100+分店，日服務50萬+人次，員工5000+，這家大而美是怎麼煉成的？

來源：餐飲好案例（微信id：canyin120）忘川 原創

隨著餐飲業態在購物中心表現出越來越旺盛的活力，商家們紛紛加大了餐飲在購物中心各業態中的佔比。但並不是所有的商場餐飲都是成功的。近年來，儘管許多新商場都引入了商場餐飲，但成功的例子似乎並不多。

今天餐飲好案例（微信id:canyin120）要為大家介紹的是一家曾經名不見經傳的快餐通過自身的努力成功在大商場立足，並為商場帶去綜合正面效應的案例——亞惠美食。

亞惠企業創建於1992年，是經營多種業態的全國連鎖餐飲企業，旗下有FOOD MARHE、 FOOD BAZZAR、GOURMET PARK、亞惠美食等大型美食廣場品牌，以及歐米奇咖啡西餐廳、歐納滋甜麥圈、樂番小鎮和為企業服務的百樂匯美食花園、群惠餐飲等業態。目前在北京、天津、上海、西安、蘇州、重慶等地擁有上百家分店，每天服務超過50萬人次，員工數量超過5000人，並多次榮獲全國餐飲百強企業稱號。

近日，餐飲好案例（微信id:canyin120）案例君走訪了永旺夢樂城廣州番禺廣場的亞惠美食廣場，生意十分火爆，就餐大廳一直「人滿為患」。亞惠美食廣場能夠火起來的重要原因離不開以下幾點：

明檔模式

體驗營銷於環境之中

亞惠美食集合了大半個「地球村」的美食：以羅尼奧義大利餐、歐米奇咖啡、馬可波羅意粉等為代表的西方美食品牌，日式風味的嵐山拉麵和東京定食、東南亞風味的樂番小鎮咖喱、台灣特色的仙果樂仙草系列等亞洲美食以及秦鄉涼皮涼麵、開封炒餅、潼樂陝西麵館、祥雲小餛飩等地方特色美食。

這些品類繁多的美食全方位滿足了各類消費群體對各地美食薈萃的熱情期待。

另外，亞惠美食為了適應年輕人用餐追求交換、溝通、互動的面對面的現場感覺，提出了「透明的思考」的主題——開放式的明檔廚房設計可一覽無遺：櫃檯前，擺著誘人的菜肴成品或新鮮原料；櫃檯後就是操作台，洗刷烹炒都乾淨利索。食客在放心舒心地就餐之餘，更可觀賞廚師們精湛的手藝，該做法大大增進了顧客的食慾和購買慾，促進銷售。可謂深得體驗經濟的精髓。

重視食品安全

有舍才有得

亞惠美食一直倡導一種文化，自己開的餐飲店，你能不能讓你的孩子來吃，他們希望每個員工都會和自己的家人把店當作食堂和廚房。

所以，亞惠美食對餐飲食品安全所投入的精力和管理費用占的份額最大。從採購到加工環節，以及中央廚房的建設，每年投入管理費用都在幾千萬規模。

同時，亞惠餐飲在食材選購格外講究，選用的中國米面類第一理想品牌--中糧米業，肉製品由遼寧省著名商標--棒棰島提供，海鮮是獅子島的，冷鮮肉來自眾品，雞蛋是洪家的，雞肉是大成的，色拉油是日清牌，麵粉是五得利……

這些來自知名品牌的食材，為食品安全提供了強有力的保障。

平民的價格

俘獲顧客芳心的最直接利器

在亞惠美食廣場，推出的套餐價格堪稱工作餐中的小米！9塊9，一葷一素一湯；15塊，兩葷一素一湯；25元，兩葷兩素一湯+雞蛋羹+水果。非套餐類的人均消費也在20元左右，而且開業第一個月充值100送30！優惠手筆之大，性價比之高，生意想不好都難。

與商場的良性溝通及互動

一榮俱榮

商業與餐飲業的有效結合以及相互形成的良性循環關係，也亞惠美食廣場火起來的重要原因。就拿津匯店來說，在促銷和廣告宣傳上，亞惠可以根據自己的特點搞一些活動，而這些活動都力求與整個津匯商場環境相一致，宣傳資料不隨意向顧客發放，而是會和其他商家一樣放在津匯門口的手冊架上。

另外，良好的溝通機制是亞惠與津匯合作成功的一個因素，雙方就各自的經營、管理職責方面都事先做了較為全面細緻的約定，且定時進行接洽溝通，從而保證了合作愉快。

網路力量的運用

跟上時代腳步

亞惠美食在2002年就開始在分店推行信息化管理，開展網上訂餐、手機訂餐的業務，並擁有自己的微信營銷平台，還與蘇寧的雲商、京東來做線上的訂餐，以及增值服務的銷售。並且在很久之前，亞惠所有的美食廣場就覆蓋了免費無線wifi。致力於讓亞惠美食廣場成為一個社交平台，一種生活方式，身體力行地讓消費者享受到更多的增值、免費的服務。

培養核心競爭力

讓亞惠佔據競爭的優勢地位

快餐市場競爭日益激烈，亞惠的優勢與核心競爭力在哪裡？

第一，亞惠的美食廣場和美食街是主題化的，是訂製而非千篇一律的複製。亞惠會根據不同的城市及商圈，進行調整，訂製符合當地消費者的美食街、美食廣場，旨在圈住更多顧客，提高盈利能力。

第二，亞惠很多美食廣場里大概有70%-80%檔口和店中店是亞惠自營的，並進行了統一的規劃、設計和裝修，統一管理和控制安全、衛生、品質方面，可以說保持一定比例的自營品牌，也是保持亞惠美食廣場經營特色、保證亞惠美食經營利潤的經營手段。

另外，亞惠企業始終秉持以創新求發展的理念，奉行多品牌戰略。旗下品牌涉及快餐、咖啡、美食廣場等業態，而美食廣場又細分為大型、精品、田園主題等類型。據了解，亞惠這樣的做法一方面是為了應對不同的商業項目，適應多模式的商業地產開發，一方面則是為了應對不同階段中遇到的困難，提高自身抗風險能力。

最後，在堅持多業態模式的同時，亞惠美食還將每年推出5-10個全新品牌，這既是亞惠美食廣場能保持70%-80%為自主品牌的基礎，也是亞惠美食的核心競爭力之一。

完善的企業管理制度

上層建築影響下層基礎

據亞惠美食內部員工介紹，在亞惠美食的企業管理制度里，董事會是公司最高管理機構，然後是總部各部門的部長和各區域的總經理，接著是下屬的副經理和各區域部門的經理，最後到達最底層。

該員工還拿自身所在的亞惠美食廣場舉例，有4個負責人，其中3個大堂經理，負責不同檔口的人員工作；1個廣場經理，負責廣場人員的工作以及各檔口的衛生，1個督導，負責檢查監督，經理和各工作人員的工作。接著是與經理平級的廚師長負責廚房檔口的後廚以及洗碗間人員管理。然後是各檔口的領班與廣場領班，領班負責各檔口的長期工和計時工的工作安排與工作監督，廣場領班負責廣場人員的工作安排和監督。最基層的就是長期工和計時工。

井井有序的負責等級制度為亞惠美食平穩的發展提供了有力保障。

穩健的戰略制定

紮實的步伐，穩健的成長

亞惠美食基本上是三到五年制定一次長遠的規劃，包括在哪些區域發展，規劃怎樣的業態，並每年進行微小的調整。對此，亞惠美食（中國）集團公司副總經理張嵬還補充到，在制定企業戰略規劃時，還要懂得拒絕誘惑，現在商業項目名目繁多，如果不符合我們的定位和策略，那隻能做朋友，而不能合作。

亞惠美食的成功或許並沒有什麼驚人秘密，但是其堅守與理智自有一種力量，因為人家23年來就是這麼一直堅持的。

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