名茶與產地

06-09

中國是茶的故鄉

中國是茶的故鄉，所以，中國人對茶真是再熟不過的了。無論是帝王將相，文人墨客，儒、道、釋三教九流，還是挑夫販夫，無不與茶結下不解之緣。俗語常說：「早晨開門七件事，柴米油鹽醬醋茶」。不僅內地人民這樣，邊疆少數民族也同樣好茶。北方游牧民族好用奶茶，西藏人民喜用酥油茶，南方少數民族愛飲鹽巴茶。可見，茶早已成為中國各族人民生活中不可分割的一部分。　　
茶之用，可為飲、為葯、為菜肴；茶之禮，上至宮廷茶儀，中至文人茶會、禪院茶宴，下至民間婚俗、節俗，無處不在。茶之法，自唐以降，代代完善，以至成為中央政權控制「番邦」的一大方略，曰「茶馬互市」。　　
茶從中國飄洋過海，香溢五洲。現而今，人們發現，「茶之路」在溝通中外文化所起的作用上，不比「絲稠之路」遜色。　　
過去飲茶可不像現在這樣簡單，古人飲茶有道，藝茶有術。中國茶文化中所體現的儒、道、佛各家的思想精髓，物質形式與精神理念、情操、道德、禮儀結合之巧妙，讓人嘆為觀止。

黃山毛峰
黃山毛峰屬於烘育型綠茶，是中國名茶之一，產於安徽省歙縣的黃山。素以香味馥郁，滋味醇甜而古今聞名。　　
歙縣位於安徽省東南部，新安江上游;黃山在縣境西北，為著名的風景區。這裡山勢雄偉，峭壁穿雲，林木叢生，洞溪遍布，雨量充沛，氣候濕潤，土層深厚而肥沃，地面腐殖物多。黃山毛峰茶樹生長在海拔　　早在三百年前，黃山毛峰就已聞名於世。。　　
黃山毛峰採摘及時，加工精細。採摘期在「清明」至「穀雨」之間，特級茶採摘初展的一芽一葉；一級茶採摘初展一芽一葉和一穿二葉；二級茶採摘開展的一芽二葉和初展的一芽三葉；三級條採摘開展的一穿二葉和一穿三葉。採摘回的鮮茶，製作前要嚴格揀剔，剔去老葉、莖之後，攤晾，爾後進行加工。加工採取烘青綠茶的製法，要求嚴格，經過殺青、揉捻、烘焙三道工序製成。每道工序都有嚴格規定，殺青要求鮮葉下鍋，撒得開，翻得快，手勢輕，使茶色均勻、殺青透徹。揉捻採取邊炒邊揉的方法，加以整條，不能把芽葉揉碎，白毫不能受損，條索捲曲緊實。烘烤主要是控制火候，要求溫度適當，勤炒勤翻，以免烘焦而破壞香味。　　黃山毛峰外形細嫩扁曲，白毫顯露，形似雀舌，色澤油潤光滑，芽葉肥壯、綠中徽黃。沖泡後，水色清澈明凈，清香味醇，入口醇香鮮爽，回味甘甜，沁人心脾。
麻姑綠茶
麻姑綠茶是江西省四大名茶之一，因茶樹大多生長在八百至一千公尺的雲霧山中，故又稱「麻姑雲霧茶」。　　
麻姑山位於江西南城縣城西南約五公里處。麻姑綠茶產於此山的五郎坳一帶。五郎坳地處麻姑山山巔，山上植被覆蓋良好，氣候溫暖濕潤。日光照射時間短，是茶樹生長的最佳環境。由於採制工藝精湛獨到，制出的茶葉質地優良，沖泡後湯色翠綠。飲後齒頰留芳，令人心曠神恰。　　
關於麻姑綠茶的由來，民間流傳著一個有趣的故事：東漢時期，有一麻姑仙女得道於此，常常在山間親手採摘細嫩茶葉，用麻姑山仙泉「一杓之多」的泉水煮以待客。於是，後人稱麻姑綠茶為「仙茶」。
顧渚紫筍茶
顧渚紫筍茶是中國傳統名茶，產於浙江省長興縣顧渚山。　　
渚山坐落於長興西北，東濱太湖，三面山巒連綿，雲霧瀰漫，氣候溫和，土質肥沃，雨量充沛，山下清泉長流，這種得天獨厚的生態環境為生產紫筍茶創造了最理想條件。　　

顧渚紫筍茶是中國名茶中產制歷史最悠久的品種唐人陸羽的《茶經》中已有所記載；唐代宗廣德年間（公元763－764年）湖州長興的紫筍茶並被列為貢茶第二品。到了唐德宗貞元年間（公元785－8O4年），在顧渚山下就設有規模宏大的貢茶院，從事採制的夫役在旺產期達三萬人；固定的制茶工人也有千餘人，茶院內用於置「茶碓」的房屋達三十間，還有烘焙的工場百餘所。此後，紫筍茶作為貢茶一直延續到明代洪武八年（公元1375年）「革罷」，前後達六百年之久。　　
顧渚紫筍茶芽葉細嫩，葉芽相抱，緊裹如筍，色澤翠綠被毫，香　蘭意之幽。沖泡後，茶湯色澤如茵，其味甘醇鮮美，有蘭花之香。1979年，在浙江省名茶評議會上，顧渚紫筍茶被列為一類名茶；1986年，在全國花茶、烏龍茶優質產品評選會上，顧渚紫筍茶被評為全國名茶。
都勻毛尖
都勻毛尖，又稱「魚鉤茶」、「雀舌茶」，產於貴州省都勻市，素以「干茶綠中帶黃，湯色綠中透黃，葉底綠中顯黃」的「三綠三黃」特色著稱。其品質優佳，形可與太湖碧螺春並提，質能同信陽毛尖媲美。1982年6月，在全國名綠茶評比會上，名列全國第二。　　都勻市是貴州黔南苗族布依族自治州的首府，位於貴州省的南部，市區東有東山，西鄰龍山。都勻毛尖主要產地在團山、黃山、哨腳、大槽一帶。這裡四季氣候怡人，年平均氣溫十六度，年平均降水量一千四百多毫米。加之土層深厚，土壤疏鬆濕潤，土質是酸性或微酸性，內含大量的鐵質和磷酸鹽。這些特殊的自然條件不僅適宜茶樹的生長，而且也形成了都勻毛尖的獨特風格。　　
早在明代，都勻產的「魚鉤茶」、「雀舌茶」就列為「貢茶」。18世紀末，都勻毛尖開始出口行銷國外，1915年在巴拿馬國際賽會上獲獎。　　
都勻毛尖採用「清明」前後數天內剛長出的一葉或二葉來展開的葉片，要求葉片細小短薄，嫩綠勻齊。都勻毛尖茶經過高溫殺青、低溫揉捻、搓團提毫、及時焙乾等四道工序精心製作而成。成品毛尖茶芽尖細，呈條索狀，白毫特多，色澤鮮綠，品質潤秀，香氣清嫩，滋味醇厚，回味甘甜。
辰州碣灘茶
辰州碣灘茶產於湖南省西部沅江中游的沅陵縣，因沅陵古時屬辰州府管轄，此茶又源於沅陵縣的碣灘山，故得名。碣灘茶早在唐代就以色、香、昧、形俱佳聞名，並被列為「貢茶」。　　
辰州碣灘茶鋒苗油潤，色澤翠綠，條勻緊實，銀毫顯露；沖泡後，湯色黃綠明亮，滋味醇爽，葉底嫩勻，香味持久；沖水時，葉游杯中，三起三落，如魚似蝦，富有情趣。　　
辰州碣灘茶分為綠茶和毛尖兩種。極品碣灘茶採用傳統工藝精製而成。它選料講究，工藝嚴格，要求用一芽一葉初展，勻嫩一致的鮮葉為原料；加工製作須經過攤青、炒青、揉捻、整形和焙烘等五大工藝流程，十多道工序。其中「炒青」，「整形乾燥」兩道工序尤為講究，要求炒鍋乾淨，燃料用無煙木炭。殺青、揉制必須採用手工操作，這樣可以保證成品茶的質量。

西湖龍井茶
西湖龍井茶是中國十大名茶之一，因產於浙江杭州市西湖「龍井」而得名。它以色綠、香郁、味甘、形美「四絕」，聞名於世外。　　
西湖既是遊覽勝地，又是茶葉的主要產區。這裡產茶已有一千二百多年的歷史。唐代陸羽著的《茶經》中已有「杭州錢塘天竺，靈隱二寺產茶」的記載。到了宋朝，寶雲山出產的寶雲茶、下天竺香林洞出產的香林茶和上天竺白雲峰出產的白雲茶，都被列為「貢茶」。清乾乾隆皇帝下江南時，曾到杭州獅峰胡公廟品飲龍井茶，讚不絕口，並以「覽鄉民採茶焙制之法，御制觀採茶作歌」為題吟頌道：
村男接踵下層椒，假售雀舌還鷹爪。　　　　　　　　　
地爐文火徐徐添，乾釜柔風旋旋炒。　　　　　　　　　
漫炒細焙有次第，辛苦工夫殊不少。　　
西湖龍井茶產地遍及西湖周圍的群山，其中又以獅峰、龍井所產的茶葉品質最佳。這裡峰巒起伏，溪流涓涓，林木蔥鬱，氣候怡人；四季分明、雨量均勻，特別在春茶期間經常細雨蒙蒙，漫山遍野雲霧繚繞，營造出茶樹生長發育特別需要的「天時地利」。　　
西湖龍井茶的採摘和加工技藝相當講究。每年春天，茶農分四次按檔次採摘青葉，「清明」前三天採摘的稱「明前茶」。此茶的嫩芽初迸，如同蓮心，故又叫「蓮心茶」，一斤干茶有三萬六千顆嫩芽，是西湖龍井茶中的珍品。清明後到「穀雨」前採摘的叫「雨前茶」，這時，茶柄上長出一片小葉，形狀似旗，茶芽稍長，形狀似槍，故又稱「旗槍」。「立夏」時採摘的叫「雀舌」。再過一個月採摘的茶，謂之「梗片」。西湖龍井茶的加工炒制，因原料等級不同，加工技術也不盡相同，產品各有特色。特級西湖龍井茶全是採取手工炒制。鮮嫩的條芽，在八十度的溫度下加工，要求保持茶葉的顏色、香味和美觀。炒茶每鍋一次只能炒二兩，一個熟練的炒茶能手，一天只能炒二斤多干茶。　　
西湖龍井茶的特點是：形狀扁平挺直，大小長短勻齊，象一片片蘭花瓣，色澤嫩綠或翠綠，鮮艷有光，香氣清高鮮爽，滋味甘甜，有新鮮橄欖的回味。沖泡於玻璃杯中，茶葉嫩勻成朵，一旗一槍，交錯相映，茶湯清碧，悅目動人。

蒙頂茶

蒙頂茶，亦稱「蒙頂甘露茶」，屬於綠茶類，因產於四川名山縣蒙山之頂，故名「蒙頂茶」。這
種茶緊卷多毫，色澤翠綠，鮮嫩油潤、香氣清雅，味醇而甘；沖泡後湯色綠黃，透明清亮，飲之清香爽口，沏二遍水時，越發鮮醇，齒頰留香。　　
蒙山雄踞邛崍山脈，東有峨眉山，南有大相嶺，西靠夾金山，北臨成都盆地，青衣江從山腳下繞過。山勢巍峨，壑絕瀑懸；林木蒼翠，雲蒸霧漫。每年初春，煙雨蒙蒙，雨季達九個月，年降雨量約二千二百毫米。這種獨特的自然環境是茶樹生長的理想之地。所產之茶香氣清高持久，滋味醇厚鮮爽，條形細緊顯毫，色澤碧綠光潤；茶湯清亮、深泛綠、淺含黃，茶葉條條伸展開來，一芽一葉清晰可辨，具有高山茶的獨特風格。

蘇州花茶
江蘇的蘇州，浙江的金華和福建的福州，是中國花茶的三個著名產地。其中江蘇蘇州所產花茶佔全國的三分之一。而今，蘇州花茶除銷售全國各地外，還暢銷世界四十多個國家和地區。　　
花茶，又名「香片」、「熏花茶」、「窖花茶」，是成品綠茶之一。它以綠茶類的炒青、烘青、大方三種茶葉為原料，配以清香馥郁而又甜潤的天然香花，經過工藝窖制而成。因花茶既有茶葉的清香爽口，又有鮮花的芬芳與甘醇，故有「天香茶」之美稱。蘇州花茶主要品種有：茉莉花茶、白蘭花茶、玳玳花茶、珠蘭花茶。此外還有較少應市的桂花花茶、臘梅花茶、蕙蘭花茶等品種。每個品種都各有特色，也為不同茶客所偏愛。　　
長期以來，蘇州花茶的窖制，向以選料講究、工藝精細，措施嚴謹而享有盛名。其原料主要由浙江、安徽、江西三省產區提供，以春茶為主，經過篩、烘、簸、扇＿揀，去芯末，剔老梗、黃片等道工序，精製成窖花用的「茶坯」。窖花均在茶花的收穫時節進行。茶花大多屬於「氣質花」，香氣會隨著鮮花的開放揮發。　　
蘇州花茶具有鮮、靈、爽、醇的獨特風格，外形條索緊結而勻整，茶湯黃而澈，葉底嫩而柔，香氣幽雅而不浮，味爽清冽，回味悠長，在品飲中能明顯體現出鮮爽、靈快、濃郁的特點。1986年，在全國花茶、烏龍茶評選會上，蘇州茶廠的一級、二級花茶被評為優質名茶。
福州花茶
福州花茶是精選優質烘青綠茶，配進香花經過窨制而成；茶、花並艷，秀麗天成，氣香汁清，滋

味清遠醇和。　　
清朝咸豐年間（公元1851一1861年）這裡就開始大量生產，1933年前後為極盛時期。年產花茶達十五萬擔。當時，省內外各地茶商雲集福州，生產和經營花茶的有八十餘家。　　
福州花菜根據所用鮮花種類不同，可分為茉莉花茶、玉蘭花茶、桂花花茶、玫瑰花茶、柚子花茶等。其中，茉莉花茶品質最佳，花香濃烈，鮮靈持久；茶湯醇厚顯香，湯色黃綠明亮，而且耐泡。此茶尤為中國北方廣大消費者喜愛。　　
目前，茉莉花茶名品有：
1、茉莉大毫，原料選自高山,芽葉肥壯、多毫的大白茶良種，於首春茶芽初伸時采其毫芽，再配用伏天大暑前後採摘的優質茉莉花，經過七窨一提而成。1979年，在全國茉莉花茶評比會上，被評為最優茉莉花茶；
2、茉莉銀毫，是六窨一提製成，為出口茉莉花茶的珍品；
3、茉莉春風，是經五窨一提製成，也是出口外銷的優質花茶；
4、茉莉雀舌，芽尖細小似雀鳥之舌，故名，是花茶中的高檔產品；
5、榮莉明前，因採用「清明」前採制的烘青綠茶，故也稱「明前綠」，
6、茉莉龍團，茶葉外形緊結呈圓珠形，香味濃厚，特別耐泡，為茉莉花茶中的中級產品。　　
福州花茶，分別以綠茶或烏龍茶加不同的香花，經過拼和（依等級按比例配入茶坯和鮮花）、通花（即在適當溫度時散熱）、收堆、起花、烘乾、提花等多道工序窨制而成.

祁　紅
祁紅，即祁門紅茶，產於安徽省祁門縣，是中國著名的傳統工夫紅茶。它外形似條索而苗秀，甜香清新持久，滋味醇和雋厚。在國際最大的紅茶市場----英國倫敦，「祁紅」被列為「茶葉英豪」，享有「群芳最」的盛譽。1915年，在巴拿馬萬國博覽會上，祁紅曾獲金質獎章和獎狀。1980年，在全國輕工產品評獎會上，「祁紅」特級、一級和二級，均榮獲國家金質獎章；1986年，在全國花茶、烏龍茶優質產品評選會上，「祁紅」被評為名茶。　　
祁門縣位於安徽省最南端。這裡峰巒起伏，山勢陡峭；高山密林成為分布在峽谷山樑和丘陵山坡上茶園的天然屏障。祁門產的茶在唐代已有名氣。據史料記載，清朝光緒以前，祁門只產綠茶，不產紅茶，1875年以後才有紅茶。相傳，安徽黟縣有個名叫余干臣的人，在福建被罷官回原籍經商，因見紅茶暢銷多利，便在至德縣（現安徽東至縣）堯渡街設立紅茶莊，仿「閩紅茶」的製法，開始試製紅茶。1876年，余氏又先後在祁門西路鎮、閃里設紅茶分庄，擴大經營。由於祁門一帶自然條件優越，所制紅茶品質超眾，因此，產地不斷擴大，產量不斷提高，在海外紅茶市場上引起了茶商的極大注意，日本人稱其為玫瑰香，英國商人稱之「祁門香」。　　
祁門紅茶精采巧制。茶農採摘特級「祁紅」，在「穀雨」前揀山開園，都是「一旗一槍」，即一芽一葉初展的嫩葉，當地茶農稱之「麻雀嘴稍開」。一個月采三十多斤普通茶葉的能手，採摘高檔「祁紅」鮮葉時，最多只能采一斤左右。製作就更為講究了。將鮮葉製成「祁門紅茶」，要經過分級、萎凋、揉捻、發酵、烘焙等五道工序。發酵不足，香氣不正，滋味苦澀；發酵過度，葉片泛黑，香、味平淡，甚至產生餿味。所以，人們稱「祁門紅茶」為「工夫茶」。
碧螺春
碧螺春屬於綠茶，因產於江蘇吳縣的洞庭山區，故又稱「洞庭碧螺春」。　　
洞庭山分東西兩處，洞庭東山為三面環水的半島；洞庭西山則為太湖上的小島。東西洞庭山均為果茶間種。這裡，太湖碧水，煙波浩渺。茶樹與批把、桔子、楊梅等果樹交錯相間，枝葉相連，根脈相通；從果樹枝葉中透過來的稀疏的陽光，浸透著花果之香。真是：「入山無處不飛翠，碧螺春香百里醉」。　　
碧螺春，原名「嚇煞人香」，自古就是茶中珍品，傳說已有一千三百多年的採制歷史。據清王應奎撰《柳南續筆》記載，洞庭東山碧螺峰石壁產野茶數株，當地人每年都要持竹筐前去採摘以供飲用。一次，因其葉多，筐不勝貯，因置懷間，茶得熱氣，異香忽發，採茶者驚呼「嚇煞人香」。清康熙三十八年（公元1699年），康熙皇帝南巡到太湖，巡撫以此茶進呈，康熙皇帝覺得這個名字太俗，遂改名「碧螺春」。　　
「碧螺春」色澤碧綠．形似螺旋，產於早春。外形條索纖細，茸毛遍布，白毫隱翠；泡成茶後，色嫩綠明亮，味道清香濃郁，飲後有回甜的感覺。人們稱讚此茶：「銅絲條，螺旋形，渾身毛，花香果味，鮮爽生津」。　　
碧螺春茶因其嬌嫩，沖泡和品欽也與眾名茶不局。一般茶葉是先放茶。後沖水。而碧螺春則不能用水沖泡，。也不能加蓋緊悶，而是先在杯中倒人沸水，然後放進茶葉；略過三四分鐘，芽、葉紛紛伸腰舒展，茶色濃艷，聞之清香撲鼻，令人垂涎欲滴。

武夷山岩茶
武夷山岩茶屬於烏龍茶類。此茶外形條索，肥壯勻整，緊結捲曲，茶湯晶瑩黃亮，香高持久，味濃醇爽，飲後留香。　　
武夷山位於福建省崇安縣城西南十公里，為福建省第一名山。山中有四十九峰，八十七岩，九曲河婉蜒其間。山中還有桃源洞、流香澗、卧龍潭、虎嘯岩等名勝古迹。這裡岩峰聳立，翠崗起伏，雲霧繚繞，雨量充沛；夏無酷熱，冬無嚴寒，樹木四季常青；土層深厚，土質疏鬆，土壤多為沙質土。這種優美的環境為茶樹的生長提供得天獨厚的條件。　　
宋代，武夷山岩茶，被列「貢茶」。元朝，武夷山開闢了「御茶園」，設置茶廠，並派專職官員監製御茶。清末民初，武夷山岩茶進入全盛時期，遠銷東南亞和西歐一些國家，在國際茶葉市場的聲名越來越大。　　
武夷山岩茶品類繁多，品質各異，向有「良種資源寶庫」的美譽。著名品種有肉桂、水仙、烏龍、鐵觀音、梅占、大紅袍、鐵羅漢、半天妖、吊金龜等。其中最有名的是肉桂、水仙、烏龍和大紅袍。　　
武夷山肉桂是武夷山岩茶中的「上品」，產於武夷山水簾洞，因以優良茶樹——肉桂種的嫩葉製成，故名。此茶有明顯的桂皮香味，優等品還帶有乳香，香味濃且耐沖泡。
桂平西山茶
西山茶因產於廣西桂平縣佛教勝地西山（古稱「思靈山」）而得名。它起源於唐代，到明代已聞名兩廣和湘、閩等地.「西山茶，色清綠而味芬芳，不減龍井。」五十年代首次出口港澳和東南亞等國家和地區，飲譽國際市場。1986年9月，在全國名茶評比會上，被公認為綠茶中的上乘佳品。　　
相傳西山寺僧尼由江南引進茶樹種子，就是現在西山茶炒制技藝精湛者仍為西山的尼姑。後來由於管理不善，西山茶瀕於滅絕。1949年，寬能法師受釋巨贊法師引薦，來到桂平縣西山主持佛教事務，同時與新出家的釋昌慧法師一起，在棋盤石、沒石庵等地開荒種茶，使西山茶獲得新生。　　
桂平西山濱臨清江，山中古木參天，綠蔭掩映，有古寺院多處。著名的乳泉流經茶園旁，泉潤霧攏，十分適宜茶樹的生長。這裡出產的西山茶，葉嫩條細，苗鋒顯露，色質青黛而呈光澤，湯液碧綠而清澈透亮。茶味獨具特色，春茶清香，夏茶梨香，秋茶醇香，冬茶蓮香，飲後齒須留香。

普陀佛茶
普陀佛茶，又稱「佛頂雲霧」，是一種野生茶樹，因它生長於普陀山最高峰——佛頂山而得名。　　
普陀山是中國四大佛教名山之一，地處浙江省舟山群島，也稱「普陀島」。山上寺廟眾多，有普濟寺、法雨寺、長生禪院、盤陀庵、靈石庵等。山上土地歸寺廟所有，茶葉由僧人來制，為寺僧禮佛和敬客之物，故名「佛茶」　　
普陀山頂峰——佛頂山，屬於溫帶海洋性氣候。這裡冬暖夏涼，四季濕潤，土地肥沃，林木茂盛;日出之前雲霧繚繞，露珠沾潤。加之茶樹大都分布在山峰向陽面和山坳避風的地方，為茶樹的生長提供了十分優越的自然環境。　　
普陀佛茶迄今已有五百多年的歷史,清代就用以禮佛和敬客。1915年，在巴拿馬國際博覽會上，普陀佛茶榮獲二等獎。　　
普陀佛茶外形緊細，捲曲呈螺狀形，色澤綠潤顯毫；沖泡後，湯色黃綠明亮，芽葉成朵；飲後，頓感清香高雅，鮮美濃郁。如雨前采葉，用普陀山泉水、仙人井水沖飲，還可醫治肺癰、血痢。
普洱茶
普洱茶產於雲南省西雙版納地區的勐海縣，尤以南糯山出產的茶葉質量最佳。長期以來普洱縣是茶葉主要集散地，故名「普洱茶」。　　
勐海，過去曾叫佛海縣，在雲南西雙版納傣族自治州東南部。境內山巒起伏，森林茂密，氣候溫和，雨量充沛，濕度大，土層厚，土地肥沃，腐爛物質積聚表層，非常適宜茶樹生長。這裡多為喬木或喬木類的高大茶樹，屬大葉種茶。它不但芽葉極其肥壯，茸毫茂密，而且有良好的持嫩性，質地甚佳。　　
普洱茶是以青茶為原料，經過殺青、初探、初堆發酵、復揉、再堆發酵、初干、再揉、烘乾等八道工序加工而成。普洱茶外形條索肥、勻實、色澤烏潤，白毫密布。茶的品種較多。據清代阮福的《普洱茶說》記載：「普洱茶」二月采蕊極細而白，謂之毛尖，以作貢茶；采而蒸之，揉為茶餅，其葉少放而猶擼坎瑁徊捎諶⑺腦掄擼÷瑁徊捎諏⑵咴掄擼然ú瑁淮蠖艙擼敉挪瑁恍《艙擼琛Ｅ櫛九桑昵暗彌此牧街卦膊琛Ｄ殼埃猩⒉韜托筒枇嚼唷Ｃ杈萍庸ず蠹次⒉瑁輝偌庸ふ粞鉤尚禿螅闖啥嘀中巫吹鈉斬琛　　　

普洱茶沖泡以後，湯色又紅又濃、香氣獨特，滋味醇厚，有甘美的回味，沖泡五、六次後仍有香味。飲後令人心曠神怡。
易武元寶茶
元寶茶，即普洱元茶，產於雲南西雙版納易武地區。這種茶外形條索緊直如針，色澤嫩綠，毫尖銀色，油潤光滑。泡上一杯，其味芳香鮮醇，清涼解渴。　　
易武元寶茶歷史悠久。早在一千多年以前「元寶茶」就已行銷南詔國（今雲南大理一帶），到了清代時，元寶茶是「貢茶」，當地至今還保留著當年向皇帝上貢茶葉的茶樹。　　
西雙版納易武地區氣候溫和，雨量充沛，土質肥沃，非常適宜種茶。據傳說，「元寶茶」是三國時期孔明率軍南征時從內地帶到易武種植的，所以，當地百姓稱孔明為茶祖，在每年農曆七月二十三日舉行「茶祖會」紀念孔明。現在曼龍鄉落水洞村後山上，還有一顆茶樹王，樹高十一點七米。直徑四十五厘米，屬栽培型大葉白毫茶。據說當地茶農在每年采春茶前還要去祭祀。
廬山雲霧茶
廬山雲霧茶古稱「聞林茶」，是中國著名傳統名茶之一，產於江西省遊覽勝地廬山。因廬山多雲霧，故取名「雲霧茶」。　　
廬山雲霧茶始於晉代，唐朝時已聞名於世。相傳，廬山雲霧最早是一種野生茶，後東林寺名僧慧遠將野生茶改造為家生茶。他曾以自種自製的茶款待好友，常話茶吟詩，通宵達旦。　　
宋代，廬山名茶已成「貢茶」。　　
廬山在江西省北部，北臨長江、南倚鄱陽湖；群峰挺秀，林木茂密，泉水涌流，霧氣蒸騰。在這種氛圍中藝植熏制的「廬山雲霧茶」，素有「色香幽細比蘭花」之喻。廬山雲霧茶樹葉生長期長，所含有益成分高，茶生物鹼、維生素C的含量都高於一般茶葉。它芽壯葉肥、白毫顯露，色翠湯清，滋味濃厚，香幽如蘭。這種茶很似龍井，可是比龍井醇厚，其色金黃象沱茶，又比沱茶清淡。　　
廬山雲霧茶以「香馨、味厚、色翠、湯清」而聞名於世。
岱山蓬萊仙芝
蓬萊仙芝是浙江省傳統名茶之一，產於岱山縣岱山島;色澤黃綠明亮，外形苗秀細嫩，湯色碧澄清澈，茶葉芳香甘醇。　　
岱山縣地處浙江省東北部，舟山群島中部。岱山島為舟山群島中的第二大島。這裡種植茶葉已有二百多年歷史。據《岱山鎮志》記載，岱山島古稱「蓬萊島」。因此，從岱山島採摘的茶葉，取各為「蓬萊仙芝茶」。岱山島屬於溫帶海洋性氣候，四季溫和，光照適度。雨量充沛，加之山丘土壤肥沃，為茶樹的生長提供了優越的自然條件。　　
蓬萊仙芝每年在「清明」後「穀雨」前進行採摘，這個時間內採摘的茶葉大都是一芽二葉，初展嫩葉，質量最好。採摘回的鮮茶要經過殺青、揉青、攤晾、上烘、炒片等五道工序。由於製作工藝精細考究，一個人每小時只能加工成品茶三兩以上。每到採摘季節，人們紛至沓來，以購到幾斤穀雨茶為幸。　　
1979年，在全省名茶評審會上，岱山蓬萊仙芝被評為浙江省名茶。
屯溪綠茶
屯溪綠茶簡稱「屯綠」，因茶形如眉，故又稱「眉茶」。屯綠色、香、味皆優，一向被視為中國名茶中的珍品。　　
屯溪是皖南重鎮，綠茶的隼中產區在黃山腳下休寧、歙縣、寧國、績溪四縣，以及祁門裡的東鄉等地。黃山茶鄉所產的各種綠茶由「屯溪」集散、輸出，故統稱「屯溪綠茶」。屯綠以大類區分有炒青、烘青兩種，其珍品有：特珍、珍眉、貢熙、秀眉、針眉等。這些菜葉雖然外形不一，湯色各異，但一經品茗，都是香氣蔥鬱，滋味醇厚，飲後令人神馳心怡。　　
屯溪綠茶之所以品質優異，主要是由於它們產地除具備一般茶區氣候溫潤，雨水充足，土質松疏等條件外，還具有山高谷深雲霧多，溪澗遍布濕度大，林木茂盛水土好等特點。黃山山脈綿延一百五十多公里，高山峻岭，層巒疊嶂。新安江、青弋江、昌江三條大河發源於此，干百條溪流縱橫交錯，四百多萬畝山林保土保水，形成一個「晴時早晚遍地霧，陰雨成天滿山雲」的自然環境。茶樹大多生長在海拔三百至一千米之間山坡上，天天處在雲滋霧潤之中，不受寒風烈日侵蝕，因而葉片肥厚，經久耐泡。再加上茶區遍生香花，採茶季節正是山花爛漫之時，花香熏染，所以，屯溪綠茶顯得特別清香。　　
屯溪綠茶外形纖細美觀，條索勻整壯實，色綠帶灰有光澤，香氣清高持久，滋味濃厚醇和，是炒青綠茶中出類拔萃的產品。
安溪鐵觀音
福建烏龍茶名揚世界，而安溪「鐵觀音」則是福建烏龍茶中的一個珍品。　　鐵觀音茶葉的正宗產地是福建安溪縣西坪、長坑、感德等地。這一帶海拔八百多米，層巒疊翠，雲霧繚繞，澗流鳴琴，土質多爛石礫壤，氣候溫暖，雨量充沛，是栽培「鐵觀音」茶樹的最佳地方。　　
「鐵觀音」既是茶的名稱，也是茶樹品種的名稱。鐵觀音茶樹屬於灌木型，葉形橢圓，葉齒疏鈍，葉肉肥厚，葉色深綠，嫩芽紫紅，光澤油亮，葉面隆起，略向背反卷。這種茶又分為春茶、夏茶、暑茶、秋茶四種。其中以春茶品質最好，產量最多，特點是香高、味厚、耐泡；夏茶葉薄、味稍澀、香低；暑茶優於夏茶；秋茶香氣高，但仍不及春茶。　　
鐵觀音含有多種生物鹼，以及維生素、幾茶素、單寧、蛋白質、芳香油等物質，具有清心明目，減肥美容，防治動脈硬化和某些癌症，減輕輻射性傷害等功能。　　
鐵觀音干茶用鼻子聞，有輕微的清香味。優質鐵觀音用開水沖泡後，湯色金黃，略帶有桂花的香氣，或蘭花的香氣，醇厚鮮爽。。飲後齒頰留香，回味悠長。此茶非常耐泡，沖泡七遍仍有餘香。
寧紅茶
江西修水縣古稱「寧州」，這裡所產紅茶取名「寧紅茶」，亦稱「寧州工夫紅茶」。　　
修水縣位於江西省西北部，修水上游，鄰接湖北、湖南兩省。這裡山林蒼翠，土質肥沃，雨量充沛。每年春夏之間，雲凝深谷，霧繞奇峰，蔚為奇景，雨過乍晴，陽光疏落，這種氛圍非常有利於茶樹的生長。　　
修水遠在唐代時就已盛產茶葉。修水縣生產紅茶始於清朝道光年間（ 1823年），而且寧州工夫紅茶很快就成為當時著名的紅茶之一。「寧紅」條索緊結秀麗，金毫顯露，鋒苗挺拔，色澤烏潤，香味持久，葉底紅亮，滋味濃醇。1914年，寧紅茶參加上海賽會，榮獲「茶譽中華，價甲天下」的大匾。　　
1949年以後，寧紅茶生產得到迅速發展，質量不斷提高。1958年，兩種品質優異的寧紅超級茶銷往蘇聯，經中外專家鑒評，質量達到國際高級紅條標準。1983年，榮獲對外經濟貿易部頒發的品質優良榮譽證書；1984年，被評為江西省優質產品。

婺源綠茶
婺源綠茶，簡稱「婺綠」，屬於炒青條形綠茶，產於江西婺源縣山區。婺源縣地處贛東北山區，為懷玉山脈和黃山山脈環抱，地勢高峻，峰巒疊翠，這裡「綠叢遍山野，戶戶有香茶」，是中國著名的綠茶產區。　　
婺源綠茶歷史悠久。唐人陸羽《茶經》中就有「歙州茶生於婺源山谷」的記載。《宋史·食貨》將婺源的謝源茶列為全國六種名茶「絕品」之一。明清時代，被譽為「婺綠」中四大名家茶的溪頭梨園茶，硯山桂花樹底茶，大畈靈山茶和濟溪上坦源茶，曾被列為「貢茶」。「婺源綠茶」從十八世紀開始就已進入國際市場，乾隆年間，外銷到英國；咸豐年間，婺源「俞德昌」、「俞德和」、「胡德馨」、「金陵泰」四家茶號，共制綠茶數千箱運往香港銷售，「俞德盛」茶號所制「新六香」綠茶還遠銷西歐。光緒年間，茶商俞傑然建「祥馨實業花園」，種植珠蘭、茉莉數十盆，為客制花茶用。所制花茶曾獲南洋勸業會金牌獎。另一茶商俞仰清精製的「珠蘭龍井」在英國賽會上榮獲一等獎。　　
婺源委葉，品種繁多，質量上乘。著名品種有「上海州」、「大葉種「、「小葉種」、「圓葉種」「長葉種」等等。它們的共同特點是：葉質柔軟，持嫩性好，芽肥葉厚，宜制優質綠茶。婺源綠茶是以「清明」後採摘的一芽二（或三）葉為原料，經過殺青、造型揉捻、分段乾燥、分篩揀梗、風選、拼配等工序精製而成。其中名品有珍眉、貢熙、珠茶等。「珍眉一級」茶在1997年全國供應出口綠茶評比中獲獎；「雨茶一級」和「貢熙一級」於1982年獲商業部頒發的優質產品證書，選用「上海州」良種茶葉為原料，精心製作而成的「茗眉」茶，香氣清高持久，有蘭花之香，滋味醇厚鮮爽，湯色碧綠澄明，芽葉柔嫩黃綠，條索緊細纖秀，鋒毫顯露，色澤翠綠光潤。其品質優於其他高檔炒青綠茶，被列為全國三十種名茶之一。
太平猴魁
太平猴魁為中國綠茶中的珍品，1900年在南京南洋勸業會上獲優等獎；1915年，在巴拿馬萬國博覽會上榮獲一等金質獎和獎狀；1986年，在商業部舉辦的全國花茶、烏龍茶優質產品評選會上，被評為中國名茶。　　太平猴魁茶產於安徽省太平縣猴坑。猴坑在太平縣城東北三十多里處，這裡群山環抱，山青水秀、雨量充沛。濕度大、日照短，土質肥沃。　　民間傳說，從前有—個山民進山採茶，突然聞到一股清香，沁人心脾，他四處尋找香源出處，發現在懸崖陡壁的石縫裡，長著幾株嫩綠的茶樹，但無路可攀，無法採摘。後來，他找到一隻猴子，到了採茶季節，讓猴子攀上懸崖石縫採摘。此茶葉質肥厚，香味濃醇。經過製作，葉形不散不翹不曲，堪為眾茶之首，故得名「猴魁」。　　
太平猴魁茶色澤蒼綠，兩端略尖，平扁挺直、手掂沉重。入水沖泡、湯色清澈、香味濃醇、芽葉成朵、或沉或懸；入口滋味鮮快，回味甘香。
君山銀針
君山銀針是中國十大名茶之一。1956年在萊比錫國際博覽會上，榮獲金質獎章，被譽為「金鑲玉」。　　
君山坐落在湖南嶽陽城西，洞庭湖湖心，與著名古迹岳陽樓遙遙相對，全島面積不到一千平方公里。這裡湖水四面環繞，水氣蒸發，終年雲霧繚繞，空氣濕潤。山上土質均為沙壤，土層深厚肥沃，非常適宜茶樹生長。自古就有「洞庭茶島」之稱。　　
君山銀針始於唐代，清朝時被列為「貢茶」。　　
君山銀針芽頭茁壯，緊實而挺直，白毫顯露，茶芽大小長短均勻，形如銀針，內呈金黃色。飲用時，將君山銀針放入玻璃杯內，以沸水沖泡，這時茶葉在杯中一根根垂直立起，踴躍上沖，懸空豎立，繼而上下遊動，然後徐徐下沉，簇立杯底。軍人視之謂「刀槍林立」，文人讚歎如「雨後春筍」，藝人偏說「金菊怒放」。君山銀針茶汁杏黃，香氣清鮮，葉底明亮，被人們稱是「瓊漿玉液」。
蘭花茶
蘭花茶的正宗產地是安徽省涇縣裡塢坑。這裡峰巒起伏，清泉奔瀉，雲霧瀰漫，土質肥沃；林木茂盛，蘭草叢生。每當初春，蘭花盛開，幽香四溢，芬芳襲人。茶樹與蘭草根脈相連，吸吮著蘭花之清香。　　
傳說，蘭花茶始於唐代，起初由涇縣裡塢坑寺僧引進開始栽培。相傳，當時皇帝頭疼，偶遇一僧，僧說：山中有茶草，煎服可愈之。皇帝遂派人採摘飲之，果然病癒。後來，人們爭飲此茶，並被列為向皇帝進獻的「貢茶」。到了元、明、清時期，蘭花茶的名聲越來越大，曾用此茶作為官吏薪給和軍隊餉銀。後來，由於茶農貧困，茶園荒蕪，蘭花茶一度衰落。　　
蘭花茶色澤碧綠，銀毫顯露，湯色清明，滋味清醇，聞之蘭香怡人，飲之回味甘甜；可與黃山毛峰、太平猴魁等名茶並駕齊驅
六安瓜片茶
六安瓜片茶，又稱「齊雲瓜片茶，是中國著名綠茶品種之一，產於安徽省六安、金寨兩縣。因成品茶形如瓜子，故取名「瓜片」。　　
六安瓜片茶是「茶之極品」，明朝列為貢茶。　　
六安瓜片是一種片狀烘青綠茶，因產地不同，各有特色。其中以金寨縣齊雲山出產的「瓜片」品質最佳。齊雲山區峰巒巍峨，樹木蔥蘢，氣候溫和，雨量充沛，土質肥沃，宜於茶樹的生長。這裡所出產的瓜片茶外形平展，茶芽肥壯，葉緣微翹，葉質柔軟，大小勻整；色澤翠綠有光，香氣清高，滋味鮮醇，回味甘美，湯色清澈晶亮，葉底嫩綠。齊雲山產茶又有「內山」和「外山」之別，「內山」是指黃石、里沖等地，「內山」茶優於「外山」茶。　　
六安瓜片茶的採制與一般供青綠茶有所不同，採摘期一般在「穀雨」前後。採摘時須待頂芽開展，嫩葉生長成熟，這樣可使茶中有益成分含量提高。　　
六安瓜片茶的加工技藝精細。採摘回的茶葉要經「扳片」（即將芽、葉、莖拆散），然後分別炒制，以使產品葉質均一，烘焙均勻。殺青要經過「頭鍋」、「二鍋」兩次完成，但不經「揉捻」。烘製、挑揀後即可趁熱密封包裝。這種茶的頂芽製品叫「銀針」；第一葉製品稱「瓜片」；第二、三葉製品稱「梅片」；嫩莖製品叫「針把」，是副品茶。
信陽毛尖
信陽毛尖，亦稱「豫毛峰」。因條索細圓、緊直有鋒芒，又產於河南信陽，故取名「信陽毛尖」。　　
信陽毛尖素以葉嫩、湯明、清香、味醇而遠近馳名。1915年，在巴拿馬國際博覽會上，榮獲優質獎章和獎狀。1958年，在全國名茶鑒定會上，被評為十大名茶之一。　　信陽毛尖的主要產地在信陽西部山區，這裡有「五山二潭」之稱，即車雲山、震雷山、集雲山、雲霧山、天雲山及黑龍漂和白龍潭。其中尤以車雲山出產的茶葉品質最佳。這一帶群山逶迤，奇峰高聳，溪流遍布，常年雲遮霧障，土層深厚肥沃，濕度很大。這種獨特的自然條件便於茶樹吸收各種養分，並形成了信陽毛尖茶芽肥壯、柔軟細嫩、葉質不易老硬的特色。　　
信陽毛尖色綠光潤，白毫顯露而有鋒芒；湯色清綠、芽葉鮮嫩，香氣清遠，滋味醇厚，飲後回甘生津，略有栗子香味，沖泡四至五次，茶味仍然濃郁。
休寧松蘿茶
松蘿茶產於安徽省休寧縣，是中國著名的藥用茶。「徽州松蘿，專於化食」，久飲能治頑瘡、高血壓等症。1930年趙公尚編著的《中藥大辭典》中說松蘿茶：消積滯、油膩、清火、下氣、降痰。據有關資料介紹，過去徽州休寧一帶流行傷寒、痢疾時，初染此病的患者，用沸水沖泡松蘿茶頻飲，三五日即可痊癒；病重者，用炒至焦黃色的糯米，加生薑片、食鹽與松蘿茶共煮後喝下，也有很好的療效。　　
常飲用松蘿茶，能消除精神疲勞，增強記憶力。多量煎飲對治痢疾有卓越療效。　　
松蘿茶香氣馥郁，滋味醇厚，用沸水沖泡，清香四溢，飲後令人神馳心怡。古人有「松蘿香氣蓋龍井」之讚辭。喝過松蘿茶的人都知道，初喝頭幾口稍有苦澀的感覺，但是，仔細品嘗，甘甜醇和，有茶葉中罕見的橄欖風味。
雲南紅茶
雲南紅茶，簡稱「滇紅」，亦稱「雲南工夫紅茶」，產於雲南省鳳慶、臨滄、雲縣、雙江、昌寧、勐海等縣，其中以鳳慶、臨滄兩縣為主要產區。雲南紅茶聞名於國內外市場，被譽為中國紅茶中的珍品。　　
鳳慶、臨滄位於雲南省西南部。在瀾滄江和怒江兩大水系之間。這一帶群山聯疊，峰巒環峙，氣候溫和，年溫差小，日溫差大；雨量充沛，每到雨季，晴雨無定，雲霧朦朧；土質深厚濕潤而肥沃，為「雲南紅茶」品質優異提供了得天獨厚的自然條件。　　
雲南紅茶採用雲南大葉種茶樹葉製作而成。鳳慶、臨滄一帶的茶樹品質優良、茶樹高大、芽壯葉肥，白毫密生，質地嫩軟，有益成分高，其鮮葉所含的酚類物質比其它品種豐富，因此雲南紅茶香高味濃持久，滋味醇厚濃烈，茶湯紅濃色艷，既耐沖泡，又耐貯藏，沖泡三至四次香味不減，貯存經年仍然味厚如初。　　
雲南，由於氣候溫和，適宜茶樹發育生長，因此全年茶樹發芽輪次多，採摘期長，春季發芽早，冬季仍發芽，一般分為春茶、夏茶和秋茶，春茶居多，秋茶最少。　　
雲南紅茶是一種全發酵茶，採摘回的鮮茶要經過萎凋、揉捻、發酵、乾燥等工序製成紅毛茶，再經過定級分堆，加工精製成各級成品茶。雲南紅茶以紅碎茶為主，其次是工夫紅茶。在紅碎茶中，又以「花碎橙毫」最著名，其色澤烏紅而光潤，顆粒緊縮重實，沖泡後湯色紅亮，氣味濃烈，富有刺激性，如加牛奶飲用最為適合。雲南工夫紅茶外形條索肥大，色澤烏潤，沖泡後滋味濃厚，香氣濃郁。
雲南沱茶
沱茶是香味型獨具風格的優質產品，也是普洱茶中最著名的品種。這種茶採用肥嫩的春尖茶作原料，經高溫蒸壓軟化塑形而成，形狀似碗。緊實端莊，色澤暗綠油潤、多毫；湯色橙綠明亮，香味濃溢，性和味甘，膾炙人口。1986年3月，在西班牙巴塞羅納第九屆國際食品評獎會上，雲南沱茶榮獲世界食品漢白玉金冠獎。　　
關於「沱茶」名稱的來歷說法不一。一種說法是由「沱江水煮雲南茶」的俗諺而得名；另一種說法是雲南茶葉由人背馬馱運到西藏，因「馱」和「沱」同音，故稱「沱茶」。　　
茶葉入葯，在史書中早有記載。而雲南沱茶的藥用功能則更負盛名。昆明醫學院附屬第一醫院提出的報告說，雲南沱茶有降脂作用。通過臨床試驗證明，雲南沱茶的降脂效果與降脂藥物「安妥明」的療效相似，降脂率達64％，沒有副作用。法國醫學專家經過臨床研究證實，中國雲南沱茶有抗膽固醇奇效。日飲三杯，可使血液中的脂肪降低22％。據推測，雲南沱茶中一種或數種不詳物質，在水中溶解後有促進新陳代謝，平衡和節制膽固醇的奇效。法國醫生經過實驗研究表明，肥胖病患者長期飲用沱茶，40％的可以減肥。此外，沱茶還能降低人體中三酸甘油脂，以及血尿酸的比例。因此，雲南沱茶在人們心目中的地位和聲望越來越高。