這種菜從無人問津到「蔬菜皇后」的華麗變身

一提到烤紅薯，似乎那種濃濃的香味就瀰漫開來，點燃了我們小時候的記憶，也讓我們深深懷念那個味道。冬季的街邊，總能看到推著車，時而叫賣的師傅。在缺衣少食的年代，紅薯就成了我們的口糧，隨著生活條件的改變，我們的餐桌日益豐富，精細的食物備受青睞。近幾年大家越來越認識到營養搭配的重要性，越來越多的人開始關注食物的營養成分。大家對紅薯也有了新的認識，不僅對紅薯的果實有很高的評價，就連葉子也被列為高營養蔬菜。

據化驗分析：紅薯葉莖尖粗蛋白質量為乾重的21.1%-15.1%，與豬牛肉相當。莖葉和莖尖的蛋白質為2.7%，胡蘿蔔素為5580國際單位/100克，維生素C為41.07毫克/千克，鈣為74毫克/千克，鐵為4毫克/千克，維生素B1為3毫克/千克，煙酸6至10毫克/千克，B6為2.1毫克/千克。據中國預防醫學院的檢測，紅薯葉莖尖和芹菜、甘藍、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黃瓜、茄子、胡蘿蔔、番茄等13種蔬菜相比較，在14種營養成分中，蛋白質、脂肪、熱量、纖維素碳水化合物、鈣、鐵、磷、胡蘿蔔素、維生素C、B1、B2、煙酸等13項，紅薯葉均居首位。

在香港乃至世界紅薯葉被譽為「蔬菜皇后」、「長壽蔬菜」及「抗癌蔬菜」，亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養蔬菜品種。

如此高營養的蔬菜要如何吃呢？建議大家清炒或涼拌，更多的保留綠葉蔬菜的營養成分。也可以燉湯，但要注意入鍋的時間不宜太長。

紅薯葉不但是國際公認的綠色無公害健康食品，同時也具有很好的醫療藥用價值，紅薯葉在醫藥中性平味甘、微涼具有益氣健脾、養血止血、通乳汁。同時用於消渴、便血、血崩、乳汁不通等疾病都有非常好的治療作用

在這裡收集了一些民間偏方治療一些疾病，希望對讀者有用，喜歡的可以收藏：

1、糖尿病：鮮番薯葉250克，鮮冬瓜250克，水煎服，每日1次。或番薯葉100克，花粉20克，玉竹20克，水煎服，每日2次。

2、小兒疳積： 鮮番薯葉250克，煮熟後淡食其湯。

3、便秘：鮮番薯葉250克，加適量油鹽炒熟食。1日2次。

4、夜盲： 鮮番薯嫩葉(黃種為佳)100克，羊肝120克，同煮熟食之。連續2-3次有效。

5、產後乳汁不足：鮮番薯葉200克切碎，豬瘦肉250克切碎，同煮湯淡食，每日1次。

6、便血、血崩：鮮番薯葉200克，煎水服，每日2次。

7、脾虛、婦女產後氣血虛、乳少：鮮番薯葉300克，剁至極碎，雞一隻(約750克)。先將雞殺後去腸雜，放入鍋內加水燉2小時，取雞湯500毫升，和番薯葉一起煮熟成稀糊狀，調味佐膳。每日1次。

特別提示：

番薯葉比較適合三高人群、夜盲症患者、便秘的人們食用，堅持一段時間後，能夠起到明顯的作用。另外，由於番薯葉的熱量很低，且含有豐富的粗纖維，所以對於愛美的女性來說，也是一個非常好的選擇，能夠起到減肥美容的功效。腸胃積滯者，不宜多食。

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