中外飲茶風俗

一、中國的飲茶習俗 　　中國飲茶歷史最早，所以，最懂得飲茶真趣。客來敬茶，以茶代酒，用茶示禮，歷來是我國各民族的飲茶之道。 　　「千里不同風，百里不同俗」。我國是一個多民族的國家，共有56個兄弟民族，由於所處地理環境和歷史文化的不同，以及生活風俗的各異，使每個民族的飲茶風俗也各不相同。在生活中，即使是同一民族，在不同地域，飲茶習俗也各有千秋。不過把飲茶看作是健身的飲料、純潔的化身、友誼的橋樑、團結的紐帶，在這一點上又是共同的。下面，將一些兄弟民族中有代表性的飲茶習俗，分別介紹如下。 （一）、潮汕烏龍茶 　　在閩南及廣東的潮州、汕頭一帶，幾乎家家戶戶，男女老少，鍾情於用小杯細啜烏龍茶。啜烏龍茶很有講究，與之配套的茶具，諸如風爐、燒水壺、茶壺、茶杯，謂之「烹茶四寶」。泡茶用水應選擇甘冽的山泉水，而且必須做到沸水現沖。經溫壺、置茶、沖泡、斟茶入杯，便可品飲，啜茶的方式更為奇特，先要舉杯將茶湯送入鼻端聞香，只覺濃香透鼻。接著用拇指和食指按住杯沿，中指托住杯底，舉杯傾茶湯入口，含湯在口中迥旋品味，頓覺口有餘甘。一旦茶湯入肚，口中「嘖!嘖」回味，又覺鼻口生香，咽喉生津，回味無窮。這種飲茶方式，其目的並不在於解渴，主要是在於鑒賞烏龍茶的香氣和滋味，重在物質和精神的享受。所以，凡「有朋自遠方來」，對啜烏龍茶，都「不亦樂乎」。 （二）、成都蓋碗茶 　　在漢民族居住的大部分地區都有喝蓋碗茶的習俗，而以我國的西南地區的一些大、中城市，尤其是成都最為流行。蓋碗茶盛於清代，如今，在四川成都、雲南昆明等地，已成為當地茶樓、茶館等飲茶場所的一種傳統飲茶方法，一般家庭待客，也常用此法飲茶。 飲蓋碗茶一般說來，有五道程序：凈具、置茶、沏茶、聞香、品飲。用左手握住碗托，右手提碗抵蓋，傾碗將茶湯徐徐送入口中，品味潤喉，提神消煩，真是別有一番風情。 （三）、藏族酥油茶 　　藏族主要分布在我國西藏，在雲南、四川、青海、甘肅等省的部分地區也在居住。這裡地勢高亢，有「世界屋脊」之稱，空氣稀薄，氣候高寒乾旱，他們以放牧或種旱地作物為生，當地蔬菜瓜果很少，常年以奶肉、糌粑為主食。「其腥肉之食，非茶不消；青稞之熱，非茶不解」。茶成了當地人們補充營養的主要來源，喝酥油茶便成了如同吃飯一樣重要。 　　酥油茶是一種在茶湯中加入酥油等佐料經特殊方法加工而成的茶湯。製作時，先將緊壓茶打碎加水在壺中煎煮20—30分鐘，再濾去茶渣，把茶湯注入長圓形的打茶筒內。同時，再加入適量酥油，還可根據需要加入事先已炒熟、搗碎的核桃仁、花生米、芝麻粉、松子仁之類，最後還應放上少量的食鹽、雞蛋等。接著，用木杵在圓筒內上下抽打，根據藏族經驗，當抽打時打茶筒內發出的聲音由「咣鐺，咣鐺」轉為「嚓，嚓」時，表明茶湯和佐料已混為一體，酥油茶才算打好了，隨即將酥油茶倒入茶瓶待喝。 　　由於酥油茶是一種以茶為主料，並加有多種食料經混合而成的液體飲料，所以，滋味多樣，喝起來咸里透香，甘中有甜，它既可暖身禦寒，又能補充營養。在西藏草原或高原地帶，人煙稀少，家中少有客人進門。偶爾，有客來訪，可招待的東西很少，加上酥油茶的獨特作用，因此，敬酥油茶便成了西藏人款待賓客的珍貴禮儀。 　　又由於藏族同胞大多信奉喇嘛教，當喇嘛祭祀時，虔誠的教徒要敬茶，有錢的富庶要施茶。他們認為，這是「積德」、「行善」，所以，在西藏的一些大喇嘛寺里，多備有一口特大的茶鍋，通常可容茶數擔，遇上節日，向信徒施茶，算是佛門的一種施捨，至今仍隨處可見。　 （四）、侗族、瑤族的打油茶 居住在雲南、貴州、湖南、廣西毗鄰地區的侗族、瑤族和這一地區的其他兄弟民族，他們世代相處，十分好客，相互之間雖習俗有別，但卻都喜歡喝油茶。因此，凡在喜慶佳節，或親朋貴客進門，總喜歡用做法講究,佐料精選的油茶款待客人。 　　做油茶，當地稱之為打油茶。打油茶一般經過四道程序。 　　首先是選茶：通常有兩種茶可供選用，一是經專門烘炒的末茶；二是剛從茶樹上採下的幼嫩新梢，這可根據各人口味而定。 　　其次是選料：打油茶用料通常有花生米、玉米花、黃豆、芝麻、糯粑、筍乾等，應預先製作好待用。 　　第三是煮茶：先生火，待鍋底發熱，放適量食油入鍋，待油麵冒青煙時，立即投入適量茶葉入鍋翻炒，當茶葉發出清香時，加上少許芝麻、食鹽，再炒幾下，即放水加蓋，煮沸三至五分鐘，即可將油茶連湯帶料起鍋盛碗待喝。一般家庭自喝，這又香、又爽、又鮮的油茶已算打好了。 　　如果是打的油茶作慶典或宴請用的，那麼，還得進行第四道程序，即配茶。配茶就是將事先準備好的食料，先行炒熟，取出放入茶碗中備好。然後將油炒經煮而成的茶湯，撈出茶渣，趁熱倒入備有食料的茶碗中供客人吃茶。 　　最後是奉茶，一般當主婦快要把油茶打好時，主人就會招待客人圍桌入坐。由於喝油茶是碗內加有許多食料，因此，還得用筷子相助，所以，說是喝油茶，還不如說吃油茶更為貼切。吃油茶時，客人為了表示對主人熱情好客的回敬，讚美油茶的鮮美可口，稱道主人的手藝不凡，總是邊喝、邊啜、邊嚼，在口中發出「嘖、嘖」聲響，還讚不絕口。 　　二、國外的飲茶習俗 　　世界各地的人們大多有飲茶的愛好，無論濃淡紅綠，都是用水來泡飲的，但是奧地利西部的牧民卻是地地道道的吃茶。他們習慣地採用一種上等的嫩茶葉，加入食品中作為佐料，經過拌和泡成茶，然後將茶汁拋棄，只吃茶葉。 　　埃及人喜歡甜食，如您到埃及做客，定會飲到主人獻上的甜茶，這種茶一般都是事先煮好茶汁，客人來了再加入白糖。連喝兩、三杯後，嘴裡便感到粘糊糊的連飯也不想吃了。 　　日本人飲茶很有講究，尤其喜歡綠粉茶。日本的茶葉是從我國引進的，今天日本茶道所用的「抹茶」還保留了我國宋代的特色，就是把高級綠茶的鮮葉蒸熟，稍加揉捻，直接烘乾，再碾成粉末，揀除茶梗後製成的。 　　美國人愛飲加奶和糖的紅茶。有不少婦女沿襲荷蘭婦女的飲茶習慣，在沏茶時加入藏紅花或者桃葉。美國基督教的清教徒，則愛把煎過汁的茶葉撈出和奶油鹽巴和勻一起吃。 　　俄羅斯人飲茶時口中常含上一塊糖，也有人喜歡把糖放在茶水裡，還要加上一些牛奶或乳皮、蜂蜜、果醬、香草等，是一種中西結合的飲茶方法。 　　英國人飲茶的時間即所謂的「茶時」，是早晨醒來首先飲一杯，早餐時飲一杯，11時一邊飲茶一邊工作或交談，午餐當然要飲一杯，下午4點後即使工作沒有做完也要停下來飲一杯，臨睡前還要喝一杯，一天飲茶至少要有六、七次，堪稱世界飲茶冠軍。 　　阿根廷人喝茶時有一個容器和一根吸管，容器多用葫蘆晒乾後掏空製成，吸管多用銀或銅製作，約12厘米長，上端是嘴管，下端裝一個滾動的小圓球，喝茶時，小球可以起到過濾作用，防止茶末吸入管內。 　　斯里蘭卡的居民酷愛喝濃茶，茶葉又苦又澀，可他們卻喝得津津有味。 　　法國紅茶暢銷世界各地，在首都科倫坡有經銷茶葉的大商行，設有試茶部，由專家試品再按等級和價格。 　　在泰國，當地茶客不飲熱茶，要飲熱茶的通常是外來的客人。泰國人喜愛在茶水裡加冰，一下子就冷卻了，甚至冰凍了，這就是冰茶。 　　加拿大人泡茶方法較特別：先將陶壺燙熱，放一茶匙茶葉，然後以沸水注於其上，浸七、八分鐘再將茶葉傾入另一熱壺傳飲。通常加入乳酪與糖。 　　北非人喝茶，喜歡在綠茶里加幾片新鮮荷葉和一些冰糖，飲時清涼可口。有客來訪，客人得將主人向他敬的三杯茶喝完才算有禮貌。 　　南非許多國家，人們用當地的馬黛樹的葉子製成茶，既提神又助消化，他們是用吸管從茶杯伸進去，然後慢慢地品味著。 　　此外，印度人的飲茶較為特別，茶是盛在盤子里的，用舌頭舔了喝，叫做舔茶。 　　飲茶習俗是某一地區、某一民族、某一國家的飲茶習慣，具明顯的區域性。習慣於喝某種茶，用習慣用的茶具、茶器，以習慣用的沏茶方式與喝茶方式，包括在特定的條件下，用特定的禮儀與評議表達方式等都是習慣成自然的舉止與行為，與茶道思想要求通過飲茶活動達到自身素養的熏陶與提高相距甚遠，雖然包含民俗文化的內容，但還不是茶道。只有當飲茶風俗被注了人文精神，被賦予藝術創造的思想時，飲茶風俗才可能進入茶道的範疇。如人們日常養成的「客來敬茶」習慣，當有客人、朋友到來時，沏茶奉客，屬一種良好的傳統美德，而非茶道。
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