慶典和儀式的禮儀、宴會禮儀及家宴的禮儀

慶典和儀式的禮儀、宴會禮儀及家宴的禮儀。慶典和儀式的禮儀(1)◎典禮的種類典禮是一種常用的和隆重的儀式。辦一件事通過舉行典禮儀式，會產生強烈的效果。一方面可以表示自己的鄭重、莊嚴，渲染出與內容相應的濃烈氣氛；一方面可以引起社會各方面和廣大群眾的注意和重視，強化效果。典禮有多個類型：（一）按性質分１．政治性典禮：用於政治生活中的重大事項。如開國大典、國慶典禮、授勛典禮、揭幕典禮等；２．經濟性典禮：用於企業單位經濟活動中的重大事項。如開業典禮、落成典禮、周年典禮、簽字典禮等；３．日常性典禮：用於機關、團體、企業、事業單位，或社會團體日常工作的重大事項。如開幕典禮、開學典禮、奠基典禮、表彰典禮、誓師典禮等；（二）按內容分１．開始性典禮：指用於某一件大事開始的典禮。舉行開始性典禮，顯示出鄭重、嚴肅，通過典禮的形式，對參加典禮的人進行宣傳教育，使有關人員了解這件事項的目的、意義和作用，動員有關人員統一意志、振奮精神、開展工作，或者讓人給予關注、重視等。如開幕式、開學典禮等。２．結束性典禮：指用於某一件事結束的儀式。目的是對某項工作、活動的勝利結束表示慶祝，通過典禮對有關人員進行表彰，使整個工作、活動善始善終。如畢業典禮、竣工典禮等。◎典禮的準備禮儀準備工作是典禮活動組織工作的重要環節，可以說，準備工作做得充分、周密，典禮就等於成功了一半。（一）明確規模典禮的準備工作首先要確定規模大小。東道主主要根據典禮的需要精心擬定出席典禮人員的名單。邀請賓客應考慮周到，為使典禮顯得隆重，一般要特別邀請幾位身份比較高的貴賓參加。邀請賓客的多少，應根據需要與可能，即經濟力量、場地條件和接待能力等來確定。（二）組織分工典禮活動所用的時間雖然不長，但事關重大，所以對典禮活動各項繁瑣的準備工作，事無巨細，均不可疏漏。要請幾位精於的人員進行統籌策劃，作出明確分工。有的負責邀請和接待客人；有的負責典禮的程序和進行；有的負責後勤保障；有的負責全面領導和協調。全部工作人員各負其責，協調配合，保證典禮圓滿成功。（三）擬定程序典禮程序是典禮活動的中心環節，典禮的效果如何，主要由程序決定。擬定程序，要首先選好主持人，也稱司儀。主持人應當精明強幹，口才較好，有應變能力，並且熟悉各方面情況。因為主持人擔負著掌握進程、駕馭全局、調節氣氛、處理隨時出現的問題的重任。典禮程序一般由：宣布典禮開始、公布貴賓名單、致辭、答辭和禮成等幾個項目組成。不同的典禮還要安排不同的有關的項目，使整個典禮過程完整、協調。在擬定程序的同時，還要安排落實致辭人的人選，每個人的發言應當言簡意賅，切忌冗長。如有其他活動，也要事先落實人員，交待清楚各自的職責和要求。（四）布置場地要根據典禮的規模、時間、形式的要求來安排場地，並進行布置。不同的典禮布置的格調各有不同，要根據當地的風俗習慣安排。場地的音響設備要保持情況良好，有的還要安排鑼鼓、鞭炮和樂隊，以渲染氣氛。（五）後勤工作典禮的後勤工作相當繁重，稍有不慎就會出現漏洞。所以，事先要有充分準備。對經濟賬務、所需物品、來賓的接待、食宿交通等，都要安排專人負責。（六）發出通知在確定了賓客名單之後，即可發出通知。通知的形式可以用書面形式——即請柬，也可以用口頭或電函形式。對重要的貴賓應當由東道主親自出面邀請，並呈請柬。有的還可以用在報紙上刊登啟事的形式發出邀請。◎典禮過程中的禮儀典禮開始以後，工作就應當按照事先的計劃有秩序地進行，工作人員按照各自分工分頭開展工作。（一）接待賓客賓客到來，接待人員應立即以禮歡迎，並引導到休息室。需要簽到的應當讓賓客在簽到簿上籤到。貴賓到來，由東道主親自迎接，並陪貴賓交談、休息，等待典禮開始。（二）檢查巡視在典禮臨近開始時，要檢查一下各方面工作是否完備，重要的賓客是否到齊。發現問題及時處理。時間一到即請東道主、貴賓和有關人員入場就位。（三）進行典禮由主持人宣布開始後，按順序進行。開始可用鳴炮、鼓掌或奏樂烘托氣氛，然後宣布主要客人的名單，再依次致辭發言和其他活動，最後宣布禮成。典禮結束後要及時歡送賓客，處理善後，結算賬目，清理現場，慰問工作人員等，使典禮始終保持嚴密的組織，嚴格的紀律，完整的程序。◎頒獎儀式對先進個人和先進集體進行表彰和獎勵，一般都要舉行一個隆重的儀式，表示出鄭重嚴肅的態度。這既是對先進的肯定和鼓勵，也是對群眾進行宣傳教育，樹立榜樣，擴大影響，振奮精神，推動工作的有效方式。頒獎儀式，除了應當像本章第一節所述那樣，做好一切準備工作之外，還應注意以下幾點：（一）會場１．會場應選在較大的場地進行。主席台上方要懸掛大紅橫額，寫明「頒獎大會」。兩旁還可懸掛相應的口號與標語或對聯。主席台後面，可懸掛彩旗、會標等。２．主席台上設供領導人就座的桌椅，桌上擺上寫有領導人姓名的座次牌。可以另在正前方或側前方設發言席。３．受獎人一般安排在觀眾席前排就座。慶典和儀式的禮儀(2)（二）程序頒獎典禮的程序一般是：１．宣布表彰典禮開始；這時可以播放歡快的音樂和燃放鞭炮，隆重的可以安排樂隊演奏音樂。２．主要領導人講話；３．宣布先進集體和先進個人名單；４．頒獎；５．先進集體或先進個人代表發言；６．群眾代表發言；７．散會。（三）主持人禮儀主持人一般由本單位的負責人擔任。主持人應當熟悉儀式各個程序，事先作好安排，保證準時開始。主持程序時，要精神飽滿，熱情洋溢。要顧及台上台下各個方面，審時度勢，隨機應變，使會議保持隆重熱烈的氣氛。（四）報告人禮儀１．衣著整潔、大方；２．儀態自然、步履穩定。報告時，身體正直，稍前傾，不要趴在講台上，或靠在椅子背上。３．講話要有激情，注意節奏。（五）頒獎頒獎是儀式的高潮，但安排不當，常常發生混亂，應注意：１．以受獎人上台的次序為依據，事先排好獎品和發獎人的順序。發獎時，工作人員按事先分工專門遞送，使發獎場面熱烈、歡快而井然有序。２．頒獎、受獎要用雙手，頒獎人要主動與受獎人握手致意，表示祝賀。３．如有新聞單位，或需要留影，則在全部頒獎後，受獎人排在前排，為攝影攝像提供方便。（六）受獎人禮儀１．著裝整潔、大方、端莊、儀態自然。２．上台受獎時要依順序出入上下，不要左顧右盼，不要忸忸怩怩。３．受獎時，要面帶笑容，雙手接獎，並表示謝意。然後轉過身來，面向全場觀眾鞠躬行禮，並可舉起獎品向觀眾致意，要及時走下主席台，使會議繼續進行。４．致答辭時，要注意對各方面評價得當，防止過於謙虛、過分客套。◎開幕（開業）式禮儀一個企業、一個組織的開幕、開工、開業，總希望第一次亮相便為自己創造一個良好的社會形象，擴大影響，提高知名度。舉行隆重、熱烈的開幕、開業典禮，是一個常用的形式。通過典禮，首次向社會展示自己的形象，表現出領導人的高度組織能力，社交水平和文化素養。典禮中的致辭，更可以宣傳企業的宗旨、目標、地位和實力。第一次亮相在人們頭腦所形成的第一印象是深刻的，不易磨滅的。所以，開幕、開業典禮都要精心籌劃。開幕、開業典禮的程序一般是：（一）宣布典禮開始這時可以安排鑼鼓、鞭炮或音樂，使典禮一開始便形成一個隆重、熱烈、喜慶的氣氛。（二）宣讀重要賓客名單政府有關部門負責人、社會名人、同行領導、新聞單位的參加，會使企業增加知名度，顯示自己的地位，為典禮增加光彩，（三）上級領導致賀辭上級領導致賀辭的內容包括對開幕表示祝賀，指出該企業的意義、作用，並提出要求等。（四）東道主致辭由開業單位的領導介紹本企業的情況、宗旨，對各位賓客的光臨表示感謝，歡迎顧客惠顧等。（五）剪綵剪綵的目的是創造一個鄭重、歡快的氣氛。參加剪綵的除主方主要負責人外，還要事先邀請賓客中身份較高，有社會聲望的知名人士共同剪綵。剪綵後可以安排群眾喜聞樂見的民間文藝活動。開幕典禮，形式不複雜，時間也不長，但一定要隆重熱烈，豐富多彩，給公眾留下美好難忘的第一印象。◎交接儀式當一項重要的工程竣工後，為了表示鄭重嚴肅，施工單位和使用單位可以在交付使用時，舉行交接儀式。（一）會場布置１．交接儀式一般在現場舉行，如果不方便，可以另選場地。在現場可以給人以身臨其境的感受，比較直觀。２．布置要隆重、熱烈，又不鋪張浪費。會場正面應懸掛「ＸＸＸ交接儀式」橫額。周圍可以用標語、彩旗渲染氣氛。還可以安排樂隊，進行演奏。３．主席台可以搭檯子，可以因地制宜選擇建築物大門的台階上；也可以在平整開闊的地面。（二）人員安排１．邀請來賓，要兼顧雙方意見，除邀請雙方上級、雙方領導外，還要注意邀請對工程給予支持和幫助的單位和個人。２．雙方協商、明確落實組織者、主持人、現場分工、服務接待等。（三）程序介紹貴賓１．宣布交接儀式開始；２．奏國歌（一般性工程不奏）；３．交接有關證件、文本、資料；４．交付方講話；５．接受方講話；６．有關代表祝賀；７．雙方代表表示感謝；８．剪綵。（四）注意事項１．儀式收有賀信、花籃的，應在主席台前展示。主持人還應宣布祝賀單位。２．迎接、安排來賓要熱情、禮貌。３．要有始有終，特別是在結束後，要對來賓照顧周全。４．結束後如有參觀、文娛活動或宴請，應事先告知來賓，並安排好引導人員及時做好先導服務。慶典和儀式的禮儀(3)◎簽字儀式機關、團體、組織或企事業單位之間，經過協商，就某項事情達成協議，形成一個約定性文件，一般應舉行簽字儀式。（一）準備工作１．文本。對即將簽署的文件，要事先由雙方定稿，並印刷、裝訂妥當，雙方各備一份。２．簽字人。視協議的性質確定，涉及面大的，應由主要負責人簽字，涉及某一單項工作的，可由主管負責人簽字。３．場地。選擇寬敞的大廳，中間設長方形簽字桌一張。桌面潔凈，可鋪深色檯布，桌台放兩把椅子，為簽字人的座位。主方在左，客方在右（指其主觀位置）。文本可事先擺在雙方桌面，也可由助簽人或其他工作人員攜帶。（二）簽字程序１．雙方人員進入簽字廳簽字人行至本人座位前站立等候。雙方其他人員分主客並按身份順序站在本方簽字人之後。雙方主要領導居中。助簽人站在簽字人靠邊的一側，來賓和新聞記者站在桌子前邊，留適當空間。２．簽字開始雙方助簽人拿出文本，翻開應簽字的一頁，指明簽字的地方。簽字人在本方保存的文本上簽字，必要時助簽人要用吸墨器吸去字跡上的水分，防止污染，然後雙方助簽人互相傳遞文本。簽字人再在對方保存的文本上簽字。隨後簽字人雙方交換文本，相互握手。這時站在後面的雙方有關人員也依次握手祝賀。有的還準備有香檳酒，在簽字後共同舉杯祝賀。３．結束簽字後，雙方相互握手慶賀，這時可以留影紀念，也可作簡短講話，然後結束。（三）簽字儀式現場１．簽字桌 ６．主方助簽人２．雙方國旗 ７．客方參加人員３．客方簽字人 ８．主方參加人員４．主方簽字人 ９．梯架５．客方助簽人 １０．屏風宴會禮儀(1)◎宴會的種類宴會是國際國內社會交往中一種通行的較高層次的禮儀形式。一般把政府機關、社會團體舉辦的有一定規模的酒宴，稱為宴會；私人舉辦的規模較小的稱為筵席。宴會常用於慶祝節日、紀念日，表示祝賀、迎送貴賓等事項。宴會的場面一般比較龐大、隆重，能使人得到一種禮遇上的滿足。不同的宴會有著不同的作用，概括地說，宴會可以表示祝賀、感謝、歡迎、歡送等友好情感，通過宴會，可以協調關係，聯絡感情，消除隔閡，增進友誼，加強團結，求得支持，有利於合作等。宴會種類複雜，名目繁多。按規格分：有國宴、正式宴、便宴、家宴；按餐型分：有中餐宴會、西餐宴會、中西合餐宴會；按用途分：有歡迎宴會、答謝宴會、國慶宴會、告別宴會、招待宴會；按時間分：有早宴、午宴和晚宴；其他如雞尾酒會、冷餐會、茶會都可列為宴會。◎宴會準備的禮儀宴會具有很重要的禮儀作用，有嚴格的禮儀要求。宴請賓客是一種較高規格的禮遇，所以主辦單位或主人一定要認真、周到地做好各種準備工作。（一）明確對象、目的、形式１．對象。首先要明確宴請的對象。主賓的身份、國籍、習俗、愛好等，以便確定宴會的規格、主陪人、餐式等。２．目的。宴請的目的是多種多樣的。可以是為表示歡迎、歡送、答謝，也可以是為表示慶賀、紀念，還可以是為某一事件、某一個人等等。明確了目的，也就便於安排宴會的範圍和形式。３．範圍。宴請哪些人參加，請多少人參加都應當事先明確。主客雙方的身份要對等，主賓如攜夫人，主人一般也應以夫婦名義邀請。哪些人作陪也應認真考慮。對出席宴會人員還應列出名單，寫明職務、稱呼等。４．形式。宴會形式要根據規格、對象、目的確定，可確定為正式宴會、冷餐會、酒會、茶會等形式。目前世界各國禮賓工作都在改革，逐步走向簡化。（二）選擇時間、地點主人確定宴會時間，應從主賓雙方都能接受來考慮，一般不選擇在重大節日、假日，也不安排在雙方禁忌日。選擇宴會日期，要與主賓進行商定，然後再發邀請。地點的選擇，也要根據規格來考慮，規格高的安排在國會大廈、人民大會堂，或高級飯店。一般規格的則根據情況安排在適當的飯店進行。（三）邀請宴會一般都要用請柬正式發出邀請。這樣做一方面出於禮節，一方面也是請客人備忘。請柬內容應包括：活動的主題、形式、時間、地點、主人姓名。請柬要書寫清晰美觀，列印要精美。請柬一般應提前兩周發出，太晚了不禮貌。（四）安排席位宴會一般都要事先安排好桌次和座次，以便參加宴會的人都能各就各位，入席時井然有序。席位的安排也體現出對客人的尊重。桌次地位的高低，以距主桌位置的遠近而定。以主人的桌為基準，右高、左低，近高，遠低。座次的高低，考慮以下幾點：１．以主人的座位為中心，如果女主人參加時，則以主人和女主人為基準，近高遠低，右上左下，依次排列。２．把主賓安排在最尊貴的位置。即主人的右手位置，主賓夫人安排在女主人右手位置。３．主人方面的陪客，儘可能與客人相互交插，便於交談交流，要避免自己人坐在一起，冷落客人。４．譯員安排在主賓右側。５．席次確定後，座位卡和桌次卡放在桌前方，桌中間。（五）擬訂菜單和用酒擬訂菜單和用酒要考慮以下幾點：１．規格身份、宴會範圍。２．精緻可口、賞心悅目、特色突出。３．尊重客人飲食習慣、禁忌。４．注意冷熱、甜咸、色香味搭配。◎宴會中主人的禮儀（一）迎賓。宴會開始前，主人應站在大廳門口迎接客人。對規格高的貴賓，還應組織相關負責人到門口列隊歡迎，通稱迎賓線。客人來到後，主人應主動上前握手問好。（二）引導入席。主人請客人走在自己右側上手位置，向休息廳或直接向宴會廳走去。休息廳內服務人員幫助來賓脫下外套、接過帽子。客人坐下後送上飲料。主人陪主賓進入宴會廳主桌，接待人員引導其他客人入席後，宴會即可開始。（三）致詞、祝酒。正式宴會一般都有致詞和祝酒。但時間不盡相同。我國習慣是在開宴之前講話、祝酒、客人致答詞。在致詞時，全場人員要停止一切活動，聆聽講話，並響應致詞人的祝酒，在同桌中間互相碰杯。這時宴會正式開始。西方國家致詞、祝酒習慣安排在熱菜之後，甜食之前，至於冷餐會和酒會的致詞則更靈活些。（四）服務順序。服務人員侍應，要從女主賓開始，沒有女主賓的，從男主賓開始，接著是女主人或男主人，由此向順時針方向進行。規格高的，由兩名服務員侍應，一個按順序進行，另一個從第二主人右側的第二主賓至男主賓前一位止。（五）斟酒。斟酒在客人右側，上菜在客人左側。斟酒只需至酒杯三分之二即可。（六）用餐時，主人應努力使宴會進行得氣氛融洽，活潑有趣。要不時地找話題進行交談。還要注意主賓用餐時的喜好，掌握用餐的速度。（七）客人用餐完畢，吃完水果後，在客人告辭時，主人應熱情送別，感謝他的光臨。宴會禮儀(2)◎赴宴的禮儀宴會是否成功，主人處於主導地位，主人要以客人的需要、習慣、興趣安排一切。而應邀赴宴的客人的密切配合也是決不可忽視的。（一）應邀。接到邀請後，不論能否赴約，都應儘早作出答覆。不能應邀的，要婉言謝絕。接受邀請的，不要隨意變動，按時出席。確有意外，不能前去的，要提前解釋，並深致歉意。作為主賓不能如約的，更應鄭重其事，甚至登門解釋、致歉。（二）掌握到達時間。赴宴不得遲到。遲到是非常失禮的，但也不可去得過早。去早了主人未準備好，難免尷尬，也不得體。（三）抵達。主人迎來握手，應及時向前響應，並問好，致意。（四）贈花。按當地習慣，可送鮮花或花籃。（五）入席。在服務人員的引導下入座。注意在自己的座位卡入座，不要坐錯了位置。（六）姿態。坐姿自然端正。不要太僵硬，也不要往後倒靠在椅背上。肘不要放在餐桌上，不要托腮，眼光隨勢而動，不要緊盯菜盤。（七）餐巾。當主人拿起餐巾時，自己便也可以拿起餐巾。打開放在腿上。千萬不要別在領口，掛在胸前。餐巾是用來防止菜湯滴在身上，和用來擦拭嘴角的，不可用來擦餐具，更不要用來擦脖子抹臉。（八）進餐。進餐時要文明、從容。閉著嘴細嚼慢咽，不要發出聲音，喝湯要輕啜，對熱菜熱湯不要用嘴去吹。骨頭、魚刺吐到筷子上、叉子上，再放入骨盤。嘴裡有食物時不要說話，剔牙時，用手遮住。就餐時，不得解開紐扣，鬆開領帶。（九）交談。邊吃邊談是宴會的重要形式，應當主動與同桌人交談，特別注意同主人方面的人交談，不要總是和自己熟悉的人談話。話題要輕鬆、高雅、有趣，不要涉及對方敏感、不快的問題，不要對宴會和飯菜妄加評論。（十）退席。用餐完畢，應起立向主人道謝告辭。家宴的禮儀◎家宴的準備家宴是指邀請友人到自己家裡吃飯。請客通常是在節假日或其他喜慶日子與親朋好友歡聚，在興箸端杯之間，共享快樂、慶祝喜悅，並藉此交流感情，增進友誼，加強團結。請客是一種傳統的禮節形式，也是開展社交活動的重要手段。家宴的東道主，總是希望把菜肴準備得豐富、闊氣些，表現出自己對客人的熱情與敬重，博得客人的滿意。在人們的習慣心理中，似乎菜肴越多，檔次越高，效果越好。其實，家宴畢竟是家宴，不宜盲目追求奢華。家宴的飯菜準備，應因人而異、因事而異，還要量力而行。應當清楚，親朋好友相聚，主要目的是「敘」，其次才是「吃」，對不太熟悉的客人或久別重逢的親友，才適合準備得豐盛些。家裡請客，準備的重點要放在一個「情」字上。周到的禮節，熱情的招待，比飯菜的質量更能取得客人的好感。（一）時間選擇請客時間應當選擇在大家休息的日子，在一日三餐中，我國一般以午餐為正餐，西方國家請客常在晚上。隨著我國經濟生活的變化，以晚餐請客的也日益增多。選擇時間，應同主要客人當面商定或電話商定，其他客人可以當面、電話、書面約會或邀請。隆重的家宴可用請柬邀請，以示鄭重。（二）菜肴準備家宴不必太豐盛，但是品種上應盡量照顧到，冷盤、熱菜、大菜、湯類都要準備，飯前用酒的，冷盤要多些，會飲酒的人少或不用酒的，冷盤可少些。菜的檔次要適當，不要一味追求高檔，過分鋪張。燒飯做菜是件繁重複雜的勞動。主人只顧忙於燒菜反會怠慢客人，影響與客人交談。酒類及飲料是不可少的。飲酒的過程，是交談、敘舊，增進感情的好時機。適時的敬酒，得體的酒令，會為家宴創造歡樂的氣氛。所以，有句俗話叫「無酒不成席」。應根據客人的情況準備白酒、果酒、啤酒和飲料，以使客人盡興。（三）其他準備客人來之前，要把房間整理一下，門庭、樓梯也要打掃乾淨。要告訴家裡人；特別是要教育好孩子，對客人要熱情歡迎，盛情接待，講究文明禮貌。有老人的，請老人陪客敘談，大些的孩子在廚房幫個下手，小些的可以安排在另外房間看書、看電視，不要常來打擾。◎迎客入席的禮儀客人到來，全家人都要出來表示歡迎，並殷勤接待，然後按照事先的安排，全家人分頭行事，倒茶的、遞煙的、敘談的、下廚房的，顯得熱情融洽，使客人感到無限溫暖。菜上妥後，便可請客人入席。客主入座，非常講究，不能馬虎。長幼、賓主依席次而坐。長者坐首席，沒有長者的，重要的客人坐首席。◎用餐的禮儀客人全部入席後，主人便可斟酒開宴。先從主客斟起，以下可按順時針方向依次而斟，到本人位前要隔過去，最後自斟。斟酒不要過滿，七成即可，以免溢出，不太雅觀。斟啤酒、飲料要慢些並貼著杯壁，防止泡沫外溢。飲酒一般從祝酒、敬煙開始，繼而勸酒，最後行酒令。這個過程，各地風俗習慣各有不同，但都不外乎以下幾點：（一）邊飲邊敘邊吃；（二）氣氛越來越熱烈，到行酒令時形成高潮；（三）敬酒、勸酒、搜腸刮肚，尋找理由；（四）主人希望客人盡興；（五）沒有喝醉的，總是說醉了，不能再喝了；喝醉的人，反倒豪爽起來，不喜歡別人說他醉了。根據這些情況，主人應該注意掌握席間情緒，既要使客人盡興，又要注意文雅、禮貌，更不可過量，不使酒後失態。酒可以健身活血，人稱「歡伯」。親友相聚，置備薄酒，淺斟小酌，低吟慢侃，其樂無窮。但現在有的人不飲則罷，一飲必醉方休。禮貌的勸酒也變成了乾脆的灌酒；酒宴上「張牙舞爪」，不灌醉不罷休，讓不喜歡飲酒的客人窘態百出，甚至胡言亂語，瘋瘋癲癲，這還有何禮儀可談，算什麼禮貌待客？這樣的宴會，何歡之有，其樂何在？詩人陸遊對這種硬勸蠻灌就非常不滿，他寫詩道：「醉對犯呼，醒後追思空白責。」在宴會上，應當保持我們民族熱情好客的優良傳統，提倡勸者盡其情，飲者度其量，使宴會在熱情的氣氛中進行，在歡樂的氣氛中結束。整個席間的氣氛非常重要，是否親切、熱烈、歡樂，全靠主人掌握並及時調整、引導。若進餐過程處於安靜狀態，就失去宴會的意義了，主人要不斷地說一些大家都感興趣的話題，所提話題應當照顧全面，使每位客人都有可能參與交談。宴會進行高潮，如果有過熱的情況，主人應設法降一降溫。宴會後半段時間，往往出現冷場，主人應精神飽滿地尋找新的話題，使宴會自始至終保持熱烈氣氛。
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