素食推薦：栗羊羹(圖)

　　【材料】（八人份）：去殼的熟栗子 100克、紅豆沙 400克、清水（栗子蓉用） 1-2小匙 、清水（溶解粉末瓊脂用） 400毫升 、清水（溶解澱粉用） 25毫升、 土豆澱粉 4克

　　【調味料】:砂糖（熬栗子蓉用） 60克、砂糖（粉末瓊脂用） 55克、 粉末瓊脂 3克 、鹽 少許

　　【做法】：

　　1．熟栗子篩成蓉，加1-2小匙的清水揉成團，放在煮鍋中，倒入60克砂糖。

　　2．大火燒開後轉中小火繼續煮約1分鐘，糖慢慢融化，栗子蓉里開始出水，用鏟子不停地攪拌，幾分鐘後會變得粘稠，關火，栗子蓉就做好了。

　　3．粉末瓊脂在400毫升清水中浸泡5分鐘，倒在凈鍋中煮，沸騰後加入55克砂糖和一點點鹽，轉小火煮1分半後關火，備用。

　　4．澱粉加25毫升清水溶解成澱粉水。取1/3的瓊脂液體，與紅豆沙、栗子蓉混合均勻，再倒回剩餘的瓊脂溶液里，中小火煮。一邊淋入澱粉水、一邊不停地攪拌，再次沸騰後用小火煮3分鐘，關火。

　　5．模具里倒入清水（份量外），內壁都粘滿水後倒出。

　　6．煮好的紅豆沙糊過篩到不鏽鋼容器中，放在冰水（份量外）上冷卻，並不停地攪拌。

　　7．兩分鐘後，降至約45度，倒入模具。置於常溫下即可凝固，然後蓋上保鮮膜，放在冰箱里冷藏3小時以上就可以了。

　　8．食用前，用手輕輕地推擠栗羊羹的一周，就很容易脫模了。

文章關鍵詞：素食紅豆沙栗羊羹

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