[轉載]全家老少都愛吃的經典麵包

06-08

椰蓉麵包是很經典的花式甜麵包，相信很多人都喜歡。

這個包對我來說也是不一般的情感，因為剛學烘焙那會兒，第一次成功的麵包就是椰蓉包。

但上次做的是小麵包，這次是麵包機做出來的吐司，更省事，更簡單，適合沒有烤箱的朋友。

椰蓉陷是孟老師的方子，略改動，感覺味道很濃郁。

麵包方子呢，找個自己喜歡的甜麵包方子就成了，我用的是小單的，很喜歡。

中種看似麻煩，要發酵較長的時間，但因為是在夜間進行，其實時間上更適合上班族。

而且中種的好處很多，可以改善組織，延緩老化，讓麵包更好吃。

不要被眾多的過程圖給嚇到，其實很簡單啦！自己做下就知道了。

這個包我一次至少做兩個，我爸媽都喜歡的不得了，基本一天就給消滅掉了，哈哈。

男女老少都愛的椰子味，有麵包機的你一定要試試哦！

【中種椰蓉吐司】????????

【椰蓉麵包】椰蓉餡：黃油100g，糖50g，蛋液50g，奶粉40g，椰蓉70克，澱粉1ts

（陷的方子來自孟老師，原方子是蛋黃液，我偷懶放了全蛋液。另外，這個陷的量是做兩個吐司的，只做一個請減半）1、黃油切小塊，室溫軟化，加入細砂糖攪打均勻。 2、分三次加入蛋液，攪打均勻。 3、加入奶粉攪勻。 4、加入玉米澱粉攪勻。 5、加入椰蓉。 6、拌勻後放入冰箱冷藏備用。

中種：高筋粉（金像）140g，糖15g，酵母2g，蛋液35g，水60g。主麵糰：高筋粉（金像）140g，糖15g，酵母2g，蛋液35g，水50g，鹽2g，黃油30g。

（麵包方子是從小單那裡看到的，原作者不詳）

做法：1、麵包桶內加入水。 2、加入蛋液。 3、加入細砂糖。 4、加入麵粉。 5、加入酵母粉。6、啟動揉面程序，揉成團即可，我大概揉了10分鐘。

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7、把中种放入一個密封容器，放入冰箱，冷藏發酵17小時或一夜。 8、發酵至2.5倍大即可。 9、把發酵好的中種麵糰直接撕成小塊，放入麵包桶。 10、加入主麵糰中的麵粉。 11、加入主麵糰中的糖。 12、加入主麵糰中的鹽。

13、加入主麵糰中的酵母粉。 14、加入主麵糰中的蛋液。 15、加入主麵糰中的水。 16、啟動一個15分鐘的揉面程序。17、結束後，檢查一下麵糰的狀態，能拉出不結實的膜說明麵筋已擴展。18、加入軟化後的黃油，再次啟動一個15分鐘的揉面程序。

19、程序結束後，檢查一下麵糰的狀態，能拉出薄而結實的膜，已到完全階段，可以做麵包了。20、揉好的麵糰發酵1個小時。（室溫高可發酵半小時） 21、排氣後滾圓，放在撒粉或抹油的面板上。 22、擀成一個長方形。 23、在中間位置放入椰蓉餡。 24、把一邊的面片向內摺疊。

25、把另一邊的面片也向內摺疊。26、收口捏好後，把麵糰翻過來，用刀在中間切上兩道，分成三等份。 27、把切口的位置翻到外面，編成辮子狀。 28、放入麵包桶內。29、啟動發酵程序，默認時間是2小時，發酵至兩倍大的時候，關閉發酵程序。30、刷一層全蛋液，啟動烘烤程序，設置時間40分鐘。

晚上出爐的，椰蓉外露的部分有些焦，影響了外貿。但是上色很均勻，這點很滿意。

第二天一早拍的，雖然不好看，但我能說焦的部分特別特別香嗎，自己家吃無所謂啦！

P.S.：1、麵包機烘烤結束後，會發出提示聲，這時關閉麵包機，帶著隔熱手套取出麵包桶，倒扣取出麵包放涼。2、麵包如果不馬上吃，放涼後要放入密封帶中保存，三天內食用完最佳。3、如果暫時不吃，可以把麵包放入冰箱里冷凍保存，吃的時候再稍微烤一下即可，切記不要放冷藏。4、中種麵糰也可常溫發酵，但比較費時間，還是冷藏一夜省事，而且冷藏中種的成品更好。5、這個中種是冷藏發酵17小時的，如果是晚上睡前做好，一早要用的話，就把酵母粉從2g加到3g。6、糖、鹽、酵母三者不要直接接觸，會影響酵母的作用，加料時要分開放入。7、麵包皮太厚是很多麵包機的詬病，除了和方子有關外，我覺得跟烘烤時間也有一定關係，如果覺得麵包皮太厚，顏色太深的話，下次烘烤時減少5分鐘試試。或者在麵包桶外包一層錫紙，烘烤到15分鐘的時候迅速抽出，可以緩解麵包皮的問題。這款麵包如果掌握好烘烤時間，麵包皮不會過厚過深。8、每種麵粉的吸水性不同，所以方子中的水量要根據實際情況來調節，原方子主麵糰中的水量是60g。9、總的來說，麵包機是直接烘烤的方式，比烤箱烘烤更容易流失水分，所以麵包機版的水量可以比烤箱版稍微多一些，麵糰更軟一些。10、當麵糰的糖量高於8%的時候，應選用耐高糖酵母，以保證麵糰的發酵。反之，則應選用低糖酵母。11、夏天氣溫高的時候，應該把方子中的液體材料冷藏，有條件最好所有材料都冷藏一下，揉面時打開蓋子，以免酵母過早發酵。