【天然酵種Challah哈拉】猶太教最傳統的麵包

　　哈拉(Challah)是猶太人傳統的宗教麵包，每個製作細節都有來歷。聖經里就有提到把challah用在祭奠儀式上，有把做麵包的第一塊麵糰獻給教堂的傳統。

　　雖然哈拉歷史悠久，但是我真正知道它是看了德州農民的書，在書里知道了這款麵包，因為喜歡用天然酵母製作麵包，也因為這款麵包的辮子造型，我就決定要嘗試它。Challah的外形一般是由多股麵糰編成的辮子麵包，challah的配方里沒有奶製品但是有比較多的蛋，據說蛋是富有的象徵，加在麵包里可以顯示對上帝和教堂的尊敬。由於聖經里一個相關的故事，challah要用手撕來吃，不可以用刀切;在不同的宗教節日challah會有不同的形狀，在猶太新年則做成圓形以象徵圓滿，有時還會加葡萄乾和蜂蜜以象徵未來一年的甜蜜。

　　哈拉麵包已經有了幾百年的歷史，那時乾酵母還沒有被發明，傳統的哈拉是用天然酵母製作的，這款麵包配方裡面沒有黃油，我使用了色拉油，添加了蜂蜜，第一次嘗試用植物油做麵包，我以為不能太鬆軟，還以為口感會硬，但是沒想到口感確是很贊，可能雞蛋用的比較多，麵包鬆軟可口，天然酵母風味獨特，麥香濃郁，即使放到第二天依舊是鬆軟的，非常值得嘗試的一款麵包，強烈推薦！

　　配方參考德州農民，將就自己現有的材料，有了輕微的變化（晚間拍的圖片，色彩有點失真）

　　材料：

　　天然酵種酵頭：高粉天然酵種50克，高粉140克，水72克

　　主麵糰：高粉400克、蜂蜜75克、雞蛋175克（3個大雞蛋）、水40克、鹽8克、色拉油55克，乾酵母1克（冬天溫度低，添加乾酵母，溫度高可用不加）、天然酵頭全部

　　製作過程

　　1、提前把天然酵母喂好啊，讓它活力十足，混合酵頭所有材料，攪拌均勻可成團，室溫（22-25度）下發酵8-12小時，我用了10個小時

　　2、混合主麵糰所有材料，慢慢揉至擴展階段即可，添加天然酵頭很好揉

　　3、放入盆中，室溫下我發酵2小時30分鐘，其實麵糰不會有太大的變化，但是沒關係，主要靠整形以後發酵

　　4、取出麵糰分出8個90克的麵糰，剩下的分成5份，麵糰的大小可以按麵粉量調節，滾圓，鬆弛15分鐘

　　5、先取出90克的麵糰，每4個一組，搓成50cm中間粗、兩端細的長條，將4根長條麵糰一段連在一起，開始編4股辮子

　　四股辨結口訣

　　a、4跨過2

　　b、1跨過3

　　c、2跨過3

　　d、重複步驟a-b，知道編花結束

　　6、取剩下的5個麵糰，分別搓成55cm左右的長條，中間粗兩端細，把5個長條一端連在一起，繼續編5股辮子，整理圖片發現這款竟然少拍了一步，但是沒關係，按照口訣應該可以編好

　　五股辨結口訣

　　a、1跨過3

　　b、2跨過3

　　c、5跨過2

　　d、重複步驟a-c，直到編花結束

　　7、把編好的2個4股辮子並排擺放在烤盤上

　　8、把5股辮子麵糰放在兩個4股辮子麵糰的上面，把2端多餘的麵糰塞入底部

　　9、蓋上保鮮膜，室溫發酵5個小時以上，麵糰的體積至原來3倍大，我用了7個小時，別急，一定要發到位哦

　　10、放入烤箱，170度，烤45-50分鐘即可，上色可以蓋錫紙控制表面的顏色

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