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玉米發糕的配方與製作

配料吧：玉米粉、麵粉、白糖、鹽、油、雞蛋、鮮奶、乾酵母。都是很容易買到的東西。先拿一包鮮奶，大概200ML左右，加熱到溫溫的（大概40度左右），加入1－2克的乾酵母粉使其溶解，然後加入一小勺食鹽（使發糕更有嚼頭），白糖（按自己口味添加），適量食用油（白菜加的是溶解的黃油，黃油有特殊的香味），攪勻。玉米粉和麵粉按2：1的比例搭配。如果不喜歡口感太粗糙的，可以多加麵粉。

用筷子按一個方向攪，直到麵粉和玉米粉混合均勻，如果有麵粉疙瘩，都要弄散

把剛才調好的牛奶倒進混合粉里，打入一個雞蛋。再繼續按一個方面攪啊攪，攪到變成很調勻的麵糊～麵糊稍微濕一點也沒有關係，太幹了反而發硬。

正常情況下，讓麵糊靜置1－2個小時，會發大一倍以上。要保證發麵時間1個小時以上，確定發大了，才可以拿去蒸~不然就不是發糕了。嘿嘿～發大後會變成下面這樣鼓鼓鬆鬆的，好像一個蛋糕。看起來好像太單調了，白菜就隨手拿了葡萄乾灑在上面。家裡沒有蒸鍋，就直接拿電飯煲蒸了，用了快煮功能，大概20幾分鐘的時間。如果用蒸鍋，最好是蒸15分鐘左右。香噴噴的玉米面發糕就出爐啦～

柳橙蛋糕卷的配方與製作

材料：

A、蛋黃糊：

蛋黃： 5個色拉油：60克

鹽： 2克細砂糖：20克

低筋粉：95克玉米澱粉：10克

新榨橙汁：80克

B、蛋白糊：蛋白5個細砂糖 80克

做法：分三步進行

第一步：柳橙2個洗凈，先將一個切成0.2cm的薄片，放在糖水（細砂糖120g，水250g混合）中煮透至熟，再出瀝干水分備用。另一個榨成果汁，稱好只要80g.

第二步做蛋糕，我用的方法是分蛋海綿，不加泡打粉的那種。

製作：1、橙汁加入細砂糖 20克攪拌至糖融化。

2、色拉油60克放入放入碗內，用微波爐高火加熱1分鐘，取出慢慢加入1中，倒的時候用手動打蛋器不停攪拌，直至油水融合。

3、分離蛋白蛋黃。（要保證容器無油無水）

4、低筋粉95克+玉米澱粉10克混合過篩。

5、蛋黃加鹽2克，用電動打蛋器打散，分次倒入橙汁和色拉油的混合液。打發均勻，分次加入過篩好的粉類。用橡皮鏟切拌均勻。切忌畫圈，最後呈現光滑細緻且有流性的麵糊就是成功的麵糊。

6、蛋白5個，加點白醋，打出清泡，分2次加入40克糖，打至硬性發泡.到扣不會掉下來，取1/3與蛋黃糊拌勻再取剩餘的2/3全部與蛋黃糊拌勻。

7、將平底烤盤裡鋪上烘焙紙，放入煮好的橙子片，整齊一鋪上一層，把6全部倒入在烤盤裡，用力振動幾下，消氣泡。

8、烤箱180度預熱2分鐘。

9、入烤箱內下層內烘烤。

10、140度70分鐘。（超低溫烘烤，可保證不會回縮）(請根據自家的烤箱設定溫度）

11、取出立馬倒扣。

12、冷取10分鐘用橡皮鏟劃一圈脫模，撕掉烘焙紙。

第三步，卷蛋糕片

1、取出烤好的蛋糕體，平均切分成2片，

2、先在案板上鋪張烘焙紙，把有橙子片的一面朝下放在烘焙紙上，再在上面抹上打發的奶油，於開頭部份約2cm處淺切一刀（勿切斷），再用擀麵棍將其與烘焙紙一起捲起。

3、吃時候，切成3-4cm寬的片就行了，配上咖啡或是牛奶，味道好極了。

排名第一簡單的發酵麵食---紅棗玉米發糕

做過很多發酵麵食，包子、饅頭、花捲、烙餅、鍋盔等，唯一感覺，真的很簡單的，讓人做了還想做的，就數發糕了。

發糕不但做起來簡單，而且還特別的好吃，做法上可以自由搭配出各種風味樣色。我們可以做甜口味的也可以做咸口味的，可以是加玉米、葡

萄干、紅棗、等，也可以加火腿腸等。

【紅棗玉米發糕】

材料：低筋麵粉170克，玉米粉30克，白砂糖40克，發酵粉2克，清水200克。

製作：

1 用清水溶化酵母和砂糖，將玉米粉和麵粉混合在一起；

2 將酵母水沖入混合粉中，用筷子攪拌均勻；

3 撒點葡萄乾或紅棗碎進去拌勻；

4 將麵糊倒進抹了油的容器，蓋上濕布發至一倍高度；

5 表面撒上些紅棗碎，入鍋蒸20分鐘，燜5分鐘。晾涼後倒扣出來切塊即可；

（下面製作心得必看，可保證0失敗。）

製作心得：

1 麵糊的稀稠度可按自己的口感乾濕喜好來調節；

2 沒有玉米粉，可用其他粗涼粉代替，如黑米粉、蕎麥粉等，也可以直接用麵粉代替，這裡選擇的麵粉是低筋麵粉，比較適合做發糕，實在沒有低筋的可以用普通麵粉代替；

3 玉米粉不是玉米澱粉哦，兩回事。

4倒扣出來時可用刀從碗側面插入，輔助往外撬一下，即可方便脫碗；

5 酵母問題：酵母的保質期很重要，拆開很久或者快到期的酵母，都有可能發不起來，所以建議買生產日期近的；溶化酵母的水不可超過30度，不然酵母會被燙死掉的。

6 快速發酵問題：由於天氣原因，發酵的時間有長有短，所以建議把面盆直接坐在溫水鍋中發酵（50度水溫），一般40-50分鐘可以發酵完成；如果是坐鍋里發酵的話，切忌不要忘記了時間，如果發上1個多小時的話，肯定是會發過頭的，蒸出來中間會凹，口感會酸。目測成功的標準的是1倍高度。

用蒸鍋搞定的7道簡單發糕，好吃還不上火唷~據說每一個吃貨都有一段失敗的烘焙史！！沒關係，蛋糕做不成，那就做發糕呀。無需烤箱，用蒸鍋半小時搞定。做法雖簡單，味道可不比奶油蛋糕差噢~一起來學學！！熊貓豆發糕

食材：120g低筋麵粉 80g玉米粉50g熊貓豆、40g白砂糖、2g發酵粉、適量桂花糖做法：1)準備熊貓豆2)熊貓豆浸泡6小時3)放入鍋中4)煮至豆皮開裂5)撈入碗中，加入糖桂花拌勻6)麵粉、玉米粉7)將玉米粉、麵粉8)糖混合在一起9)放入酵母、水10)和成較軟的麵糰，加入熊貓豆拌勻11)放入抹了油的模子中，發至二倍大12)入鍋蒸20分鐘，燜5分鐘。晾涼後倒扣出來切塊即可玉米發糕

食材：200g麵粉、100g玉米面、180g牛奶、適量大棗、適量葡萄乾、適量枸杞、適量豆沙餡做法：1)大棗和葡萄乾提前放沸水中，洗乾淨，浸泡十分左右。2)大棗取出，切掉兩端。3)小刀子縱向切開，轉動刀子，將棗核切掉。4)用剪刀將大棗一端剪成扇形，依次完成。5)取一片大棗，捲起。6)將其他大棗片依次卷在外。7)一朵大棗玫瑰就做成了。8)麵粉和玉米粉混合。（比例可以由個人喜好而定，1:1也可）9)加入白糖，發酵粉，倒入牛奶。10)和成麵糰，靜置片刻。11)將麵糰均分成兩個，揉成光滑的麵糰。12)6寸蛋糕模，中間抹油。13)取一個麵糰，擀成圓餅，將其放入蛋糕模底。14)豆沙餡，擀成圓餅，放在中間。15)另一個麵糰，擀成圓餅，放在上面。將卷好的大棗玫瑰花放在做好的發糕上面，點綴洗凈的葡萄乾。16)蒸鍋放水，將水稍微燒熱，大約保持鍋內38度左右的溫度，將蛋糕模放入。17)發酵大約半小時至一小時。開火，出熱氣開始算起，蒸30分鐘。（根據大小，厚薄而定，6寸蛋糕模可以蒸30分鐘）南瓜發糕

食材：300g南瓜泥、100g牛奶、30g細砂糖、250g麵粉、3g酵母做法：1)南瓜去籽去皮，切塊上鍋蒸熟。2)南瓜搗爛成南瓜泥。3)南瓜泥里加入細砂糖攪拌均勻。4)加入牛奶。5)加入酵母攪拌均勻。6)加入麵粉。7)攪拌成南瓜糊。8)蓋上蓋子發酵至兩倍大。9)6寸模具表面擦薄薄的油。10)把發酵好的南瓜糊排氣。11)南瓜糊倒入模具中，蓋上蓋子繼續發酵一會，約10-15分鐘。12)紅棗對半切開放在發好的南瓜糊上，蓋上蓋子或者保鮮膜，冷水上鍋蒸40分鐘。ps：火大、水多、時間短，是蒸菜七字訣。只要把食材搭配好，一併放入蒸鍋中，開火，然後就只要等著開飯啦！點擊查看做法~白糖發糕

食材：150g米粉、3g酵母、40g白糖做法：1)酵母用溫水化開；2)把酵母水倒入米粉中，調成米糊，發酵成2倍大；3)把發酵好的米糊倒入菊花模具中，9分滿（模具刷油）；4)做好了，孩子的最愛，看孩子吃的那麼香，心裡好滿足；5)這是老公拍的，他喜歡盤子上的綿羊，讓我一定發一張，呵呵；6)也可以涼涼，煎一下，放白糖吃，有點像春節煎的年糕，味道很不錯。玉米南瓜發糕

食材：200g玉米粉、200g麵粉、100g南瓜、適量紅豆餡、適量葡萄乾、適量白糖、適量發酵粉、適量紅棗做法：1)備好小麥麵粉和玉米粉2)紅棗用水浸泡半小時3)紅豆餡里加糖，這次沒有把紅豆搗碎，粗粗地吃吧4)發酵粉用溫水化開，因為南瓜水份多，所以要少用點溫水5)把玉米粉和麵粉放入發酵水中。6)加入蒸熟的南瓜7)和成光滑的麵糰靜置發酵8)發酵後加入點點鹼面揉勻中和酸性9)再次發酵10)發酵好之後取其一半麵糰擀成個大厚餅11)鋪上一層紅豆餡12)撒上一層葡萄乾13)剩下的麵糰也擀成一個大厚麵餅蓋在放了餡的麵餅上14)放一層紅棗15)可以上鍋蒸啦，大火半小時，即熟16)很鬆軟，自然甜，很好吃哦玉米面發糕

食材：250g普通麵粉、50g玉米面、180ml牛奶、20g細砂糖、3g酵母、適量葡萄乾做法：1)牛奶微溫，加入酵母中，靜置3分鐘，攪拌均勻；2)將酵母溶液加入玉米面中，混合均勻；3)麵粉中加入細砂糖；4)將玉米粉溶液倒入麵粉中；5)將麵粉揉成團，微微收圓；6)方形模具放入蒸籠，墊一層濕潤紗布，將麵糰放入，放置溫暖處發酵；7)麵糰發酵至兩倍大時，表面撒上泡軟的葡萄乾；8)鍋中燒水，水開後放入蒸籠，大火蒸30分鐘左右。ps：留學黨？住宿黨？上班族？無論你是哪一路人，擁有一個電飯鍋，絕對是你最滿足的一件事~~一起來學幾道吧~ 雜糧發糕

食材：200g白面、150g玉米面、75g小米麵、75g黃豆面、適量發酵粉、適量黑芝麻、適量枸杞做法：1)白面，玉米面，小米麵，黃豆面放入盆中2)再倒入適量的發酵粉3)再放入適量的熱水，攪拌均勻，進行發酵40分鐘4)這樣就發酵好了5)鍋底放涼水，將發好的面倒入蒸盤6)撒上適量的黑芝麻，適量的枸杞，蒸20分鐘左右7)發糕蒸好了，涼涼，切成角，或塊8)切好的發糕，可以吃了剩發糕的處理方法——香煎發糕

食材：1塊發糕、1個雞蛋、0.25小匙鹽、適量番茄沙司做法：1)發糕從冰箱取出後切成正方形的大塊；2)取一個大碗，打入雞蛋，加少許鹽攪拌均勻；3)平底鍋倒少量色拉油，發糕塊分別裹上雞蛋液，放入鍋內煎成金黃色；4)裝盤後擠適量的番茄沙司即可。ps：激動了！這是專為剛剛著手烤箱的童鞋準備的。都是最基礎，最容易上手，成功率最高的點心，一學就會，趕緊收藏！！營養早餐—玉米發糕

下雨了，天冷了，吐司不想做，發麵的時間太長了，等補了這麼長時間，不然烤好吐司又要生更半夜了，明天上班會沒精神的，但是又不想吃米飯，胃不好，不消化，那咱就來做發糕吃吧，時間相對來說比較短，而且很簡單，那麼就開工，明早咱就吃發糕。玉米發糕材料：粘米粉100克，麵粉100克，玉米粉30克，牛奶250ml,糖40克，酵母5克，大紅棗8顆，黑芝麻少許。

做法：1.把粘米粉，麵粉，玉米粉混合均勻

2.牛奶加入白糖，微波個30秒，攪拌至糖融化，加入酵母粉攪拌至酵母溶解

3.把溶解後的酵母倒入混合好的粉裡面

4.攪拌成能掛在筷子上的麵糊

5.倒入容器，我用的是墊了紙的土司盒，不想刷油

6.放到熱水鍋裡面讓它發酵

7.發酵到麵糊上面都是氣泡的時候，在上面放上大紅棗，撒上黑芝麻，放到蒸鍋裡面，水開後，在蒸個半小時就好了

8.晾涼後切塊，早餐就不用愁了

點心製作：蘋果餅[圖解]

　製作：　　1、將蘋果壓成泥（不要完全壓爛，留點肉丁更好吃）；　　2、將蘋果泥加適量麵粉（剛好讓蘋果泥粘合起來就好，不要太干），泡打粉，糖和成稀軟團；　　3、將蘋果團放速溶燕麥片或麵包糠中滾一下，用手按實按扁（我用的是燕麥片，一是因為燕麥健康，二是如果用煎的，我覺的燕麥片皮麵包康口感更酥脆些）；　　4、電餅鐺油熱後放入蘋果餅小火煎至兩面金黃即可。　　口感：外酥里嫩，香甜可口,一口下去還可以嚼到甜蜜的顆粒狀的水果。

番薯糯米球的做法（甜品點心）

做法：

一、材料用到了：a:糯米粉、地瓜b:熟黃豆粉、糖粉（白糖也可）、椰粉（沒有也沒關係）

二、步驟

1、地瓜去皮，切小塊，蒸熟，用擀麵杖搗成泥。

2、將糯米粉、適量糖分、椰粉倒入蒸好的地瓜里，拌勻。

3、搓成小圓球。

4、開水煮開，將糯米團放入煮制浮起。

5、撈出瀝水。

6、滾上黃豆粉即可。

小提醒:

1、糯米團盡量軟一點，這樣口感會更好~~

2、煮過的口感比蒸的吃起來更柔軟嘀。

3、吃不完，裝在保鮮盒裡，放冰箱，吃的時候，微波爐加熱一哈子就可以了。

4、如果你不嫌麻煩，還可以包些餡兒進去，比如豆沙餡兒，芝麻餡兒！

5、糖粉椰粉看地瓜的甜度吧，適量放。

南瓜松糕 ********

材料：

粘米粉(大米粉)150克

糯米粉150克

南瓜泥約200克

豆餡約200克

糖粉或綿白糖30克

做法：

1、粘米粉、糯米粉、白糖混合均勻

2、倒入南瓜泥，拌成半濕的狀態，再用雙手搓成潮濕但仍鬆散的粉粒

3、將搓好的粉過篩（一定要過哦，要想更加細膩就要過兩次）

4、在模具內部薄薄塗一層油，先在周圍擺上幾個切好的生南瓜片（裝飾用，也可不放）

5、將一半的細粉倒入，鋪平，放入鍋中蒸5分鐘，取出

6、將豆餡鋪在上面

7、再將剩下的細粉倒入，將表面刮平（不要壓，保持細粉呈鬆軟狀態）

8、放入蒸鍋中，表面蓋上屜布，大火蒸約20分鐘即可。出鍋後可作些裝飾

9、保存時表面要蓋上保鮮模，以防表面干硬。如果放入冰箱冷藏保存，松糕會變硬（因為有糯米粉），再次食用前用蒸鍋加熱一會兒即會鬆軟如初（不建議微波爐加熱，口感可能會發乾發硬）。

備註：

1、做普通松糕的話，粘米粉、糯米粉、水的比例約為1 : 1 : 0.35，水使粉類保持潮濕並呈鬆散的狀態，一定不要太多。粘米粉和糯米粉的比例可以微調，1：1的話比較好記。糯米粉多口感會更黏糯一些，粘米粉多口感則更加鬆軟。

2、如果用南瓜泥、紅薯泥等材料，因為含水量不同，所以要自行控制，不要一下放太多。如果南瓜泥比較干，則要根據情況加少量水。這裡的200克南瓜泥僅是參考。以使粉類能夠成細粉粒為準。

3、大多數方子都是用糖粉，我用的綿白糖。糖量可自行調整，這個南瓜本身含糖，豆餡也是甜的，所以糖放得並不多，根據口味增減吧

4、中間的豆餡可以不放，可以全部用細粉做成松糕，或者在中間放上南瓜泥、棗泥、水果等喜歡的餡料材料，要注意的是餡料不能太濕軟，不然蒸好後可能會塌陷。如果放水果，則要儘快吃完，不得久放，水果很容易變質的

5、細粉倒入模具後不要壓實，就保持其鬆散的狀態，只要把表面刮平就可以了。小方慕絲圈的那個我就是壓了壓，結果蒸好後表面效果很差

6、這個量做了一個6寸的慕絲圈，一個小方慕絲圈。用活底的蛋糕模、可以上蒸鍋的飯盒、盤碗都可以。

7、蒸熟後，松糕基本會與模具邊脫離，所以脫模很方便

8、粘米粉就是大米粉，大型市場賣米面的地方可以買到

9、鋪一層後先蒸5分鐘，可使底部的粉緊實一些，鋪上餡後也可使內部更易熟

奶黃包的做法（廣東點心）

做奶黃包，關鍵是做好奶黃餡，下面的五個竅門就可以了讓你在家輕鬆做出好吃的奶黃餡。

1、雞蛋中加入糖後，一定要攪打至糖融化才可以加入牛奶。

2、加入牛奶攪打均勻後要將牛奶蛋液過篩。濾去蛋液中的雜質。

3、在蛋液中加入適量麵粉，蒸出來的奶黃餡才可以成型。

4、上鍋蒸奶黃餡的時候，中途要每隔五分鐘拿出攪拌一下，這樣蒸出的奶黃餡熟的更加均勻。

5、蒸好的奶黃餡涼涼後用手把它搓勻。這樣奶黃餡口感更加細膩。

食材：

麵糰：麵粉200克椰汁65ML 水65ML 綿白糖10克酵母粉2克奶黃餡料：雞蛋2個約100克）細砂糖200克黃油50克麵粉50克牛奶100ML 一、奶黃餡的準備工作

做法：

1、黃油室溫下放軟，準備好雞蛋、細砂糖、牛奶、麵粉。

2、將雞蛋和糖放入盆中，攪打均勻，至糖融化。

3、加入牛奶，繼續攪拌均勻。

4、將打好的牛奶蛋液過篩。

5、加入麵粉攪拌均勻（最好攪拌至沒有疙瘩）。

6、放入融化好的黃油攪拌（這步的黃油不用非得攪打至無顆粒）。

二：蒸奶黃餡：

做法：

1、將攪拌好的蛋液放入蒸鍋中。

2、五分鐘後取出攪拌一次。

3、一共攪拌3次，共蒸15分鐘即可。

4、蒸好後取出放在面板上晾涼。

5、晾涼後用手反覆揉搓光滑。

6、整理成型備用。

三、發麵團

做法：

1、準備所有發麵團的食材。

2、準備椰漿或椰汁。

3、用65ML溫水和65ML椰汁兌成和面的水，並加入酵母攪拌均勻。

4、用筷子將麵粉攪成雪花狀態。

5、用手揉成光滑的麵糰。

6、放入烤箱，調到發酵檔，發酵至原麵糰的兩倍大。

四、蒸奶黃包

做法：

1、將麵糰，奶黃餡分成均勻的劑子。

2、面劑子用手按成麵皮。

3、包好餡，放在虎口處。

4、慢慢收攏虎口。

5、捏緊收口處。

6、收口朝下，搓成饅頭狀，蓋濕布，二次發酵15分鐘。

7、冷水上鍋。

8、上汽後蒸12分鐘即可。

好好心得：

1、用椰汁發麵使奶黃包的麵皮有淡淡的椰香。如果有椰漿味道會更好。

2、揉好的奶黃包要進行2次發酵。

蚵仔煎的做法（台灣著名小吃）

準備材料：小白菜100G、地瓜粉180G、生蚝200G，雞蛋兩隻，水50G調料：蚝油、鹽、黑胡椒粉、蔥花做法： 1、生蚝洗凈、小白菜、蔥剁碎 2、將以上所有材料、調料加水調成糊狀 3、電餅鐺內入油，將糊糊攤入電餅鐺 4、至七分熟時，打入雞蛋 5、切塊入盤，食用

PS：我看原貼用的是鴨蛋，偶覺得那個還是會腥，棄之用的雞蛋；水試探著加，不要調稀了；青菜按自己口味，還可以選韭菜、茼蒿；生蚝買的時候有帶殼的，咱不是生活在海邊的人對於吃那個沒有經驗，圖省事還是買不帶殼的吧；

豆腐腦的做法（自製內脂豆腐-重慶小吃）

製作提示：內脂豆腐易做,而且更利於腸胃吸收. 干豆和水的比例一般是1:6或10,內脂比例不超過0.4%. 各地叫法不同，吃法也不一樣。重慶叫豆腐腦，廣東叫豆腐花。重慶喜放麻辣調料，廣東人喜愛放糖漿，冰藏後食用。材料：黃豆三百克　清水１８００克　　內脂約五克做法：１．泡發；將黃豆提前一晚用水泡發．２．磨漿：第二天，將泡發黃豆洗凈．將黃豆與清水分次放入攪拌磨成豆漿．３．過濾：將磨好的豆漿再用紗布再過濾一次，保證更細滑的口感．４．煮漿：取一鍋，將生豆漿倒入煮至沸騰後，再調小火煮五分鐘．５．冷卻：豆漿煮好後，關火冷卻至八十至九十度．６．沖漿：將內脂用少時清水兌勻，另取一容器倒入．然後將煮好的豆漿沖入裝有內脂的容器里．再將容器里的豆漿倒回鍋里．如此兩個容器倒沖兩次．動作要快．７．凝固：讓豆漿靜置二十至三十分鐘．凝固好後即可．８．調味：正宗的豆腐腦調料有生抽,紅油辣椒,花椒粉,香油,蔥,香菜,姜蒜水,榨菜末,炸黃豆或花生粒,熟芝麻末.....

炸藕丸子的做法（湖北小吃）

1、這就是傳說中的擂缽了，咋樣？模樣土土的吧？藕去皮洗凈備用

2、用手握著藕，在盆壁上轉圈的磨，藕泥就下來了，藕汁就順著流到盆底

3、磨好一部份就裝碗里，全磨好後，再稍擠下藕汁，別擠干哈。加入少許鹽和薑末。婆婆說了，只能加薑末和鹽，別的什麼也別加，這樣做出的藕丸才地道美味

4、坐鍋放油，油五分熱，別太高溫了，不然藕丸一下去就糊了，最好是一人捏丸子炸，一人邊把稍炸變色的丸子撈起，因炸的時間不能太長，等全部丸子過道油後，再等油溫高些，全倒下去重新炸一下，至表面金黃即可

懷念傳統小吃---缽仔白糖糕

碗仔紅糖發糕，是小時候經常吃的小吃，和傳統的白糖糕做法一樣，把大米磨漿，用米漿糕種發酵後，加入紅糖，裝在碗仔內用猛火蒸熟，用竹籤在碗邊劃一圈後，叉上發糕就可以開吃了。而且價格也便宜，好像才兩毛錢一個。這樣蒸出來的米發糕，吃起來鬆軟爽口香甜，不管男女老少都愛吃......

懷念傳統小吃，因為材料講究和工序複雜，現在很少有機會能吃上。為了解饞，DIY簡單版的米發糕。家裡沒紅糖，借用白糖；沒有米漿糕種，借用面種；沒有碗仔，借用缽仔。不但材料簡，而且連發酵時間也減少......

材料：大米、面種、白糖

做法：大米淘洗乾淨後，加水浸泡；面種就是用些麵粉加入酵母粉水和成麵糰後發酵；第二天，把浸泡好的大米打磨成米漿，奶鍋中加少許水倒入白糖煮開，倒入一勺米漿煮成熟米糊，趁熱沖入生米漿中攪勻。取面種，加些米漿和稀後，倒入米漿中攪拌勻，蓋上蓋自然發酵兩個小時以上。看到米漿表面起泡泡了，裝入缽仔內置開水鍋猛火蒸十五分鐘即可。

蒸出來的白糖糕，顏色雪白，口感爽口、彈牙，味道是清甜的，並沒有所說隔夜發酵後的酸味。這種口感和味道很相似小時候常吃的碗仔紅糖發糕。如果能用上米漿糕種，發酵時間能長些，就更加棒了。

看看可以么電飯鍋做玉米發糕簡介　女兒老說，媽媽你老做菜，你也做做蛋糕吧，家裡沒有烤箱，一次也沒做過，看到很多版友用電飯鍋做蛋糕，老想試試，可家裡沒有低勁麵粉，去了幾次超市，也沒買上，笨啊，不會做蛋糕，都不知道在那買蛋糕的食材。看看家裡有普通麵粉和玉米粉，就做發糕吧，做蛋糕就從做發糕學起，學會了再做蛋糕，希望也做出美味的精美蛋糕。老吃細糧，也吃吃粗糧，就從玉米發糕吃起，別說做的發糕還得到女兒的認可。工具/原料

細玉米面適量

麵粉適量

雞蛋適量

枸杞適量

葡萄乾適量

品酸乳適量

白醋適量

玉米油適量

泡打粉適量

白糖適量

方法/步驟

食材：細玉米面，普通麵粉泡打粉，雞蛋品酸乳白糖白醋玉米油葡萄乾枸杞
把葡萄乾枸杞洗凈，瀝干水分將普通麵粉、細玉米面、泡打粉和糖混合（按各種食材的比例來配，喜歡粗糧多加玉米粉），拌均勻
加少許玉米油，加品酸乳和蛋黃調成均勻的厚麵糊
把蛋清打開放在盆里，加幾點白醋，用打蛋器高速打5分鐘直到看不見蛋液，加白糖（以自己的口味加），打至發白濃稠
把打好的蛋液分3 次加入厚麵糊
用塑料飯勺從上往下輕輕拌勻
打開電飯鍋，在內膽底部和邊緣抹上玉米油，合蓋到位，通電，選擇蛋糕功能，預熱後發出5次「滴的聲音
開蓋將拌好的麵糊倒入一半，撒上葡萄乾和枸杞，在全部倒入，撒上葡萄乾和枸杞
合蓋到位，電飯鍋進入「蛋糕」工作聽到提示5次滴聲，安全閥落下，就可以打開了
吃一口很軟糯香甜，伴有奶香，搭配一些酸奶（牛奶，豆漿）就是一頓品種豐富，營養又健康的早點啦

注意事項

按各種食材的比例來配，喜歡粗糧多加玉米粉，一定要細玉米面，越細越好，這樣口感好吃。

眼高手低不成才-----豆渣玉米面發糕簡介

我們家總做麵食，三口人一年幾乎要吃掉100斤面，可怕吧不是自吹，包餃子，包包子，蒸饅頭，烙餅，咱都挺內行的，但是我得實話實說，我沒做過發糕。小時候看見別人做過，面和得稀溜溜的，直淌，澆在蒸簾上，蒸好後膨脹的老高，裡面都是孔，咬一口喧騰的，特別柔軟。前幾天家附近新開了個糧店，我買了二斤細玉米面，準備自己做發糕，誰知連做兩次都砸鍋了你們看我下面的過程圖就可以看出來，一次做了紅棗發糕，一次做的紅小豆發糕，不是蒸出來死硬就是有一股酸味。方球可是勝不驕敗不餒的人，一而再再而三唄，別說，第三次還真成功了，其實也沒想到能成功，所以最後一次連過程圖都沒拍。

工具/原料

玉米面，豆渣，紅小豆。

方法/步驟

玉米面，豆渣，紅小豆。紅小豆事先用水泡上。
把玉米面豆渣和2克乾酵母攪在一起，然後放到一邊發酵。
兩個小時後麵糰已經發酵的很高，聞起來有一股酸味，但是從圖上可以看出來和的面太稀了，發酵後還有水呢。
把紅小豆撒在上面，上鍋蒸15分鐘。成品發酸，而且紅小豆很硬，估計做紅小豆發糕，紅小豆需要事先蒸一下。

比蛋糕更好吃——白果枸杞玉米發糕

簡介

原料

主料：玉米面100克，麵粉100克配料：鮮白果、枸杞、葡萄乾、白糖、牛奶、酵母

步驟/方法

牛奶用微波爐溫熱至50度，放入酵母攪拌均勻。
玉米面和麵粉拌勻，倒入牛奶，攪成不流動的麵糊。
放入白糖、枸杞、葡萄乾，拌勻。
放到溫暖的地方發酵至兩倍大。
擺上白果造型，上籠蒸40分鐘。
放涼後切塊即可

作者：食全食美

玉米發糕原料：麵粉200克　細玉米面100克　輔料：糖20-40克，泡打粉3克，酵母3克，溫水140克，（喜歡葡萄乾的話，可以在發蒸發糕時放些，下面製作時未放啊）做法： 1. 將麵粉，玉米面，糖，泡打粉先在盆中混合均勻。2. 酵母融於溫水中，混合均勻後倒入1中．揉成均勻的麵糰。 3. 將麵糰放入鋪好屜布的籠屜中，蓋上鍋蓋於溫暖處餳發0.5-1小時至兩倍大。 4. 開大火，蒸20-30分鐘，立即取出，揭開屜布放涼。5、當發糕放涼後，宜加熱後再食用啊，【玉米面營養】（1）玉米面中含鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病；（2）玉米面中含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生；（3）粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長；（4）玉米面還含有微量元素硒，能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤；（5）玉米面中有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然後通過消化道排出體外；