香味濃郁酥鬆的餅乾--杏仁酥餅

大杏仁直接去皮磨碎變成杏仁粉，是做馬卡龍的重要原料。這種杏仁粉味道非常香，其實不光是做馬卡龍，把它添加到蛋糕或者餅乾里可以讓餅乾蛋糕變得更加可口誘人。這款餅乾製作不難，掌握關鍵的步驟就能烤出來。關鍵是搭配茶或者咖啡特別好。杏仁的濃郁味道加上蘭姆酒餅乾的口感層次很豐富。

杏仁酥餅非常酥鬆，並不是脆的，而是酥的，有點兒桃酥的感覺，形狀也不是薄片而是比較厚的，還有一點兒就是這款餅乾黃油的量比較大，所以烤的時候要和模具一起烤，餅乾才不容易變形。餅乾味道濃郁，奶香味道足，加上檸檬，酒，杏仁等食材的混合讓餅乾味道更佳香甜。建議吃的時候搭配咖啡或者紅茶，如果小朋友吃可以搭配牛奶，用它泡著牛奶吃，特好吃。

這周末就到國內了，這兩天都在忙著收拾箱子，不收拾不知道，一收拾才知道有那麼多東西，剛剛收拾了3個大箱子，還有不少東西，頭都疼了。不過忙碌的時候，下午還是要來杯下午茶，今天下午就是紅茶搭配的杏仁酥餅，餅乾做好之後放涼，放在密封的盒子或者密封袋裡可以保存幾天都沒關係。不過如果有時間還是經常做，這樣餅乾的口感新鮮度都會更好。

（杏仁酥餅的具體製作方法）原料：無鹽黃油 150g糖粉 70g低筋麵粉 150g泡打粉 7.5g鹽 2g杏仁粉 40g（不是我們喝的那種杏仁粉，是大杏仁去皮碾磨碎的，做馬卡龍用的）蘭姆酒 4g檸檬屑 適量蛋黃 半個具體製作方法

1.糖粉和低筋麵粉都要過篩備用。檸檬屑的量差不多1個檸檬的就夠了2.無鹽黃油放在室溫軟滑，軟滑到牙膏狀，然後放入過篩好的糖粉和鹽（加入鹽的目的讓做出的甜點不會死甜，甜度剛剛好。這招真的很好用，我試過不加鹽和加鹽之後，甜度真的有差）

3.糖粉和黃油充分融合之後，加入蘭姆酒和檸檬屑，攪拌均勻。這時候聞起來就非常香，有檸檬的香和淡淡酒香4.加入過篩的低筋麵粉，泡打粉和杏仁粉（杏仁粉不用過篩）攪拌均勻，充分混合均勻

5.因為這個餅乾黃油量很大，所以烤的時候要連著壓膜工具一起烤，這樣餅乾才不會變形。如果沒有那麼多壓膜工具，可以把餅乾壓成圓形然後放入馬芬蛋糕的模具里或者其他小的圓形模具里，這樣烤的時候不會變形。如果用馬芬蛋糕模具烘烤，不用把麵糰放入冰箱冷藏了，等步驟（4）都混合均勻，揉成團，擀成3到4厘米的厚片，用壓模具壓好，放入馬芬蛋糕模具里就可以烤了，或者更簡單的方法把混合好的麵糰直接搓成小球放入蛋糕模具里壓一下進行烘烤6.如果用壓膜工具一起烤，就要等步驟（4）的材料混合均勻，把麵糰整成厚一些的圓形放入冰箱冷凍30分鐘到1個小時，冷凍好之後，取出來稍微回軟一些，擀成3到4厘米的厚片，用壓膜工具壓出形狀，連著壓膜工具一起放在鋪好烘焙紙的烤盤上烘烤。7.無論哪種方法，都要有模具撐著麵糰，這樣烤的時候才不容易變行。烤之前，在餅乾上刷上一層蛋黃液，預熱烤箱170度烘烤15到20分鐘，等餅乾變成金黃色即可。

餅乾非常酥鬆，有點兒曲奇和桃酥的感覺，杏仁味道濃郁，再加上蘭姆酒和檸檬屑，餅乾口感層次很豐富。因為有加了泡打粉，所以餅乾會蓬起來，如果不喜歡這麼大的，麵皮可以更薄一些，不過這樣吃著口感更好更香。下午茶或者休閑時光，無論搭配紅茶或是咖啡或者牛奶都很好。甜度也剛剛好，甜度可以依據自己喜歡適當增減。杏仁酥餅香味濃郁，最喜歡用它來搭配茶。特舒服。TIPS:1.無論是糖粉和低筋麵粉都要過篩。杏仁粉要用製作馬卡龍專用的杏仁粉。2.黃油量比較多，要室溫軟化到牙膏狀。3.加入蘭姆酒和檸檬屑會使餅乾味道更香更濃郁，所以不要省略它們4.因為餅乾含黃油量比較大，所以烤的時候一定要放在模具里或者連著壓膜工具一起烘烤。5.如果放在馬芬那種蛋糕模具里可以直接將混合好麵糰放在模具里烤。如果連著餅乾壓膜工具一起放入烤箱烘烤，麵糰混合均勻之後一定要放在冷凍室里冷凍一下，然後在壓膜連著餅乾模具一起烤。6.烘烤時間根據自家烤箱而定，大概15到20分鐘，等餅乾兩面金黃色就可以了。
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