不知春茶屬於什麼茶?不知春茶名字的由來

06-09

「不知春」茶，學名「武夷雀舌」，屬於小葉種。目前，「不知春」茶是目前武夷岩茶香氣最佳的品種之一，它集各大茗樅之香氣，又有水仙的厚重。現武夷山只有小批量生產。

不知春茶因茶樹、葉片相對其他武夷岩茶品種小，產量也比較低，故「不知春」茶市場價格比較高。是岩茶類中風味獨特，價格昂貴的稀有品種之一。

「不知春」干茶，條索緊結，色澤黑褐油潤起霜，均勻完整，干香有一種淡淡的栗子香。

「不知春」茶是三香合一，蓋香、水香、底香合一，入口甘滑，咽後齒頰留香，冷香更持久幽遠。茶湯入口，有淡淡的茅草干香，咽後，齒縫間有豐滿的荸薺味，合唇從鼻孔呼氣，香味盈口。

「不知春」茶湯色橙黃透亮、清澈無瑕，口感柔和豐滿中帶有清遠的花香，口味醇厚綿長。葉底均整齒密，綠葉紅點明。「不知春」茶需一個月內能焙好，每年僅可成品20斤至30斤，正岩茶都采一季，用木碳微火焙，毛茶極其難檢難采，採摘期每天只能菜到五斤茶青，4斤至5斤茶青只出半斤精茶。

現在大多品種純正的「不知春」茶樹種大多被香港的幾家茶葉公司所壟斷做出口，國內很難見到品質純正的優質「不知春」茶。

不知春茶名字的由來

談不知春茶可分為兩部份：一是產季名稱的由來，另一是不知春茶如何生產、製造及其特色。

茶的產季名稱是依據「節氣」名而來。節氣是中國的氣象先哲觀察太陽運行所產生的氣象變化而制定的二十四個天候名稱，已有幾千年的歷史，準確度相當高，「不知春」是依據「節氣」這節氣而來。「節氣」之前為冬，立春之後為春，茶芽在這段時間生長到底是屬於春茶或是冬茶？所以稱為「不知春」。

不知春茶如何生產？有何特色？先了解茶樹在冬季的。生理情形，茶樹在18℃以下成休眠狀態，氣溫在10℃以下就會下霜，生長中的嫩芽如受到霜凍就沒用了，必須裁掉，否則影響下次的茶芽生長。立春這段期間是一年當中最冷的日子，氣溫高於18℃時茶樹可以生長嫩芽，也常有低於18℃或下霜的日子，所以要採收不知春茶必須有防寒設施，寒流來時將它覆蓋防霜害或保持水份（冬季空氣中濕度低，灌溉之水容易散發於空氣中），細心保護的茶芽採收後的製造也需要特別細心，製造時因氣溫低常產生髮酵不足的菁味。總體說來不知春這個產季的茶葉品質，因日照少、茶丹寧含量就少、苦澀味就低，氣溫低、日夜溫差大，香氣就高，果膠質、氨基酸含量就高，茶湯有飽滿的感覺，質感特別好，用同樣的茶葉量，沖泡次數可多出三、四次。不怕長時間浸泡，產生難以入口的苦澀味。製造過程發酵程度足夠的條件下，可耐焙火、耐保存。初制茶可能有點菁味，也可因焙火後經過一段時間的保存而消除。茶友可放心的採購，安心的享受合理價位的高品質茶葉。

在茶農方面也有另一派的說法，不知春茶的生長期應是茶樹的休眠期，應該讓它好好的休息，用科學的方法強迫它生長，有如蠟燭兩頭燒的意味，會減短茶樹的使用樹齡。筆者認為植物最需要的是陽光，有陽光才能和葉綠素產生光合作用，製造養分。所以茶農應該將夏、秋季的茶留在樹上行光合作用，儲存養分，保養茶樹，讓它有足夠的力道在冬季生長。採收高品質的冬茶和不知春茶，不要採收品質較差的夏、秋茶。