春天感冒多，營養師教你預防高招——吃什錦小菜 也能抗感冒

春季乍暖還寒，患感冒的人明顯多起來。春天飲食應多樣、清淡，必須保證蔬菜、菌類的攝入量，鮮蠶豆、胡蘿蔔、小杏仁、黑木耳維生素、礦物質含量豐富，也是膳食纖維的良好來源，組合食用味道更豐富。我的晚餐是紅小豆粥、糊塌子、眉州東坡的牛肉醬和什錦涼拌小菜，這樣的晚餐不僅營養，而且我做的這道什錦涼拌小菜營養豐富，可增強人體抵抗力，對預防春季感冒很有效。下面，我來教大家做什錦涼拌小菜，並分析一下其營養成分： 做法：鮮蠶豆50克，水發黑木耳50克倒入開水鍋焯一下，撈出；胡蘿蔔半根洗凈切丁；將鮮菜豆、黑木耳、胡蘿蔔丁倒入大碗中，加小杏仁、香油、醋、鹽、味精拌勻，即可食用。 新鮮蠶豆新鮮蠶豆含豐富的胡蘿蔔素、維生素B1、B2、維生素C及礦物質鉀、鐵、鋅、硒等，每百克含蛋白質8.8克、碳水化合物19.5克、脂肪0.4克。鮮蠶豆食用的方法很多，雪菜炒蠶豆最有名，其實鮮蠶豆無論是炒食或做湯，都翠綠清香，軟嫩鮮美。（蠶豆要吃熟透的，有蠶豆過敏的朋友不可食）。 胡蘿蔔富含胡蘿蔔素，胡蘿蔔素在人體內可以轉化成維生素A，有助於增強機體的免疫力；兒童經常食用胡蘿蔔，可促進生長發育。 黑木耳素有「素中之葷」之美譽，具有益氣強身、滋腎養胃、活血等功能；黑木耳含有對人體有益的植物膠質以及「多糖體」的物質，是一種天然的滋補劑。「飯中有豆、菜中有葉、肉中有菇、湯中有菌」值得提倡的搭配。 小杏仁含有豐富的不飽和脂肪酸、維生素和鈣、鐵等礦物質，祖國醫學認為，杏仁可以潤肺除燥，尤其適合乾燥季節食用。 早春時節，氣溫仍較寒冷，人體為了禦寒要消耗一定的能量來維持基礎體溫；春天又是氣候由寒轉暖的季節，氣溫變化較大，細菌病毒等微生物開始繁殖，活力增強，容易侵犯人體致病。在這種時候，科學的飲食則很必要。 除穀類製品外，還應選用黃豆、芝麻、花生、核桃等食物，以禦寒。 補充優質蛋白質，如雞蛋、魚類、蝦、牛肉、雞肉、兔肉和豆製品等，可增加抵抗力。 此外，小白菜、油菜、柿子椒、西紅柿等新鮮蔬菜和柑橘、檸檬等水果，富含維生素C，具有抗病毒作用；胡蘿蔔、莧菜等黃綠色蔬菜，富含維生素A，具有保護呼吸道黏膜的功能；芝麻、捲心菜、菜花等富含維生素E可提高人體免疫力。以上食物我們春季應該多吃一點。
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