大豆蛋白質中的必需氨基酸 | 營養知識

食物蛋白質是由氨基酸組成，因此蛋白質量取決於其包含的氨基酸數量和類型。動物食品包含高質量蛋白質，並以雞蛋清的質量最高。與其它植物或蔬菜蛋白不同的是，大豆蛋白質包含人體健康需要的所有必需氨基酸。所以，大豆蛋白是一種完整蛋白質，與動物食品中的蛋白質類似。

在人體正常生長和保持健康需要的20種氨基酸中，有9種叫做必需氨基酸，因為身體自身不能生產，必須通過飲食攝取。這些必需氨基酸包括組氨酸，異亮氨酸，亮氨酸，賴氨酸，蛋氨酸，苯丙氨酸，蘇氨酸，色氨酸和纈氨酸。精氨酸對小孩是必需的，但成年人不是。此外還有10種非必需氨基酸，除了人體自己生產以外，還可以在不同食物中找到。

大豆所含氨基酸最完整

大豆蛋白質在消化系統中被分解成氨基酸，然後吸收進血流並傳輸到全身。在該過程中，有些氨基酸相互混合形成不同類型蛋白質，提供給需要的器官和組織，並在不同人體過程扮演一定角色。大豆蛋白質中的有些氨基酸還扮演荷爾蒙，酶和其它活性物質等功能。此外，在得不到碳水化合物和脂肪時，身體還用蛋白質產生能量。

蛋氨酸和賴氨酸是大豆蛋白質中的兩種必需氨基酸，但含量不高。由於數量有限，再加上有些人對大豆過敏或難以消化大豆蛋白，因此難以與動物性蛋白質相比。

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