【僅是存檔】三鹿集團：1100道檢測關的背後 - 多做少說 | 呂勝春的博客 | 博聯社

三鹿集團：1100道檢測關的背後

來自中央電視台《每周質量報告》特別節目「中國製造」

9 月2日，中央電視台新聞頻道《每周質量報告》播出了特別節目——《1100道檢測關的背後》。央視記者帶著疑問深入企業10多天，對三鹿嬰幼兒奶粉的生產 從源頭到成品出廠的全程進行調查，真實了解了三鹿集團在飼料檢測、鮮奶檢測、奶粉輔料檢測、奶粉加工、包材檢測、產品檢驗、入庫檢驗、投入市場等奶粉生產 鏈的各個質量控制環節。三鹿嬰幼兒奶粉過硬的品質，得到了中央電視台記者的認可。調查採訪結果在《每周質量報告》特別節目「中國製造」中首集播出。我們特 別刊發節目的播出稿，以期大家對中國乳品企業有更深的了解和認識。

主持人： 在全球的各個角落，都可以見到標有「中國製造」的商品，「中國製造」不僅意味著物美價廉、物有所值，更代表著安全、優質、值得信賴。目前，食品安全是世界 各國面臨的共同挑戰。近幾年，隨著我國食品工業持續快速健康發展，我國的食品質量總體合格率穩步提高，肉製品、乳製品、食用油、飲料、酒類等消費量最大的 前十大類食品抽樣合格率都在90%以上，出口國外的食品合格率更是一直高達99%以上。 今天，我們就來看看大家都非常關注的嬰幼兒配方奶粉。嬰幼兒配方奶粉不同於普通的食品，它在配方和生產工藝方面都有很高的要求，其中添加的各種營養元素必 須十分精確，多了或者少了都會直接影響嬰幼兒的健康生長。從原料到生產再到成品出廠，如何把好每一個環節的檢測關，是保障嬰幼兒配方奶粉質量的「生命線 」。 在北京市的一個普通超市裡，銷售的奶粉產品中相當一部分是嬰幼兒奶粉。貨架前的這種三鹿幼兒配方奶粉廣告特別醒目，廣告宣稱，這種幼兒配方奶粉經過「1100道檢測關，呵護寶寶健康，值得媽媽信賴！」。 然而，一些消費者對這個廠家幼兒配方奶粉要經過1100多道檢測關的說法表示懷疑。 消費者： 一般你說幾十道我就覺得已經是相當複雜的工序了，1100多道我覺得一般企業很難達到。 嬰幼兒配方奶粉是以新鮮牛奶、脫鹽乳清粉、精鍊植物油等為主要原料，再加入適量的維生素和礦物質等原料，主要供母乳餵養不足的0~3歲的嬰幼兒食用。 嬰幼兒配方奶粉有嚴格的國家標準，檢測項目有50多個。 那麼，這種幼兒配方奶粉廠宣稱超過1000道檢測關的說法是否屬實呢？記者決定從生產源頭——奶牛養殖場開始調查。

一

這家幼兒配方奶粉生產企業的奶牛基地主要分布在華北平原的石家莊、唐山等一些地區，百頭奶牛以上的規模養殖場有600多個。 記者隨機來到其中一家養殖場。 靈壽縣養殖協會奶牛基地場長張士群：從這兒走，這是咱們的一個消毒通道。這是紫外線，紫外線殺毒燈。慢一點走，咱們這個紫外線殺毒至少需要在裡面呆5分鐘才能夠達到消毒效果。 記者： 什麼時候開始有這個規定的呀？ 場長： 我們建場就有這個規定。 據這位養殖場場長介紹，無論是人還是外來車輛，進入場區前都要經過嚴格消毒。我國《動物防疫法》第四十五條規定，患有人畜共患傳染病的人員不得直接從事動物診療以及動物飼養、經營和動物產品生產、經營活動。 記者注意到，這裡的工人都佩戴著一個特別的胸牌。 記者： 你這還帶了健康證啊？ 奶農： 不但我有健康證，牛都有健康證！ 為了確保牛奶衛生安全，這個養殖場除了有衛生許可證，工人要定期體檢取得健康證外，連奶牛也要有健康證，也就是動物檢疫合格證。 記者注意到，每一頭奶牛耳朵上都有一個黃色的數字標牌。 場長： 它 有了這個號以後，等於是有了它一個身份識別，便於建立檔案制度。可以知道它的系譜，所謂系譜就是知道它父親是誰，母親是誰，這樣 在它的配種當中就能夠防止近親繁殖。如果它近親交配的話，它的後代就有可能生產性能不是很好，生產出來的鮮奶有可能出現這樣或那樣的問題。 在這個養殖場的資料庫，記者查閱了奶牛的檔案。這個養殖場共有500頭奶牛，每頭奶牛都有一個數字編號對應一個電子檔案，詳細記錄了奶牛族系譜、飼料添加 劑的使用、疫病防治和產奶情況等信息。這頭奶牛編號為0466，檔案表明它是2004年在場里出生的第66頭奶牛。今年7月剛剛生育，開始產奶。 記者： 好牛奶離不開好飼料，這些奶牛吃的是什麼呢？ 場長： 這個飼料看上去複雜，是經過嚴格的科學配方製作而來的，當中含有好多成分。 記者： 都有哪些成分？這個是什麼？ 場長： 這個是玉米青貯。 記者： 就玉米稈？ 場長： 是玉米稈！ 場長： 這個呢是苜蓿，這個是羊草，這個是甜菜渣，榨完糖之後剩下的，像這粉狀的這裡面有精料及其它一些成分。 這種看上去很普通的飼料，實際上有著相當大的科技含量，應用的是一種國際先進的全日糧飼養技術，這種技術是根據奶牛的營養需求，把十幾種粗、精飼料原料合理搭配，加工成一種全價混合飼料，也就是奶牛的營養餐，確保奶牛營養均衡。這家養殖場把飼料檢測關前置，原料採購前，都要一一進行抽樣檢驗，合格後才能投料。記者注意到，工人在加工奶牛飼料時，還要加入一些粉末狀的東西。 記者： 你加的什麼東西啊？ 工人： 是一種葯。 記者： 每一批飼料都要加嗎？ 工人： 都要加。 我國《無公害食品 奶牛飼養獸葯使用準則》規定，養殖單位要建立嚴格的生物安全體系，防止奶牛發病和死亡，最大限度地減少化學藥品和抗生素的使用。 據飼養員介紹，奶牛最常見、也最容易得的病是乳房炎，一旦發病，不僅使牛奶產量降低，而且往往還要用抗生素等藥物，這些藥物在牛體內會殘留，導致牛奶中抗 生素等藥物殘留超標。因此，養殖場使用這種統一配製的中藥，既能有效地預防奶牛患乳房炎，又能防止使用西藥造成抗生素殘留。 場長： 中藥的話呢，用了之後效果也不錯，但是沒有（抗生素）殘留，（乳房炎）發生的幾率很小，比以前的效果要好。 記者： 小到怎麼樣一個程度？ 場長： 小到一般的情況下乳房炎發病率低於1%。 記者隨後查看了0466號奶牛的健康狀況記錄，從出生到2005年9月，兩年間這頭奶牛隻有過兩次用藥記錄。用了預防中藥後，一直沒有生過病。在配藥室里，記者見到了供奶牛使用的30多種藥品，其中，中藥品種超過了80%。這位獸醫介紹，幾年前，奶牛使用的80%以上的都是西藥，當時牛奶屢屢因為抗生素藥物殘留而被奶粉生產廠家拒收。 臨近中午，是擠牛奶時間。奶牛依次從飼養場來到了專門的擠奶廳。用機器擠奶前，工人先用潔凈的自來水洗乾淨奶牛乳頭，再用毛巾擦乾，接著用手擠壓牛乳頭， 擠出三把牛奶。這頭三把奶全都不要。記者量了一下，這三把被扔掉的牛奶有40毫升。這就意味著，這個500頭奶牛的養殖場，成年奶牛佔85%，再以60% 的奶牛產奶、每天擠3次牛奶來計算，因為這「三把奶」一年就要扔掉11169升，相當於11.5噸的牛奶。記者：擠這個奶（扔掉）不浪費嗎？ 工人： 這個奶不用，細菌太高。 據工人介紹，這「三把奶」擠完，就相當於把堵塞乳頭分泌腺的髒東西都由里到外沖刷乾淨了。記 者先後走訪了5家上規模的奶牛場後發現，這些奶牛養殖場都採用統一的管理模式和質量監控標準。這些奶牛飼養集中區都建有相應的機械擠奶站，全都實現了機械 擠奶，過去用鐵桶人工擠奶、牛奶暴露在空氣中容易變質的現象得到了改變。每個擠奶站擠出的牛奶立即被奶泵送到儲藏罐降溫保存，運奶車也是用特製的恆溫罐， 保證24小時內牛奶溫度不會升高1℃，就是說，從儲存到運輸，建立了完整的冷鏈系統，確保鮮牛奶溫度都被控制在1℃~6℃之間，最大限度地保證了牛奶的新 鮮、營養和安全。

二

這些奶牛場生產的鮮牛奶每天被定時運往奶粉廠等待收購。奶粉廠工作人員要依次對每輛奶車取樣檢測。記者隨後選擇兩輛送奶車跟蹤調查，目睹了抽樣檢測的整個過程。牛奶樣品檢測項目包括新鮮度、蛋白質等營養指標，微生物含量等衛生指標，藥物殘留等安全指標。 三鹿集團股份有限公司 乳品三廠綜合實驗室工程師高宏霞：這是一個普通奶樣，加入測亞硝酸鹽的試劑，搖勻，你會發現顏色變化了，變粉（紅色）了，這就說明奶裡面的亞硝酸鹽超標 了。這個呢是一個亞硝酸鹽在正常範圍內的奶樣，如果奶裡面摻入了不幹凈的水，或者是微生物細菌總數過量，都會導致亞硝酸鹽含量超標。而亞硝酸鹽又是對人體 極其有危害的，所以我們拒絕收入這種奶。 一輛送奶車的鮮牛奶因為亞硝酸鹽超標被拒收，另一輛送奶車的樣品在理化指標、營養指標等項目都檢測合格後，還要接受一項特殊的體檢，就是要通過專用體細胞分析儀檢測鮮牛奶中體細胞的含量。 三鹿集團股份有限公司 質量檢測中心 質量檢測部部長助理郭峰：體細胞，主要是牛體中的白細胞的含量，體細胞的含量高低也是反映牛奶狀況、衛生狀況的一個重要指標之一。體細胞含量過高的牛奶里 面會有一些殘留的致病菌，它會對我們的人體產生一些傷害，剛才我們做的這個樣品里這個結果呢我們看到它是5.3萬，它是符合我們國家標準要求的，我們國家 標準要求呢是小於50萬。 每一批鮮奶經過33個項目的檢測，全部合格後才能被企業收購。記者查看了這家企業的檢驗記錄後發現，幾乎每一天都會有鮮奶因為某一個檢測項目不合格而被企業拒之門外。今年的1~7月份，已經有476個批次，3542噸的鮮奶被企業拒收。拒收的奶流到哪裡了呢？ 送奶戶： 我的結果出來了吧？ 技術員： 不合格。 送奶戶： 怎麼回事啊？ 技術員： 亞硝酸鹽陽性，拒收。 記者決定再悄悄地跟隨這個送奶戶，看他到底怎樣處理這些因為亞硝酸鹽超標和氣味不合格而被奶粉廠拒收的牛奶。 送奶車一路顛簸後，開進了石家莊郊區的一個院子里。 結果發現這些被奶粉廠拒收的牛奶被倒進了槽里餵豬。

三

經過各項指標檢測合格的鮮牛奶被奶粉廠收購後，隨即進入配料工序，添加各種營養元素。這家大型奶粉廠配備了專門的實驗室和技術人員，進行奶粉營養調配和生 產環節的各項檢測。特別是生產嬰幼兒奶粉所需的脫鹽乳清粉、奶油、乳糖、精鍊植物油、維生素、礦物質元素等原料都需要做色澤、氣味、水分、重金屬、致病菌 等多達數百項檢驗。 三鹿集團股份有限公司技術保障部部長 李朝旭：嬰幼兒奶粉中要加入30多種維生素、微量元素還有其他的成分，這樣呢這個配方就更加接近母乳，嬰幼兒奶粉就更加接近母乳，它能夠更好地滿足嬰幼兒 的生長需要。這些成分的添加都有嚴格的標準和限制，加入的既不能多也不能少。比如說像碘酸甲這種成分，它加入到嬰兒配方乳粉中是補充碘的，如果說這個嬰幼 兒配方乳粉的碘含量偏低，那就會影響到嬰幼兒的體格發育和智力發育；如果說這個奶粉的碘含量超標，或者高了，嬰兒連續3個月以上使用這種碘超標的奶粉，也 同樣會引起高碘性的甲狀腺腫，影響到嬰幼兒的身體健康，對健康形成危害。 按照國家標準，每100克嬰幼兒配方奶粉中碘含量應當在30~150微克之間，才能確保營養和安全。 主持人： 按照國家標準，每100克嬰幼兒奶粉中碘含量應當在30~150微克之間，這樣才能確保營養和安全。現在我手裡拿的就是0.3克左右的碘，這麼一小勺要均勻地加入到1噸的奶粉中，才能夠符合國家標準的要求，那麼怎麼才能保證它均勻地分布在奶粉中呢。 制粉車間主任劉澤健：我們根據研發人員研製出來的合理配方通過配料、均脂、攪拌、濃縮、噴霧，這個全部過程由我們的電腦全部檢測，如果分布不均勻，電腦就會出現報警，在報警的情況下，我們操作工能及時調整參數，達到我們每一袋每一勺的產品都分布均勻。加入了各種營養元素的液態奶，被輸入到這些管道里進行85℃~92℃的巴氏殺菌法滅菌，接著再濃縮，通過高壓注入到這個16米高的乾燥塔里噴霧，乾燥成奶粉顆粒，成品嬰幼兒配方奶粉就加工完成了。 這些奶粉最終要在無菌車間進行包裝，而包裝前，這家奶粉廠負責質量檢測的技術人員還要對奶粉袋等包裝材料進行質量檢測。 記者： 這個是用於奶粉包裝的鋁薄膜，看起來挺厚的，為什麼還要做透氧性實驗？ 工作人員： 因 為它這種包裝材料有一定的空隙，會使少量的氧氣分子進入，假如超過我們的企業標準的話，氧氣通過量大，就會容易使食品氧化、發生變質，使保質期變短。就象 這個結果的話，我們的企標要求的是＜0.5，這個氧氣通過量是0.448，所以合格了，能夠保證食品合格期內不會發生變質。 就這樣，用國際先進的全日糧飼養技術飼養的奶牛，產出的鮮牛奶，經過冷鏈儲運、原料檢測、添加營養素、殺菌濃縮、噴霧乾燥、包裝檢驗等一系列環節，1100多項檢驗檢測後，才出廠運往各地。 三鹿集團股份有限公司副總裁王玉良： 由於生產奶粉，特別是生產嬰幼兒奶粉，它的（生產）鏈條比較長，它涉及到畜牧養殖和奶牛疫病的防疫、進口原材料的檢測，還有半成品和工序的檢測，以至於包 裝（材料）的檢測，這些檢測項目加起來還不止1100項，所以說，工藝複雜、鏈條比較長，那麼每一個工藝要求不能出任何的差錯，這裡面涉及到什麼呢，產品 的質量就是嬰兒的生命，同時也是企業的生命，必須確保每一袋產品安全可靠！

四

記者在石家莊市的一個超市裡隨機抽取了有著國家免檢產品榮譽的幾種嬰幼兒配方奶粉樣品，送往河北省產品質量監督檢驗院對蛋白質、亞硝酸鹽以及抗生素殘留等營養指標、理化指標以及安全指標等進行檢測，結果全都合格。 據中國奶業協會公布的有關數據表明，截至2006年底，全國萬噸以上嬰幼兒配方奶粉生產企業共有14家。目前，我國嬰幼兒奶粉市場已成為僅次於美國的世界第二大市場，品牌集中度比較高，三鹿等十大品牌國內市場的佔有率在70%以上。 國家監督抽查結果表明，從2002年實施生產許可證以來，嬰幼兒配方奶粉的產量和質量提高很快，生產企業普遍增強了質量意識，並對生產環境、設備、工藝裝 備等條件進行了技術改造和完善，健全了質量管理體系。1992年全國嬰幼兒配方奶粉抽查合格率不到14％，到2007年合格率已經高達95％。 主持人： 1100 多道檢測關，眼見為實。這1100多道檢測關不僅讓我們見識了我國大型乳品生產企業在生產設備、工藝和技術方面，趕超國際先進水平所取得的成績，更為重要 的是，從這當中，我們感受到了我國大型食品企業質量意識的進一步提高，感受到了企業對產品負責任的態度和對消費者的尊重。這樣的責任感不僅來自企業，從上 周開始，為期4個月的產品質量和食品安全專項整治在全國範圍內展開，質檢、工商、農業、葯監等部門將對加工食品、農產品、藥品等八大類產品進行重點整治， 進一步規範生產行為，凈化市場，確保老百姓吃的安全、用的放心。