川菜中最經典的三道菜做法和配方全告訴你，沒有的快收藏吧

魚香肉絲

蔬菜：木耳 、 青椒 、 胡蘿蔔、 瘦肉切絲備用。

調料：豆瓣醬、白糖、醋、醬油、料酒、鹽、水澱粉、清水、蔥姜蒜末。

步驟

1 瘦肉洗凈切絲，並用鹽、胡椒粉、料酒、澱粉腌制10分鐘，豆瓣醬一勺、蔥姜蒜切末。

2 取碗，用白糖、醋、料酒、鹽、醬油、少量清水、水澱粉兌成一個芡汁，因為豆瓣醬很咸，口不重的就不要放鹽了。

3 坐鍋倒油，把腌好的肉下鍋炒熟，炒到肉絲變白色移盤中待用。

4 原鍋倒油， 將紅蘿蔔先炒一下，入豆瓣醬炒出香油。

5 下蔥姜蒜末和其它配料一起炒熟， 下肉絲一起翻炒均勻。

6 最後一步倒入 兌好的芡汁炒均勻，出鍋。

魚香肉絲

魚香茄子

用料：茄子、郫縣豆瓣醬、蔥、姜、 蒜、香醋、生抽、鹽、糖。

步驟：1 把茄子切成你想要的任何形狀，我比較喜歡條狀，所以切成條啦。

2 將茄子油鍋中炸，因為自家油炸食品不 像外邊那樣反覆用油，所以建議小而深 的鍋專門用來炸東西，健康。

3 將炸好的茄子控油，茄子是十分吃油食物，建議可用廚房用紙 吸吸油，這樣吃 起來更健康。

4 準備調料，這裡科普一下，所謂魚香不是魚的香味，魚香是四川菜肴主要傳統味型之一，具有咸、酸、甜、辣、香和濃郁的蔥姜蒜味的特色，魚香主要是咸 酸香。

5 準備調料汁和輔料：豆瓣醬備好、 魚香汁主要由生抽、醋、鹽、糖組成，至於味道可以自己先嘗嘗，酸甜鮮口味符合您的口味即可，沒有絕對比例。

6 蔥花、豆瓣醬爆鍋。注意，千萬別把豆瓣醬炸焦掉，嚴重影響口感。爆鍋不要放太多的油，因為茄子本身油炸過，食用過多的油會對身體造成負擔哦。

魚香茄子

步驟:

1 大青椒橫向剖開，去除裡面的芯後，切成絲，裡脊肉順紋理切成絲。

2 把切好的肉絲放入 碗內加入老抽、生抽、糖（總用量的一半）、料酒用手抓勻後腌制15分鐘。3 在肉里加入一湯 勺清水，抓到肉絲吃進所有水分時，再加干澱粉抓勻。

4 炒鍋里加少量油，油熱後下青椒絲煸炒到微軟時，出鍋備用。

5 再次燒熱鍋，倒入少量油，油熱後下姜蒜片爆香，倒入肉絲快速炒散（要大火快炒，肉絲才嫩，太小了肉絲會老）

6 肉絲炒到快八成熟時，下炒過的青椒絲同炒勻。

7 調 入鹽與糖（剩下的一半）炒勻後，再淋入水澱粉勾 薄芡，炒勻後即可出鍋。

青椒肉絲