小豆子大用途 還老人年輕風采

　　豆子是地里長出來的肉

　　「豆子是地里長出來的肉。」這話原來是給窮人說的，以前都講窮人是青菜、豆腐保平安，就是說當你吃不起肉的時候，吃豆子代替肉也是可以的。黃豆的蛋白質含量為35%~40%，而豬肉大概只有15%，所以，在蛋白質的含量上大豆是超過豬肉的，紅豆、綠豆的蛋白質含量是20%，這個數值也不算很低了，因為人們平時吃的大米只有7%，而白面是10%~12%，所以我們可以確信，豆類是蛋白質相當豐富的食品。

　　如果我們拿豆類食品替代一部分動物性食品，就可以減少膽固醇的攝入量，因為豆子裡面不含膽固醇，飽和脂肪的含量也很少。這樣，我們在獲得蛋白質的同時，又可以大大降低患慢性疾病的風險，對於中老年人尤其有益。

　　吃豆等於吃保健品

　　為什麼豆類可以降低膽固醇呢?這就不得不提到豆類中的一種重要營養素――卵磷脂，卵磷脂是一種好東西，不少保健品都打著它的旗號。卵磷脂可以降低血液中的膽固醇，減少脂肪在血液里的積蓄，從而起到軟化血管、調節血脂的作用。豆子裡面卵磷脂的含量非常高，所以說，吃豆子就相當於吃了保健品。

　　此外，豆子里還有一些好東西，如纖維素，它對腸道健康十分有益。此外，它還含有低聚糖。大家知道，「雙歧因子」能促進腸道里有益菌的繁殖，而豆子裡面的低聚糖就是典型的雙歧因子，所以，吃豆子對腸胃是非常有好處的。豆子裡面還含有大量的礦物質，有維持人體酸鹼平衡的作用。如果經常吃精白面、精白米，會使體質偏酸，吃豆子就可以使這種狀況得到很大的緩解，因為豆子是偏於中性的。因此，如果我們能在主食中用一些豆子來替代部分細糧，那麼，對人體健康將十分有益。

　　吃豆有利於減肥

　　吃豆子有利於減肥。我們曾做過實驗，找來一些志願者，第一組給他們吃白米做的食品，第二組吃白米加豆做的食品，第三組吃純豆子做的食品。結果發現，如果按同樣的熱量來計算，吃豆子這一組人的飽腹感是最強的，而且過了好長時間都不餓，下一頓他們自然沒有熱情去大吃大喝了。因此，對於想減肥的人來說，吃豆是個不錯的選擇。