鹽焗雞配方，一份家傳的鹽焗雞配方揭秘

鹽焗雞配方，一份家傳的鹽焗雞配方揭秘

鹽焗雞配方得來，有一個故事。我是怎麼得到這套鹽焗雞配方的呢，說起來，得到這套鹽焗雞配方還有一段很好玩的歷史，等以後有時間再說說我得到這套鹽焗雞配方的故事，今天，我們不談鹽焗雞配方是怎麼得到的，先來說一說鹽焗雞配方是怎麼做出美味的鹽焗雞的。

先說一下鹽焗雞的來歷吧，鹽焗雞，是廣東一道非常有名的小吃，鹽焗雞配方是客家人想出來的，鹽焗雞是廣東客家人的招牌菜之一，鹽焗雞曾經在舌尖中國的第五期裡面報道過，鹽焗雞最早是在梅州惠州等地出現，鹽焗雞配方就是他們的古方。

傳統的鹽焗雞，用海鹽，也就是那些粗鹽，把粗鹽放到鍋裡邊去燒熱，然後把整隻雞放到裡邊悶熟。這樣做出來的鹽焗雞原汁原味，但是，這種傳統的鹽焗雞做法產量非常的低，所以後來改用了一種用滷水來泡製的一種鹽焗雞配方做法。今天我就要給大家介紹這種用滷水泡的鹽焗雞配方。

首先，原料呢，我們要選這種老一點的雞，做鹽焗雞，要用老雞來做，這樣鹽焗雞吃起來才有嚼勁，老雞加上鹽焗雞配方做出來的鹽焗雞，才能做到皮脆，骨香，回味無窮。

做鹽焗雞的老雞，一般在市場上都比較容易買到，我們買回來老雞，用水洗乾淨了之後，就可以飛水了，什麼叫做飛水呢！飛水就是把水燒開，然後把雞整個放到水裡泡一會，要把水燒開然後把，關小火，然後把整個雞泡到水裡，再提起來，這樣重複3遍，讓雞肚子裡邊的髒東西，有些腥臭味的一些東西給排出來，這樣做出來的鹽焗雞才會好吃。

為了讓鹽焗雞的肉能收緊一些，我們把雞飛水了之後，要趕緊把它放到冷水裡面泡，這樣鹽焗雞肉就會緊，做出來的鹽焗雞才更有嚼勁。

接下來我們就要用鹽焗雞配方做鹽焗雞的滷水，鹽焗雞配方的滷水要用到十多種的藥材，鹽焗雞配方藥材的重量一定要嚴格按照鹽焗雞配方的比例，否則做出來的鹽焗雞味道就不穩定，就是有時候鹽焗雞可能淡了，有時候鹽焗雞又咸了。

所以一定要按我們鹽焗雞配方的比例來，當鹽焗水煮好了之後，就可以把那飛水好的雞放到鹽焗雞配方湯鍋里去泡，就是放到做好的鹽焗水裡邊去泡。

雞放進去後，先是大火燒開，燒開了之後關小火，小火煮上半小時，然後再把火關掉，最後讓整隻雞在鹽焗雞配方水裡泡四十分鐘，然後再把雞撈起來，放在風扇底下吹乾，等吹乾了之後，就可以把他放冰箱里保鮮了，鹽焗雞保鮮的時間最少要4個小時，這樣鹽焗雞才夠味，做好的鹽焗雞一定不能少於4小時，最好是頭一天晚上做鹽焗雞，第二天再拿出來賣，這樣鹽焗雞的味道就足了，這樣才能夠香味入骨，鹽焗雞吃起來手口留香。

下面就鹽焗雞配方的做法給大家講解，當然，因為鹽焗雞配方是商業做法，各家有各家的絕活和鹽焗雞配方，我這裡這個鹽焗雞配方是老家一親戚給的，我把他的操作錄成了視頻，他在當地做鹽焗雞已三十來年了，鹽焗雞配方不便直接公開，需要的朋友可以加我微信【COM365365】，下面只是把方法給大家說一說。

以下為正宗鹽焗雞配方步驟，圖片為鹽焗雞視頻操作的切圖，需要完整鹽焗雞配方視頻的朋友可一起來交流

第一步（鹽焗雞配方的正宗做法）：

清洗主料：雞爪、雞翅、三黃雞等

操作：把冰凍的主料先放進清水裡面解凍，解凍後去除表面雜質，然後清洗乾淨即可。

第二步（鹽焗雞配方的正宗做法）：

腌制主料調料：食用鹽+秘方調料

操作：把主料倒入塑料盆中，按用量加入秘方調料和鹽，攪拌均勻即可雞爪腌制4小時即可雞翅腌制5小時整雞腌制12小時夏天放冰箱冷藏腌制，避免變質，腌制過程可以翻動1、2次，保證入味均勻。

第三步（鹽焗雞配方的正宗做法）：

鹽焗水的製作鹽焗水用料：食用鹽+秘方調料

操作：以上調料加入桶里，然後加入一點水，用於攪拌配料，攪拌均勻後，再往桶里加15斤水、4片南薑片、2片白芷、10粒冰糖，然後開大火煮開，再改小火煮1小時。

（鹽焗水可以循環使用，以上配料滷製10斤後就要補料）補料比例：以10斤產品為例：鹽25克+秘方調料

第四步（鹽焗雞配方的正宗做法）：鹽焗水調色

第五步（鹽焗雞配方的正宗做法）：：

鹽焗雞爪：把腌制好的雞爪放入桶里大火煮開，改小火煮5分鐘，燜8分鐘後撈出涼，風乾即可（小火煮的中途攪拌一次，避免雞爪粘鍋破皮）

鹽焗雞尖：把腌制的雞尖放入桶里大火煮開，改小火5分鐘，燜6分鐘後撈出涼，風乾即可（小火煮的中途攪拌一次，避免雞爪粘鍋破皮）

鹽焗雞翅膀：把腌制的雞翅膀放入桶里大火煮開，改小火10分鐘，燜12分鐘後撈出涼，風乾即可（小火煮的中途攪拌一次，避免雞爪粘鍋破皮）

鹽焗雞整雞：把腌制的雞放入桶里大火煮開，改小火25分鐘，燜30分鐘後撈出涼，風乾即可（小火煮的中途攪拌一次，避免雞爪粘鍋破皮）

第六步（鹽焗雞配方的正宗做法）：：

風乾和保存風乾：用電風扇把鹽焗好的產品徹底吹涼，裝入膠袋後，即可放入冷藏展示櫃里銷售

保存：在冷藏櫃里銷售，一般可以保存3天左右，如果沒有銷售完的產品，要再煮開的鹽焗水裡泡2-3分鐘撈出，風乾再賣

鹽焗雞配方的正宗做法，我已把操作過程錄成視頻，想學習鹽焗雞配方的朋友可加我，歡迎想做鹽焗雞、鹽焗雞翅、鹽焗雞爪的朋友加我一起交流，來一次正宗鹽焗雞培訓，理解大家創業不容易，操作視頻免費索取（V：COM365365）。以下為我自己做的成品，絕對美味，正宗，好看。下圖產品是手機拍的。

我為什麼要學做鹽焗雞呢！為什麼選擇做鹽焗雞呢！因為用這種滷水做法，可以大批量的生產鹽焗雞，鹽焗雞能大批量的生產，就可以快速的拓展更多的鹽焗雞加盟店，而且鹽焗雞，是比較乾爽的，這樣鹽焗雞就方便運輸，鹽焗雞方便運輸，就可以做成快遞，鹽焗雞做成配送，那鹽焗雞的市場，就不會局限於某一個地方，鹽焗雞就能夠做到互聯網上，鹽焗雞通過互聯網，可以拓展更大的市場，讓全國的人都可以吃到，鹽焗雞本身的味道又特別獨特，吃了還想吃，就能形成回頭客，一樣東西，如果沒有回頭客，是做不大的，這就是我選擇鹽鋦雞這個項目的主要原因。

在我選擇鹽焗雞項目之前，我曾多次問自己，到底我喜歡吃什麼？我現在特別想吃什麼？在我的腦海里，就出現了鹽焗雞，因為鹽焗雞這個味道讓我深深的記住了，既然鹽焗雞能讓我記住，就一定也會讓別人記住，所以我決定選擇鹽焗雞，其實我原來上班的，工資也不低，最後一份工作已經拿到了月薪3萬塊錢，但我總感覺打工上班不是一份事業。

打工，總不是長遠之計，因為打工有一個不能把控的因素，就是你不知道這個公司能運營多久？你不知道哪一天這個公司就倒閉了，就算你能力再強，你也沒法讓一個公司沒會倒，所以，你所面臨的就是換工作。但，你每換一次工作，那一切又得從零開始，而且你也無法保證下一個公司又能運營多久？所以，我總感覺打工都是不靠譜的。但自己做了一個項目，很多東西你就可以自己做決定，創業是辛苦的，但他是很值得的，所 以，我放棄了工資還不錯的一份工作，選擇了做鹽焗雞，因為這份鹽焗雞配方我以前就有，在我做之前，我又把鹽焗雞配方好好研究了，再到親戚的檔口去，一是複習一下鹽焗雞配方的做法，一是看他鹽焗雞怎麼銷售，沒賣完的鹽焗雞怎麼保鮮，鹽焗雞怎麼增香等等，剛開做鹽焗雞，很多細節都是要學的，與其自己研究，不如找他學了，經過這一年多自己的運營，感覺當初選做鹽焗雞是明智的，現在比上班自由了，賺的也比上班賺得多了。

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