紅豆餡做法

我們做糕點常用到蜜紅豆、紅豆沙顆、紅豆沙等，做紅豆沙以水洗為上品。煮紅豆餡的方法，主要是「燜」，這種煮紅豆的方法非常省火，也非常簡單! 無論是煮紅豆餡還是做蜜紅豆都相當的棒！把紅豆沙做得更細膩些，還可以放料理機打成蓉，用油炒，那樣做出來的紅豆沙會更細膩，但我喜歡紅豆沙有豆有沙的顆粒感，感覺吃起來不膩，我也不太喜歡紅豆沙裡面加油來炒，健康第一吧，還是少吃點油吧，哈哈。。。。。。這個沒有什麼對錯的，只要自己喜歡就好。那種細細的紅豆沙我倒是感覺更適合用來做月餅餡。材料紅豆300公克，水600公克，砂糖150公克，麥芽糖50公克，鹽少許水洗紅豆沙做法水洗紅豆沙，過程比較費時和繁瑣，但是口感光滑細膩。煮紅豆：紅豆預先浸泡4-5小時，洗乾淨，紅豆洗淨後浸泡至軟，可稍微泡至發芽(即稱活化或通俗的說是叫醒紅豆的意思；這樣的紅豆營養價值最高）。再將紅豆放入高壓鍋煮沸，煮沸後將第一次的湯水倒掉（去紅豆的澀味），再盛入足夠的水放入高壓鍋，水豆比例2：1，水要浸過面，壓30分鐘，自然解壓。不要掀鍋蓋，直接燜4-5小時。（我一般是早上煮開後就關火，然後一直到中午）3、再開水煮，等一煮開後，再關火燜4小時。（從中午燜到晚上）4、再次打開後就好了，這樣煮出來的紅豆比較完整，紅豆就很綿密了非常適合做蜜紅豆吃，如果做蜜紅豆，這樣就做好了，直接放蜂蜜或白糖就可以吃了。

5、如果做紅豆沙顆，可以用勺子攪拌一下，放入白糖攪拌均勻，用土豆泥壓子或搗蒜槌稍微搗一下即可。

6、如果做水洗豆沙：準備一鍋（盆）清水，上面擱置一個過濾篩網將煮爛的紅豆放在料理機打成蓉再洗沙，，也可放進篩網裡慢慢的進行揉搓、洗沙，豆沙就會沉澱於水內。

濾豆沙：取一個乾淨的棉布袋（可買一個隔湯渣的棉布袋，不用紗布，那針眼太大易漏沙），將豆沙水倒進布袋裡，然後捂緊袋口，慢慢的出力的擰乾水份，半成品紅豆沙做好了，炒豆沙，將豆沙放置鍋里慢火炒干水份，然後加入砂糖，麥芽糖，鹽少許與豬油（油可以加多點，那口感就會比較細膩和光滑）不要太乾，

紅豆餡紅豆洗淨後浸泡至軟，可稍微泡至發芽(即稱活化或通俗的說是叫醒紅豆的意思；這樣的紅豆營養價值最高）。再將紅豆放入悶燒鍋煮沸，煮沸後將第一次的湯水倒掉（去紅豆的澀味），再盛入足夠的水煮沸後加入糖，悶煮成紅豆湯。

紅豆湯悶煮好之後，再取足夠的紅豆（先將湯汁用濾網濾掉），鋪放在鍋中，再加些糖以小火將紅豆的水份慢慢蒸發掉，即鍋子的湯水滾一下就關掉瓦斯，此時水氣會蒸發掉，一次比一次減少，就這樣將瓦斯來回開與關約3次，紅豆的水分就會完全蒸發掉，即成乾燥的紅豆餡了。紅豆餡可多準備一些，存放冰箱冷凍庫，需用時就有；其餘的紅豆湯就放冰箱，也是夏日很受歡迎的一道甜品。
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