春節拜年系列舌尖上的外國新年

舌尖之旅

一碗湯里喝出一個時代的味道，一頓美食道盡傳統的魔力。舌尖上的新年，吃的不僅是美食，更是世代相傳的傳統。春節不光是中國最隆重的傳統節日，也是我們的鄰居——韓國、日本、朝鮮的傳統節日之一，相似的傳統卻又有自己的獨特之處，就讓我們一起看看他們迎接新年的美食有哪些？

韓國篇

春節也是韓國最大的傳統節日之一，韓國人春節也有專門講究吃的食品，統稱為「歲餐」。我們在風靡亞洲的韓劇中能經常看到韓國的美食，秀色可餐，令人垂涎欲滴。在這裡，我們介紹三種最具代表性的韓國春節料理：年糕湯、涼拌鰩魚、烤五花肉。

年糕湯

流傳至今最具代表性的春節料理是「年糕湯」。古代的韓國人崇尚太陽，白色的小圓狀年糕片就代表著太陽，正月初一早晨吃年糕湯代表著迎接太陽的光明。以前做米糕片湯的湯是用野雞湯熬成，現在野雞難得，因此改用牛肉或雞肉湯代替。中部和北部地區還喜歡在米糕片湯里加入山雞肉、綠豆芽、蘑菇和泡菜為餡的餃子。

涼拌鰩魚

在韓國的冬天，涼拌鰩魚最是美味，但其實只有到了春節前後，鰩魚的肉質逐漸緊實，這時候才是吃這道菜的最佳時期。每逢春節，韓國忠清南道的瑞山和泰安地區的店鋪都會整齊劃一地掛上「涼拌鰩魚」的招牌。和其他涼拌魚做法一樣，這裡的「涼拌鰩魚」也會放入辣椒醬、芝麻油、食醋、芹菜、茼蒿和洋蔥等作料。唯一不同的是這道菜還會用到米酒。米酒不僅有去腥的作用，還能使鰩魚片的肉質更加硬實。

烤五花肉

五花肉是韓國節日餐桌上必不可少的一道美食，在慶祝新年的時候，韓國幾乎所有酒店都為食客們準備了烤五花肉。韓國人喜歡吃五花肉本味，在烹制時主要用烤或蒸煮的方法，韓式五花肉除了用藥材、綠茶、葡萄酒腌漬後切片燒烤外，還出現了五花肉小火鍋等吃法。除了聞名遐邇的烤五花肉以外，蒸煮出來的「熟肉」由於不像烤肉那麼油膩，現在正受到越來越多人的歡迎。

小編評語：雖然啤酒加炸雞成為韓國人的新寵，但是燒酒配五花肉絕對是他們的最愛。肥瘦相間的五花肉在炭火上滋遛冒著油，沾上醬汁、卷上生菜，大快朵頤的感覺讓人直呼過癮，這時再來上一杯燒酒，人生頓時就美麗了。

日本篇

御節料理、年越蕎麥、雜煮年糕、年糕麻糬、年糕紅豆甜湯、七草粥……精美的日本過年美食，讓人眼花繚亂。每年12月29日-1月3日，是日本法定的新年假期，日本人會在新年假期里舉國同慶，迎接新一年的到來。在新年裡，日本人喜歡親自動手，準備以上那些傳統美食。這裡就給親們展示一下其中幾樣。

御節料理

年菜是日本人過新年時必備的料理，它造型美觀、營養豐富，一般是把海帶、魚、海鮮以及根類蔬菜等調味好後，最後將其盛在漂亮的多層方形木盒裡。近來，日本家庭都不再自己做，傾向於到百貨公司買現成的。

在日本傳統文化里，御節料理是供奉給神吃的料理。日本人吃這個有一層意思就是從神那裡得到吃的東西。還有第二個原因是，因為年神在家裡，不便在廚房裡弄出丁丁當當的雜音，所以三天不開伙。最重要的一點，可以讓繁忙的主婦得到三天休息，在這三天里大家都吃這種保存食物。

御節料理的擺法很有講究,專用的飯盒裡一共有四層,多半是些圖吉利的菜色。比如,紅白蘿蔔絲---紅白至喜；海帶卷---歡樂,愉快；黑豆---勤勞工作；鯡魚籽---子孫昌盛等。

年越蕎麥

日本漢字中所謂的「大晦日」就是大除夕，指12月31日。通常這一天大家在中午為止，要把所有過年準備工作做完，傍晩時一家人團聚吃年夜飯，寓意來年身體健康。

大晦日的食品有蕎麥麵，日本叫「年越蕎麥」。吃「年越蕎麥」的習俗，始於18世紀江戶時代。至於起源和意義，有人說就像中國人過生日吃長壽麵一樣祈求長壽的。也有人說，蕎麥麵的特質是韌性低，容易斷，除夕夜吃蕎麥麵的意思是希望把舊年的厄運在此切斷，以便迎接全新的一年。

小編點評：和中國的吃面習慣不同，在日本吃蕎麥麵的時候，通常把空氣和麵條一同吸進嘴裡，再讓空氣從鼻孔里冒出，一定要大口地吸大聲發出「吸溜」的聲音，這樣才能享受蕎麥麵香味和蕎麥麵通過喉嚨帶來的快感。日本人認為這樣才能表達食物的美味和自己對食物製作者的好評與感激。

雜煮年糕

日本新年期間也會食用一種年糕、蔬菜、肉類混合煮制的「雜煮」。年糕在日本是很貴重的東西，古代還被當作壓歲錢用呢。不賞錢賞年糕吃。在關東用清水煮，關西用白味噌煮。吃「雜煮」就是把頭天供給神吃的東西，撤下來加上山珍海味一起煮，表示得到神的恩惠。

小編點評：雜煮，顧名思義，年糕和喜歡的食材放在一起煮就行了，簡單方便。小編留學時，宿舍的舍長老爺爺在新年的時候給留學生們做了紅豆年糕湯。煮的時候由於年糕易粘鍋所以需要掌握火候。由於老爺爺上了年紀，動作、反應都比較慢，最後把年糕給煮糊了。他很抱歉地端著一早起床辛苦做的紅豆年糕湯給我們鞠躬道歉，我到現在都覺得那是只有媽媽才能做出來的世間美味。

屠蘇酒（或清酒）

日本新年的第一天，全家人要聚在一起喝屠蘇酒(清酒)，來祈禱一年的健康。屠蘇是一種中藥，配方內包括白朮、桔梗、山椒、防風、肉桂、大黃、小豆等。其實，這個習俗源自中國。屠蘇酒由三國時期名醫華佗創製成。在正月一日喝屠蘇酒去百病、求健康是這一風俗習慣的由來。但在如今的中國，「新年飲屠蘇」已漸漸被淡忘，這一習俗卻在日本完整地保留併流傳下來。

麻糬（或鏡餅）

麻糬是一種糯米制的食物，相當軟而有黏性，看起來接近圓形，內部包有餡料，口感軟糯。在日本，麻糬會被當成新年的裝飾品，叫做鏡餅。鏡餅是由兩個圓麻糬塊加上橙放在最上面組成的。因為橙在日本的諧音有「幾個世代」的意思，比喻健康永恆的家庭，世世代代繁榮昌盛。

小編點評：日本的麻糬有點像國內吃的糯米糍。通常會包裝在一個非常漂亮的盒子里，吃的時候光是拆包裝就讓人覺得很有儀式感。有的商家還會在麻糬里搭配上可以食用的干櫻桃花，吃的時候會讓人覺得是在觀賞一件藝術品。口味上除了基本的豆沙餡，還有抹茶、香芋甚至肉鬆等各種口味。一口咬下去先是清甜的糯米香，待內餡爆出來後，糯米香瞬間瞬間就被噴涌而來的內陷香味淹沒。彈嫩的糯米混合著內陷的獨特香味，讓人忍不住驚呼一句：好好吃！

朝鮮篇

朝鮮人過新年也吃團圓飯，並且以民族飲食為主，除了必吃的年糕湯，各種打糕、八寶飯是必備的食品。春節早晨，孩子和晚輩身著新裝向父母和鄰居長輩拜年，祝他們健康長壽，工作順利；長輩則祝福晚輩，讓他們喝歲酒吃歲餐，給孩子壓歲錢或糕餅、水果。不得不說，各種年糕食品飽含了長輩深深的祝福。

八寶飯

八寶飯是朝鮮春節飯桌上一道必不可少的美食。基本上是把糯米蒸熟，拌以糖、油、桂花、倒入裝有紅棗、薏米、蓮子、桂圓、等果料的器具內，蒸熟後再澆上糖滷汁即成。味道甜美，是節日和待客佳品。

小編評語：朝鮮的八寶飯從做法到樣式都與我國的八寶飯相似，都預示家裡人丁興旺、日子過得像蜜一樣甜。同是農耕民族，同樣美好的期望，同樣對八寶飯滿滿都是愛。

打糕

打糕也是朝鮮人過年必不可少的食物之一，用糯米飯捶打而成。打糕裡面還有其他的材料，比如豆沙、熟豆面、糖、鹽等。過年時，家家戶戶都要準備很多糯米打糕，分贈鄰居和親友。從這種習俗中產生了「吃打糕過年」的說法。節日送禮不能缺了米糕，尤其在送娘家禮物時更不能缺少，據說米糕里還有誠心、愛心和孝心的含義。

品嘗」了東北亞風味的新年美食後，您是否已經摩拳擦掌，準備向著美食進發？稍安勿躁，小編還為您精心準備了舌尖上的新年美食【東南亞篇】、【北美篇】、【歐洲篇】等系列「饕餮大餐」。過年這天，全世界都在吃什麼，您分分鐘就能一覽無餘、大飽眼福！

綜合來源：新華網、人民網、環球網等

責編：雷曼譽、徐倩

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