給炎炎夏日帶來清新的一款甜品

06-08

給炎炎夏日帶來清新的一款甜品——四葉草巧克力慕斯蛋糕

(2015-07-23 09:44:24)

童年時期，記得做過最多的事，就是和小夥伴比賽誰最先在小區里種植的三葉草里找到四葉草，那時候一直堅信三葉草里一定有四葉草，但到頭來沒有一次能夠幸運的找到過一株四葉草。

傳說，在十萬株苜蓿草中，可能只會發現一株四葉草，因為機率大約是十萬分之一。因此，四葉草是國際公認為幸運的象徵。四葉草的每片葉子都有著不同意義，名譽、財富、愛情及健康。

炎炎夏日用心形模具做了個巧克力慕斯蛋糕，為了口感更加清爽些，在慕斯表面過篩了層抹茶粉，微微帶著點苦味的巧克力搭配上抹茶，讓口感本來有些單調的巧克力慕斯，一下子變得小清新化了。。

食材：

主料：

巧克力慕斯：黑巧克力80g，淡奶油120ml，細砂糖15g，糖分20g，純牛奶45ml，黃油45g，可可粉3g，吉利丁片6g，抹茶粉適量

可可戚風蛋糕：蛋白3個，蛋黃3個，細砂糖40g，低筋粉40g，純牛奶40ml，色拉油40ml，可可粉3g，白醋3滴

分解圖：

1：可可戚風蛋糕材料備好。2：純牛奶40ml、色拉油40ml倒入盆中，攪至均勻。3：低粉、可可粉混合過篩倒入盆中攪拌均勻後，分次加入蛋黃。4：再次攪拌均勻，成光滑的蛋黃糊備用。5：蛋白加入幾滴白醋，低速打至粗泡狀，分三次加入40g細砂糖，中速打發至打至濕性發泡，拉起蛋白成彎鉤狀。6：取1/3蛋白加入蛋黃麵糊中切拌均勻，再倒回蛋白中，快速切拌均勻。7：將麵糊倒入墊入烤紙的烤盤中，在桌上震幾下排出裡面的氣泡，175°中層烘烤20分鐘左右。8：取出曬涼，揭掉油紙。9：用心形模具在蛋糕片上刻出心形。10：心形模具外層包上兩層錫箔紙。11：用剪刀修整略剪小一圈，蛋糕片放入慕斯圈內。12：慕斯材料備好。13：吉利丁片用少許的冷水泡軟，再在鍋中隔水加熱融化後備用。14：純牛奶和淡奶油，糖分在鍋中隔水加熱，小火煮沸離火。15：過篩可可粉:16：攪拌均勻。17：再加入切碎的黑巧克力。18：小火攪拌均勻。19：加入黃油。20：繼續攪拌均勻離火，放置常溫。21：淡奶油加入細砂糖15g，中速打至六成發後取部分奶油加入巧克力溶液里。22：攪拌均勻。23：再倒入奶油里。24：最後一次拌勻。25：倒入心形模具里，放入冰箱冷藏4個小時左右，或者如果想快點凝固慕斯，還可以放入冷凍室里冷凍一小時。26：凍好後，用吹風機在模具外面吹幾圈，脫模，最後慕斯表面篩些抹茶粉即可。