提拉米蘇，難說不！

材料（4杯量）：馬斯卡彭芝士（mascarpone）250克、蛋黃2個、細砂糖40克、淡奶油120克、牛奶25克、意式濃縮咖啡（espresso）50克、馬薩拉酒（marsala）30克、手指餅乾100克、可可粉少量

註：根據我的製作體驗感覺蘸滿咖啡酒的手指餅太少的話就過於膩，因此就加大了手指餅乾的用量，相對的就增加了咖啡的量，最後馬斯卡彭餡沒有用完，因此將淡奶油減少了25克，就是120克。

製作：

一、馬斯卡彭餡的製作

1.取一小碗先用打蛋器將2個蛋黃劃散，加入牛奶25克、馬薩拉酒15克和糖40克繼續攪打均勻。

然後隔水加熱並不斷攪打至濃稠狀，再迅速放入冷水中，繼續攪打至冷卻，最後變成這樣非常濃稠的質地。註：隔水加熱時溫度不要太高否則就成雞蛋花了。

2.這就是做提拉米蘇的重要元素馬斯卡彭芝士（mascarpone）。

3.將馬斯卡彭芝士250克放入料理盆中攪打順滑。

4.然後將「1」的濃稠蛋黃糊倒入芝士里，邊倒邊用打蛋器攪打。

5.至完全融合成為這種細膩濃稠狀態。

註：如這時你感覺有點稀就要放入冰箱冷藏直到變得濃稠在進入下一過程。

6.將淡奶油120克打發至出現紋路不流動狀態。

7.然後將芝士糊與打發的奶油混合在一起，用翻拌的手法。

到此馬斯卡彭餡就做好了，它是細膩、順滑和濃稠的，落下去層層疊疊似絲綢一般。

註：如這時你感覺有點稀還要放入冰箱冷藏直到變得濃稠在進入下一過程。

二、組裝

1.接下來煮50克濃縮咖啡，待冷確後倒入馬薩拉酒（marsala）15克混合均，成為咖啡酒。

註：可用沒有奶和糖的速溶咖啡代替。

2.取一根手指餅乾，根據你的杯子的大小掰成幾結，放入咖啡酒中快速蘸濕，放入杯中。

註：手指餅乾菜譜可以看這兒http://www.haodou.com/recipe/969516

3.然後舀上一勺子馬斯卡彭餡覆蓋，再放一根蘸濕的手指餅乾，舀上一勺子馬斯卡彭餡覆蓋……

4.最後一層一定是馬斯卡彭餡。

5.然後放入冰箱冷藏至少4小時，或一夜，食用前篩上可可粉在表面即可。

細微小語：

1.提拉米蘇的配方和製作方法很多，只要你保證基本元素就是美味，不要太糾結正宗。

我翻了義大利、挪威這邊的許多菜譜大多用生蛋黃，製作也沒有上述那麼繁瑣，只是先將生蛋黃和糖打至濃稠，再加入馬斯卡彭芝士打到細膩，馬斯卡彭餡就做好了。

2.最好不要做滿杯，吃的時候你就會知道，可可粉很易撒到桌子上，我這也是做過了才知道。

3.手指餅乾菜譜可以看這兒

提拉米蘇 http://www.haodou.com/recipe/970475
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