手把手教你做：鵪鶉蛋燒雞爪，美味美容，治哮喘降血壓

今天給大家推薦一道很特別的美食哦：鵪鶉蛋燒雞爪。

照例是好友童媽提供的，諾曦媽媽也是第一次知道，這倆貨還能發生故事。

雞爪：美容美味，營養豐富，還能軟化血管、抑制高血壓，降血脂和膽固醇。

鵪鶉蛋：「動物中的人蔘」。

當鵪鶉蛋遇上雞爪，更能碰撞出不一樣的火花，它們製作簡單，營養豐富，還對哮喘、肝炎等癥狀的有輔助療效。

1、材料：雞爪，鵪鶉蛋，小蔥，姜蒜，八角，桂皮，香葉，花椒，干辣椒：

2、鵪鶉蛋冷水下鍋煮三分鐘左右，撈起來放冷水裡，剝了殼備用。

開始處理雞腳，也是冷水下鍋焯水，水稍微多點，別蓋鍋蓋，否則會把雞爪的腥味悶進肉里。水開後再煮3分鐘。

為啥焯水比別人久啊？那是因為現在雞都是養殖的，為了雞不生病，在養殖過程中會用到抗生素，焯水稍微久一點，抗生素就可以去除的七七八八了：

3、

焯好水的雞爪，放水龍頭下用清水沖洗一下，祛除浮沫，雞腳就乾乾淨淨啦。

然後用廚房剪剪去雞爪的指甲，一定要剪哦，因為雞爪的腥味基本都在指甲這一段，然後再把雞爪用刀剁成兩半：

4、

生薑，大蒜切厚片，干辣椒切段，豆瓣醬少許，我用的這種干辣椒叫二荊條，特香而微辣，一點辣都不吃的朋友可以不放辣椒。

豆瓣醬我推薦兩個牌子，一個是鵑城，一個是恆星（沒收廣告費哈），都是試吃無數豆瓣醬，銀子砸出來的結果，鵑城是無油型，恆星是有一層紅油的，看個人喜歡吧，我用的是鵑城。

八角只用了一個半，桂皮一小段，花椒一小撮，香葉2-3片，調料不要放太多，會掩蓋食材原有的鮮香，吃多了也容易口乾：

5

熱鍋冷油，油燒到六七層熱，放入姜蒜片炸出香味，把剁成兩半的雞爪倒進鍋里翻炒，大概兩三分鐘炒到雞爪微微變黃變硬。

爐灶關小火，把雞爪用鍋鏟扒拉到旁邊，露出鍋底，鍋底還有少許油，依次放入豆瓣醬，花椒，干辣椒，小火炸一下，翻炒出紅油（一定要小火，否則花椒容易炒糊，糊了就發苦，椒香味就打折扣了）。

再把八角、桂皮、香葉都扔鍋里吧：

6、

小火繼續翻炒幾下，把調料翻炒均勻，然後沿著鍋邊打圈的手法灑一些紹興黃酒（料酒也行），這是為了進一步的祛除雞爪的腥味。

加入適量的生抽和老抽（生抽調味老抽調色），繼續把這些調料翻炒均勻，看這

7、

鍋里放純凈水（沒過雞爪後再多一點），把洗乾淨的一小束小蔥放進去（小蔥要留一根哦），放入剝好皮的鵪鶉蛋。

鵪鶉蛋我一般就放8顆左右，鵪鶉蛋雖好，但一個人一次吃兩三個就好，再說鵪鶉蛋會吸收雞爪的鮮味，放多了雞爪和蛋都不太好吃。一道菜味道的好壞除了火候，食材的比例也很重要哦。

鵪鶉蛋上可以用刀劃幾個小口更入味，我偷懶沒劃，也很好吃，蓋上鍋蓋，大火燒開，轉小火悶8-10分鐘，讓雞爪入味：

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撈出煮得發黃的小蔥扔掉，還可以把其它調料也撈出一些扔掉，味道都煮進去了，吃的時候不會粘在雞爪上面。

再放一點點鹽（豆瓣醬和生抽都是很鹹的，口味極清淡的朋友也可以不加鹽），在放兩顆單晶冰糖（少許白糖也行），翻炒均勻後，改大火收汁：

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收汁差不多了改中小火，看看顏色，雞爪煮後比較白（太白了再加幾滴老抽，要的就是色香味俱全）。最後放入一點點雞精，翻炒均勻：

10、現在湯汁很少了，味道都掛在雞爪和鵪鶉蛋上啦，裝盤吧，把留下的那根小蔥切沫撒上，開吃。

真的特別好吃入味，膠原蛋白滿滿噠，我家小妞每次都吃的停不下來，她管鵪鶉蛋叫寶貝蛋，一上桌子就沒了……

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諾曦媽媽：華東師大教育學碩士，兼修心理學，講科學、接地氣，分享幼兒的性格和智力培養、二胎、青春叛逆期的陪伴經驗。歡迎關注

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