鷹嘴豆的吃法

06-09

在去國外之前，從未見過鷹嘴豆，也不知道我們國家產鷹嘴豆。在英國生活的數年，慢慢了解了鷹嘴豆，這種不起眼的豆子富含鈣、鐵、鋅、磷、鎂蛋白質和纖維素，對於許多素食者來說，鷹嘴豆和豆腐一樣是寶貝。

鷹嘴豆分兩個品種，一種是Desi，粒小色深（棕），外觀不光滑，另一種是Kabuli，色淺粒略大，外表光滑。我們國內新疆的鷹嘴豆就是Desi品種，和印度次大陸產的一樣，很硬。義大利也有黑色的鷹嘴豆，外觀和我們的鷹嘴豆差不多，只是顏色更深，幾乎是黑的。

鷹嘴豆在印巴菜肴和北非南歐菜肴中是必不可少的原料，但其吃法和我們的飲食口味相差比較遠。這裡我介紹兩種簡單易接受的吃法。

1.水煮鷹嘴豆：將我們新疆的鷹嘴豆（博揚有有機鷹嘴豆）用水浸泡24個小時（我們四個人一般要泡至少200克干豆），然後用清水沖洗幾遍，放進一個不鏽鋼鍋內，加水煮開（水蓋過豆子2厘米左右），然後蓋上蓋子小火煮1個小時直至熟軟。這樣的原味鷹嘴豆孩子和大人可以直接用手抓著吃，有鷹嘴豆特有的豆香；在國內和在義大利，我們一家每個星期至少吃一次，通常也另煮半鍋紅芸豆（和鷹嘴豆分開煮）一起用手抓著吃，孩子們非常喜歡其原汁原味的口感。在國內，我買博揚的有機鷹嘴豆，在義大利就買當地的。

2.鷹嘴豆醬：將煮好的豆子400克、2-3瓣大蒜、3勺（約30克）（有機）初榨橄欖油、1勺（15克左右）（有機）芝麻醬、半個檸檬汁（可以用白醋代替，雖然口感還是加檸檬汁的好）、1小平勺鹽（5克）、2-3勺水一同放進一個食物攪拌機里打成泥，如果幹就再加點水進去。稠度、口感、鹹淡可以自己掌握，喜歡蒜味就多加一瓣，喜歡吃辣的也可以加一點辣椒末，這個醬可以直接吃，很好吃，也可以抹在原味麵包或饅頭上，香!

下面圖中的鷹嘴豆是Kabuli品種，煮後的豆子比國內的軟點。

生的鷹嘴豆和泡好的鷹嘴豆

煮好的鷹嘴豆和鷹嘴豆醬

另註：已有讀者說國內也有光滑的淺色鷹嘴豆，並且生熟都有。建議購買生的，自己做；淺色的鷹嘴豆泡一個晚上就可以（如晚上吃，早上泡）煮了，口感比深色的要軟些。