粽子食品微生物檢測方案

來自專欄微生物檢測

端午馬上又要來了，又到吃棕子的時候了，各式各樣的粽子已講上市，粽子 是一種水分高、原料雜、做工較複雜的食品， 容易出現食品安全問題， 需要引起警惕。

為保障端午節期間人民群眾能夠吃到安全放心的粽子，各地食藥局每年都會在端午節前進行粽子抽檢，保障民眾食用安全。由此，環凱公司列出粽子食品微生物檢測專項檢測推薦方案，助於開展監督檢測工作，提高檢測工作的高效性，便利性，及檢測的準確性。

粽子微生物檢測項目

菌落總數；大腸菌群；黴菌；沙門氏菌；金黃色葡萄球菌。

國家標準規定

根據《中華人民共和國商業行業標準 粽子》（SB/T 10377—2004），速凍粽子和新鮮類粽子需檢驗菌落總數、大腸菌群、黴菌總數及其它致病菌（系指腸道致病菌及致病性球菌），而真空包裝類粽子的微生物指標應符合罐頭食品商業無菌的要求。此外，《食品安全國家標準 速凍面米製品》（GB 19295—2011）對速凍粽子的菌落總數、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌的限量都有相應規定。具體限量要求如下：

SB/T10377—2004新鮮、速凍類粽子微生物指標

GB19295—2011熟製品的微生物限量

解決方案:

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