水晶桂花羊羹的做法

06-09

說起羊羹，很多人可能以為它是與羊有關的食品。其實，最初的羊羹的確是用羊熬成的湯，但傳到日本以後，就和羊半點關係都沒有了，成為了一種由紅豆做成的糕點。再後來，中國又從日本把這羊羹傳了回來，也成了國內尤其是北京的一道特色小吃。

　　現在的羊羹是一款夏季清涼型甜點，一道很著名的日式茶點。幾經發展，羊羹的口味變化萬千，除了紅豆，栗子、山楂、豌豆等都可以做成羊羹。今天的這款羊羹，就屬於其中的一個演變款，在傳統羊羹上加了一層水晶桂花羹，不但養眼，更是清新可口，很適合現在這越來越熱的天氣。

　　水晶桂花羊羹的做法——

　　原料：水260克，糖桂花70克，瓊脂4克。

　　製作：瓊脂用冷水浸泡至發起，然後倒掉水分並將瓊脂擠干。如果時間比較緊，可以省略浸泡的步驟，不過浸泡後的瓊脂更容易溶化在熱水裡。在鍋里倒入水和糖桂花，燒開。燒開後轉小火，放入瓊脂。繼續煮2～3分鐘。煮的時候不斷攪拌，直到瓊脂完全溶化在水裡。

　　瓊脂完全溶化後，倒入攪拌碗里。將攪拌碗坐在冷水裡，不斷攪拌直到冷卻到50℃左右，已經變得很濃稠但仍然比較熱。也不要冷卻過度，否則還沒倒入模具就會凝固了哦。把水晶桂花羹液倒入邊長為7寸(約18CM)的方形活底模具里。模具底部和周圍事先蘸上少許水，會比較好脫模。

　　將模具放在室溫下，放置約1個小時，直到混合物完全凝固，就成為水晶桂花羹了。

　　製作要領：瓊脂不能用吉利丁片代替，它們的凝固溫度、口感、做成的成品物理性質都具有極大差異。與吉利丁片相比，瓊脂需要更高的溫度才能溶化在水裡，而溫度降到40℃以下，瓊脂就會立刻凝固。因此，做這款羊羹的時候，倒入模具之前不要讓溫度降得太低，否則還沒有倒入模具就會凝固了。如果出現這種情況，可以重新加熱一下讓它恢複流動性。