為什麼大多啤酒喝起來有苦味？

　　（啤酒花，又稱忽布，《本草綱目》上稱為蛇麻花，是一種多年生草本蔓性植物，古人取為藥材。1079年，德國人首先在釀製啤酒時添加了酒花，從而使啤酒具有了清爽的苦味和芬芳的香味。從此後，酒花被譽為「啤酒的靈魂」，成為啤酒釀造不可缺少的原料之一。）　　在啤酒釀造中，啤酒花具有不可替代的作用：　　1.使啤酒具有清爽的芳香氣、苦味和防腐力：酒花的芳香與麥芽的清香賦予啤酒含蓄的風味。啤酒花本身就是一種天然的防腐劑，它在賦予啤酒特別香味的同時，也延長了啤酒的保存期。　　2.形成啤酒優良的泡沫：啤酒泡沫是酒花中的異律草酮和來自麥芽的起泡蛋白的複合體。優良的酒花和麥芽，能釀造出潔白、細膩、豐富且掛杯持久的啤酒泡沫。　　3.有利於麥汁的澄清：在麥汁煮沸過程中，由於酒花添加，可將麥汁中的蛋白絡合析出，從而起到澄清麥汁的作用，釀造出清純的啤酒來。　　4.啤酒花強烈的酒花味道能夠平衡麥芽汁的自然甜度並激發食慾：原始的啤酒因為添加了蜜糖或棗椰子，味道比較甜美，但這樣的啤酒並不十分解渴，這是摻啤酒花釀造而成的啤酒在整個中世紀十分流行的原因。　　如果啤酒喝起來有「後苦味」可能是下面這些原因造成的。　　1.使用了變質的啤酒花；　　2.酒花的添加劑過量或方法不當；　　3.釀造啤酒的水鹼度過高；　　4.酵母發生自溶；　　5.麥汁煮沸強度不夠、麥糟洗滌過分、麥汁凝固物分離不好、發酵不旺盛等。　　所以，啤酒的苦味是有原因的，每個人愛好不同，有些人就喜歡啤酒的這種口感。就像咖啡喝起來也是苦的，一樣的道理。
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