中醫教你吃小米

【關於小米的中醫介紹】　　小米是五穀中養生保健的佳品。中醫認為，同是種子，數量越多則能量越大，滋補力就越強。故天生萬物，獨厚五穀，五穀中粟米最佳。粟米又稱小米、穀子、粟谷。小米春種秋收得天地之氣最全，得土氣最厚，為脾之果，最養脾胃。小米味甘、咸，性涼，味甘色黃入脾胃經，味咸入腎經。小米乃五穀之首，既養先天之本——脾胃，又養後天之本——腎臟，成為養生保健之佳品。【營養價值】　　小米含蛋白質，比大米高。脂肪1.7克，碳水化合物76.1克，都不低於稻、麥。一般糧食中不含有的胡蘿蔔素，小米每100克含量達0.12毫克，維生素B1的含量位居所有糧食之首。除食用外，還可釀酒、制飴糖。　　小米粥是健康食品。可單獨煮熬，亦可添加大棗、紅豆、紅薯、蓮子、百合等，熬成風味各異的營養品。小米磨成粉，可制糕點，美味可口。小米的芽和麥芽 一樣，含有大量酶，是一味中藥，有健胃消食的作用。小米粥有安神之效。　　中國北方許多婦女在生育後，都有用小米加紅糖來調養身體的傳統。小米熬粥營養價值豐富，有「代參湯」之美稱。由於小米不需精製，它保存了許多的維生素和無機鹽，小米中的維生素B1可達大米的幾倍；小米中的無機鹽含量也高於大米。　　對於很多人來說由於米量較少，所以很難喝道真正的小米粥，建議有興趣者，去產區的農村農戶家裡親自體會一番，必定讓你大開眼界。　　除了豐富的鐵質外，小米也有蛋白質，複合維他命B、鈣質、 鉀、纖維等等。因為小米性質是鹼性的，所以烹煮時，不需要加太多的鹽或乾脆不用鹽煮。　　小米的澱粉含量高（約70%），是一種能量食物。　　和其他穀物一樣，小米中鈣、維生素A、維生素D、維生素C和維生素B12含量很高。　　蛋白質含量在不同類型的小米中變動很大，一般介於5%—20%之間，平均為10%—12%。小米中蛋白質的質量常優於小麥、稻米和玉米，但是必需氨基酸中的賴氨酸含量低。營養分析⒈ 小米因富含維生素B1、B12等，具有防止消化不良及口角生瘡的功效；⒉ 小米具有防止反胃、嘔吐的功效；⒊ 還具有滋陰養血的功能，可以使產婦虛寒的體質得到調養，幫助她們恢復體力；⒋ 小米具有減輕皺紋、色斑、色素沉著的功效。【藥用價值】　　《本草綱目》說，小米「治反胃熱痢，煮粥食，益丹田，補虛損，開腸胃。　　小米又有粟米、白粱粟、粢米、黃粟、稞子、穀子等名稱，為禾本科植物粟的種仁。原產中國，以山東、河北、東北、西北等地區栽培最多。按黏性分糯粟和粳粟兩種。立秋後採收。以粒大、飽滿、均勻為佳。功用主治1、健脾和胃、補益虛損、和中益腎、除熱解毒。治脾胃虛熱、反胃嘔吐、消渴、泄瀉。2、小米內含有多種對性有益的功能因子、能壯陽、滋陰、優生。【適宜與禁忌】　　一般人均可食用；　　小米是老人、病人、產婦宜用的滋補品；　　氣滯者忌用；素體虛寒，小便清長者少食；　　小米以顆粒飽滿、分享人生的酸甜苦辣加 bedstory8充實、色鮮為佳，發霉變質不宜食；小米為大眾喜食之品，食療以不使用化肥農藥的有機小米最佳。【搭配宜忌】【小米+桑葚】=保護心血管健康【小米+紅糖】紅糖益氣補血，小米健脾胃補虛損，兩者搭配可補益氣血。【小米+肉類、黃豆】所含的氨基酸種類不同，互相搭配可提高蛋白質的吸收利用率。【小米+大米】營養互補，搭配食用提高營養價值。【食物相剋】小米忌與杏仁同食。【小米+杏子】 小米中的磷等礦物質於杏所含的果酸結合，會產生不易消化的物質，易導致嘔吐、腹瀉。【小米+蝦皮】小米和蝦皮性味不和，同食會致人噁心、嘔吐。【小米+醋】 醋中含有機酸，會破壞小米中的類胡蘿蔔素降低營養價值。【推薦幾個小米治病的小偏方】1、補元氣　　季羨林先生活了98歲。他的長壽秘訣就是每天喝小米綠豆粥，小米補元氣，綠豆解毒清火。2、降血壓　　小米200克，蓮子10克，煮粥。對心火旺高血壓有效果。3、養胃　　小米200克，生薑6片，煮粥。對胃病有效果。4、治療重症肌無力　　小米200克、黑芝麻40克、黑豆30克、核桃5枚、大棗6枚、花生米8粒、枸杞30粒、生山藥10克，用豆漿機打汁，每早空腹喝三杯。【相關食譜】1、小米紅糖粥　　小米100克，放沙鍋中加水適量煮粥，加適量紅糖，米熟後食用。用於體弱者補益或產後氣血不足的調補。2、小米山藥大棗粥　　小米100克，懷山藥30克，大棗5枚，紅糖30克，共煮粥食用。可健脾胃、益氣血。用於治療脾胃虛弱之泄瀉及氣血不足體質的補益。3、小米山藥糊　　小米與懷山藥等量，炒黃，共研細末，加水煮糊調白糖食用，用於小兒調養或小兒消化不良。4、小米黃芪粥　　小米50克，大紅棗15枚，黃芪15克煮粥，加紅糖適量食用。主治產後體虛。5、小米半夏湯　　小米15克，制半夏4～5克，水煎服。適用於脾胃不和引起失眠。6、小米芝麻糊　　小米500克磨面，炒黃，芝麻180克炒黃打碎，每次取小米麵30克，芝麻10克，白糖酌量，白開水300毫升調服，早晚各1次。7、小米蒸排骨　　排骨200克，紅心紅薯1個約200克，小米半杯，調味料：料酒1大匙，生抽1大匙，糖1茶匙，鹽1茶匙，姜蒜粉1茶匙，蒜末1茶匙，薑末1茶匙做法：(1)小米淘洗乾淨加適量的水浸泡20分鐘(2)排骨洗凈，切小塊，加入調味料腌制20分鐘。(3)浸泡好的小米瀝干水分，加入1茶匙鹽，1茶匙姜蒜粉，拌勻。(4)將腌制好的排骨加入小米中拌勻(5)紅薯去皮切小塊，放入蒸碗內墊底，表面鋪上排骨，移入蒸鍋，蒸30分鐘即可。小訣竅:(1)小米不宜浸泡太久，避免營養過度流失。(2)除紅薯外，也可以用土豆、香芋墊底，主要是為了吸收排骨流出的湯汁。(3)也可以將排骨換成五花肉，這樣更肥美。(4)用高壓鍋來蒸，排骨和小米會更加軟糯。8、小米雞蛋粥【製作】先以小米煮粥，取汁，再打入雞蛋，稍煮。【用法】臨睡前以熱水泡腳，並飲此粥，然後入睡。【功效】養心安神。用於心血不足、煩躁失眠。9、鰱魚小米粥【配料】 活鰱魚1條，絲瓜仁10克，小米100克，蔥花、薑片、香油、味精、精鹽各適量。【特色】 此粥有通經下乳作用。適於產後乳少者食用。【做法】（1）將魚去鱗、鰓及內臟，洗凈，去刺，切成片，放入盆中，加蔥、姜、香油、精鹽拌勻，腌漬片刻；小米淘洗乾淨；絲瓜仁洗凈。（2）鍋置火上，放入小米、絲瓜仁、適量清水煮粥，等粥將熟時，加入魚片再煮片刻，魚熟加入味精即可。【特點】肉嫩味鮮，爽口。10、小米南瓜粥【原料】：小米100克，水10杯左右，南瓜1-2斤，冰糖或蜂蜜少許。【做法】：米洗凈，南瓜去皮剔瓤，切成1/2寸的丁狀或片狀，放入水內，煲約30分鐘，稍悶片刻，加入冰糖或蜂蜜即可。　　南瓜能刺激胰島B細胞，產生胰島素，預防糖尿病。單用小米熬成的粥偏稀，與南瓜熬剛剛好中和了南瓜久熬後的粘稠，熬出的粥色澤金黃，喝起來甘香清潤，有解熱降暑之功效。【選購指南】1、優質小米米粒大小、顏色均勻，呈乳白色、黃色或金黃色，有光澤，很少有碎米，無蟲，無雜質。取少量待測小米放於軟白紙上，用嘴哈氣使其潤濕，然後用紙捻搓小米數次，觀察紙上是否有輕微的黃色，如有黃色，說明待測小米中染有黃色素。另外，也可將少量樣品加水潤濕，觀察水的顏色變化，如有輕微的黃色，說明摻有黃色素。2、優質小米聞起來具有清香味，無其他異味。嚴重變質的小米，手捻易成粉狀，碎米多，聞起來微有霉變味、酸臭味、腐敗味或其他不正常的氣味。3、優質小米嘗起來味佳，微甜，無任何異味。劣質小米嘗起來無味，微有苦味、澀味及其他不良滋味。【鑒別方法】1、染色小米的表象。在農貿市場上，曾發現一些經過染色的小米在出售。所謂染色，是指小米發生霉變，失去食用價值，投機商將其漂洗之後，再用黃色素進行染色，使其色澤艷黃，矇騙購買者。人們吃了這種染色後的黃色米，會傷害身體。2、染色小米的感官鑒別法：色澤：新鮮小米，色澤均勻，呈金黃色，富有光澤；染色後的小米，色澤深黃，缺乏光澤，看去粒粒色澤一樣。氣味：新鮮小米，有一股小米的正常氣味；染色後的小米，聞之有染色素的氣味，如薑黃素就有薑黃氣味。水洗：新鮮小米，用溫水清洗時，水色不黃；染色後的小米，用溫水清洗時，水色顯黃。3、染色小米的化學鑒別法：取樣品25克置於乳缽中，加入25毫升的無水乙醇，研磨，取其懸濁液25毫升，置於比色管中，然後加入10%的氫氧化鈉2毫升，振蕩均勻，靜置片刻，觀察顏色變化，如果是桔紅色，說明小米是用薑黃素染色。
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