標籤:

單縣羊湯的製作方法

單縣羊湯的製作方法2015-02-25 10:01山東省旅遊局

首先,到市場挑選新鮮的羊肉和羊腿骨。

單縣地處魯西南平原地帶,氣候溫和,牧草叢生,名產青山羊膘肥肉嫩。名聞有口皆碑的「單縣羊肉湯」即選用此羊製成。

回家後首先把羊骨放在水中兩小時,然後放進溫水裡再用大火燒開,反覆打去浮沫後用清水沖洗乾淨,最大限度地去掉羊骨的膻味。

再次向鍋內放水,燒至90度時將處理過的羊骨鋪在鍋底,在上放羊肉碼齊,大火燒開並去除浮沫,大火燒50分鐘至湯濃髮白、肉至八成熟時,入白芷、草果、桂皮、良姜同煮。

白芷、桂皮、草果、陳皮、良姜等香料的運用要有嚴格的比例。多了則藥味出頭,少了則腥膻雜味不除,再下拍松的蔥段、姜塊、鹽,不斷翻動使羊肉受熱均勻,這樣就會讓肉質保持鮮嫩肥美的同時與各種香料完美融合。

這一步的訣竅是火急僅使羊油融化後與水互相撞擊,達到水乳交融,才能成乳狀。如火候達不到,則水是水,油是油,水下而油上。

撈出煮熟的羊肉晾涼,切長3厘米、寬1.5厘米、厚1.5毫米的薄片,裝人碗內,並分別撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。將煮好的湯在臨出鍋前加人香料水並攪勻,後分別裝入碗內,淋上香油,跟果木炭蓋爐燒餅上桌。

這樣鮮美的單縣羊湯就做好了!


推薦閱讀:

韓國梳妝台椅套手工布藝製作方法圖解教程╭★肉丁網
制煞方法
修忍辱的方法和功德(堪布昆丘嘉真)
艾灸保健養生取穴方法及穴位
卵巢保養好方法 — 健康食譜,快點學起來~

TAG:方法 | 羊湯 |