烤箱，多的是你不知道的事

越來越多人追求健康營養，色香味俱全的食物。很多人對烤箱的誤區在於，認為烤箱烤制的食物是不安全不健康的。其實相比加入更多油鹽讓食物快熟，烤箱全方位加熱的烹飪方式則更加健康，且能充分保留食物營養。

烤箱的用途非常多，比如烤乾潮濕的食物、零食DIY（烤麵包，做曲奇餅乾）、烤肉、發酵麵糰、做巧克力。只要你了解你的烤箱功能，設置好溫度，定好時間，輕而易舉就能烤制出美味

化學家發現美拉德反應不僅影響食品的顏色，對香味也有重要作用，中餐的美拉德反應主要靠大火快炒或油炸，其他燉、蒸、煮則不容易達到美拉德反應所需要的水分和溫度條件，這個時候可以利用烤箱，比如燒到半乾的梅菜肘子，放進烤箱里烤15分鐘，不但皮酥肉爛，更比單單燉煮香到入骨，讓人垂涎欲滴。

中式烹飪一般都是將食材切成片、或絲、或丁，已便翻炒受熱，盛在盤子里像一盤散沙。燉煮以水為導熱介質，食物是燉得軟爛，但也沒了形狀，而烤箱可以烤制大塊食物，因為四壁受熱均勻，烤出來的食物外酥里嫩，更加立體，容易做出造型。

中式快炒容易使用大量油鹽，就算是清淡的蒸魚，最後要好吃，也要淋一勺熱油。用烤箱做，尤其是肉類，高溫可以把食物中的油脂逼出來，有時候只需要表皮稍微抹一點點油即可，甚至有些素菜可以完全不用油。因為美拉德反應，食物的香氣被激發出來，連鹽都可以大大減少。

烤箱使用頻率最高，最為人熟知的就是烘焙。在超市購買的麵包或者蛋糕之類的甜點保質期都是非常短，如果家裡有烤箱那就不一樣了，只要嚴格按照烘焙步驟來做，失敗的可能性非常低，想吃多少就做多少，健康營養又美味。