杏仁糖

焦糖杏仁酥（25cm烤盤一盤）

原料：

A法式塔皮麵糰：軟化黃油90克、低筋麵粉（過篩後冷藏備用）180克、糖粉50克、鹽2克、雞蛋黃1個；

B焦糖杏仁層：黃油50克、鮮奶油50克、麥芽糖25克、蜂蜜25克、白砂糖50克、杏仁碎、花生碎（或者開心果等）80克

做法：

A法式塔皮麵糰：

1.黃油軟化後分2-3次加入糖粉打勻，然後加入鹽、蛋黃攪打蓬鬆，放入冷藏過的低筋麵粉，用橡皮鏟子和成麵糰，放入冰箱冷藏30分鐘；

2.取出冷藏後的麵糰，兩面都墊上一層保鮮膜，擀成薄片，大小正好能放在烤盤中間即可，然後叉出小孔，放入已經預熱到180度的烤箱中，用上下火烘烤15分鐘，直到麵糰微微焦黃後取出。

B焦糖杏仁層：

1.小鍋中放入黃油塊、白砂糖、鮮奶油、麥芽糖和蜂蜜，用大火加熱至沸騰；

2.加熱至115度左右能看到鍋壁周圍有一層黃油和奶油的液體，此時關火放入杏仁碎、花生碎立即攪拌均勻，如果室內溫度較低液體微微凝固，可以用小火加熱，直到攪拌均勻即可；

3.趁熱將焦糖杏仁淋在烤好的塔皮上，此時需要注意：塔皮的周圍留出大約1厘米的邊緣不要淋，因為烘烤後焦糖杏仁會流動，如果鋪的過加熱後焦糖液容易流到底層；

4.放入烤箱中，160度烘烤20分鐘，杏仁酥表面不粘手即可。

這個焦糖杏仁酥口感有點類似牛扎糖，但是因為還有餅底所以口感會更加酥脆，也不會像牛扎糖那麼硬，特別鬆軟，即使送老人和寶寶吃都可以，只是要注意，這個不好吃太多，容易上火哈；

製作餅底基本沒有什麼困難，就是要注意麵團盡量擀得厚薄均勻，即使中間低兩邊厚點都可以，千萬不要中間厚、兩邊薄，這樣焦糖液極易流到四周；

黃油、鮮奶油等液體煮好後，如果不是立即倒在塔皮上需要注意保溫，放置到用手觸摸微微燙手即可，太熱液體流動過快，容易流到烤盤四周，太涼了話都粘在一起，不容易攤開；

因為同時加入麥芽糖、蜂蜜的原因，這個方子的糖粉減少了一些，但是烘烤之後我還是覺得有點偏甜，如果你比我還不耐甜的話，再減少一些糖吧。但是麥芽糖的用量不要少，否則煮好的焦糖液不容易凝固，表面也不會透亮。