雞腿的做法大全，太誘人了 [圖片]

重慶辣子雞的做法

　　原料：

　　干紅辣椒、花椒、生薑、大蒜、蔥段、熟白芝麻、白糖、帶骨雞腿。

　　做法：

　　1、辣椒剪成2厘米左右的小段，生薑切絲，蔥切小段;

　　2、雞腿肉用快刀斬成小塊，加適量鹽、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分鐘;

　　3、熱鍋油8成熱放入腌制好的雞腿肉，炸至外表變干成深黃色後撈起瀝油待用;

　　4、另取鍋，鍋里燒油至7成熱, 倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒, 翻炒至氣味開始嗆鼻, 油變黃色;

　　5、接著倒入炸好的雞塊炒勻，撒入蔥段、白糖、熟芝麻, 炒勻後起鍋即可。

　　辣椒

　　具有強烈的促進血液循環的作用，可以改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀，含有一種特殊物質，能加速新陳代謝以達到燃燒體內脂肪的效果顯著，從而起到減肥作用。辣椒還可以促進荷爾蒙分泌，對皮膚有很好的美容保健作用，是女性的「補品」之一。

　　花椒

　　中含有揮髮油，氣味芳香，可以祛除各種肉類的腥膻臭氣，改變口感，能刺激胃蕾，促進唾液分泌，增加食慾，同時還能增強胃腸運動功能，促進腸道吸收，有利於大量攝入、吸收和利用各種營養物質。

　　——絕大部分香辛料都是中藥，它們和食物配合，每日發揮著防腐、健身的作用，「潤物細無聲」般地保護著我們的身體，這道重慶辣子雞製作簡單，口味鮮香麻辣，雞肉事先炸過，去除了大部分的脂肪，再加上辣椒的瘦身作用，想必正在減肥的您也是可以大快朵頤的。

　　小牛貼心提示：

　　1、干辣椒和花椒可以隨自己的口味添加, 但原汁原味的重慶辣子雞, 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住;

　　2、干辣椒和花椒的比例為4:1,其中干辣椒最好是川產二金條辣椒，花椒最好是川產茂汶大紅袍花椒，其香味和辣味非其它可比;

　　3、買不到川產的辣椒可用較辣的干朝天椒代替，買花椒的時候可咬碎一顆品嘗，麻辣刺激的也可以，炒花椒、辣椒的火要小，以免炒糊;

　　4、雞肉最好選用帶骨的雞腿肉，這樣比單純用純雞肉要香很多;

　　5、雞肉事先要用鹽腌制, 最後炒雞的時候不要再加鹽, 因為雞肉的外殼已經被炸干, 質地比較緊密, 鹽只能附著在雞肉的表面,那時鹽味是進不了雞肉的，味道自然差了許多;

　　6、炸雞肉的油一定要燒得很熱, 火一定要大, 表皮很快就炸脆了, 裡面的肉質還相對較嫩才好吃;

　　7、炒干辣椒和花椒,最好翻炒至氣味開始嗆鼻, 油變黃色才放入炸好的雞肉同炒，這樣辣椒和花椒的香味才能帶出來;

　　8、白芝麻事先小火炒香。青紅辣子雞的做法：

　　材料：

　　肉雞腿4隻、青椒3隻、紅尖椒3隻、干辣椒10隻(辣椒數量可根據嗜辣程度來增減)、大蒜10瓣、澱粉1大匙、醬油1大匙、料酒1匙、糖1大匙、鹽少量、熟芝麻1大匙、香油1匙、油

　　做法：

　　1，將雞腿剁成大小適中的塊(選擇鋒利的剁肉刀)，用澱粉和鹽將雞塊抓勻

　　2，紅綠尖椒洗凈斜切成段，干辣椒用剪刀剪成段

　　3，蒜剁成蒜茸，用清水沖洗瀝干待用(用水衝過大蒜的粘液不會黏鍋，此法多用於大量炒制蒜末時，比如避風塘)

　　5，鍋燒熱，倒入適量油(能沒過雞塊)，待油燒至7成熱，下雞塊，撥散，將雞塊炸至表面焦黃，撈起瀝干油待用

　　6，鍋中留底油，放入蒜末炒香

　　7，加入青紅尖椒和干辣椒段同炒

　　8，加入炸好的雞塊，翻炒

　　9，加入醬油、料酒、糖、鹽翻炒

　　10，加入熟芝麻翻炒

　　11，淋入香油起鍋

　　辣椒具有通經活絡、活血化瘀、驅風散寒、開胃健胃、補肝明目、溫中下氣、抑菌止癢和防腐驅蟲等作用。辣椒含有人體必需的多種維生素、礦質元素、纖維素、碳水化合物、蛋白質、胡蘿蔔素和其它營養，常食辣椒能驅寒溫胃，減肥美容。

　　德國科學家研究發現，紅辣椒中含有大量的抗氧化劑，可以防止自由基對皮膚的破壞，而自由基正是導致皮膚過早老化和皮膚癌的主要因素，這可比大量服用補品管用得多，所以，吃辣椒可以延緩衰老。

　　另外，辣椒除了有殺菌作用外，其中更含有一種叫「capsaicin」的物質，可以促進荷爾蒙分泌，從而加速新陳代謝以達至燃燒體內脂肪的效果，從而起到減肥作用。

　　　宮寶雞丁的做法

　　原料：雞肉(雞脯或雞腿肉)200克，花生米50克，干辣椒4隻，花椒20粒，蒜、紅白醬油、醋、料灑、鮮湯、姜、蔥、醬油、糖、生粉各適量。

　　[製作流程]

　　①先把雞肉拍松，再用刀改成1厘米見方的丁。花生米洗凈，放入油鍋炸脆，或用鹽炒脆去皮。干辣椒去蒂去籽，切成1厘米長的節。姜、蒜去皮切片。蔥白切成顆粒狀。

　　②將切好的雞丁用鹽、醬油、生粉水拌勻。將鹽、紅白醬油、白糖、醋、味精、料酒、生粉水、上湯調成汁。

　　③燒熱鍋，下油，燒至六成熟時，將干辣椒炒至棕紅色，再下花椒，隨即下拌好的雞丁炒散，同時將姜、蒜片、蔥粒下入快速炒轉，加入調味汁翻炒，起鍋時將炸脆的花生米放入即可。