早餐吃胡蘿蔔炒雞蛋 蛋黃不需越黃越好

核心提示：有些朋友認為，雞蛋蛋黃越黃越好，其實不然。 蛋黃顏色的深淺，取決於蛋黃中葉黃素的含量，與胡蘿蔔等蔬菜搭配，能增加類胡蘿蔔素的攝入，彌補了雞蛋蛋黃不黃的不足，而且味道也很好。

吃早餐，雞蛋是不二之選。然而，除了一般的水煮、蒸蛋、荷包蛋，你知道還可以和蔬菜搭配食用嗎？

主題：胡蘿蔔炒雞蛋

食材：胡蘿蔔半根、雞蛋2個、澱粉少許、食鹽少許

做法：

1.胡蘿蔔去皮，切細絲備用；雞蛋打到碗里攪拌均勻，加少許食鹽、澱粉，攪拌均勻。

2.鍋中倒入少許油，加熱到中等溫度，把雞蛋液倒入鍋中，輕輕轉動鍋體，讓蛋液均勻鋪到鍋底，形成一個蛋餅，盛出晾著，把雞蛋餅切成絲。

3.鍋中再次放油加熱，倒入胡蘿蔔絲翻炒均勻，大概需要5分鐘，之後倒入雞蛋絲翻炒均勻，然後加入食鹽出鍋。

39食神特別提醒：

一、早餐吃蛋 補充優質蛋白

早餐吃雞蛋？不僅方便，而且也有其道理。蛋類富含優質蛋白質，各種營養成分比較齊全，是很經濟的優質蛋白質來源。而雞蛋是各種蛋類里最常吃的。

雞蛋的營養價值較高，蛋黃中維生素和礦物質含量豐富，且種類較為齊全，所含卵磷脂具有降低血膽固醇的作用。但蛋黃中的膽固醇含量較高，不宜過多食用，正常成人每日可吃一個（雞）蛋。

二、雞蛋黃並非越黃越好

有些朋友認為，雞蛋蛋黃越黃越好，其實不然。 蛋黃顏色的深淺，取決於蛋黃中葉黃素的含量，葉黃素屬於類胡蘿蔔素，當餵養雞蛋的飼料中葉黃素含量不足，可導致蛋黃中葉黃素含量降低，蛋黃顏色變淺。

而與胡蘿蔔等蔬菜搭配，能增加類胡蘿蔔素的攝入，彌補了雞蛋蛋黃不黃的不足，而且味道也很好，可以嘗嘗。假如覺得早餐做此道菜時間緊迫，可提前一天把胡蘿蔔絲切好放入冰箱冷藏櫃保存，第二天早上拿出來炒即可。

39食神每周二提醒：

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39食神補充提醒：食療只是日常輔助調理，別過分依賴；若感身體不適，請儘快就醫。

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　　（責任編輯：王健淇）

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