不器開講：說不盡的普洱茶之棒棒茶與普洱茶梗

06-09

在安徽省濉溪縣的臨渙鎮有一種茶，叫棒棒茶，這種茶說到底就是茶梗。

鎮中心一里多長的街面上匯聚了16家茶館，茶座300餘張，茶壺600多把。這裡居民的飲茶習慣，始於明代，至今已有600餘年歷史。沏茶用水沿用古鎮南端的龍鬚泉水，茶葉皆為茶梗，故名「棒棒茶」。茶館裡飄出的陣陣清香吸引著方圓百里的眾多茶客前來品嘗。在這裡，買一壺棒棒茶，由茶客盡情享受。茶客或下象棋、打撲克，或說書、唱大鼓，三五成桌談天說地，評論是非，其樂無窮。

據介紹，早在三國時代，曹操屯糧於此。壘土築牆，環繞四周以為城。城中回龍泉、珍珠泉、龍鬚泉、飲馬泉的四大古泉各具特色，尤其回龍泉，更是美不勝收，泉水入杯高出杯口而不溢。臨渙茶即採用此泉水泡製，因茶葉採用茶棒而得棒棒茶之美名。其茶入杯，霧氣結頂，湯色紅艷，味道甘美，既帶有蜜香又蘊有蘋果味。

據說，棒棒茶長盛不衰，與它的特殊功效不無關係：飯前飲之能增進食慾，飯後飲之能幫助消化，閑暇飲之可舒神清心，勞累後飲之能解疲提神，常飲之延年益壽，有春生津、夏消暑、秋提神、冬生暖的奇特功效。據講還有解酒功效，多飲之不撐腹，可暫解饑渴。

既然全部都是茶梗可以具有這樣的功效和口感，我們的普洱茶友怎麼會根據茶葉有沒有梗來判斷茶葉原料的好壞呢？難道梗多茶的品質就肯定不好？那麼，事實真的是這樣嗎？

其實在生產茶葉的環節中，茶葉的品質在凈度上是有嚴格規範的，什麼樣級別的茶不能有茶梗，而什麼樣的茶又需要保留一定的茶梗。茶葉含梗量只要符合標準，都是正常的。否則，過高、過低，都會對品質造成影響。

除了綠茶和一些以芽頭製作的茶之外，大多數的茶，都是帶有茶梗的。

綠茶一般來說都是採摘嫩葉，嫩葉中極少有茶梗。而烏龍茶、普洱茶、黑茶的採摘標準中，都是需要較為成熟的鮮葉，所以在這三類茶里，有茶梗存在是很正常的。

茶梗作為鮮葉的營養傳導器官，含有較高的糖分，所以在拼配普洱茶的時候，也會適當的放入茶梗，以達到它獨特的口感。

磚茶在加工儲存過程中需要一定的溫度、濕度以及氧氣條件才能進行發酵。一定量的茶梗，能增加磚身內空隙，保證氧氣充足，有利於品質的形成。此外，一定的含梗量更有利於磚內水分的排出，以及增加磚身的結構力和強度。

茶梗中還含有相當數量的香氣物質，茶葉香氣由第一葉至第三葉逐漸下降，而茶梗的香氣最高，茶葉香氣物質主要在茶梗和嫩葉的主脈中。

茶梗也分老梗和嫩梗。老梗，就是木化嚴重的梗條，說的通俗一點就是細小的木條，鮮葉採摘的時候比較硬，這在粗老茶葉壓制的磚茶中比較常見。由於邊疆少數民族多以高脂肉食為主，粗茶中的纖維素能助其消化，儘管現在生活條件好了，普洱茶用料也越來越嫩了，但還是有一小部分茶友喜愛老梗茶。普洱茶的嫩梗也好區分，經常留意葉底的人就能輕易看出茶梗是嫩梗還是老梗。