鳳腰鮑魚的做法

鳳腰鮑魚的做法詳細步驟1. 將水發鮑魚修邊皮雜質，洗凈，切作厚片；2. 鮑魚切片後盛在碗內，加湯少許，上籠蒸約1 小時，取出待用；3. 雞腰洗凈，投入開水鍋內氽熟撈出，剝去表面薄膜；4. 水發香菇去蒂，洗凈泥沙待用；5. 炒鍋置火上，加雞湯500毫升燒開後，放入鮑魚、香菇，加入黃酒、食鹽、味精，略滾片刻；6. 再用澱粉勾薄芡，淋入雞油推勻，隨即起鍋，裝入大湯盆內即成。鳳腰鮑魚的做法小貼士製作要訣：1. 以高級清湯替代雞湯，風味更佳；2. 水發香菇用鹽少許搓揉，再以清水漂洗，則泥沙全無，方便快捷；3. 勾二流芡，濕澱粉下鍋，不要亂攪，讓澱粉熟透，始成明汁亮芡。食物相剋：鮑魚乾：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
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