美食知識 > 選購清理小龍蝦高招,這樣吃才能放心

06-09

小龍蝦清理要訣（劃重點的是核心技術）

1. 新鮮小龍蝦放在清水中吐水至少半天，流水沖洗，並用牙刷仔細刷乾淨蝦體，特別是腹部泥多的地方。

2.從背後捏住小龍蝦頭，緊緊捉住，剪去兩隻大夾的前端尖鉤，一是為了防止它夾人，二是為了好入味。

3. 蝦的尾部有三片尾殼，捏住中間一片，一擰一拉，腸子就出來了。

4. 從蝦頭部頂端沿著小龍蝦眼睛下面的剪開蝦殼，順帶往外一拉，可將蝦頭部的黑黑的一團沙囊一起帶出，注意保留蝦黃。

5.最後從拉掉的尾翼處直線剪至頭部，一是為了好入味，二是吃的時候好剝殼。

選購小龍蝦心得：

資深蝦迷吃了二十多年小龍蝦的小經驗

1.小龍蝦的選購訣竅：做油燜小龍蝦，蒜蓉小龍蝦和麻辣蝦球所用的小龍蝦與清蒸的不同。個頭上, 蒸小龍蝦要選個頭大的，鉗子大的，剝開蝦殼是樂趣，蝦黃蝦肉蘸著吃，特別是挖蝦鉗子里的肉最過癮。而做口味蝦類，要選頭小尾巴大鉗子小的，因為主要吃尾巴。顏色上，黑紅的小龍蝦比較老殼子也厚硬，顏色青紅的是嫩的殼子是薄的，用力掐一下殼子就手感上就能試出差別，殼子薄顏色淺而青的是嫩小龍蝦，口感更好而且殼子不壓稱。清潔程度上，稻田裡養出來的小龍蝦一批是均勻地乾淨，髒水里出來的小龍蝦有的看著乾淨有的十分臟。新鮮度上，新鮮小龍蝦都很警惕，你拿東西碰一下他們反應激烈而迅速。蔫兒小龍蝦買回搞不好就死了。延續新鮮度的方法：小龍蝦買回去放盆子里，水只需要稍微沒過盆底，有時候我們會在盆里放一小塊薑片，延續小龍蝦鮮嫩度。

2.鑒別小龍蝦的死活：活小龍蝦煮熟後是蜷縮起來尾巴貼肚皮，彎彎的。直著身體的熟小龍蝦是死小龍蝦下鍋的。活小龍蝦肉潔白水靈彈牙，有時候還連在蝦殼上。死蝦煮過尾巴肉會縮得緊緊的，水分少沒有彈性，尾巴有時完全脫殼。一般商家都放很辣很重味來壓死小龍蝦的不新鮮。

3.按照潛江龍蝦處理法做出來的小龍蝦，頭和尾巴都深深入味，蝦黃煮入湯料里非常鮮香，砂囊和腸子都去除了衛生方便，蝦頭和身子剪開入味又好剝開吃。吃的時候從蝦頭下嘴，吸一下，飽含湯汁的蝦黃能鮮翻人。

4.香料不要放太多壓住小龍蝦鮮味。獨蒜味道好。鹹淡的掌握，湯汁要比入口稍微咸一點蝦肉的鹹淡才會正好。不要放白酒。。味道太重壓了鮮味。

5.小龍蝦湯拌面拌飯吃，美味又不浪費。只是。。。因為有蝦黃，膽固醇高了點，需要注意的筒子們要小心。