紅薯還有助於維持人體的正常葉酸水平，而體內葉酸含量過低會增加得癌症的風險。另外紅薯中膳食纖維含量很高，對促進胃腸蠕動、刺激消化液分泌、降低血糖、預防便秘、結腸、直腸癌和乳腺癌也功不可沒。
日常食用時，甘薯可蒸煮熟食，有補脾胃、益氣力的作用，為補益食療品。在煮食時，癌症患者常脾胃較虛弱，宜蒸透煮爛，否則不易消化。
患者有皮膚乾燥、眼乾症、頭髮易脫落者，每日吃幾塊黃心紅薯，也很有益處。
書上和報紙上也經常介紹紅薯的抗癌作用。但這裡我們強調：紅薯雖好，但吃什麼都必須要適度，紅薯也是如此。
這裡，有一些非常典型的病例。有一年秋天，一段時間內，導師何裕民教授在門診發現，最近來複診的患者，很多人都叫肚子脹。老師就很感到奇怪：「怎麼會都叫肚子脹呢？」何教授一打聽，原來前兩天，有一張著名的晚報刊登了一篇文章「紅薯可以抗癌」，很多癌症患者認為「這個東西好，我就多吃一點」，很多患者聽信了，就拚命吃紅薯，從而導致肚子脹。
因此，對癌症患者來說，紅薯再好，也不能無限量地吃。吃什麼都要有個度；不能過量，過量以後就會出問題。紅薯含有氧化酶，含糖量高，在胃腸內會產生大量的二氧化碳氣體，多食會引起胃酸過多、腹脹，胃不舒服。
馬鈴薯的塊莖，民間又稱之為土豆、洋芋、山藥蛋等。可以做主食，也可以作為蔬菜食用。本品味甘，性平，具有補脾益氣，緩急止痛，通利大便的作用。
馬鈴薯營養豐富，含有大量碳水化合物，同時含有蛋白質、礦物質（磷、鈣等）和維生素等。所含的維生素C是蘋果的10倍，B族維生素是蘋果的4倍，各種礦物質含量也是蘋果的幾倍至幾十倍不等。
由於馬鈴薯中含有較多的維生素B6、泛酸和維生素C，而這些物質具有增強淋巴組織及強化黏膜組織的作用，可以預防上皮組織發生癌症及增強機體的整體抗癌能力。
在食用時，用馬鈴薯煎湯，炒、煮或蒸熟食等均可，建議不食薯條和薯片之類的油炸食品。
在門診中，何裕民教授也了解到有不少患者用「馬鈴薯生汁療法」治療癌症，我們不否定對有些患者可能會有些效果，但須切記：
※不可以迷信 因為這種食物療法只有輔助效果，它的效果不一定會超過茶葉、紅薯、花椰菜和番茄等。畢竟這些食物的抗癌功效人們已經研究了幾十年，而且有權威的文獻研究報道。千萬不可輕易聽信坊間傳言，說其多麼多麼神效，吃好了多少多少患者。
※不能過量 要知道，即使是紅薯、胡蘿蔔等，用之不當都會中毒。
※不主張生吃 盡量不要生吃馬鈴薯汁！我們的臨床案例中已經發現有生吃馬鈴薯汁中毒的類似事件！切記，切忌！
※綠皮和發芽禁忌 這類馬鈴薯含較多的龍葵鹼，毒性較高，易於引起中毒，出現頭痛、腹痛、嘔吐、腹瀉、瞳孔散大、心跳減慢、精神錯亂甚至昏迷等癥狀，不可食用！特別是癌症患者，本來胃腸功能就欠佳，再來折騰，誤了治療不說；很可能還會加重癥狀或痛苦！
薏苡仁，也稱為薏米、米仁、苡米、六穀子、起實、回回米，為葯食兩用佳品。中醫認為其具有利水滲濕，健脾止瀉，清熱排膿的作用。
現代研究顯示：薏苡仁具有一定的抗癌功效，可阻止癌細胞生長，提高機體免疫功能。臨床應用薏苡仁配伍的煎劑，能觀察到對晚期癌症患者有延長生命的效果，並發現給癌症患者腹腔注射薏苡仁丙酮提取物後，經腹水檢查，癌細胞的原生質發生顯著變性。
薏苡仁也是臨床抗癌中藥方中常用之品。該品性味平和，微寒而不傷胃，益脾而不滋膩，一年四季皆可食用。因為其營養豐富，所以常用於久病體虛、病後恢復期，是癌症患者治療期間和康復期間的食療佳品。薏苡仁與大米或糯米煮粥或煮飯食用即可，家庭易於操作。
患者出現脾虛不運腹瀉者，可用薏苡仁煮粥食；或薏苡仁、白扁豆各30克同煎服，有補脾和胃，利濕止泄的作用。
患者出現脾肺虛弱，見到脾虛腹脹，咳嗽氣喘者，可以用山藥、薏苡仁各60克，柿餅30克，加水煮粥食用。
患者出現腹水和水腫者，薏苡仁也有輔助治療之效。膀胱癌患者出現小便淋漓不禁者，可用綠豆、薏仁和芡實適量煮湯食用，食用時，可加少許薄荷油。
肺癌患者可選用紅豆薏米粥。薏苡仁100克、棗（干）25克、赤小豆50克、仙鶴草10克、白砂糖30克。將薏苡仁、赤小豆以溫水浸泡半日，用紗布將仙鶴草包好，大棗去核浸泡，將薏苡仁、赤小豆、仙鶴草、大棗一同放入鍋中，加水煮成稀粥，最後撒上糖調味即可。本方可清熱解毒、活血止血，並可減輕藥物對肝臟以及機體免疫功能的損害。
水果蔬菜：保護性食物
蔬菜、水果等富含維生素C、β胡蘿蔔素、礦物質、超氧化物歧化酶和葉酸等，還含有豐富的膳食纖維，主要是纖維素、半纖維素、樹膠和果膠等。
坎貝爾教授在中國健康調查中，通過記錄維生素C和β胡蘿蔔素的攝入量，以及測定血液中的維生素C、維生素E和類胡蘿蔔素的水平，評估了中國人體內的抗氧化劑水平。在這些抗氧化劑的生物標誌物中，維生素C提供了最令人信服的證據。他告訴人們：
維生素C和癌症最明顯的關聯關係在於不同地區的癌症易發家庭的數量。通過調查維生素C和各地區易發腫瘤家庭的數量，可以發現維生素C和癌症發病率之間存在著顯著的相關性。血液中的維生素C水平比較低的時候，這些家庭的癌症發病率比較高。低水平的維生素C與食管癌的高發病率之間有顯著的相關性，與白血病、鼻咽癌、乳腺癌、胃癌、肝癌、直腸癌、結腸癌、肺癌都有顯著的相關性。
維生素C主要存在哪裡呢？動物性食物不含有維生素C，蔬菜、水果是維生素C的天然的存儲庫，蔬菜和水果具有很好的抗癌作用。在水果攝入量最低的地區，癌症的發病率是平均水平的5～8倍。維生素C與癌症的這種相關關係，在冠心病、高血壓性心臟病，還有中風中也都存在。
《新版指南》指出：
很長一段時間以來，水果和蔬菜就被作為「保護性食物」加以推薦。早在1990年代就有一些統計學的證據，證明蔬菜和水果具有預防癌症的作用。
特別值得一提的是：蔬菜，尤其綠葉和黃葉蔬菜，有明確的預防胃癌作用。
蔬菜和水果能夠預防某些癌症的證據，還受到食物含有多種微量營養素方面的證據支持。這些營養素主要存在於蔬菜、水果、豆類、堅果和種子，以及穀類、根莖類和其他植物性食物中。
筆者在何裕民教授的指導下，在博士研究期間，對上海地區發病率較高的六種常見癌症（肺癌、肝癌、胃癌、大腸癌、乳腺癌和胰腺癌）與飲食的關係進行了調查研究，顯示出不同種類的食物與腫瘤的發生、發展有密切的關係。研究發現：蔬菜和水果的確是這六種腫瘤的保護性因素。
有病例對照研究顯示，男女蔬菜、水果消耗量均和結直腸癌風險呈負相關。飲食習慣的調查發現, 新鮮蔬菜和水果是男性肺癌發生的保護性因素，而腌肉、油煎食物和辣椒則會增加女性患肺癌的風險；與此相反，水果、綠葉蔬菜、維生素A對女性的保護性更強。多數流行病學研究支持：經常食用新鮮蔬菜和水果，尤其是富含維生素C者，對肺癌的發病有保護作用。
美國得克薩斯州大學腫瘤研究中心用多種含葉綠素的蔬菜做實驗證明：含葉綠素越多，抑癌作用越強。芹菜、黃瓜、生菜等含葉綠素較多，而大蔥、菠菜、芥菜、香菜及西紅柿、胡蘿蔔中也含有較多的葉綠素。並指出：95％的葉綠素不會被腸道的酸鹼成分所破壞，因此可以長期發揮抑癌作用。
1997年英國科學家研究指出，如果減少肉食而多吃蔬菜和水果，癌症發病率可降低40%。因此，把住「癌從口入」關，就要提倡少吃動物性高熱量、高脂肪食物，多吃綠色食品，新鮮蔬菜和水果才是最佳的防癌食物。
世界衛生組織、美國農業部以及國際上對癌症的研究指出，建議每餐都吃相對未加工的蔬菜、水果、全麥和豆類，每天至少吃不同種類的蔬菜和水果400克～800克，並保持蔬菜3～5種，水果2～4種。蔬菜和水果中的一些特殊成分在預防胃癌、結腸癌、乳腺癌、前列腺癌等方面，具有其他食品所難以替代的益處。
烹調蔬菜的合理方法
質地脆嫩可口的蔬菜不妨生吃，但一定要細細咀嚼，令抗癌物質充分釋放。
食用深綠色和橙黃色蔬菜時，適當加熱有利於類胡蘿蔔素的吸收。特別是那些質地較為結實的蔬菜，如胡蘿蔔，生吃時其中的營養成分和保健成分難以充分釋放出來，所以適宜加熱食用。
清洗蔬菜時，不要浸泡太久。因為蔬菜中水溶性維生素，如維生素C和B族維生素較多，過於浸泡或者先切後洗，會導致其中的水溶性維生素的大量流失，所以要做到少浸泡和先洗後切。
切好之後宜立即下鍋烹調，但不要長時間烹煮。因為蔬菜中的絕大多數水溶性維生素均不耐高溫，因此，加熱烹調時，盡量選擇短時間加熱的方法，急火快炒，減少營養素的破壞和損失，並且做到現吃現炒，而且注意不要吃隔夜蔬菜。
非澱粉類蔬菜可以防癌
近年來，大量研究結果進一步充分肯定：非澱粉性蔬菜（蔬菜根據其澱粉含量可以分成澱粉性蔬菜和非澱粉性蔬菜兩大類。含澱粉高的，如藕、土豆、芋頭、紅薯等為澱粉性蔬菜，其餘絕大部分都為非澱粉性蔬菜）可預防口腔癌、咽喉癌、食管癌和胃癌等。還有證據提示：它們也能夠一定程度預防鼻咽癌、肺癌、結直腸癌、卵巢癌和子宮內膜癌等。
研究表明：非澱粉類蔬菜中可能產生預防作用的，是許多不同種類的植物性食物成分，如膳食纖維、類胡蘿蔔素、葉酸、硒、硫代葡萄糖苷、吲哚、香豆素、葉綠素、類黃酮、植物雌激素等。其中，有一些成分是很強的抗氧化劑，它們可以消除自由基和活性氧分子、抵禦氧化性損傷，從而起到防範癌症的積極作用。然而，這種作用可能都是通過不同成分的各種途徑相互聯合而產生的結果。
有限的證據表明：
含有槲皮素的食物（如蘋果、茶和洋蔥）能夠預防肺癌；
類胡蘿蔔素是一種抗氧化劑，可以有效減少口腔細胞的損傷，後者可能是口腔癌的前體；
含有β胡蘿蔔素的和維生素C（存在於蔬菜、柑橘類和其他水果，以及馬鈴薯中）的食物可能能夠預防食管癌；
含有番茄紅素（存在於番茄以及西瓜、番石榴和杏等水果中）的食物可能能夠預防前列腺癌；
含有維生素B6或維生素E的食物，能夠預防前列腺癌和食管癌。
白蘿蔔
蘿蔔形狀、大小、肉質及色澤不一，品種較多，如白蘿蔔、紅蘿蔔、青蘿蔔、綠蘿蔔、紫蘿蔔、水蘿蔔等，各有功用，以白蘿蔔效果為優。
白蘿蔔味甘、辛，具有通氣行氣，止咳化痰，健胃消食，利大小便，除燥生津等功效，主要用於食積腹脹、腹痛，痰多咳嗽，小便不利，大便不暢等。
研究顯示：白蘿蔔中的鈣、磷、鐵和核黃素含量均超過柑橘、梨等水果，維生素C尤其豐富，比桃、蘋果高出3～6倍。豐富的維生素C和微量元素鋅，有助於增強機體的免疫功能，提高抗病能力；白蘿蔔熱量較少，纖維素較多，可降血脂、軟化血管，有預防冠心病、動脈硬化、膽石症的作用；白蘿蔔中含有芥子油和澱粉酶，因此有辛辣味，能助消化，增食慾；白蘿蔔中含有一定量粗纖維，可促進胃腸蠕動，通利大便。
白蘿蔔所含的多種酶，能分解致癌的亞硝酸胺，具有防癌作用。白蘿蔔含有的木質素，能提高巨噬細胞的活力，吞噬癌細胞。並能誘使人體自身產生干擾素，增加機體免疫力，以抑制癌細胞的生長，對抗癌有重要的作用。
常言說得好：「冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開藥方。」蘿蔔有很好的藥用價值，藥用煎湯或煮食均可。常見的食用方法，如清燉白蘿蔔，蘿蔔排骨湯等。
早在《詩經》中就有關於蘿蔔的記載，《日用本草》：「生食止渴寬中，熟食化痰消谷。」《唐本草》曰：「下氣、消谷、去痰癖。」所以白蘿蔔特別適合於癌症患者，對於患者接受放化療治療後胃口不佳，或者食後出現食積飽脹者，白蘿蔔是非常好的開胃助消化之品：可取生白蘿蔔搗汁飲，也可直接食用。
白蘿蔔還有止咳化痰作用，對肺癌患者，或者冬春季易於感冒和咳嗽痰多者，非常適合，是化痰的食療佳品。可直接食用，也可用白蘿蔔刮絲和面烙餅食之。
萊菔子，就是蘿蔔的成熟種子，也是中藥方里常見的「身影」，有消食除脹，降氣化痰的作用，是中藥方劑「三子養親湯「的主葯。對於咳嗽痰多，消化不良的癌症患者尤為適宜。
這裡需要糾正一個錯誤認識：很多老年人認為蘿蔔解中藥，其實不然！蘿蔔本身就是一味很好的中藥，蘿蔔只是解補氣葯如人蔘等，一般的腫瘤患者我們不主張用人蔘，所以不存在解不解藥問題！
胡蘿蔔
胡蘿蔔既是家庭常食的蔬菜，同時又有人把它當作水果。新鮮的胡蘿蔔香甜清脆，營養豐富，是一種難得的果、蔬、葯兼用之品，所以有廉價的「小人蔘」之稱。中醫認為其具有明目健脾，清熱解毒，行氣消食，和血養顏之功效。《日用本草》曰其：「寬中下氣，散胃中邪滯。」《本草綱目》云：「下氣補中，利胸膈腸胃，安五臟，令人健食。」
胡蘿蔔中含有九種氨基酸，其中人體必需氨基酸佔5種。臨床實踐證明，胡蘿蔔有降壓、降血糖、強心的作用，因此可作為冠心病、糖尿病患者的食療品。
胡蘿蔔含有較多的核黃素和葉酸，葉酸有抗癌作用。胡蘿蔔中的木質素，有提高機體抗癌免疫力和消滅癌細胞的作用。胡蘿蔔含有豐富的β胡蘿蔔素，不少實驗證實β胡蘿蔔素能促進巨噬細胞、淋巴細胞的功能，促進細胞因子的釋放，它對機體的免疫功能促進作用亦與其抗氧化性質密切相關。
臨床常看到很多患者喜歡生吃胡蘿蔔。但義大利的一項研究發現，胡蘿蔔素、番茄紅素和葉黃素根本不怕煮，反而比生吃更能保護身體免於癌細胞侵襲。尤其是富含類胡蘿蔔素的胡蘿蔔、西紅柿，以及西蘭花和十字花科蔬菜等。英國食品研究中心的蘇·索森說：「從生胡蘿蔔中吸收的類胡蘿蔔素為3%～4%，把它們煮熟或搗碎後，類胡蘿蔔素的吸收可增加四五倍，烹飪能幫助溶解。」以西蘭花為例，加熱到60℃最理想，能最大限度發揮其抗癌活性，減少患食管癌、胃癌、肺癌、膽囊癌和皮膚癌的危險。因此，胡蘿蔔最好熟食。
胡蘿蔔中所含的β胡蘿蔔素在人體內可迅速轉化為維生素A，而維生索A是脂溶性維生素，不溶於水，因此食用胡蘿蔔當以油炒或與肉同煮為宜，能更好地促進β胡蘿蔔素的吸收。
由於癌症患者對胡蘿蔔比較青睞，所以往往會出現過食胡蘿蔔的現象。過食胡蘿蔔會引起黃皮病，全身皮膚黃染，與胡蘿蔔素有關，停食2～3個月會自行消失。
雖然胡蘿蔔對人體比較有益，但目前權威的研究結論告訴人們：β胡蘿蔔素並不是包治百病的靈丹妙藥。對於吸煙者，服用大劑量的β胡蘿蔔素反而會增加其患肺癌的可能性，包括增加心臟病發作的概率。因此，不得不慎！
百合
百合質地肥厚，色澤潔白，清香醇甜，甘美爽口，也是葯食兩用之佳品。中醫認為其味甘，性微寒，具有潤肺止咳、清心安神的功效，可用於肺虛乾咳，燥咳少痰，心悸失眠等病證。
百合的營養補益作用很強，可潤肺化痰；同時能增強體質，抑制腫瘤細胞的生長，緩解放療副作用，因此對於白血病、肺癌、鼻咽癌等有輔助治療的功效。
夏季常用百合綠豆湯，以清熱解毒，既是民間常用的夏季消暑之品，也適合於肺癌、喉癌放療後出現咽喉熱痛、乾燥者。
百合煮熟，加入冰糖，可用於肺癌氣陰兩虛者，症見乾咳少痰，咳聲低弱，痰中帶血，氣短喘促，神疲乏力，惡風，自汗或盜汗，口乾不欲多飲，舌質淡紅有齒印，苔薄白，脈細弱等表現。
對於癌症患者，出現失眠、情緒不好者，可用粳米煮粥，加入百合、蓮子和冰糖，常食有益。
茄子
茄子，又名落蘇。中醫學認為，茄子具有活血散瘀，清熱解毒，寬胸利氣的功效。食物中明確有活血化瘀功效的不多見，茄子便屬於其中之一。
現代科學研究認為，茄子含有各類營養素，除維生素A和維生素C比西紅柿低外，其他成分都與西紅柿接近。特別值得一提的是，茄子含龍葵素，能抑制消化道腫瘤細胞的增殖，特別對胃癌、直腸癌有很好的療效。茄子中含維生素PP類物質（又稱蘆丁），維生素PP可加強毛細血管堅固性，擴張毛細血管，有輕微降壓作用。茄子中所含的皂草苷具有降低血膽固醇的效能，它與維生素協同，成為心血管患者的佳蔬。
對於癌症患者，出現胃部酸脹、食欲不振者，可用茄子300克，香菜、蒜片各 5克，醬油、食油、鹽少許，先將茄子煸炒後，加入調味料，最後放上香菜末烹制食用。
癌症患者脾不健運、胃口不開者，可用鮮茄250克，清蒸加調味品連服數天，可健脾和運。
對於喉癌咽喉部疼痛燥熱者，可用茄子蒸熟，醋腌4小時後食用；也可將茄子蒸熟，用甜麵醬腌2天，取出食用，有較好的療效。
關於茄子，有兩點說明：
※有所謂的專家說茄子能治百病，那是胡說，但不宜因此否定茄子的保健功效！
※茄子有一定的活血化瘀功效，但非常微弱，與「腫瘤治療一般不主張用活血化瘀療法」關係不大，可以放心食用。
苦瓜
苦瓜，又名涼瓜、癩瓜、錦荔枝、癩葡萄、花姑娘、菩達。中醫認為其藥性苦、寒，歸脾、胃、心、肝經，具有清暑止渴，清心泄火，解毒，明目等功效。
苦瓜的抗癌功效來自一種類奎寧蛋白，它是一種能激活免疫細胞的活性蛋白，通過免疫細胞做「二傳手」，將癌細胞或其他不正常的細胞殺掉。苦瓜種子中含有一種蛋白酶抑製劑，能抑制腫瘤細胞分泌蛋白酶，從而抑制癌細胞的侵襲和轉移。苦瓜中含有苦瓜苷、β谷甾醇葡萄糖苷，含鐵和維生素C的量相當高。有學者認為，苦瓜苷有降低血糖作用。
苦瓜味雖苦，但因其清涼，故可供食用，南方人尤喜食之。常見的食用方法有涼拌苦瓜、苦瓜小排湯等。
苦瓜炒肉片，肉不要太肥，可作為菜肴吃，也適合於前列腺癌患者。
用鮮苦瓜搗汁飲或煎湯服，則清熱作用更強。癌症患者出現發熱，或者煩熱口渴者，可作為輔助食療之品。
苦瓜味苦性寒涼，故胃寒體虛者（症見胃脘疼痛，得溫痛減，嘔吐清涎，口淡喜熱飲，食不化，惡寒怕冷，舌淡苔白滑，脈沉遲等表現。常因天氣變冷、感寒食冷品而引發疼痛。）慎用；或者不宜長期食用！
荸薺
荸薺，又稱馬蹄、地粟、地力。中醫學認為，荸薺性寒味甘，具有清熱生津，化濕祛痰的功效，對於肺癌有痰熱者尤為適合。
荸薺含大量澱粉、少量蛋白質，以及脂肪、鈣、磷、鐵等營養素，還含有抗菌成分荸薺素，對金黃葡萄球菌、大腸埃希菌及產氣桿菌有抑制作用。
現代科學研究表明，荸薺含大量的維生素C，可抗癌，尤其對肺部、食管和乳腺的癌腫有防治作用。
荸薺具有軟堅散結的作用，尤其適合於癌症患者。生吃，切除外皮，或者熟吃均可，也常作為菜肴食用。
如用荸薺30枚、海蜇30克，均切成小塊，共煮成羹，加入糖少許食用。可用於腎癌血尿或排尿不暢者。
十字花科植物，包括西蘭花、捲心菜、椰菜花和芽甘藍等，都是抗癌的食物。很多研究顯示，常吃這些蔬菜可減少胃癌、乳腺癌和腸癌的發生。
花椰菜
由十字花科甘藍演化而來。原產地中海沿岸，19世紀傳入中國，別名花菜、椰花菜、甘藍花、洋花菜、球花甘藍。有白、綠兩種，綠色的又叫西蘭花、青花菜。在《時代》雜誌推薦的十大健康食品中，花椰菜名列第四。花椰菜也是難得的食療佳品，有強腎壯骨、補腦填髓、健脾養胃、清肺潤喉的作用。
西蘭花有顯著的抗癌功效，菜花含維生素C較多，比大白菜、番茄、芹菜都高，尤其是在防治胃癌、直腸癌及乳腺癌方面效果尤佳。研究表明，患胃癌時人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維生素C濃度也顯著低於正常人，而菜花不但能給人補充一定量的硒和維生素C，同時也能供給豐富的胡蘿蔔素，起到阻止癌前病變細胞形成的作用，從而抑制癌腫生長。據研究表明，菜花內還有多種吲哚衍生物，此化合物有降低人體內雌激素水平的作用，可預防乳腺癌的發生。此外，研究表明，菜花中含有蘿蔔子素，能預防癌症，有提高致癌物解毒酶活性的作用。
另外，花椰菜還能增強機體免疫功能，增強人的體質，增加抗病能力。
花椰菜本身無多大味道，所以烹飪時，常加葷菜或大蒜等調味品提味，炒、煮熟食用均可。
蘆筍
原產於地中海東岸及小亞細亞，常食用其嫩莖，在國際市場上享有「蔬菜之王」的美稱，是一種很好的保健蔬菜。
蘆筍富含多種氨基酸、蛋白質和維生素，其含量均高於一般水果和蔬菜，特別是蘆筍中的天冬醯胺和微量元素硒、鉬、鉻、錳等，具有調節機體代謝，提高身體免疫力的功效，對高血壓、心臟病、白血病和膀胱炎等的預防和治療，有很強的抑制作用。
蘆筍的抗癌作用也是近年來人們關注的熱點。其抗癌作用僅次於紅薯。蘆筍含有豐富的維生素和微量元素，用蘆筍治淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌和皮膚癌有極好的療效。研究認為，蘆筍可以使細胞生長正常化，具有防止癌細胞擴散的功能。
對於癌症患者出現腹水、水腫者，可用蘆筍50克，加車前草30克煎水服，可清熱利水。
對於有淋巴結核、淋巴結腫大者，可用蘆筍50克，加炒蕎麥麵15克，搗成泥膏外敷，每日換1次，有一定療效。
番茄
為茄科植物番茄的果實，又稱西紅柿。番茄是人們很喜愛的果蔬兼具的食物。中醫學認為番茄具有清熱解毒，生津利尿的作用。
番茄含蛋白質、少量脂肪和多種礦物質，包括鈣、鉀、磷、鐵、銅、碘、鋅等。近年來研究發現，番茄中含有豐富的番茄紅素，能促進一些具有防癌、抗癌作用的細胞素分泌，如白細胞介素－Ⅱ，激活淋巴細胞對癌細胞的溶解作用。被激活的淋巴細胞又能釋放細胞素，如腫瘤壞死因子等，對腫瘤細胞具有殺傷作用。番茄紅素又是抗氧化物，可中和自由基，有助對抗乳癌、胃癌和消化系統癌症。另外，還有研究發現通過一系列的生化作用，番茄紅素能促進癌細胞分化（向良性方向轉化，趨於回歸正常），從而抑制癌細胞增殖。
番茄中含量最多的是水分，佔94％，生或熟食皆可，有清熱生津止渴的作用。夏日番茄生食可代水果，可健胃消食，助消化，老幼皆宜食。
對於癌症患者放療後，出現口鼻乾燥、皮膚津液損傷明顯者，確為食療佳品。
對於癌症貧血患者，可用番茄250克、豬肝50克，煮熟做湯吃，可養血補肝。
癌症患者水腫、小便短赤者，用番茄、冬瓜各250克，煮熟做湯吃，可清熱利尿，利水消腫效果很好。
另外，番茄200克切片，加入鹽、大蒜泥適量，拌勻食用，適合於腎癌未能手術者。
蔥屬蔬菜有抗癌之功
《新版指南》指出：有證據表明，蔥屬蔬菜可以預防胃癌。其中，大蒜有明確的預防胃癌、結直腸癌作用。
國外學者研究發現，含多量硫化合物的蔬菜，如青蔥、洋蔥、大蒜等，都是十分有效的細胞保護劑，含有抗氧自由基，具有減輕或避免人體組織細胞膜及基因受損傷的功能，從而能抵禦致癌物的侵襲。國內也有研究報道，10年前經常進食蔥蒜類食品的婦女患乳腺癌的危險性約為其他婦女的1／2，即降低了一半左右。
蔥屬類化合物抗癌有不同的說法。有人認為蔥屬類化合物可能通過誘導酶的解毒系統而具有抗癌作用；也有人推測蔥屬類蔬菜是通過在胃內抑制細菌將硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽而起到防癌作用的；也有研究表明：蔥屬植物甾體皂苷的抗腫瘤作用主要表現在抑制腫瘤生長和細胞毒作用。
大蒜
大蒜辛溫，具有健脾強肺，宣竅通閉，解毒殺蟲的作用。
大蒜被譽為「抗癌之王」，有「地里長出的青黴素」之稱，常食有殺菌、抗菌作用。近代研究證明，大蒜可以降低血清膽固醇、甘油三脂及防治動脈粥樣硬化；還可以降低血糖，減少胰島素用量。
大蒜中幾乎含有人體需要的所有必需氨基酸，其中半胱氨酸、組氨酸、賴氨酸的含量較高。大蒜對免疫功能低下的小鼠具有提高細胞免疫、體液免疫、非特異性免疫功能的作用。常吃大蒜可提高機體免疫能力，增強機體抗氧化，抗突變和抗腫瘤的能力，提高人類健康水平。
唾液酸是一種有效的腫瘤標誌物，研究顯示，食用生大蒜後腫瘤患者唾液酸的含量明顯下降，表明長期食用大蒜有防癌作用。
自由基是一種氧化劑，對生物膜具有多種損傷作用。有研究顯示：大蒜及其水溶性提取物對羥自由基、超氧陰離子自由基等活性氧有較強的清除能力，從而阻止體內的氧化反應和自由基的產生。
還有試驗表明，大蒜素對四氯化碳誘發大鼠肝損傷和血清轉氨酶及脂質過氧化物水平的升高均有明顯抑制作用，並且存在劑量-效應關係，說明大蒜素對化學性肝損傷具有保護作用，這與其具有抗氧化活性及可抑制脂質過氧化物對膜結構的損傷有關。
大蒜能抑制胃液中硝酸鹽被還原為亞硝酸鹽，從而阻斷亞硝胺的合成，減少胃、食管、大腸、乳腺、卵巢、胰腺、鼻咽等處癌變的發生率。研究表明，鮮蒜泥和蒜油均可抑制黃曲霉毒素B1誘導腫瘤的發生，並延長腫瘤生長的潛伏期。研究證實，蒜葉、蒜瓣、蒜油、新蒜汁、蒜泥、蒜片及蒜粉等，均有抗癌效果。
由於大蒜中的有效成分遇熱會失去作用，故食療以生吃為佳。因大蒜對胃黏膜有較強的刺激，所以最好不要空腹食用生大蒜，以飯後食用1～2個蒜瓣為宜。
青蔥、大蒜、洋蔥等，由於含有特殊的硫化物強烈氣味，這是它們的特點，故常常味道並不很好聞，也有人比較忌諱。其實，吃完大蒜後，嚼點茶葉，或者吃點花生米，異味自然就被祛除。
洋蔥
洋蔥屬於百合科植物，在國外有「菜中皇后」的美譽，具有抗病毒、降脂、促進消化、降壓的功效。
洋蔥能抑制高脂肪飲食引起的血漿膽固醇升高，並含有對抗人體內兒茶酚胺等升壓物質的作用，又能促進鈉鹽的排泄，從而可使血壓下降。所以洋蔥早已成為高血脂、高血壓等心血管患者的佳蔬良藥，常食對防止動脈硬化有益。
經研究證實，洋蔥與大蒜相似，都含有蒜素及硫化硒，能夠抑制致癌物質亞硝胺的合成，還有促進吞噬細胞破壞癌細胞的功能；洋蔥含「櫟皮黃素」，是最有效的天然抗癌物，可以阻止細胞變異（抗癌）；含硒元素，可消除自由基，具有防癌作用。洋蔥中還含有槲皮黃酮、谷胱甘肽和微量元素硒，這些物質對抗癌也起著重要作用。
本品生吃和熟吃皆可，但不宜加熱過久，有些微辣為宜。但亦不宜多食，每日30～50克為佳，多食會出現排氣加重的現象。
韭菜
雖然韭菜也屬於蔥屬蔬菜之列，但對它的認識人們卻不看好。至少臨床觀察中發現，韭菜對一些癌症有負面效果，包括前列腺癌、腎癌、膀胱癌、肝癌、卵巢癌等。從中醫理論角度來說，韭菜是「熱性」的食物，具有壯陽的作用，故建議謹慎食用。
水果是防癌之寶
眾所周知，水果是個好東西。《新版指南》指出：
有充分的研究證據提示：多吃水果可以有效地預防口腔癌、咽癌、喉癌、食管癌、胃癌和肺癌的發生。還有一些證據表明：水果還能夠預防鼻咽癌、胰腺癌、肝癌、結直腸癌等。
研究表明，有十幾種水果可以起到有效地降低患癌症概率的作用。這些水果包括草莓、橙子、橘子、蘋果、獼猴桃、葡萄、哈密瓜、西瓜、檸檬、葡萄柚和菠蘿等。它們中的一些特殊成分在預防結腸癌、乳腺癌、前列腺癌、胃癌等方面，具有其他食品難以替代的益處。
蘋果
「每天一蘋果，醫生不找我」，蘋果的保健作用為人所稱道。中醫認為其具有健脾養胃，生津止渴的作用。
現代研究發現，蘋果中有一種非常有用的成分——多酚，能夠抑制癌細胞的增殖，降低結腸癌的發病率。蘋果中含有的黃酮類物質是一種高效抗氧化劑，它不但是最好的血管清理劑，而且是癌症的剋星。多吃蘋果，患肺癌的概率能減少46%，得其他癌症的概率也能減少約20%。
蘋果生食或熬膏（果醬），有補脾氣、養胃陰的作用。中氣不足（症見面色黃而少華，食欲不振，食後腹脹，眩暈，聲低氣短，倦怠乏力，便溏。舌嫩苔厚，脈虛等表現），精神疲倦時可食用。
對於癌症患者虛弱，不思飲食者，用蘋果1隻，去皮核切碎，粳米50克炒黃，加水煎煮成粥食用，可健脾開胃。
水腫和腹水患者在服利尿葯時，也可多吃蘋果，一方面補充維生素等營養物質，同時，也可調節水鹽及電解質平衡。
柑橘類水果
柑橘類水果，性味甘、酸，涼，具有生津和胃，止渴潤肺，疏肝理氣的作用。這類水果是我們身邊最普通、最常見的、一年四季的水果，包括橙子、橘子、檸檬、葡萄柚等，其抗癌功效為人們所熟知。
柑橘類水果可增強人體對重要抗癌物質——維生素C的吸收能力。維生素C可增強免疫力，阻止強致癌物質亞硝胺的形成，對防治消化道癌症有一定作用。柑橘類水果含有豐富的生物類黃酮，能增強人體皮膚、肺、胃腸道和肝臟中某些酶的活力，幫助將脂溶性的致癌物質轉化為水溶性的，使其不易被吸收而排出體外，防治癌症。
有研究發現：富含維生素的蔬菜和水果對肝癌有保護作用，特別是柑橘類水果對肝癌的保護作用更強。研究表明，平均每天吃一個柑橘的人，得胰腺癌的危險比每周吃少於一個者低1/3。常吃橘子、檸檬等柑橘類水果可使口腔、咽喉、腸胃等部位的癌症發病率降低50%，使中風的發病率降低19%，同時對心血管疾病、肥胖及糖尿病也具有一定的預防作用。
橘子渾身是寶。橘子榨汁或蜜煎為輔，有潤肺燥，化淡止咳的功效，可用於肺熱咳嗽，痰多，胸中結氣等症的輔助食療品。
橘皮可理氣調中，化痰燥濕，用於胸腹脹滿、咳嗽痰多者。橘皮洗凈，晾乾，泡茶飲用，可用於肝癌治療中有噁心、嘔吐者；橘皮收集，洗凈，吹乾，切成小塊用糖、蜜腌3天後食用，可用於甲狀腺癌食欲不振者。
橘絡可理氣通絡化痰，適用於經絡氣滯、久咳胸痛、痰中帶血者。
橘核理氣止痛，可用於疝氣睾丸腫痛、乳痛、腰痛等症。
梨
梨是老百姓很喜愛的水果。中醫認為其能生津、潤燥、清熱、化痰，古代醫家多用之於食管癌、賁門癌和胃癌。本品特別適合於咳嗽有痰熱者食用，對於放療後患者出現津液損傷者也尤為適宜，為滋養食療果品。
梨富含胡蘿蔔素、維生素B2、維生素C等，都具有一定的防癌抗癌作用，特別對於鼻咽癌、喉癌、肺癌放療後出現口燥咽干、咳嗽少痰等陰津損傷者尤為適宜。
白梨生食、煎水，或加蜜熬膏，有清熱潤肺，滋潤止咳的功效，可治陰虛肺燥之咳嗽、咽干音啞等。
對於喉癌接受放療的患者，也可用梨榨汁，時時飲用。
肺癌患者出現咳嗽痰多者，梨搗汁用，熬膏亦良，亦可加薑汁、白蜜食用。
對於肺癌痰多、口乾、舌紅者，可用生梨1隻去心，加入川貝3克、冰糖15克，在水中煮20分鐘後，飲湯食梨。
對於癌症患者出現黃疸者，可用梨1～2個，去皮心，切片浸醋中，1日吃完，可清肝退黃。
對於癌症患者嘔吐和葯食不下者，可用梨1個，丁香15粒刺入梨中，濕紙包4～5層，煨熟食果肉，可和胃降逆。
對於脾胃虛寒者，梨可蒸食，或和米煮粥食用。
獼猴桃
獼猴桃又叫藤梨、奇異果，維生素C含量居水果之冠，素有「中華獼猴桃，西方草莓」之稱。中醫認為獼猴桃性寒，味甘酸，有清熱止渴、通淋的功效。
獼猴桃不僅營養豐富，而且是抗癌佳果。通過近年的研究證實，獼猴桃中含有一種具有阻斷人體內致癌的亞硝胺生成的活性物質，因而具有良好的抗癌作用。獼猴桃能通過保護細胞間質屏障，消除食進的致癌物質，對延長癌症患者生存期起一定作用。尤適於乳腺癌、膀胱癌、肺癌、宮頸癌等患者放療後食用。
做為食療方，可用獼猴桃 100克搗爛，加溫開水1杯，濾取汁加生薑汁10滴飲服。每日2次，可清熱和胃止嘔，用於胃熱乾嘔。
對於消化道癌症患者，可用獼猴桃100克、鮮半枝蓮30克，洗凈共搗爛，加溫開水1杯，濾取汁飲服。每日3次，可清熱解毒。
獼猴桃性寒涼，故脾胃虛寒者不宜食用。
草莓
草莓原產於南美洲，在歐美、日本等地很受推崇，有「水果皇后」的美譽。中醫學認為其味甘酸，有潤肺生津，健脾和胃，涼血解毒的功效。
現代科學研究：草莓含有蛋白質，檸檬酸，蘋果酸，胡蘿蔔素，膳食纖維,各種維生素及鈣、鉀、磷等營養成分。特別是草莓含有大量維生素C，每100克含有維生素C達50～120毫克，有抗癌作用。草莓中含有鞣花酸，能保護機體免受致癌物的傷害。此外，草莓中還有一種胺類物質，對預防白血病、再生障礙性貧血等血液病也能起到很好的效果。草莓有生津止渴、利咽潤肺之功用，對緩解鼻咽癌、肺癌、喉癌患者放療反應、減輕癥狀有益。
在應用時，可用鮮草莓100克，洗凈搗爛，用冷開水調和濾汁，加冰糖30克溶化，分2次飲服。可潤肺止咳，用於癌症患者乾咳無痰，日久不愈。
對於喉癌出現咽喉灼痛，煩熱乾渴者，可用鮮草莓250克，洗凈搗爛榨汁，分2次少量緩慢含咽，可清熱利咽。
雖然草莓的抗癌作用明顯，但在食用時，也要注意適量，不能過食。因為草莓比較酸，經常有人因為生吃草莓過量而引起胃腸功能紊亂，所以消化系統癌症患者要謹慎。另外，因為它含草酸鈣較多，所以患尿路結石、腎功能不好的患者也不宜多吃草莓，否則會加重病情。
葡萄
葡萄營養豐富，被譽為男女老幼皆宜的「果中之珍」。中醫學認為，葡萄性平，味甘酸，具有滋陰生津，補氣利尿，強筋骨，利濕通淋的功效。
葡萄含有大量的維生素C和豐富的葡萄糖、果糖、多種維生素、檸檬酸、蘋果酸和胡蘿蔔素等。近年研究表明，葡萄糖中含有兒茶素與其低聚體，兒茶素具獨特的抗氧化功能，其抗氧化作用勝過維生素C與維生素E。葡萄皮中含有的花青素和白藜蘆醇都是天然抗氧化劑，有抑癌功效，可抑制癌細胞惡變，並能抑制已惡變細胞的擴散，破壞白血病細胞的複製能力。
葡萄對接受放療及手術後的癌症患者較為適宜，可常食之。
《神農本草經》謂葡萄：「益氣倍力，強志，令人肥健。」因此，對於患者出現脾虛氣弱，氣短乏力者，可常食葡萄，有補益之功。
無花果
無花果是較為稀有的水果，被譽為「21世紀人類健康的守護神」，本品具有健脾止瀉的功效。
現在研究顯示，無花果含有蘋果酸、檸檬酸、脂肪酶、蛋白酶和水解酶等，能幫助人體對食物的消化，促進食慾；又因其含有多種脂類，故具有潤腸通便的效果。其所含的脂肪酶、水解酶等有降低血脂的功能，起到降血壓、預防冠心病的作用。
無花果適於大腸癌、食管癌、膀胱癌、胃癌、肺癌、肝癌、乳腺癌、白血病、淋巴肉瘤等多種癌症患者食用，是一種廣譜抗癌果品。
對於癌症患者病後虛弱者，可用無花果膏（干品1000克，加水煮熟爛，再加白糖750克，文火收膏）1湯匙，每日早晚各服1次，可健脾滋養氣血。
干無花果30克（炒香），炮姜9克，水煎服，可收斂止瀉，適用於癌症患者化療後脾虛久瀉不止。
也可用鮮無花果1～2個，早晚各吃1次，可健脾養胃，用於癌症患者出現腹脹、消化不良者。
紅棗
棗自古被列為「五果」之一，稱為「上品」。有諺語云：「每天三個棗，即可防止老。」就是對其補益功效之感言，久食有益於身體。本品性溫味甘，有養脾和胃，益氣生津，養血安神，降血脂，抗癌之功效。
紅棗含豐富的維生素C，維生素C有很好的抗癌作用，亦含有糖類、脂肪、澱粉、蛋白質、有機磷、鐵、鈣、維生素A和維生素B1等營養成分。紅棗因含有較多的維生素C及蘆丁，能降低毛細血管的通透性，並能降低血壓，對高血壓及心血管疾病大有好處。
棗熟食能補中益氣而緩中，能補五臟、治虛損；紅棗在中藥方中也經常出現，與它葯相伍，能和諸葯，糾正偏性，也是葯食兩用佳品。
《日華子本草》謂棗能「潤心肺，止嗽，補五臟，治虛損，除腸胃澼氣」，可用於癌症患者體虛、四肢無力，食欲不振者，可用紅棗10枚、党參10克，加適量水煎，吃棗喝湯，每日1次，可益氣健脾。
紅棗10枚、花生衣10克，加適量水煎，吃棗喝湯，可益氣養血，適用於癌症化療後白細胞減少者。
紅棗是貧血患者的最佳補品，用紅棗10枚、桂圓肉10克、紅糖30克，水煎服用，每日1次，可補血，適用於癌症患者貧血者。
紅棗10枚，蔥白5根，加水煎，臨睡前喝湯吃棗，可養血安神，適用於癌症失眠患者。
紅棗20枚，花生仁30克，冰糖15克，加水煎臨睡前服，可養血柔肝，適用於肝炎GTP輕度升高者。
大棗雖補益，也不能貪多，因為偏於膩滯，過食會引起脾胃阻滯，影響消化。平素常有內熱、舌苔偏厚膩者，均不宜多吃！
其他水果，如哈密瓜、菠蘿中含有較多的葉黃素與玉米黃素，西瓜中的番茄紅素豐富，這些物質都是非常有效的抗氧化劑，能起到抗癌作用。
水果屬生食，飯前吃水果等於吃生食後再進熟食，體內白細胞就不會增多，有利於保護人體免疫系統。因此，吃水果的最佳時間是飯前1小時。
豆類是防癌佳品
大豆在我國有悠久的歷史，我國是大豆的故鄉，自古就有食用大豆的傳統。豆類的品種很多，主要有大豆、蠶豆、綠豆、豌豆和赤豆等。根據豆類含有的營養素種類和數量，它們又可分為兩大類：一類富含高蛋白質、高脂肪的豆類，其以大豆為代表。大豆蛋白質含量比動物性食物高，而且是優質蛋白質。如畜肉中含有10%～20%的蛋白質，魚類肌肉蛋白質含量一般也只有15%～25%左右，而大豆中蛋白質的含量達到了35%～40%；另一種豆類則以碳水化合物含量高為特徵，如綠豆、赤豆、豌豆、蠶豆、芸豆等。
我國的大豆製品很多，如豆腐、豆皮、腐竹、豆漿、豆芽，以及調味品如豆鼓，腐乳、醬油、大醬等，都有各自的營養價值。此外，還有一些鮮豆類，包括扁豆、豇豆、毛豆等，常作為營養豐富的蔬菜，它們中的蛋白質、碳水化合物、硫胺素、鈣、磷、鐵等的含量均比其他蔬菜高；蛋白質的質量也較穀類好，在膳食中作為副食，能與穀類蛋白質起到互補作用。鮮豆類中的鐵也易被吸收利用，所以鮮豆類是非常受歡迎的一類蔬菜。
從營養學觀點來看，豆製品含有多種可阻斷致癌物生長的抑制物及豐富的優質植物蛋白質，對胃有保護作用，能減少致癌物質與胃黏膜接觸。大豆膳食纖維是天然抗癌劑和抗誘變劑，可以通過誘導人體免疫系統的活力，從而殺滅致癌性病毒而達到抗癌的目的。還可通過持水、持油，誘導腸道微生物，促進腸道內有益菌群的繁殖，減少腐敗菌的產生，預防胃和大腸腫瘤。所以黃豆、黑豆、紅豆、綠豆、蠶豆、碗豆、扁豆等，都是營養寶庫。
總之，豆類食物在我國人民膳食中佔有特殊的地位，「寧可一日無肉，不可一日無豆」！此語就生動地說出了豆類對人體的重要性。尤其是素食主義者補充蛋白質的佳品，被譽為健康的「植物肉」，是非常適合中國人的健康食品。國家衛生部曾提出「大豆行動計劃」：一把蔬菜一把豆，一個雞蛋加點肉。這句話很通俗，告訴了我們：每天要吃什麼，什麼該多吃，什麼要少吃。
《新版指南》指出：豆類（包括大豆水解以後的豆製品）能夠預防胃癌和前列腺癌。
大豆
大豆起源於中國，在我國有幾千年的食用歷史，其營養全面而豐富，故有「豆中之王」的美稱。中醫認為，大豆具有補脾益氣，清熱解毒的作用。
大豆營養豐富，含有35％～40％的蛋白質，15％～20％的脂肪，25％～30％的碳水化合物，是植物性食物中含蛋白質量最多者。大豆蛋白質是來自植物的優質蛋白質，其氨基酸組成接近於人體需要，而且富含穀物中較為缺乏的賴氨酸，是穀類蛋白質理想的氨基酸補足品。故我國人民一向以谷豆混食，使蛋白質互補，是較為科學的膳食方法。
大豆不僅富含營養價值較高的蛋白質，而且鈣、磷和硫胺素的含量也很豐富，還含有許多其他的維生素，所含核黃素是植物性食品中含量較高者。大豆所含的油脂中，不飽和脂肪酸高達85％（亞油酸達50％以上），大豆油的天然抗氧化力較強，所以是較好的食用油。
大豆中含膽固醇少，且大豆中富含皂草苷這種纖維素，它有減少體內膽固醇的作用。大豆含卵磷脂較多，卵磷脂對人體有多種重要的生理作用，特別對神經系統有重要意義。研究證明，大豆能提高血液中高密度脂蛋白（HDL），降低低密度脂蛋白（LDL），能降血脂，防止動脈粥樣硬化。大豆中含有豐富的微量元素，就象一個微量元素倉庫。目前認為具有預防冠心病作用的鈷，大豆中的含量比小麥高37.6倍；具有防癌作用的鉬，大豆竟高於小麥48倍；而有害於人體健康並可致高血壓的鎘，在大豆中含量卻較少，所以大豆是一種既富營養又能防治疾病的理想食品。
對於女性來講，大豆就更好了，可以減輕更年期綜合症的不良反應。大豆里含有一種物質「異黃酮」，它是一種植物來源的類雌激素，其化學結構與已烯雌酚相似，能減輕更年期綜合征的惱人癥狀，促進陰道細胞增生，防止陰道乾燥。還能夠彌補30歲後女性雌激素相對不足的缺陷；其抗氧化作用可以延遲女性衰老，使皮膚保持彈性；還可以防治絕經後骨質疏鬆，改善骨密度。日本的研究人員通過流行病學研究就發現：亞洲婦女骨質疏鬆和骨折發生率低於歐美等發達國家，其中主要的膳食原因可能就是亞洲人的大豆攝入量明顯高於歐美等國。
早年，埃及癌症研究所就曾指出：大豆中含有硒元素，有一定的防癌作用。根據流行病學對20多個國家和地區調查發現，癌症發病率、死亡率高的國家和地區與其地域和食品中含硒較低有關。肝癌患者全血和血清硒含量低，谷胱甘肽過氧化物酶以及超氧化物歧化酶的活性降低。
研究認為，大豆含有一種叫做染料木因(是從異黃酮衍生的一種無色結晶化合物)的植物雌激素，對抑制癌細胞的生長起著非常重要的作用。它能破壞癌細胞釋放出的促進血管生成的化學物質，阻止生成供給癌細胞養料的新血管，斷絕癌細胞的「給養」通路，將其餓死。大豆皂苷可抑制人類多種腫瘤細胞（如胃癌、前列腺癌等）的生長。大豆皂苷能通過自身調節增加超氧化物歧化酶（SOD）含量，清除自由基來減輕自由基的損傷。大豆皂苷對T細胞功能有明顯增強作用，具有使IL-2分泌增加、促進T細胞產生淋巴因子、提高B細胞轉化增殖、促進體液免疫功能的作用。所以常飲豆漿，經常食用黃豆湯、豆漿、豆腐、豆腐乾，能防癌抗癌，是切實可行的防癌措施。
大豆中含有大量的棉籽糖和水蘇糖，不能被人體消化吸收，故大豆食用過多會引起脹氣現象。大豆熟食或磨豆成漿煮沸飲，脹氣會得到緩解，且有補益脾胃，健身寧心的作用，為常人理想的補益品。
另外，用黃豆100克、豬肝80克，先煮黃豆八成熟，再加入洗凈豬肝共煮熟，每日2次，連服3周。可補肝生血，用於癌症患者貧血，面色萎黃者。
豆腐
豆腐已有2000多年的歷史，如今豆腐已經國際化，成為全人類共享的美妙食品。豆腐生熟皆可，老幼皆宜，是養生攝生、益壽延年的美食佳品。豆腐可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃，尤其適合於熱性體質、口渴、腸胃不清、熱病後需調養者食用。
豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，含鈣尤其豐富。豆腐含有高蛋白，低脂肪，不含膽固醇，具有降血壓，降血脂，降膽固醇的功效，為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的葯膳佳肴。豆腐是植物蛋白，特別適合於素食主義者。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症也有良好的作用。
豆腐中含有豆固醇，是抑癌的有效成分。豆腐還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能。日本調查表明：男性常食用豆製品可預防肺癌。日本厚生勞動省一個專題研究小組對45歲～74歲的男性與女性共約7.6萬人實施了最長達11年的跟蹤調查。他們將調查對象按每天食用豆製品的量分成4組，比較食用量與肺癌發病率之間的關聯。結果顯示：食用豆製品量最多一組的男性患肺癌的風險比最少一組的男性要低57%。不過，豆製品對肺癌的預防作用只見於不吸煙的男性。
在食用時，可用豆腐2塊、羊肉50克、生薑10克，煮熟後，加鹽適量服食，可溫中散寒，適用於癌症患者氣血不足，四肢不溫者。
大蒜葉炒豆腐，任意食用，也可用於腎癌小便不暢者。
需要注意的是，由於豆腐含嘌呤較多，所以痛風患者和血尿酸濃度增高的患者慎食。
豆漿：是中國人非常喜愛的、男女老幼皆宜的日常飲品，有「植物奶」的美譽。中醫認為其可補虛，清火，化痰。
豆漿
現代研究認為，豆漿含有豐富的植物蛋白、磷脂、B族維生素、鐵和鈣等礦物質，尤其是含有豐富的鈣，非常適合於老人，成年人和生長發育期的兒童、青少年。豆漿含有寡糖，更易於人體吸收，長期飲用豆漿可以預防貧血、低血壓、血小板減少等疾病。豆漿為高蛋白低膽固醇的食物
據研究表明，豆漿與動物蛋白食品合用，可提高蛋白質的吸收率。豆漿還可以使人的淋巴系統活躍，以增強人體的免疫力。豆漿含有大量纖維素，能有效的阻止糖的過量吸收，減少糖分，因而能防治糖尿病。
豆漿中的蛋白質和硒、鉬等都有很強的抑癌和治癌能力，特別對胃癌、腸癌、乳腺癌有較好療效。據調查不喝豆漿的人發生癌症的概率要比常喝豆漿的人提高50%。
至於食用方法，每天的飲用量為200～400毫升。對於體虛人群，用豆漿煮粥食，較為補益。其他抗癌食品
杏仁
杏仁分為甜杏仁及苦杏仁兩種。甜杏仁生或熟食，氣香味甜，可作為原料加入蛋糕和菜肴中，具有潤肺、止咳、滑腸等功效，對肺陰不足，肺氣虛的久咳等症有一定的緩解作用；苦杏仁帶苦味，多作藥用，具有潤肺、平喘的功效，對於因傷風感冒引起的多痰、咳嗽、氣喘等癥狀療效顯著。
杏仁富含蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿蔔素、B族維生素、維生素C以及鈣、磷、鐵等營養成分，其中胡蘿蔔素的含量在果品中僅次於芒果。杏仁含有豐富的黃酮類和多酚類成分，可降低人體膽固醇，還能顯著降低心臟病和很多慢性病的發病危險。
人們將杏仁稱為抗癌之果，杏仁含有豐富的胡蘿蔔素，因此可以抗氧化，防止自由基侵襲細胞，具有預防腫瘤的作用。苦杏仁中含有一種生物活性物質——苦杏仁苷，可以進入血液專殺癌細胞，而對健康細胞沒有作用，因此可以改善晚期癌症患者的癥狀，延長生存期。研究表明，苦杏仁苷還能幫助體內胰蛋白酶消化癌細胞的透明樣黏蛋白膜，使體內白細胞更易接近癌細胞，并吞噬癌細胞。
杏仁烹調的方法很多，可以用來做粥、餅、麵包等多種類型的食品，還能搭配其他佐料製成美味菜肴。
如對於肺癌出現肺虛咳嗽，可用甜杏仁、核桃肉各 12克，加水煎服。
雖然杏仁有許多的藥用、食用價值，但不可以大量食用，過量服用可致中毒。所以食用前必須先在水中浸泡多次，並加熱煮沸，減少以至消除其中的有毒物質。
花生
花生香脆可口、營養豐富、價格便宜，是老百姓喜愛的傳統食品。自古以來就有「長生果」的美譽，並且和黃豆一起被譽為「植物肉」「素中之葷」。
研究發現，花生具有一定的藥用價值和保健功能。花生中含有一種多酚類物質——白藜蘆醇，它是腫瘤疾病的天然化學預防劑。花生油中含有大量的亞油酸，這種物質可使人體內膽固醇分解為膽汁酸排出體外，減少因膽固醇過量蓄積而引發心腦血管疾病的發生率。
民諺道：「常吃花生能養生。」花生煮粥、與紅棗一起煎湯食用均可，為補血良方。
花生仁200克，赤豆120克，鯽魚1條，同燉爛，加酒少許，分次食之。可利尿退腫，可用於癌症患者營養性浮腫、腹水者。
花生雖然營養價值高，但痛風患者、膽囊切除者，胃潰瘍、慢性胃炎、慢性腸炎、糖尿病、高脂血症患者，以及消化不良者要盡量少食。
蕈類
香菇、草菇、蘑菇、猴頭菌、黑木耳、銀耳等，味道鮮美，有一定的營養價值，除含有豐富的水分、蛋白質、碳水化合物及微量的鈣、磷、鐵等營養成分外，可以提高機體免疫功能，具有抗癌作用。
靈芝：以紫靈芝藥效為最好。是祖國中醫藥寶庫中的珍品，素有"仙草"之譽。中醫認為其具有補氣養血，養心安神的作用。東漢時期的《神農本草經》、明代著名醫藥學家李時珍的《本草綱目》，都對靈芝的功效有詳細的極為肯定的記載。
現代藥理學與臨床實踐進一步證實了靈芝的藥理作用，並證實靈芝多糖是靈芝扶正固本、滋補強壯、延年益壽的主要成分。現在，靈芝作為藥物已正式被國家藥典收載，同時它又是國家批准的新資源食品，可以葯食兩用。
科學研究表明，靈芝的藥理成分非常豐富，其中有效成分可分為十大類，包括靈芝多糖、靈芝多肽、三萜類、16種氨基酸(其中含有七種人體必需氨基酸)、蛋白質、甾類、甘露醇等營養成分。靈芝對人體具有雙向調節作用，所治病種，涉及心腦血管、消化、神經、內分泌、呼吸、運動等各個系統，尤其對腫瘤、肝臟病變、失眠以及衰老的防治作用十分顯著。它不同於一般藥物對某種疾病而起治療作用，亦不同於一般營養保健食品只對某一方面營養素的不足進行補充和強化，而是在整體上雙向調節人體功能平衡，調動機體內部活力，調節人體新陳代謝功能，提高自身免疫能力，促使全部的內臟或器官功能正常化。
靈芝是最佳的免疫功能調節和激活劑，它可顯著提高機體的免疫功能，增強患者自身的抗癌能力。靈芝可以通過促進白細胞介素-2的生成，通過促進單核巨噬細胞的吞噬功能，通過提升人體的造血能力尤其是白細胞的指標水平，以及通過其中某些有效成分對癌細胞的抑制作用，成為抗腫瘤、防癌以及癌症輔助治療的優選藥物。靈芝對人體幾乎沒有任何毒副作用。這種無毒性的免疫活化劑的優點，恰恰是許多腫瘤化療藥物和其他免疫促進劑都不具有的。
香菇：又稱冬菇、花姑、香菌。性味甘平，具有補氣益胃的作用，可用於體弱、貧血、食欲不振者。
近代報道，香菇清香鮮美，能增進食慾，有降低血脂的作用，故梵谷血壓、動脈硬化、及糖尿病患者均宜食用。
香菇多糖有一定的提高免疫作用和抗癌作用，腫瘤患者食用有益。香菇對胃癌、食管癌、肺癌、宮頸癌有一定的療效。
香菇熟食，能補氣強身，益胃助食。梵谷年體弱，久病氣虛，症見氣短乏力，食欲不振者，宜為食療佳品。
如用香菇50克，加瘦肉100克，同煮食。可健脾益氣，用於癌症患者久病體虛、食欲不振者。
也可用香菇50克，加雞肉500克，文火燉酥後，配以調料，每5天服1劑，可補氣益脾胃，用於癌症患者久病氣血兩虧、神疲乏力、面色無華者。
腐竹、香菇、黑木耳和金針菜共炒熟食用，可用於前列腺癌手術前後。
對於乳腺癌早期局部脹痛者，可食用素炒五味。絲瓜200克、玉米和胡蘿蔔各50克、干香菇和竹筍各20克。將香菇泡發切丁，胡蘿蔔、竹筍、絲瓜切丁，油鍋燒熱，將香菇丁、胡蘿蔔丁、竹筍丁和玉米煸炒，加入鹽、薑汁及水50毫升，煮至將干時，加入絲瓜炒熟，加入味精即可，佐餐食用。可調中開胃，散結消腫。
蘑菇：為黑傘科植物蘑菇的子實體。性味甘涼，中醫認為其具有補氣益胃，化痰理氣的功效。
現代研究證實，蘑菇能增進食慾，益胃氣，補益健身，適合於腫瘤、糖尿病、肝炎、慢性氣管炎者經常食用。蘑菇中分離出的非特異性的植物細胞凝集素與機體免疫功能密切相關。蘑菇有抗菌作用，凡肺炎、傷寒、肺結核及腸炎患者，皆可用作輔助治療。
蘑菇味道鮮美，常作為各種煲湯的食材。
對於癌症患者化療後白細胞下降，肝癌患者出現肝損傷者，可用蘑菇豬瘦肉湯：鮮蘑菇、豬瘦肉各100克，加水適量煮湯，用食鹽少許調味，佐膳，有滋陰潤燥，健胃補脾的功效。
蘑菇100克，雞肉250克煮服，可健胃益氣，適用於癌症患者肺虛、胃口不開、久病體虛者。
蘑菇50克，加炙百部10克，煎湯常食，可止咳化痰，適用於肺癌患者咳嗽痰多者。
蘑菇50克，車前草30克煮服，可健脾利濕，適用於癌症患者白細胞減少、動脈硬化者。
銀耳：為銀耳科植物銀耳的子實體，又稱白木耳、雪耳，被譽為菌中之冠，既是名貴的營養滋補佳品，又是一味扶正強壯的良藥。本品以黃白色、朵大、光澤肉厚者為佳。中醫認為其味甘、淡，性平，具有潤肺補肺、益胃生津、益氣養陰、提神益智、滋養肌膚等功效。
銀耳的營養成分相當豐富，含有豐富的膠原蛋白、脂肪、多種維生素及人體所必需的多種氨基酸。入秋之後，天氣日漸轉涼，肺虛體弱、乾咳氣短以及患有「秋燥症」的人，食用銀耳對這些病患有很好的療效，是秋季最理想的滋補佳品。
與黑木耳比，銀耳養陰生津作用比黑木耳更強。銀耳既可生津防燥、滋陰潤肺，又可益氣清腸、補脾開胃、平肝安神、潤喉護嗓。常食銀耳，可改善心、肺功能，使部分高血脂患者的血膽固醇和甘油三酯下降。
銀耳中的多糖類物質能增強人體的免疫力，調動淋巴細胞，增強白細胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能，多糖A具有一定的抗輻射作用，常食銀耳可抑制癌細胞的生長。
銀耳常與紅棗和冰糖一起燉服，對於癌症患者，常作為其體虛補益之食療品。其他如，銀耳蓮子羹、銀耳蜜柑湯等，也是常用之品。
燉白木耳肉：銀耳15～30克，瘦肉適量，大棗10枚。先將銀耳泡發，用此湯加水與瘦肉及棗同燉至爛熟，做正餐食之。此食療方補益中氣，健身強腎。凡因癌症患者病後脾腎不足，氣血俱虛引起的虛勞，乏力，動則喘息、神疲健忘等症者，皆可常食之。
銀耳雪梨羹：銀耳6克，雪梨1個，冰糖15克，將銀耳泡發後燉至湯稠，再將雪梨去皮、心，切片後加入煮熟，加入冰糖汁即成。能滋陰潤肺，養胃生津。主治陰虛肺燥，乾咳痰稠，及虛勞久咳，大便燥結等。
銀耳10克，太子參15克，加冰糖煮爛常服，可生津益氣，適用於癌症患者易氣短心慌者。
銀耳10克，加藕節炭20克，加冰糖煮爛常服，可健脾止血，適用於癌症患者胃出血者。
黑木耳：為木耳科植物木耳的子實體。黑木耳營養豐富，是滋補強壯之品，被譽為「素中之葷」。本品性味甘平，有涼血止血，和血養營的功效。是降血黏度的好幫手，也是抗癌明星食品之一。
黑木耳含有大量碳水化合物，如甘露聚糖、木糖等，其所含膠質可起到清胃、滌腸功能；黑木耳含鈣與鐵量也較高，既可以用於菜肴滋補強身，又可藥用治療貧血、便血等。黑木耳還能減少血液凝塊，有防止動脈粥樣硬化、冠心病的作用。
黑木耳食用前先宜溫水浸發，洗凈雜質後熟食。黑褐色、朵大肉厚、無樹皮泥沙雜質者為佳品。
黑木耳炒炭研末沖服或入葯，有明顯的止血作用，對於大腸癌、胃癌等出血，有輔助治療作用；或者用黑木耳1～2錢，柿餅1兩，同煮爛作點心吃，適於腸癌大便出血者。
銀耳、黑木耳各50克，泡軟，炒食，或者用銀杏、黑木耳和香菇各適量，製成羹湯食用，用於各類肺癌患者體虛者。
黑木耳炒豬肝：黑木耳25克、豬肝250克。先炒熟豬肝，加泡發好的黑木耳，大火翻炒至黑木耳亮澤滑透即可，佐餐當菜。具有補腎、強體抗癌的作用，適用於肝癌及其他消化道癌症，但不宜多用油。
海藻類
海帶：又名昆布，含碘豐富，有「海上蔬菜」「含碘冠軍」之稱，也是一味葯食兩用的食材。海帶性鹹味寒，具有清熱利水，軟堅消癭的作用。
海帶除含有大量水分、營養素外，尚含有藻膠酸、昆布素、甘露醇、半乳聚糖、谷氨酸、碘及多種微量元素。近代報道，海帶有降血壓、降血脂功效，故患高血壓、動脈硬化者宜食。
新近研究發現，海帶中的鈣具有防止血液酸化作用，而血液酸化正是導致癌變的因素之一。《名醫別錄》雲其：「主十二種水腫，癭瘤聚結氣，瘺瘡。」海帶具有化痰軟堅散結功用，作為傳統的治腫瘤葯，臨床常用於癌症治療，有一定抗癌作用，用治癭瘤、噎膈、瘰癧、痰核等，相當於現代醫學所說的甲狀腺、食管、胃、大腸、淋巴系統等多種良性、惡性腫瘤。海帶對抑制大腸癌有較明顯的效果，治癌成分主要是硫酸多糖類中的一種岩藻多糖成分，此成分存在於海帶的黏液中。
但現在沿海大城市地區，海鮮攝入較多，而且居民普遍食用加碘鹽，由於碘攝入過量，導致甲狀腺腫大、甲狀腺結節發病較多，特別是在職業女性中。如果甲狀腺本身有腫大，再過食海帶、紫菜之類含碘很高的食物，發現很多患者沒有起到抗癌作用，甚至誘發了甲狀腺癌。因此，傳統說法也需與時俱進。對於目前東部沿海地區患有甲狀腺腫塊的患者，建議不要多吃海帶，包括紫菜、海蜇等海產品。或者改食無碘鹽後，可以少量吃些海產品。特別是女性腫瘤患者要謹慎，以免加重病情，促進複發和轉移。
紫菜，歷來被人們視為調製湯羹的佳品。中醫學認為，紫菜性寒，味甘咸，有軟堅散結，清熱利尿，補腎養心的作用。
現代科學研究：紫菜含豐富的蛋白質、碳水化合物，脂肪很少，還有鈣、維生素B1、維生素A和葡萄糖等營養素；紫菜氨基酸所佔的比例高於雞蛋、牛奶等；紫菜還含有豐富的氟，能防治齲齒。另外，紫菜可降低血漿膽固醇含量。
紫菜含碘也較多，《本草綱目》謂其：「病癭瘤腳氣者宜食之。」故可做為缺碘引發的甲狀腺功能不足，及其他癭瘤、瘰癧的輔助食療。
紫菜熟食或煮湯飲，有清利濕熱的功效。對於腫瘤患者濕熱內蘊者（症見熱勢纏綿、午後熱高、身重疲乏、胸脘痞滿、不思飲食、大便粘膩不爽、小便不利或黃赤等表現），有一定治療作用。
對於卵巢癌腹部有腫塊者，可用紫菜、蝦皮適量煮湯，常食。
常食「紫菜香菇芋艿羹」，可消腫散結，提高機體免疫功能。用紫菜10克、香菇20克、芋艿250克。香菇用水泡開，切成細末，紫菜撕成碎片，鍋中放油，油熱後放入香菇煸炒盛起，芋艿切成小塊，放鍋中文火煮爛，加鹽、味精，澱粉起羹，最後放入香菇、紫菜，可當點心食用。
螺旋藻：螺旋藻含豐富的蛋白質，高達55％～65％，這是目前發現含蛋白質最豐富的天然食物，而且它的氨基酸比例，與聯合國糧農組織推薦的最佳蛋白質的氨基酸比例驚人地一致。螺旋藻含豐富的β-胡籮卜素，為胡蘿蔔的15倍，含有豐富的B族維生素，螺旋藻含多種人體必需的微量元素，鈣、鎂、鈉、鉀、磷、碘、硒等，硒能激活DNA修復酶，刺激免疫球蛋白及抗體的產生，捕獲自由基，抑制一些致癌物質的致癌作用。螺旋藻中的多糖，有抗輻射的功能，並通過增強機體免疫力，間接抑制癌細胞的增生。
螺旋藻雖然營養豐富，但對於如今「富癌」高發，城市人群營養過剩的現狀，也要適當控制。
海參
又名刺參、海鼠，烹食為餚中珍饈，老幼皆宜。海參品種較多，主要有刺參（刺參科）與光參（瓜參科）。刺參肉厚嫩，補益力強，為優；光參品質較次。
中醫學認為，海參性溫，味甘、咸，具有補腎壯陽，益氣滋陰，養血潤燥的作用。《本草從新》謂其：「補腎益精，壯陽療痿。」《藥性考》：「降火，滋腎，通腸潤燥，除勞怯症。」
現代科學研究顯示，海參含粗蛋白、黏蛋白、糖蛋白、粗脂肪、糖類、鈣和鐵等營養成分，是一種高蛋白、低脂肪食物，含膽固醇極低，常食對高血壓、高脂血症和冠心病患者較為適宜。海參中含有釩、錳、鉀、銅、尼克酸、牛磺酸等，可以影響體內脂肪的代謝過程，具有防止脂肪肝形成的作用。
海參中的酸性黏多糖具有在機體中降低血糖活性，抑製糖尿病發生的作用。而它所含有的鉀，對機體中胰島素的分泌起著重要作用；含有的釩，可使糖尿病得到防治，故糖尿病患者可常食海參。
海參中的海參毒素對某些癌細胞有一定的抑制作用。鉬元素能防治食管癌，硒化合物對肺癌、乳腺癌及結腸癌等都有一定的效果，酸性黏多糖有明顯的調節機體生理功能及抗癌活性，有抑制癌細胞的作用，用於肝癌、肺癌、胃癌、鼻咽癌、骨癌、淋巴癌、卵巢癌、子宮癌、乳腺癌、腦癌，白血病及手術後患者的治療。
海參常見食用方法，如火腿燒海參，具有補血益精，養血充髓功效。
海參現在在北方很風靡，但因其蛋白質含量很高，對於當下的因營養過剩引起的富貴病，包括癌症，要適度控制。癌症患者，如果食用，最好一周內不超過兩條為宜。
關乎食療的點滴經驗
有時不妨餓上一兩天
臨床經常看到很多患者及家屬，唯恐患者營養不夠，剛做完手術、或者放化療期間，就一味的給患者吃鴿子湯和甲魚湯等。殊不知，像膽管、胰腺、肝臟等部位病變多了，會誘發寒戰、高熱，再拚命亂補，胃腸負擔過重，對病情極為不利。
因此，根據經驗，何教授強調：對於這類患者，不妨讓患者餓一兩天，餓一兩天之後胃腸道壓力減輕了，也許相關癥狀可以緩解。當然，這個時候如果體質差的話，可以通過輸液方法補充營養。總之，要管好嘴。
怎麼對付飢餓感
在臨床上經常看到，有的癌症患者接受手術、放化療後胃口不好，沒有食慾，平時飲食也控制得較嚴格，所以往往會出現有飢餓感的表現。
對於臨睡前胃中嘈雜飢餓者，可以用百合雞子黃湯。百合雞子黃湯是張仲景《金匱要略》中的一張名方。用百合7枚，雞蛋黃1枚，白糖適量。百合脫瓣，清水浸泡一宿，待白沫出，去其水。放入鍋中加清水，旺火燒開後再改用文火煮約30分鐘，然後加入雞蛋黃攪勻，再沸，調以冰糖或白糖進食。本品原用於百合病吐之後者。為治療百合病的代表方。所謂「百合病」，現代醫學沒有這個名詞，古代醫籍是這樣描述其癥狀的「神情不寧，沉默少言，欲卧不能卧，欲行不能行，欲食不能食。似寒無寒，似熱無熱。」這些癥狀，其實在腫瘤患者中也是經常看到的。腫瘤患者往往情緒不好，時而抑鬱，時而煩躁，想吃東西，有飢餓感，又覺得沒有胃口，坐卧不安。本方中百合潤肺安神清心；雞蛋黃可滋陰清熱寧心，合而用之具有清心安神，滋陰潤肺的作用，所以非常適合於腫瘤患者食用。
另外，如果睡前有飢餓感，也可以吃點低熱量的食物，如1～2片麵包，少量麥片、芋艿、水果，以及黃瓜和番茄等，以減緩不適癥狀。但切記不要食用速食麵、糕點等高熱量的食物。
老人別限制太多
老年人新陳代謝下降，對食物的消化吸收功能降低，胃口不如從前，飯量、食量會減少。老年癌症患者因為腫瘤的局部作用、味覺改變、體內乳酸水平升高、神經內分泌因素、心理因素等影響會出現食慾下降，甚至厭食；熱量代謝也發生改變，基礎代謝率約增加10%，脂肪分解加速、合成減少，部分患者會表現為消瘦。另外由於各種治療所引起生理及心理作用，也加重了患者營養問題。所以對老年腫瘤患者，不要過分限制，根據患者胃口和食慾情況，適當增加些易消化、易吸收的營養物質，促進患者康復。
膽道感染的飲食防範
膽囊腫瘤、肝癌和胰腺癌等腫瘤，很容易誘發膽道感染，出現右上腹劇烈絞痛,持續性伴陣發性加劇,並可向右肩背部放射,油膩飲食常為膽道感染誘發因素。
揚州市邗江有一位治療非常成功的胰腺癌患者。他是2001年時黃疸出現了，來何教授門診治療的。當時所有醫生判斷他已經不行了，因為他胰體凹凸不平無法手術，他自己本人也是一位中醫師，當時家裡壽衣都給他做好了。他兒子在上海做汽車生意的，他兒子的女老闆是何教授診治過的肺癌患者，所以當時第一時間就建議他來找何教授，因為彼此都是從事中醫的，有共同語言，所以立刻開始中醫治療，他當時知道胰腺癌很危險，但因為是鄉村中醫，所以不知道危險到什麼程度，三五年之間他非常認真配合，也恢復得非常好，他也接受過中央電視台採訪，然後平時還能騎著摩托車給農戶送醫送葯，幾乎已經完全正常了。他的女兒在南京上了大學，有一天勿勿忙忙來找何教授，說「我爸最近越來越消瘦了，又有點黃疸出現了」，何教授讓他趕緊來一下。後來一詢問，他由於康復後散漫了，又開始吃肥肉了，自然就又出現問題。他自己也意識到了，何教授也把他教訓了一頓，建議他千萬千萬謹慎。而他吸取教訓，好好調整以後，這一個小波瀾也終於過去了。
所以說，胃部、肝和胰腺的患者，平時一定要嚴格控制油膩高脂肪食物，不能因為貪嘴出問題！
下部腫瘤遠離「椒」類
人體下部的腫瘤，如膀胱癌、前列腺癌、陰莖、陰道癌等有個必須要強調的原則，就是辣椒、花椒、肉桂和茴香等刺激性的食品或調味品千萬要少吃，比如火鍋就要少吃，火鍋里辣椒、茴香等調味品很多，不適合，特別要注意！一方面，過量食用這些食物有可能促進癌細胞的增生，從而加速癌症的惡化。另一方面，中醫學認為它們屬於辛熱之品，容易導致濕熱下注！臨床上，如此很容易誘發感染，或其他病變，以至於原來的病情加重。
筆者在成都遇到一位患者，是前列腺癌，70多歲。沒有手術，一直在何教授門診中藥調理，效果不錯。大家都知道，成都的人很喜歡吃辣，做菜喜歡用花椒，這個朋友也很喜歡。康復的不錯後，他對吃也就比較隨意了，不像治療期間控制得嚴格了，況且這麼多年吃辣的習慣一下子改不了，家屬也不在意了。所以就經常讓老伴做菜多放點花椒之類的，火鍋和辣椒也吃得多起來了，這樣沒過多久，患者就又明顯感到小便淋漓不盡，尿急、尿痛、排尿困難。
臨床上這種病症非常常見，所以不可不慎！
過食寒物易傷胃
飲食是人體攝取營養、維持生命活動不可缺少的物質，五味調和才能使人體獲得所需要的各種營養。若飲食過寒過熱，或五味有所偏嗜，則可導致機體陰陽失調，或致使某些營養物質缺乏而損傷正氣。因此，在平時的飲食中，要注意飲食的寒溫適度，即飲食無太熱亦無過涼，才能為脾胃運化水谷提供必要的條件。
多食生冷寒涼之物，易傷脾胃陽氣，導致寒濕內生。何教授有一個胃癌患者，一直康復得很好，但有一天來時情況不好，舌苔白白膩膩的，何教授問他怎麼回事，他說，我出差的路上，餓得厲害，有人給我一個冰冷的盒飯，吃完我就覺得胃不舒服，從那以後胃就開始疼。
柳公權說過：「不以胃去暖寒物。」癌症患者在治療期間，經過手術、放療和化療等各種折磨之後，脾胃功能很弱，易表現為一派虛寒之象，胃部怕冷。所以對於癌症患者，特別是消化道腫瘤的患者，太燙的不能吃，太冰涼的不能，冷飯也最好少吃。注意胃部保暖，是護胃的重要原則之一。
主食不能「敬而遠之」
癌症患者患病後，往往青睞於選擇動物性食物，如雞、鴨、魚等，覺得這些食物蛋白質含量高，有營養，卻往往對主食「敬而遠之」。很多人認為：主食就是提供熱量，沒什麼營養，飯吃多了會發胖，其實這也是一種認識上的誤區。
中華民族素有「世間萬物米稱珍」之祖訓，「得谷者昌，失谷者亡」，我國的先賢從生活實踐中已經深刻認識到主食的巨大健康作用，是人體賴以生存的物質基礎。
中國的方塊字是智慧的符號，自古以來，論及人體健康狀態時，常用精、氣、神充足加以描述。精、氣是生命的支柱，氣的繁體字「氣」字里有米，「精」的一半也是「米」，這兩個字中都包含有「米」，說明穀類主食對於人體生命和健康的積極意義。
但根據國家衛生部2002年開展的「中國居民營養與健康狀況調查」的結果來看，目前我國居民主食攝入量比以前明顯減少，穀類食物消費偏低，而動物性食品（如豬肉、牛肉、羊肉、禽肉和蛋類等）和油脂類的消費在明顯增加。殊不知，谷薯類及雜豆類在人們一天飲食中所佔的比例是最大的，人們每天需要250～400克。穀類和薯類含有豐富的澱粉、一定量的蛋白質、維生素和礦物質，是人們獲得熱量的最主要、最經濟的來源。
所以，癌症患者對主食不能「敬而遠之」。
改掉食不厭精的壞習慣
隨著時代的變化，食品加工行業的發展，新型食品越來越多，層出不窮，讓人們可以盡情享受各種精美食物。對穀類而言，人們也越來越青睞那些精美的食品。因為精加工的食物口感好，外形也好看，因此很受人們偏愛。市場上也可以看到，生產和出售各種精美蛋糕和麵包的商店越來越多，
日本大學有學者研究發現：平時好吃高糖類食物（即精製甜品）的人，患腫瘤的機會比普通人高4～5倍。一項歐洲研究發現，血糖水平較高的婦女罹患癌症的風險也比較高。無論是空腹血糖還是餐後血糖，都有這種關係。而且，即便身體並不胖，血糖高也會帶來更大的癌症風險。這些引起高血糖反應的食物，主要就是精白米面製成的食物和甜品。
大量的科學證據揭示：多吃粗糧、雜糧和粗纖維類食物，能夠減少心臟病、糖尿病等慢性病的發生，而且還有多項研究證明，這種膳食能顯著地減輕體重。各種天然狀態的植物性食物幾乎都有利於腫瘤的預防。全穀類食物（即粗糧、糙米、全麥等）雖然食物口感不如精緻食品好，不易消化，但其營養價值高，除了含有豐富的澱粉外，它們亦是B族維生素的主要來源，也含鉀、鎂、鈣、磷等礦物質和脂肪、蛋白質、膳食纖維等營養素。許多研究證明，這些食品在膳食中的比例越大，則患癌症的風險就越低。
因此，為了長期維持人體健康，人們應該改掉食不厭精的壞習慣，多吃粗加工的穀類，限制攝入精製糖。根據中國人的膳食結構和體質狀況，中國營養學會推薦每天來自碳水化合物的熱量佔總熱量的55%～65%為宜，而其中精製糖所提供的熱量佔總熱量10%以下較合適。
粗糧雖好，但在吃「粗」時，要注意以下幾點。
（1）最好安排在晚餐食用：正常人吃的頻率以兩天一次為宜，「三高」（高血糖、高血脂、高血壓）人群可1天2次。
（2）粗細搭配可互補：粗糧因為加工程序較少，往往不易消化。可以採用粗細糧混搭的食用方式，如飲食搭配以6份粗糧、4份細糧，就很適宜。現在市場上常出現的各種雜糧粥和雜糧米，往往裡面含有粳米、雜糧和各種豆類，就是很好的食物搭配方法，可以適當多選用。另外，從營養學上講，粗細糧混合食用，還能起到營養互補的作用，提高其生物利用率。如將玉米、小米、大豆按1∶1∶2的比例混合食用，再搭配肉、蛋，則整體混合食物的營養價值會提高。
（3）粗糧不宜細做：不論哪種粗糧，都是以蒸、煮等少油、少鹽的烹飪方法為佳。比如，小米、燕麥、薏苡仁等，都適合煮粥喝，營養又養胃。
一句話，越是粗糙難入口，越是對健康有幫助。對食物來說，回歸愈往自然的方向走愈好，從最天然的食品里，獲得各種營養是最完整、最均衡和最健康的。
植物性食物是防癌良藥
目前癌症高發，其實其病因與不健康的、甚至是有害的膳食和生活方式有關。換言之，即西方的、動物性為主的膳食具有促發疾病的因子，而缺乏促進健康的因子。相反，天然的以植物性食物（穀類、蔬菜、水果、豆類和堅果類等）為主的膳食則具有促進健康的因子。
有人曾比較研究美國2個民間團體的成員，它們的生活非常有節制，不吸煙，不喝酒，動物性食物消費很少，膳食以植物性食物為主，結果表明這兩個人群中肺癌、結腸癌、直腸癌（男性）以及乳腺癌（女性）的死亡率均顯著低於當地同一性別的其他居民。這表明：即使生活在同一地區、同樣的生活條件下，膳食、營養和其他生活方式因素對於癌症的發生有著舉足輕重的影響，合理的膳食和平衡營養，特別是多吃植物性食物，少吃動物性食物，可以阻礙促癌過程的進展，減少癌症的死亡率。
好菜勝過好葯。植物性食物，如全穀類、蔬菜、水果和豆類等，含有豐富的抗氧化物質，正是防治癌症的良藥。其抗腫瘤作用主要通過三方面而起作用：一是可阻斷致癌物質的前體；二是可阻礙致癌物質啟動；三是可阻斷損傷的細胞癌變。
在我們對植物性食物給予肯定的時候，人們往往會有這樣的疑問：「植物性食物可能主要就提供維生素、礦物質和膳食纖維吧，含有蛋白質嗎？能滿足我們對蛋白質的需要嗎？」即使有些人知道植物性食物中也含有蛋白質，但是很多人會認為那是一種「低質量」的蛋白。其實不盡然。植物性食物，如穀類、豆類、堅果和菌菇類都含有豐富的蛋白質，我們每天從穀類中獲得的蛋白質大約佔一天所需蛋白質的1/3左右,而且豆類、堅果和菌菇類的蛋白質也屬於優質蛋白質。多吃魚遠離癌症
家禽類、魚類，肉質偏色淡，熱量不很高，營養價值卻很豐富，也稱為白肉；中醫則認為其是中性或寒性的。國際營養學界的一致看法是：白肉中，家禽又不如魚類。因此，多吃魚類是健康的明智選擇。
魚類含油脂量低、蛋白質豐富，且消化率高達98%，是健康的食品，魚的長鏈ω-3多不飽和脂肪酸對癌症具有預防作用。《新版指南》也指出：有一些證據提示：魚類及富含維生素D的食物能夠預防結腸／直腸癌。
畜肉類脂肪以飽和脂肪酸為主，主要成分是甘油三酯，少量卵磷脂和膽固醇。相對於畜肉來說，魚類飽和脂肪酸含量較少，不飽和脂肪酸含量多於畜肉類。筆者在上海地區做的研究結果也顯示，畜肉類對癌症的危險性較大，而魚類卻有一定的保護作用。
因此，欲遠離癌症，適量多吃魚，這也是一大營養學原則。每天食用魚50～100克，每周食用2～4次為宜。
黃魚 有大黃魚或小黃魚之分，又稱為黃花魚、石首魚等。性味甘、平，有補虛益精，養胃暖中的作用。清代醫學家王孟英認為其「性兼通補」，說明其具有補和瀉的雙重作用。
現代研究認為，黃魚含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用，食用黃魚會收到很好的食療效果。黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，對防治各種癌症有積極的功效。
小黃魚價格便宜，是老百姓常食用的魚類，紅燒或者做成小黃魚羹皆可食用，對於癌腫手術、化療期間胃口不佳者，非常適宜。
小黃魚1條，去鱗及內臟，與大米煮粥常食，可補氣健脾，用於癌症患者體虛食少者。
小黃魚1條，去鱗及內臟，生薑5片，蔥5根，共燉熟食用，連食數日。可開胃調中，用於癌症患者食欲不振、神疲乏力者。
鯧魚 多為銀鯧，性味甘，平，中醫認為其具有益氣養血、健胃充精之功效。
現代醫學認為，鯧魚含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素和各種礦物質，營養價值豐富。其所含的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的功效，適用於高血脂、高膽固醇的人群。鯧魚含有豐富的微量元素硒和鎂，可預防癌症的發生。
對於癌症患者消化不良者，可用鯧魚 250克、扁豆30克，加蔥、姜煮湯，加鹽、味精調味，吃魚喝湯，可健脾補胃。
鯧魚500克，党參、當歸、熟地各15克，山藥30克，先煎藥，濾渣取葯汁，再放魚煮湯，吃魚喝湯。可健脾養血補精，適用於癌症患者血虛出現頭暈眼花、失眠、神疲乏力者。
鯧魚250克，白芍、白朮各12克，煮湯，食肉喝湯。可健脾補胃養血，適用於癌症患者消化不良、脾虛泄瀉和貧血者。
帶魚 又叫刀魚、牙帶魚，具有補脾益氣，益血補虛的作用。帶魚含蛋白質、脂肪、多種不飽和脂肪酸、豐富的維生素、鈣、磷、鐵、碘等成分。魚鱗中含20%～25%的油脂、蛋白質和礦物質。
帶魚含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗塞等心血管疾病。帶魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分6－硫代鳥嘌呤，對輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益。
本品清蒸、紅燒、糖醋皆是美味。經常食用帶魚，具有補益五髒的功效，對於腫瘤患者臟腑功能虛弱，脾胃消化功能弱，氣血不足者更為適宜。如用帶魚500克，去鱗及內臟，切塊，先煮豆豉6克，放入生薑3片、陳皮3克、胡椒1.5克，沸後下魚，煮熟食用。可暖胃和中，適用於癌症患者脾胃虛寒、飲食減少者。
烏賊魚 又稱墨鬥魚或墨魚，味咸、性平，具有養血通經、補脾、益腎滋陰、調經止帶之功效。
烏賊既具有較高的營養價值，而且藥用價值也高。烏賊含有碳水化合物、維生素和鈣、磷、鐵等人體所必需的物質，是一種高蛋白低脂肪滋補食品。烏賊的墨汁含有一種黏多糖，有一定的抑癌作用。
烏賊骨為烏賊的內殼，中醫用做止血藥。對於胃潰瘍、胃酸過多、癌腫出現消化道出血、吐血和便血，都有很好的止血止酸作用。烏賊骨對於癌症患者出現的腹痛，也是止痛良藥。
對於腫瘤患者來說，用烏賊紅燒、燉、燴、涼拌、做湯，都是美味食品。如取烏賊魚250克洗凈，加連皮冬瓜500克，赤豆100克，加蔥和水適量，燉熟爛服食3～5天，本品可健脾利水，用於水腫和癌症患者腹水者。
更新鮮，更健康，更有益
中國菜的烹調技術在世界久享盛譽而不衰，但當我們在追求色香味之際，我們是否要冷靜的思考一下，各種烹調方法是否都對健康有益？
《新版指南》指出：廣東類型鹹魚很可能是導致鼻咽癌的原因之一。鹹的和鹽腌的食物也很可能會導致胃癌的發生。韓國的一項病例對照研究也發現：新鮮蔬菜、水果是胃癌的保護因素，但攝入含硝酸鹽較多的蔬菜會增加患胃癌的危險。
腌制類食品，如香腸和鹹魚等食物，在加工過程加入很多鹽，鹽中含有亞硝酸鹽、硝酸鹽等雜質；蔬菜的保存和處理過程中，也會有大量的亞硝酸鹽產生，特別是在蔬菜的腌制過程中，亞硝酸鹽的含量明顯增高，不新鮮的蔬菜亞硝酸鹽含量亦可明顯增加。在腌制過程中，腌制食品也易被細菌污染，產生少量的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在體內轉變成亞硝胺和亞硝醯胺等致癌物質。如鹹魚產生的二甲基亞硝酸鹽，在體內可以轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺。鹹蛋、鹹菜、臘腸、火腿同樣含有致癌物質。
另外，在購買的腌製品中，商家也經常會在食品中額外添加亞硝酸鹽，它作為一種防腐劑和發色劑，自20世紀20年代就開始廣泛地添加在臘肉、腌肉和罐裝肉類製品中。它的作用是殺菌，並給肉製品帶來一種健康喜人的粉色，還能保持肉類的鮮味，增加肉類的風味。但亞硝酸鹽能在我們機體內發生反應，形成亞硝胺，可引起癌症。
所以，在日常生活中，要盡量多進食新鮮的蔬菜和水果，少食或不食腌制類食品，才能在一定程度上減少癌症的發生。
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