豬皮的營養價值有多高？

在一隻豬的各個部位中，豬皮的價格算是低的，但是也不缺少喜歡吃豬皮的人，豬皮也經常出現我們的餐桌上。

那麼豬皮有什麼營養呢？豬皮的營養價值有多高？

今天超哥就豬皮的營養價值跟大家聊聊。

答案搶先看：

豬皮的營養價值主要來自蛋白質，其他營養價值不高。

【豬皮的結構】

豬皮一共有三個結構，分別是表皮層、真皮層、皮下結締組織構成。

大家關注的膠原蛋白是以膠原蛋白纖維形式存在真皮層中，占干物質的99%。

【豬皮中的營養成分】

豬皮中主要含有蛋白質、脂肪、水。其中蛋白質中的膠原蛋白最受大家關注。

有人對榮昌成年豬樣品進行檢測，每百克鮮豬皮含蛋白質約25.6克，總蛋白含量為25.68%±0.42，是豬肉的2.5倍，粗脂肪含量為25.47%±0.24，水分含量為48.03%±0.38，灰分含量為0.64%±0.15，其中膠原蛋白含量佔總蛋白含量為74.12%±0.99[1]。

不同品種的豬皮中各項指標含量有差異，但差異不大。膠原蛋白含量基本都超過70%。

【豬皮的營養價值】

豬皮的營養價值主要來自豬皮的營養成分。由此可見，豬皮的營養價值主要來自蛋白質和其中的膠原蛋白。

生物研究發現：

膠原蛋白質與結合水的能力有關，人體內如果缺少這種屬於生物大分子膠類物質的膠原蛋白，會使體內細胞貯存水的機制發生障礙。細胞結合水量明顯減少，人體就會發生「脫水」現象，輕則使皮膚乾燥、脫屑，失去彈性，皺紋橫生，重則影響生命。

但是豬皮中的膠原蛋白吃進體內，經過消化系統消化會變為氨基酸，並不能像傳言中一樣吃豬皮能直接補充膠原蛋白。

但是分解後的某些氨基酸又是人體合成膠原蛋白的原料之一，所以說吃豬皮有營養價值，但不吃的話也沒關係，人體有自動修復功能，其他食物中提供的氨基酸也能發揮同樣的作用。

【總結】

考量一種食物的營養價值，要看它的營養成分，人們主要關注7大類營養素，如果滿足人體需要，可以補充營養的食物，都是有營養價值的。

沒有完美的食物，因此人們需要從不同食物中獲得營養價值，這就是為什麼提倡均衡飲食。豬皮中突出的營養成分是蛋白質，因此吃豬皮可以較好地補充蛋白質，其他營養成分含量甚微，起不了大作用。

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參考文獻

[1]刁雪洋. 豬皮膠原蛋白提取及理化特性的研究[D].西南大學,2010.

作者：謝苗嘉 趙力超