趙本宣科（3）| 炎炎夏季，它被稱為「國民蔬菜」！

有朋友說：「夏天最幸福的時刻，就是吃到西瓜最中間那一小口。」

今天，我教大家用另一款「幸福蔬果 」製作養生美食——冰鎮西紅柿。

首先將完全成熟的西紅柿切開，然後拌上白糖放入冰箱冰鎮一會兒，再取出吃一口，涼甜爽口，降溫解暑，那感覺，超級幸福！

西紅柿又名番茄，不但味道鮮美，還具有一定的"藥效"。西紅柿含有20多種胡蘿蔔素，人體自身不能合成類胡蘿蔔素，但我們的生命活動又離不開類胡蘿蔔素。

西紅柿怎樣吃才健康？

西紅柿性寒涼，所以胃脹腹瀉的人還是要少吃。

一個成年人每天食用100-200克西紅柿，就能滿足身體對番茄紅素的需要。西紅柿顏色越深，番茄紅素越高。西紅柿中的番茄紅素清除自由基的能力，遠勝其它類胡蘿蔔素和維生素E，是目前自然界中被發現的最強抗氧化劑之一。它可以有效防治因衰老及免疫力下降引起的各種疾病。

所以，西紅柿備受世界各國人民的喜愛。

粉紅色的西紅柿番茄紅素和胡蘿蔔素都很少；橙色西紅柿番茄紅素含量少，但胡蘿蔔素含量高一些；淺黃色西紅柿，含少量胡蘿蔔素，不含番茄紅素。

未成熟的青西紅柿不能吃。青西紅柿中含有一種叫「龍葵鹼」的毒素，如果食入0.2-0.4克就會引起中毒，出現頭昏、噁心、嘔吐等中毒的癥狀。

生吃好，還是熟吃好？

西紅柿生吃熟吃都可以，兩種吃法都對身體有好處。

沙瓤的西紅柿皮薄，偏粉色，口感偏甜，適合生吃；水分多的西紅柿普遍皮硬，偏紅色，適合炒著吃。

生吃西紅柿有利於攝取維生素C。夏季口渴時，生吃西紅柿口感更好。

熟西紅柿更利於營養吸收。高溫會打開番茄細胞的細胞壁，從而增加番茄紅素的釋放，同時因為烹炒時會加入油，而番茄紅素易溶於油脂，所以炒熟後的西紅柿更容易使番茄紅素被人體吸收。

個頭大好，還是小好？

很多果蔬的營養素和抗氧化成分都需要陽光來合成。

個頭較小的西紅柿和個頭較大的西紅柿相比，中心部分的比例較低，接觸陽光更充足。因此，相對來說，個頭小的西紅柿更有營養。