老年健康知識100問（二）——科學飲食

15．為什麼不宜用滾開水沖調營養飲品? 　　答：因為麥乳精、人蔘蜜、乳晶、多維葡萄糖等飲品，富含營養素。據化驗分析，這些飲品含有50％—75％的葡萄糖、果糖和蛋白質、脂肪、維生素A、維生素B、維生素C以及鈣、磷等礦物質，具有軟化血管、解毒利尿和增強體質、防止發生疾病等作用。可是人在飲用這一類營養補品時，經常用90℃以上的滾開水沖調，有的人甚至還把上述營養補品放進鍋里煮沸後才食用。這兩種飲用方法都是不科學的，因為在這些營養飲料中，所含的糖化酵素和不少營養素，在高溫下很容易分解變質。實驗證明，這些營養飲料中的某些營養成分，當加熱到60—80℃時，就會發生質變，飲用這種質變的飲料，很難從中獲得全面的營養。因此，飲用營養飲料時千萬不要用滾開水沖調，更不要放在鍋內煮，最好是用40—50℃的溫開水沖調。　　16．為什麼頭遍茶不宜喝?　　答：許多老年人喜歡喝茶，應注意不喝或少喝頭遍茶。這出於兩方面考慮：一是出於色香味的考慮，為的是取其精華。二是出於衛生的考慮，因為茶葉生產、包裝、運輸、存放過程中，很容易遭受黴菌的污染，尤其是在不提倡用滾開水泡茶，以求儘可能多地保存維生素C和其他營養成分的時候，毒菌是殺不盡的，因此，還是盡量不要飲頭遍茶。　　17．飯後為何不宜馬上飲茶?　　答：飯後馬上飲茶，會使茶葉中的單寧酸與食物中的鐵質混合，促成一種化學反應，這種反應能妨礙人體對鐵質的吸收，導致人體內的鐵質不足。因此，飯後不宜馬上飲茶。　　18．脾氣不好吃什麼?　　答：英國一項有趣的實驗證明，如果在不良少年的食物中增加鈣量，就可以改變他們的攻擊性與破壞性。鈣具有安定情緒的效果，牛奶、乳酸、乳酪等乳製品以及小魚乾等，都含有豐富的鈣質。因此脾氣不好的老年人可以適當補充鈣。　　19．在外就餐吃什麼?　　答：餐廳食物雖然美味可口，但往往脂肪和糖的含量過高，而維生素和礦物質的含量不足，對老年人的健康不利。因此，在外就餐後應多攝取蔬菜、水果、乳製品、豆腐、海帶、紫菜類的食物。例如，在咖啡店吃早餐時，應加一杯蕃茄汁，餐後再喝一杯牛奶，喝酒時，多吃些豆類食品或是魚類等富含蛋白質的食物，並養成吃完主菜再吃水果的習慣。　　20．早晨起晚了吃什麼?　　答：據正式的統計發現，成功的人大多有吃早餐的習慣。不吃早餐必然會使血糖降低，整個上午注意力無法集中，人昏昏欲睡，精神狀態極差。老年人生活比較自由，但起晚了也不能忽略早上的營養攝取，至少應喝一杯牛奶和服用複合維生素。　　21．精疲力竭吃什麼?　　答：有些老人在參加一些活動或做家務後會有精疲力竭的感覺，此時可在口中嚼上一些花生、杏仁、腰果、胡桃等乾果，這類小食品對恢復體力有神奇的功效。此外，蛤蜊湯、青椒肉絲、涼拌菠菜、芝麻、草莓等食物含有豐富的蛋白質及適度的熱量，能保護並強化肝臟，不妨多吃些這類食品。　　22．喝豆漿有哪些講究?　　答：喝豆漿一忌不煮透。豆漿含有胰蛋白酶抑制物，不達到高溫攝氏100度以上，喝了會發生消化不良、噁心、嘔吐、腹瀉等癥狀。二忌喝超量。一般成人喝豆漿一次不宜超過500克，小兒酌減。大量飲用，容易導致蛋白質消化不良、腹脹等不適癥狀。三忌豆漿沖雞蛋。雞蛋中的粘液性蛋白容易和豆漿中的胰蛋白酶結合，產生不被人體吸收的物質而減弱營養價值。四忌豆漿加紅糖。紅糖里的有機酸和豆漿中的蛋白質結合，產生「變性沉澱物」，而白糖則沒有這種不良反應。五忌保溫瓶裝豆漿。保溫瓶裝豆漿易使細菌繁殖。　　23．多吃蔬菜為何還便秘?　　答：許多人都知道，多吃一些蔬菜和水果可以預防和治療便秘。然而，不少有便秘癥狀的老年人，平時注意多吃蔬菜和水果，可便秘癥狀並沒有什麼明顯好轉，這是因為老年人便秘的發生原因複雜多樣，因少吃蔬菜、水果引起的便秘僅佔少數，大多數老年人便秘是多種因素共同作用的結果。如：腸蠕動緩慢；肛腸肌肉過度收縮；精神體質欠佳；藥物因素；體內缺水等。　　24．老年人吃冷飲要注意些什麼?　　答：因老年人脾胃功能逐步減退，吃冷飲一定要適量。吃多了冷飲會抑制胃液及其他消化液的分泌，造成胃腸道功能的紊亂，引起消化不良，吸收不良。另外，冷飲不宜在飯前、飯後半小時內吃，以免影響胃液分泌。在活動之後或感到疲勞、體弱的時候亦不宜吃，以免減弱機體的抵抗力。吃冷飲時要注意衛生，防止因感染微生物而引起疾病。夏天出汗多，天氣熱，吃點冷飲是可以的，也可以同時飲用帶鹽的飲料，這樣既清涼解暑，又可以補充人體損失的水分、鹽。