你家紫砂壺，到底有多臟？

06-09

無茶能自香？

紫砂壺，是泡茶的神兵利器。只要使用得當，能夠給茶湯增色不少。如同《封神榜》里仙人煉法寶一樣，紫砂壺的「法力」也會越用越強。從某種意義上說，紫砂壺也有新不如老的說法。因此，便有了養壺一說。

電視劇《康熙微服私訪記》里，有一個叫「紫砂記」的故事。裡面講了制壺高手張鳴遠，保護家傳紫砂重器「供春壺」的經歷。這把供春壺由於「養壺得當」，倒入開水後無茶自香。由於電視劇影響力極大，導致「無茶自香」似乎成了養壺的最高境界。

為了養壺，玩家們也是八仙過海各顯神通。最常見的方法，是將茶葉一直泡在壺中。日久天長，有時連蓋子和壺身都黏在了一起。還有的人怕養的不徹底，乾脆把紫砂壺泡在一個滿是茶湯的大碗里。按照這種方法，倒真是你中有我我中有你了。至於所謂養出來的壺，大都布滿了茶垢。個別玩家，還把這層陳年老垢當成了寶貝。全指著它，展現「無茶自香」的神跡呢。

這些養壺方法，不科學也不可取。

神秘的雙氣孔

首先，紫砂壺確實可以養。這倒不是迷信，而是由紫砂特性所決定。所謂紫砂壺，是由紫砂泥料經過成型後，以1100℃～1170℃氧化氣氛燒制而成的陶器。人們之所以選用紫砂土製作茶器，是由於它有兩個非常不一樣的性質。第一，它雖然硬度高，但是不會瓷化。第二，就是它具有獨特的雙氣孔結構。

紫砂泥，是由石英、赤鐵礦、雲母、黏土等各種礦物組成的混合結構。紫砂壺的氣孔，是紫砂泥的各種礦物之間結合面形成的氣孔，和黏土微小團泥內部的氣孔組合而成。這種構造，就是所謂的雙氣孔。雙氣孔的產生，一方面是紫砂泥自身結構的原因。另一方面，紫砂壺燒結過程中各種礦物收縮率不同，從而也留下了氣孔。從微觀角度觀察，雙氣孔結構便一目了然。各種礦物之間形成的氣孔，一般是鏈式氣孔。這種氣孔之間有的連通，有的閉合。微小泥團內部的氣孔是閉合氣孔，在小泥團表面的是開放式氣孔。閉合式氣孔，是紫砂壺具有保溫功能的主要原因。由於水的表面張力，茶湯無法通過這些氣孔透出壺的表面。但水蒸氣不同，它可以通過氣孔透出來。這就是所謂「透氣不透水」。

正確的養壺法

氣孔內部蜿蜒崎嶇，猶如盤山公路。茶湯的水蒸氣通過這些孔洞時，會在孔洞壁殘留一部分。待水汽蒸發後，茶物質會在氣孔內部保存下來。這就是紫砂留香的真正原因了。也正因如此，紫砂一般情況下是不上釉的。

將茶長期留在茶中不清理的方法，非但不能養壺，很容易滋生細菌。既有損紫砂壺，更不利於健康。拋開「養壺」的問題，保證茶器具的清潔才是首要問題。連衛生都不能保證，又何談靜心品茶呢？正確的養壺方式，首先就是及時清理紫砂壺。每次泡完茶，馬上將茶渣清理掉。清水洗凈茶壺後，再用柔軟的布將外表擦拭一遍。這樣，可以保證紫砂壺著色均勻且有光澤。隨後將茶壺放在通風乾燥處，使其自然晾乾。如果使用烘乾法，注意溫度不要過高，否則有可能讓紫砂壺受損。