品茶：馬頭岩肉桂 香氣易成，滋味難求

　　武夷肉桂，無性系、灌木型、中葉類、晚生種。產於福建省武夷山市境內著名的武夷山風景區，最早是武夷慧苑的一個名樅，另一說原產是在馬枕峰。

　　近年種植面積逐年擴大，現已發展到武夷山的水簾洞、三仰峰、馬頭岩、桂林岩、天游岩、仙掌岩、響聲岩、百花岩、竹窠、碧石、九龍窠等地，並且正在大力繁育推廣，現在已成為武夷岩茶中的當家品種之一（武夷岩茶分：大紅袍、名叢、水仙、肉桂、奇種）。

　　岩茶肉桂除了具有其它岩茶的滋味特色外，更以其香氣辛銳持久的高品種香受人喜愛。桂皮香明顯，佳者帶乳味，香氣久泡尤存，沖泡七次仍有餘香；入口醇厚回甘，咽後齒頰留香；湯色橙黃清澈，葉底勻亮，呈淡綠底紅鑲邊；條索勻整，緊結捲曲，色澤褐綠，油潤有光，部分葉背有青蛙皮狀小白點。素有「香不過肉桂，醇不過水仙」之說，因於此，多被用於拼配其它茶中（比如拼配大紅袍的主要原料）。

　　岩茶肉桂茶湯的滋味雖然在醇厚度方面略遜水仙，但也同樣甘鮮滑爽。初入口時會覺略帶苦澀甚至辛辣，但是一般很快回甘，而且留韻長久。茶葉之香，也有生長環境原因。剔除焙火的火香，山骨之山場氣息，肉桂特質的馥郁，綜合起來說，就是霸氣。好的肉桂，四五道後的湯感，霸氣不減，同時純美茶香逐漸透了出來。桂皮的辛辣，逐漸轉向了桂花香，有的還會轉成水蜜桃香等果香。

　　有人說，喜歡肉桂的人多是性情中人。被肉桂那種霸氣所折服，敬畏肉桂那種霸氣，抑或肉桂那種久遠的回甘，就如一個人不顧一切羈絆的追逐自己的人生理想，實現了那份理想後欣慰就像肉桂辛銳過後的回甘。

　　牛欄坑、馬頭岩產的肉桂，在茶業界分別稱為「牛肉、馬肉」：「牛肉」口感內斂而醇厚，「馬肉」張揚且香氣高揚。

　　馬頭岩，因形似馬頭而得名，是武夷岩茶主要的核心產區之一，東起大王峰，南起天游峰，西起三仰峰，北起大紅袍景區(九龍窠)。馬頭岩區域內的土壤含砂礫量較多，土層較厚卻疏鬆，通氣性好，有利於排水，且岩谷陡崖。岩崗上開闊，夏季日照適中，冬擋冷風，谷底滲水細流，周圍植被較好，形成獨特的正岩茶必需的土力。

　　辛銳的桂皮香和悠長的花果香有層次，刺激性高低適中，滋味醇厚，回甘悠長，給人的感受就是很清爽釅和，不論是滋味還是香氣，把肉桂陽性的品質體現得淋漓盡致。

　　獨特的地貌造就了馬頭岩肉桂辛銳的桂皮香氣和醇滑甘潤的口感。素有「香氣易成，滋味難求」之說的「馬肉」因其細微而獨到的地域風味，在岩茶愛好者中享有很高的評價，如今「馬肉」已經成為武夷肉桂的重要的代表之一。

今天上午的品茶錄：岩茶馬肉

先來了解下岩茶肉桂的幾個品質特徵：

外形：條索緊結、壯實

色澤：較帶寶色或油潤

整碎：勻整

香氣：較銳、濃長或幽、清遠

滋味：岩韻明顯、醇厚、回甘快、杯底有餘香

湯色：清澈艷麗、呈深橙黃色

葉底：葉底軟亮勻齊、紅邊或帶硃砂色

然後，對比下面今天這泡馬肉學習了解：

烏褐，勻整度欠缺。斷碎多。

條索緊結壯實，從此泡茶中挑選幾個完整的條索。三節色不明顯。

第一泡，沸水快速潤茶後，再續水第一泡，苦澀顯，轉化不快。

第二三四水，湯色亮度可以，但不透。入口香氣明，但韻味欠，回甘不足。

第五水，水溫降低，湯色紅亮度都不足。

第六七水，壺水加溫至沸，再泡後的湯色。

葉底能見小泡點，俗稱的蛤蟆背。

　　總體感覺，此款茶能打80分，說不上差，但也說不上太大亮點。干茶勻整度欠，烏潤、寶光、三節色都不明顯，湯色橙紅明但不透亮，香氣顯但湯水香不明，辛銳度可以但回味韻味不足，葉底軟亮柔韌性不足，友問綠葉紅邊哪去了？現在太多烏龍茶也很難見到綠葉紅邊了，呵呵。真是應了那句話「馬肉是香氣易成，滋味難求」！

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