學習膳食營養(七)

學習膳食營養——關係您的健康和命運（七）

中國人民解放軍總醫院 趙霖教授

便秘是「萬病之源」！

我國傳統膳食含有豐富的膳食纖維成分，日平均攝取量與美國國家癌症研究院推薦量相近。多吃蔬菜、粗糧、紅薯等富含膳食纖維的食物，可使腸道生態菌群保持正常。大便通暢，對預防腫瘤、高血壓、高脂血症有積極意義。

美國出版的《SCIENCE》雜誌指出，乳腺癌與便秘有直接關係，因為腸道內的梭狀芽孢桿菌等有害細菌會代謝出和雌性激素相似的物質，被機體吸收後會起到和雌性激素相同的生理效應。雖然人體的雌激素可以與牛磺酸、甘氨酸結合而排出體外，但是便秘卻會阻止它們結合。所以說便秘是「萬病之源」一點也不為過。我國傳統膳食纖維豐富，日平均攝取量與美國國家癌症研究院推薦的攝入量相似。

常食蔬菜可防病！

蔬菜里含有非常多的抗癌生物活性成分，植物性食物中的抗癌因子，蔬菜中有抗氧化劑、有清除潛在致癌物的因子，有促進致癌物代謝失活作用的成分，有細胞分化抑製劑，有蛋白酶抑製劑，有促進乳腺腫瘤生長物質的抑製劑，有腫瘤轉移抑製劑，有膳食纖維，有限制熱量的物質，有具有抗癌作用的物質，有抗毒素，以及鐵的螯合劑，這點我要特別說明，研究發現鐵劑不能亂補，體內鐵負荷過度可能會引起隔室封閉破壞，容易誘生腫瘤。那吃什麼東西補鐵好呢？吃血豆腐，吃大棗、櫻桃、莧菜等食物。

SARS期間，我在電視台做節目的時候，主持人給我許多群眾打來的電話條，有好多觀眾問「有錢的打胸腺肽來預防，錢少的打幹擾素，我們沒錢的怎麼辦？」我說很簡單，吃蘿蔔呀！古人說「蘿蔔上市，郎中下鄉」，1996年，中國科學家有一個重大發現：蘿蔔中含有抗腫瘤、抗病毒的活性物質，其有效成分為雙鏈核糖核酸，它是可以剌激機體細胞產生干擾素的 「干擾素誘生劑」 ，不僅對食管癌、胃癌、鼻咽癌、子宮頸癌有抑制作用；而且其誘生的α-干擾素還可以殺死傳播SARS的冠狀病毒。十字花科的白蘿蔔、青蘿蔔和心裡美蘿蔔中都含有上述成分，由於其對口腔中核糖核酸酶的耐受性相當高，吞咽中不易降解，且無任何副作用。但是生吃細嚼蘿蔔才能使之釋放，一般每日或隔日吃100至150克蘿蔔即可。

洋蔥在歐洲被稱為「蔬菜皇后」 ，洋蔥有降血壓、降脂、殺菌、抗衰老的作用。洋蔥是唯一含前列腺素的蔬菜，並含類黃酮類物質槲皮素，可預防血栓形成。慕尼黑大學研究發現洋蔥中含有可降低血小板凝集度的化合物，吃洋蔥後血小板的黏滯度可降低34%。洋蔥含二烯丙基二硫化合物，其能激活血溶纖維蛋白質的活性成分，這些物質均為血管舒張劑。並且能夠對抗體內兒茶酚胺等升壓物質的作用。洋蔥含的微量元素硒有抗癌作用。每天堅持吃50g洋蔥為好。歐洲民眾普遍生吃洋蔥，在歐洲民間有一個降血脂的食療方——將洋蔥泡在紅酒中飲用。

哈佛大學的研究人員用了4年的時間，跟蹤了47894名成年男性，發現大量食用番茄紅素可以降低前列腺癌的發生率。研究也表明人體內番茄紅素含量過低與子宮癌、肺癌、乳腺癌及動脈硬化等慢性病的發生有關。番茄紅素最易被人體吸收、代謝和利用，是人體血清中濃度最高的類胡蘿蔔素、其占所有類胡蘿蔔素總量的50％左右。德國的研究發現，番茄紅素是抗氧化性最強的類胡蘿蔔素，其清除單線態氧的速率是維生素E的100倍，是β-胡蘿蔔素的2倍多。番茄紅素具有的保健功能。哈佛大學研究人員用了四年的研究，觀察了近五萬人，發現番茄紅素可以有效降低前列腺癌的發病。

「遍嘗百果能成仙」

水果具有非常好的保健功能。《齊民要術》所論42種果品中棗居首位，與桃、李、杏、栗並稱為五果。紅棗性溫味甘，補益脾胃、壯胃氣、健脾腎，調和藥性，養血寧神。可改善怕冷、蒼白、手腳冰冷症，可減少煩躁，而且可以抗抑鬱，現在歐洲的超市裡到處都在賣抗抑鬱的植物提取物。民諺稱：「一日吃數棗，終生不顯老」。

櫻桃：「甘為舌上露，暖作腹中香」，「聞道令人好顏色，神農本草應自知」；西瓜有「天生白虎湯」之譽，《本草》稱西瓜性味甘、寒，功效請熱解毒、除煩止渴、利小便。民間常說「夏天常吃瓜，中藥不用抓」。山楂則可調節胃液、增強食慾，其降脂之功眾人皆知。歐洲人也有稱譽常吃蘋果養生保健的諺語：「One apple a day, keeps doctor away！」，「一天吃一個蘋果，就不用找醫生了。」現代研究證明一天吃一個蘋果可以非常有效地預防老年痴呆症。

含鉀豐富的土豆對心臟有益

多吃水煮土豆，但不要吃油炸的土豆片與土豆條，因為其中含有非常高的高溫烹飪的副產品「丙烯醯胺」，這是一種致癌物質。土豆含碳水化合物高達15％－25％，超過其他所有的蔬菜，其含蛋白質也比一般蔬菜多。有人曾經說：「如果沒有土豆就不會有歐洲的工業革命」，因為當時廣大工人群眾賴以生存的主要食物是土豆。土豆含較多的維生素 C 和納、鉀、鐵，其中鉀最豐富，有兩種食物含鉀最高，一個是香蕉、一個是土豆，家裡誰情緒不太好，可以給他吃點香蕉。心臟病、特別是心功能不全者，常服土豆非常有利。

花生是「長生果」

趙學敏所著《本草綱目拾遺》記載：「花生味甘氣香，能健脾胃，飲食難消者宜食之。」中醫稱花生為「長生果」，指出花生性和平、而味美香，生用清火潤肺，炒用能健脾胃。」100克花生仁含蛋白質27.6克，花生蛋白的吸收率為90％左右。花生中還含有生物活性很強的天然多酚類物質白藜蘆醇。美國FDA建議：「每天食用1盎司（28.4克）花生之類的堅果作為低飽和脂肪與低膽固醇膳食的一部分，可降低心臟病的風險。」

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