可怕滴美食誤區：湯鮮味美的西紅柿燉蟹

　　寫這篇美食文章我是經過查閱大量資料後才開始的，主要原因是看了許多網站和報紙雜誌都在大肆宣傳海鮮不能和含有維生素C的蔬菜水果同吃，說會引起中毒云云；甚至還有人說兩者和在一起就同於服用了砒霜等等！！這些因為食用不當而死於非命之說，嚇得許多人對海鮮和水果的食用心存恐懼。

　　其實所謂海鮮不能和蔬菜水果同吃本來就是一個偽命題，目的就是指海鮮中含有一定量的化學元素砷，蔬菜水果則含維生素C，而坤和維生素C相互結合以後就會產生砒霜。砒霜是什麼大家不用解釋估計都明白他對人體的作用了，估計一般的吃貨聽了不毛骨悚然都不行了！

　　今天營養學家告訴您這個偽命題的真實情況：在學理上來講，已純化的維生素C與五價砷，如果是在實驗室的環境下，加以化學催化作用，有可能使原來無毒的五價砷轉變為三價砷（俗稱的砒霜）。而人體則是需要大劑量的砷和維生素C結合，才會有可能發生這種情況。就目前我國現在對砷指標的嚴格控制來看，海鮮中的砷又多為有機砷存在，是很快就會被人體排出體外的，幾乎沒有毒性可言。除非你非常大量的吃嚴重污染源成負極的海鮮，同時對維生素C需求為一次性服用500毫克以上，500毫克是什麼概念呢？相當於10個橙子，1500克以上的綠葉蔬菜，50個蘋果，還必須是沒經過熱加工，才有可能達到500毫克的維生素C，這裡說的是有可能，還不是絕對，不過如果你服用大劑量的維生素C補充劑，如5片以上，一片C含量100毫克，那麼才可能達到中毒要求。從而也就是說你吃掉幾公斤，甚至更多的來自污染源成負極的海鮮，並同時服用大劑量的維生素C補充劑，或者是馬上吃掉10個橙子才有可能引起中毒，估計這真還不是一般人能夠干出來的飲食難題。所以說這種因為單純的吃海鮮和蔬菜中毒概率是微乎其微的，甚至很難辦到。

　　所以說我們在日常飲食中只要按正常飲食量來吃海鮮或者是蔬菜水果，是完全沒有任何安全問題的。因蔬果中所含之維生素C與海鮮內所含五價砷的量都非常低，又沒有化學催化劑和適當之反應的條件，所以並不會有產生砒霜的可能。另外維生素C是天然的抗氧化劑和還原劑，還有一定的解毒功效，也是解毒的功臣，甚至還有治療急性砷中毒是採取靜脈注射維生素C加葡萄糖的方式。

　　現在在網上總是有很多食物的搭配禁忌，食物相生相剋之說，其實都存在一定的對研究信息和科學道理的不恰當解讀，有的以偏概全，有誇大其詞，有的縮小範圍，往往引導人們把目光集中在一些細枝末節的特例上，希望更多的人是真正的介紹營養安全原則，而不是一味的擴大誤導人們對飲食的正確認識。因為畢竟長久的飲食安全告訴我們，有些食物相互調配歷經人們多年的食用經驗，並沒有發現有多麼大的問題，而總是有些人會對此大呼小叫。

　　說到螃蟹和蔬果的食物相剋，隨便打開任何一個網頁都能看到這樣的信息，諸如「螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉」，然而細究螃蟹有關的這些食物相剋，真正有科學道理的沒有多少，更多的是基於某個個體的經驗。

　　的確，對於一部分體質虛寒、腸胃消化功能較弱的人來說，別說螃蟹與其他食物同吃，哪怕吃得油膩一些，吃得生冷一些，都有可能導致腹瀉；但對於身體體質較好的人來說，這些食物相剋、相忌的說法壓根就不成立。也就是說，所謂的「食物相剋」是一部分具體案例，而並非放之四海而皆準。而能不能吃，該不該吃，人們最應當遵循的是自己身體的反應，傾聽自己身體的喜好。如果喜歡吃，但吃了以後會不舒服，會出現諸如腹瀉、嘔吐、頭暈目眩等癥狀，則說明這樣的吃法有一定的問題，身體耐受較差，那麼就應當考慮換搭配或者換進食方式，無論多麼喜歡吃，都應當控制自己的慾望；但如果吃了身體沒有反應，或者有一些好的效果，那麼就說明這樣的吃法對身體健康有好處，則可以吃，但也需要注意不能吃得頻度過高量過大。

　　任何食物的不良反應，都要基於進食的劑量和個體的耐受反應，不盲目相信網路上的相剋傳說，傾聽自己身體的感受才是對自己負責任的表現哦！

　　其實我們只要在飲食中注意以下幾點問題就會讓自己吃好吃健康：

　　1、吃海鮮時應選擇鮮活的，最好不要選擇看起來賣相很差，並且有異味的海鮮。

　　2、在吃海鮮前後兩個小時內，不要大劑量的吃維生素C補充劑。

　　3、盡量從天然食物中攝取維生素C，這才是最安全最好的補給方式。

　　4、吃海鮮應先吃主食，不要大量吃海鮮喝啤酒，容易引起通風的發病率。

　　5、無論吃什麼食物盡量不要超出一個人的身體承受範圍，感覺吃好就停止進食，切勿貪吃暴飲暴食。

　　6、海鮮和蔬果一起食用時，盡量做到能熱食便熱食，吃生冷的食材時盡量根據自己的腸胃承受度來進行食用。

　　那麼接下來我便介紹一款海鮮與蔬果同時搭配成菜的美食菜品給大家，這款菜品在膠東一帶非常受歡迎。

　　話說還是前幾日朋友送了一盒活的梭子蟹，無奈數量太多，一次也不能全部吃完，就索性把它們全部蒸熟後，把吃不掉的那部分放入冰箱冷凍起來。今天取一些出來和西紅柿一起做一道鮮美的湯菜。（何為梭子蟹，就是背面有三個隆起部分，前側緣各有9個鋸齒，最後一齒特別長，形似梭子，故俗稱「三疣梭子蟹」。這種蟹個大味鮮，肉質細嫩。雌蟹最大的重達1公斤。雌蟹的卵塊，雄蟹的脂膏，螯里雪白粉嫩的肌肉以及大蟹後腿上的肉，吃起來更是鮮美可口，令人回味無窮的）

　　美食食材：西紅柿三個，梭子蟹兩隻，蔥姜蒜片各10克，香菜末和香蔥末適量

　　調味料：料酒適量、白糖2克、鹽5克、胡椒粉適量、花生油和香油適量

　　美食製作：

　　1、因為梭蟹是熟的，所以就比較簡單一些，我們先將梭蟹的蟹蓋剝掉，用刀將蟹身斬成四大塊；

　　2、把西紅柿沿皮劃兩刀，入開水鍋燙一下，將西紅柿的外皮剝去，切成大一點的塊；

　　3、鍋燒熱加入花生油，放入蔥姜蒜片爆香；

　　4、再加入西紅柿塊慢火炒制三分鐘，待西紅柿塊軟化，加入適量湯水；

　　5、將切好的蟹塊放入其中，加點料酒，燒開後加白糖、鹽調味，燉制五分鐘左右，使梭蟹的美味都延伸到湯中，即可加入胡椒粉調味；

　　6、出鍋時加點香油、香菜和香蔥末，裝碗食用即可。

　　幸福小貼士：1、蟹子這玩意兒也就吃活的比較好，如果是一次性吃不了，最好的辦法不是直接冷凍，而是蒸熟以後再用保鮮膜包裹好放入冰箱，但是冷凍的時間也不要超過一周以上，時間越久鮮美度也就越遠了。2、西紅柿去皮口感會好一些，去皮的最好辦法就是用滾開的熱水燙一下西紅柿的外皮，讓後再剝掉。3、西紅柿多炒一會的口感會比直接燉煮好很多，所以提前炒制三分鐘待西紅柿被炒軟再添加湯水口感會提高一大截。4、體質虛寒者，應避免吃螃蟹時再食用大量的生西紅柿。

　　紅紅火火的一大鍋西紅柿燉梭蟹，色澤亮麗，蟹肉依然是鮮美如初，尤其是淡稠的湯汁鮮鮮滴，略微的酸辣恰到好處。螃蟹和西紅柿一起燉制後食用，並不會引起人們常說的癥狀，也不會有特殊的變化，看大家吃完的狀態就好了，所以大家盡可放心大膽滴食用美味佳肴，無需聽信謠傳！