牛初乳營養成分:蛋白質、脂肪、維生素與礦物質

牛初乳營養保健功能研究　　牛初乳是母牛分娩後7天內所分泌的乳汁，含有豐富的生長因子，能幫助修復組織，強健肌肉，修復RNA和DNA以及平衡血糖。牛初乳含有豐富的、天然的糖蛋白和蛋白酶抑製劑，從而保護了免疫因子和生長因子免受胃腸道消化酶的破壞，使其能夠完整進入腸道，被人體吸收，發揮生理功能。　　牛初乳是一種純天然食物，對人體安全無毒，對腸道中的有益菌沒有影響，這與大多數抗生素具有廣譜抑菌和殺菌作用完全不同。抗生素的使用會導致毒性更大的耐藥性菌株的出現，而牛初乳則不會出現這一問題。牛初乳不僅適用於兒童，同樣適用於成年人特別是老年人的保健。對於那些反覆腹瀉，呼吸道反覆感染和生長發育遲滯的兒童，飲用牛初乳除可以補充所需的營養外，還具有良好的防治效果。　　牛初乳的營養成分　　1、蛋白質及氨基酸　　牛初乳蛋白含有蘇氨酸、異亮氨酸等必須氨基酸，是一種全值蛋白質。陳東林測得奶牛分娩後第1、3、5天的初乳中蛋白質含量分別為17.12％、4.34％和3.61％。牛初乳中氨基酸的含量高於常乳，其中含量較高的是精氨酸(高達48.2mg/g)，其次是谷氨酸、亮氨酸、脯氨酸、賴氨酸等，含量較低的是半胱氨酸和色氨酸。　　2、脂肪　　乳脂肪是乳中最重要的能量物質。牛初乳脂肪含量比常乳高約23.5％，主要是以脂肪微粒形式存在。奶牛分娩後48h內牛奶脂肪含量開始下降，2~5天內逐漸上升，5天後又開始下降。　　3、維生素　　牛初乳中的維生素有水溶性維生素(VB、葉酸、VC和煙酸)和脂溶性維生素(VA、VD、VE和VK)。奶牛分娩後1天內的初乳中，胡蘿蔔素、VA、VD、VE的含量都增加，約為常乳的2~7倍。　　4、礦物質　　牛初乳中的礦物質元素有常量元素(鈉、鉀、鈣、磷、鎂、氯)和微量元素(碘、銅、錳、鋅、鈷、鉻)。牛初乳中鈣含量為0.15％~0．26％，特別是前24h內分泌的乳汁中鈣含量約為常乳的2倍。VA和VE的含量隨時間的增加而逐漸降低，2h、48h和120h得到的初乳中VA含量分別為2.95、1.13和0.74g/mL，VE含量分別為84、56和31μg/g。
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