擺攤小秘密，一次全部告訴你

來自專欄沒事幹研究院

將將入夏，溫度升高，心也跟著躁動了起來。

閑不住，想動起來，想把心裡的夢想一次實現！

乾脆辭職，去開家自己的店！

一百種賺錢方法

都給你準備好了

第一家｜路邊大排檔

一大扎冰啤酒，好吃的下酒菜

馬上就要入夏，最火的店絕對是路邊大排檔！試問誰能抗拒充斥著冰啤酒和下酒菜的夜晚呢，畢竟喝酒聊天是最開心的事呀~

啤酒好備，就差下酒菜了，準備了三個方子，絕對能在街上站穩腳跟。

No.1 Q彈蒜泥白肉

做法：

• 鍋中倒入1L水，放入300g五花肉、10g姜和兩根小蔥，再加1瓷勺料酒，大火煮開後轉小火繼續煮，煮到筷子能輕易戳進瘦肉的部分，關火，在鍋中自然冷卻。
• 冷卻好用保鮮袋封好，放入速凍中約15分鐘，凍好後切成3mm的薄片。
• 2根小蔥和3瓣蒜分別切末，放入2瓷勺（約25g）生抽、1瓷勺（15g）純凈水、加入適量五香粉和辣椒粉（大約一指甲蓋），還可以再加3g清酒。
• 調好的蘸料均勻澆在肉片上，再加上2瓷勺紅油，完成~

No.2 秘制香辣鹵鳳爪

做法：

• 兩斤雞爪處理乾淨後，冷水鍋加兩片姜，1瓷勺料酒，大火焯水，水開後沖洗冷卻。
• 重新準備冷水800g，三片香葉，兩片桂，3個茴香，2片姜，2根蔥，倒入雞爪，大火煮開，水開後放老抽30克（3瓷勺），糖20克（1大瓷勺），根據口味適量生抽放35-40g（2-3瓷勺），嘗到有鹹味就好，中大火煮一個小時。
• 小米辣椒10個，大蒜 1 整個，京蔥 1 節，都切成末，鍋內加入1瓷勺油，等油熱後關火下入蒜末辣椒末，調味吸了油後，轉開大火，倒入雞爪炒30秒裹上料。出鍋！
• 想要讓你的雞爪在市面上立於不敗之地，煮的時候一定不要蓋蓋子，保持中大火，這樣才能讓雞爪更有彈性。

No.3 清爽酸甜涼拌藕

做法：

• 1升水放鍋中加熱，放70克冰糖，再加50g白砂糖，化開後倒入大碗中；泡紅椒1根，泡小米椒6顆，去蒂切小段放入其中，一起等待冷卻。
• 另起一鍋熱水，用調料勺加點鹽，待水開後，往鍋內倒少許白醋，立即關火；9孔脆藕，切薄片下鍋燙3分鐘撈出，放入冷水中降溫。
• 檸檬半個切片，放入完全冷卻的湯汁里，再加一勺泡椒水（10g），三勺白醋（30g），將藕片放進去浸一夜，就會十分入味。

方案二 好吃的炒飯小店

做工作日爆款午餐

對於上班族來說一天中最期盼的事情就是吃午飯啦，而炒飯是每個人都愛的食物~如果你的炒飯足夠好吃，方圓百里的人都會蜂擁而至。

No.1 招牌泡菜炒飯

做法：

• 鍋里倒入兩瓷勺油，等油熱後放入打勻的雞蛋液（2隻雞蛋），翻炒。蛋液凝結成固體後，放入飯，然後和蛋一起炒勻。
• 放入切件泡菜、切成丁的午餐肉，依然不斷翻炒，別忘了倒入泡菜汁，飯會慢慢變紅。
• 泡菜炒均勻後，再擠兩圈是拉差蒜蓉辣醬翻炒幾秒，均勻了就可以出鍋。

No.2 一個牛油果飯

做法：

• 200g米，加入平時普通煮飯的水量，和一整個剝皮去核的牛油果
• 準備兩瓷勺醬油、兩瓷勺味啉、一瓷勺麻油、三瓷勺木魚精、一瓷勺白酒、半瓷勺鹽，混合調勻後放入電飯煲里，按下煮飯鍵
• 開鍋後將果肉搗碎、拌勻，上面鋪上一個鮮雞蛋，超滿足！

第三家｜蔬菜快炒店

清清爽爽的蔬菜，是每個人的夏日最愛

夏天一到，胃就會開始不自覺地呼喚清脆爽口的蔬菜呀。開家蔬菜快炒店，既輕食又健康，關鍵是做法簡單，只是炒炒就足夠好吃了。

No.1 炒繡花錦

做法：

• 500g繡花錦洗凈，用菜刀切去根部，把菜整齊切成手指長短即可。
• 鍋內放入20克油，等油熱後放入繡花錦，炒到青菜變軟，加入3克鹽（1調料勺），2克糖，再加入50克水，翻炒幾下，鍋邊水冒泡就可以盛出了。

No.2 鹹肉菜飯

做法：

• 120g萵筍葉（大概是一個中等個頭萵筍葉子的量）放水裡泡一下，放點一點鹽，泡5分鐘
• 100g鹹肉放入開水中燙去表皮浮油，切去皮，然後再切去表層風乾部分，切成1厘米大小的丁。和生米一起入鍋，水米的比例 1：1，煮好後飯粒粒分明，口感很糯。
• 筍葉洗乾淨撈出，切碎。然後加鹽3g（一調料勺），不斷捏和擠壓，期間再放入1g糖，繼續擠壓，捏到出汁，捏不動為止。鍋內加20克油（約2瓷勺），油熱後直接放入萵筍葉，翻炒出香味（約20秒），關火。
• 放入米飯拌勻，開火炒，炒到飯有噼里啪啦的聲音（大約30秒），再放電飯煲（回爐）保溫檔燜至少8分鐘，米飯和菜香會更好融合。

No.3 蔥油蠶豆

做法：

• 鍋內倒入600g水，加入300g剝凈的蠶豆、2片香葉2個八角和一片桂皮，冷水煮開，然後加入鹽5調料勺（15g），繼續煮1分鐘，然後把蠶豆撈出，瀝干。
• 倒入菜籽油25g(約3瓷勺），等油四五成熟時，關火，加入1/8個洋蔥和6根小蔥的碎丁煸炒，再開火。聞到明顯的蔥香味，關火下蠶豆、加50g水、5g鹽、1g左右的糖。繼續煸炒到鍋內沒有水分，只有油在煸，此時蠶豆破了皮皺皺的，裡面香香糯糯~

第四家｜法式早餐店

獨家炒蛋配方，喚醒一天的活力

每天早飯總是匆匆對付過去，街頭的包子飯糰也吃膩了吧？便利店也吃膩了吧？開家特別的法式早餐店，解決大家最頭疼的問題。

No.1 法式炒蛋

做法：

• 將3隻生鮮雞蛋和0.5g鹽一起均勻打散
• 找一口大鍋裝水燒開，轉中小火，將裝蛋液的碗放入，隔水加熱，碗盡量不要鍋底。
• 這樣燒六七分鐘，差不多是帶點粘稠的狀態。加入5g鹹味黃油和5ml淡奶再次攪拌，攪拌到半凝固狀就可以盛出，撒上黑胡椒碎抹在法棍上吃，蛋香濃郁，口感細膩綿密，味道豐富。

No.2 隔夜燕麥

做法：

• 將40g的快熟燕麥倒入梅森罐中，依次加入100g無糖酸奶、30g花生醬、10g奇亞籽。
• 倒入120ml的牛奶，當然你想要更多也可以。
• 蓋好蓋子，放入冰箱，冷藏6-8小時。
• 從冰箱取出、攪勻，搭配喜愛的水果，開啟元氣滿滿的一天～

第五家｜只賣一種甜品的甜品店

配方價值兩百萬

台州椒江區的「然香薑汁」，據說配方價值兩百萬，擁有了這個配方，開一家專售薑汁調蛋的甜品店，一定會爆紅！。

畢竟網紅店的制勝秘籍就是只賣一個單品呀。

No.1 核桃薑汁調蛋

做法：

• 60g老薑（兩大塊）去皮，切小塊磨成薑汁；50g核桃（約10顆）用微波爐加熱1分鐘，然後在開水裡浸泡大約半小時，剝出完美的核桃肉，擀麵杖磨碎後混合50克紅糖備用。
• 雞蛋里加50克紅糖，用筷子打散，注意不要打發，然後將60克薑汁、60克水和黃酒一起加入蛋液，攪拌均勻，分裝到兩個 5.5cm 高的烤碗里，大約七分滿烤箱預熱 220℃，先用中層下火烤 10 分鐘，10 分鐘到，將紅糖核桃粒均勻撒到表面，烤箱溫度調到 190 度，改上火繼續烤 5 分鐘，出爐！
• 台州當地的做法是「仙人燒」，在薄底鐵鍋里墊上瓦片，將裝有蛋液的搪瓷碗放到鍋里干燒，全程無水，沒有這樣的環境，烤箱可以模擬相似的加熱條件，簡單又方便~
• 「然香薑汁」是我們在台州的城市指南里寫過的，戳這裡看更多：這座好吃的新城市，立刻馬上現在就想告訴你

如果是你，還會想開哪些店呢？快留言給我們一點靈感吧，祝大家財源滾滾！

一個超級題外

之前我們出過辭職去擺攤第一彈和辭職去擺攤第二彈，但一直沒有實施，今年，研究員終於跑到北京，和知乎一起擺攤了！

現場擺攤我們專門為知乎鹽Club定製的「知識有鹽」冰淇淋。

還有超時髦的夏季透明零食包，是全場最佳街拍好物。

研究員聰明地將「葡萄杯」放進冰箱里，等拿出來就是冰涼又解渴，果然大受喜愛~

@聞佳 老師的新書《紅樓饗宴》也擺在現場，翻閱的人數出乎了我們的意料，看來「大觀園裡究竟吃什麼」，是全民都關注的事情啊！

沒事幹研究院，是「艾格吃飽了」指導下的一個小小編輯部，研究新手才會發愁的問題。

與文中所提品牌均無利益關聯，且請讀者保持獨立思考，謹慎消費。

微信平台搜索 「艾格吃飽了」可以關注我們哦，一切關於吃的研究，都是為了給你帶來更美好的食物。

推薦閱讀：